Monat: Juni 2020
Veganes Basilikum Pesto
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Veganes Basilikum Pesto
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Der Klassiker unter den Pestos – Basilikum Pesto
Einfach, schnell und köstlich: Basilikumpesto ist der Klassiker unter den Pestos, wenn ihr mich fragt. Ich liebe es sehr, neue Rezepte zu entwickeln und zu probieren, aber genauso ein Genuss sind für mich so richtige Klassiker. Bevor ich so richtig eingetaucht bin in die Feinheiten der veganen Küche, habe ich mich tatsächlich gefragt, wie man das ohne Parmesan hinbekommen soll. Heute kann ich darüber echt nur lachen. Manchmal ist es gar nicht so leicht, alte Gewohnheiten über Bord zu werfen und den eigenen Horizont zu erweitern. Mittlerweile weiß ich, dass Käse nicht ausschlaggebend ist für den gewohnten Pesto-Genuss und habe diesen Evergreen (im wahrsten Sinne des Wortes) in der veganen Variante verfeinert.
Gleich loslegen und Rezept ausprobieren?
Basilikum ist für viele der unangefochtene Favorit, wenn es um grünes Pesto geht. Tatsächlich impliziert der Name “Grünes Pesto” ja aber nur, dass grüne Blätter der Hauptbestandteil sind und hier kann man gern kreativ werden. Das Grundrezept funktioniert mit allem, was euch schmeckt und gut bekommt. Meine Idee für eine Alternative ist ursprünglich aus dem Wunsch entstanden, alle Teile des Gemüses zu verwerten und so bin ich zum Karottengrünpesto gelangt, was ich dir hier gern vorstellen bzw. empfehlen möchte. Es hat seine ganz eigenen, superleckeren Aromen und ist durch den Zero-Waste-Aspekt auch sehr günstig (kommt ja immerhin “kostenlos” zu den Möhren dazu). Dazu braucht ihr nicht mehr, als euer Grün und mein Pesto-Grundrezept.
Meinen eigenen Basilikum ziehe ich mir gerade wieder auf dem Balkon und kann es kaum noch abwarten, bis die Ernte beginnt. Allein der Duft ist so wunderbar und verspricht den Sommer, genau wie die leuchtend grüne Farbe. Hast du auch die Möglichkeit, deine Kräuter selbst anzubauen? Ich finde, das macht nochmal einen so großen Unterschied. Ich liebe das und hoffe, dass ich irgendwann wieder einen Garten haben werde. Bis dahin nutze ich jeden Winkel des Balkons, um Sonne zu tanken und Kräuter zu ziehen.
Kochutensilien
Zutaten
- 140 g Basilikum
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 25 g Haselnüsse*
- 30 g Walnüsse*
- 60 - 80 ml Olivenöl
- Salz nach eigenem Geschmack
- Pfeffer nach eigenem Geschmack
Optional
- 2-3 EL Hefeflocken
Anleitungen
- Basilikum waschen und in einen Multizerkleinerer geben. Knoblauch schälen und zusammen mit allen anderen Zutaten in den kleinen Mixer geben.
- Solange zerkleinern bis die gewünschte Konsistenz da ist. Ich gebe das Öl meist nach und nach dazu um zu schauen wieviel ich brauche. Nicht zu lange mixen, dann werden Knoblauch und Basilikum bitter.
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Wenn dir das Rezept gefallen hat, dann würde ich mich sehr darüber freuen, wenn du dir kurz die Zeit nehmen würdest und es bewertest. Das hilft mir sehr meine kostenlose Arbeit hier für dich auf meinem veganen Foodblog fortzuführen und kostet dich nur wenige Minuten deiner Zeit. Solltest du auf Instagram unterwegs sein, freue ich mich wenn du mich dort auf deinen Kreationen verlinkst. Dort nehme ich dich kulinarisch mit in mein tägliches Leben und ab und zu gibt es noch andere spannende Geschichten.
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vegane Mousse au Chocolat
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Vegane Mousse au Chocolat
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Vergane Mousse au Chocolat – mit Aqua Faba
Hast du schon von Aquafaba gehört? Klingt wie eine magische Zutat aus einem Märchen und tatsächlich: Aquafaba ermöglicht es uns, eine vegane Mousse-Konsistenz zu zaubern, die die Basis für tolle Desserts bilden kann, zum Beispiel in Form von veganem Eischnee. Heute soll es um eine vegane Aquafaba-Mousse au Chocolat gehen.
Da ich euch ja vor kurzem das 3erlei-Hummus-Rezept hochgeladen habe und dort nun mal ne Menge Kichererbsenwasser abfällt, dachte ich, es sei der perfekte Moment, um euch anschließend ein veganes Mousse au Chocolat-Rezept zu zeigen. Für wen diese beiden Geschmäcker erstmal konträr erscheinen, Schokolade und Kichererbsen, vertraut mir und bleibt dran. Es lohnt sich!
Gleich loslegen und Rezept ausprobieren?
Aquafaba – Allrounder für vegane Desserts
Erstmal möchte ich euch Aquafaba aber nochmal ein wenig vorstellen. Aquafaba ist das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. Durch die hohe Temperatur beim Kochen wird die Stärke der Hülsenfrüchte geliert. Lösliche Proteine und andere Stoffe gehen in das Kochwasser über. Aquafaba lässt sich ähnlich wie Eiklar aufschlagen. Nämlich zu einer schaumigen, luftigen Konsistenz ähnlich wie Eischnee, weshalb es in der veganen Küche als Alternative dafür verwendet wird.
Aufgrund seiner Eigenschaften als Emulgator, Backtriebmittel und Schaummittel wird Aquafaba als Eiklarersatz für Eischnee zur Herstellung von Baiser, Makronen, Nougat und anderen Produkten verwendet und hat damit speziell für Menschen mit Hühnereiweißallergie sowie in der veganen Küche Bedeutung erlangt. Ist das nicht genial? Darüber hinaus ist es, genau wie die Hülsenfrüchte selbst, eine gute Proteinquelle und damit sowieso bedeutsam in einer veganen Ernährung.
Kommen wir zurück zu unserem Mousse au Chocolat, es könnte nicht einfacher sein. Glaubst du nicht? Ist aber so! Man braucht eigentlich nur 3 Zutaten dafür: Aquafaba, Puderzucker und eine vegane Schokolade. That’s it. Während eure Schokolade im Wasserbad schmilzt und wieder abkühlen darf, schlagt ihr das Aquafaba mit etwas Puderzucker auf. Unter die aufgeschlagene Masse wird dann vorsichtig die Schokolade gehoben und vermengt und dann wird das Ganze in saubere Gläser gefüllt. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank und kurz vor dem Servieren, könnt ihr noch verschiedenen Toppings draufhauen.
Portionen: 5 Portionen
Kochutensilien
- Handmixer zum aufschlagen des Aquafaba
Zutaten
- 300 ml Kichererbsenwasser ungesalzen
- 1 TL Puderzucker gehäuft
- 200 g vegane dunkle Schokolade
TOPPING
- 1 Handvoll Erdbeeren
- 1 Handvoll Süßkirschen
- Etwas vegane Schokolade geraspelt bzw. gesplittert
Anleitungen
- Schokolade im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen (nicht erhärten)
- In der Zwischenzeit das Aquafaba mit dem Puderzucker aufschlagen. Achtung dies dauert schon mal bis zu 10 Minuten! 🙂
- Die noch flüssige aber kühle Schokolade unter das Aquafaba heben. Lieber langsam und vorsichtig , bis sich die Schokolade und der vegane Eischnee verbunden haben.
- Die Masse sollte schön fluffig sein und kann nun in saubere Gläser abgefüllt werden.
- Die Gläser für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren die Toppings waschen und vorbereiten und dann einfach auf den Gläsern hübsch anrichten.
Notizen
Mein Tipp: Je nachdem wie süß oder herb die Schokolade ist würde ich den Puderzucker weg lassen. Kuvertüre schmeckt i.d.R. eher nicht so toll im Mousse.
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Leckere Schokoladenrezepte: Easy Peasy für jeden Tag
Du suchst nach veganen Rezepten mit Schokolade? Dann bist du bei theveganloversclub genau richtig. In meiner Süßkram Kategorie findest du hoffentlich was du suchst.
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3erlei Hummus
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3erlei Hummus
Warum denn auch eine Sorte, wenn man gleich 3erlei Hummus haben kann. Mir ist aufgefallen, dass ich mein klassisches Hummus Rezept hier garnicht auf den Blog gestellt habe, sondern nur bei Instagram. Upsi … naja dafür bekommt ihr heute direkt 3 Stück auf den Tisch geknallt und natürlich ist bei allen der Klassiker die Basis. Hummus was ist das überhaupt? Also ich kann es zwar immer noch nicht fassen, aber es soll Leute geben die Hummus nicht kennen. Macht ja aber nichts, wie gut das ihr mich habt. Ich stelle euch diese Köstlichkeit gerne nochmal vor.
Die Basis von Hummus sind Kichererbsen, entweder kocht man sie oder man verwendet die konservierten im Glas, ich verwende eigentlich keine Dosen mehr, da dies nicht sehr umweltfreundlich ist. Hummus ist eine orientalische Spezialität und erfreut sich hier in Deutschland größter Beliebtheit. Er wird oft als Vorspeise mit Pita Brot serviert , aber letztlich kann man ihn essen wie man mag. Ich streiche ihn mir auch gerne mal als Brotbelag auf eine Scheibe Landbrot. Klassisch findet man in Hummus meistens Kichererbsen, Tahin, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürze sowie Knoblauch. Natürlich gibt es unzählige Varianten, so findet ihr in meinem auch Kreuzkümmel, den ich wirklich essentiell für einen leckeren Hummus finde.
Portionen: 3 Portionen
Kochutensilien
- Multizerkleinerer (Mixer mit 4 Messern , alternativ Standmixer)
Zutaten
Klassik
- 400 g Kichererbsen aus dem Glas konserviert
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 80 ml Olivenöl
- 3 EL Tahin
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
ROT (gleiche Zutaten wie Klassik +)
- 1 gekochte mittelgroße Rote Bete
- 2-3 getrocknete Tomaten
KRÄUTER (gleiche Zutaten wie Klassik +)
- Basilikum
- Kerbel
- Rosmarin
- Koriander
Anleitungen
- Die Kichererbsen abschütten und in einen Mixer geben und alle Zutaten bis auf das Öl dazu geben.
- Den Mixer auf eine hohe Stufe stellen und für kurze Zeit alles zerkleinern. Jetzt könnt Ihr nach und nach das Öl hinzufügen , bis Ihr die gewünschte Konsistenz habt. Ggf. nochmal abschmecken.
- Der Ablauf ist bei allen gleich. Ich empfehle einen Multizerkleinerer mit 4 Messern statt einem Standmixer, beim Standmixer hat man immer so viel Verlust wenn man die Messer nicht entfernen kann.
Notizen
Mein Tipp: Das Kichererbsenwasser nicht wegschmeissen, dass sogenannte Aqua Faba kann man z.B. für Mousse au Chocolat verwenden, wie ich euch im nächsten Rezept zeigen werde.
Du hast dieses Rezept bereits ausprobiert?Verlinke @theveganloversclub auf deinen Kreationen
Das Wasser welches beim Kochen von Kichererbsen übrig bleibt , bzw. das Einweichwasser der konservierten Kichererbsen und auch Bohnen nennt man Aqua Faba. Aus Aqua Faba lässt sich pflanzlicher Eisschnee herstellen und z.B. ein leckeres Mousse au Chocolat zaubern. Das findest du im nächsten Rezept. Wenn dir mein Rezept zum 3erlei Hummus gefallen hat, dann freue ich mich, wenn du mein Rezept und auch meinen Blog mit deinen Freunden teilst. Komme mich gerne auch auf Instagram besuchen und verlinke mich auf deinen Kreationen. Bis dahin alles Liebe deine Trish.
Du verträgst keine Kichererbsen? Dann schau dir diese leckere Alternative an. Cashewcreme
