Veganer Mozzarella aus Cashews: Eine köstliche Alternative für Käseliebhaber

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Veganer-Cashewmozzarella-Rezept-theveganloversclub. Caprese mit Basilikum

Veganer Mozzarella

Das Grundrezept habe ich von einem meiner Lieblingsblogs Eat.this die beiden machen so wahnsinnig tolle Rezepte , da müsst ihr unbedingt vorbeischauen. Ich habe das Rezept bereits mehrmals nachgemacht und immer ein wenig abgeändert, so das es für mich gepasst hat. Meine aktuelle und wie ich finde beste Version teile ich heute gerne mit euch.

Wenn es um pflanzliche Alternativen zu tierischen Produkten geht, hat sich der vegane Mozzarella aus Cashews als echter Favorit herausgestellt. Mit seinem cremigen Geschmack und der schmelzenden Textur ist er eine wunderbare Option für Veganer, die den Geschmack von Käse vermissen. In diesem Artikel erfährst du, wie du deinen eigenen veganen Mozzarella aus Cashews zubereiten kannst. Wir werden uns die Hauptzutaten – Cashews, Salz, Hefeflocken, ungesüßten veganen Joghurt und Tapiokastärke – genauer ansehen und dir Schritt für Schritt zeigen, wie du dieses köstliche pflanzliche Käseerlebnis genießen kannst.

Gleich loslegen und Rezept ausprobieren?

Cashews – Die Basis für cremige Konsistenz:

Cashews sind der Hauptbestandteil für unseren veganen Mozzarella. Ihre cremige Textur und milde, nussige Geschmacksnote machen sie zur perfekten Grundlage für die Käsealternative. Die Cashews sollten vor der Verwendung eingeweicht werden, um ihre Konsistenz zu verbessern und die Zubereitung des Mozzarellas zu erleichtern.

Salz und Hefeflocken – Für den würzigen Geschmack:

Um dem veganen Mozzarella den charakteristischen würzigen Geschmack zu verleihen, fügen wir Salz und Hefeflocken hinzu. Salz verstärkt den Geschmack und die Hefeflocken sorgen für eine angenehme „käseähnliche“ Note. Achte darauf, das Salz sparsam zu verwenden, da der Mozzarella sonst zu salzig werden kann.

Ungesüßter veganer Joghurt – Für die Fermentation:

Ungesüßter veganer Joghurt spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von veganem Mozzarella. Er dient als Fermentationsmittel und hilft dabei, den Käse zu reifen und seinen Geschmack zu entwickeln. Achte darauf, einen Joghurt ohne Zucker oder andere süße Zusätze zu verwenden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Tapiokastärke – Für die perfekte Konsistenz:

Tapiokastärke ist ein unverzichtbarer Bestandteil für die Käsekonsistenz des veganen Mozzarellas. Sie verleiht dem Käse die elastische Textur. Die Tapiokastärke sollte gründlich mit den anderen Zutaten vermischt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Agar Agar – Für die feste Struktur

Agar Agar wird in veganem Mozzarella aus Cashews verwendet, um die Konsistenz und Textur des Käses zu verbessern. Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird. Es hat eine starke gelierende Eigenschaft, die dazu beiträgt, dass der Mozzarella eine festere Struktur erhält.

Beim Erhitzen des veganen Mozzarellas mit Agar Agar bildet das Geliermittel ein Netzwerk aus Fasern, die die Flüssigkeit binden und eine kompaktere Konsistenz erzeugen. Dies hilft, den Käse formbarer zu machen und ihm eine bessere Schmelzfähigkeit zu verleihen, ähnlich wie bei herkömmlichem Käse.

Agar Agar ist eine beliebte Alternative zu tierischen Geliermitteln wie Gelatine, da es rein pflanzlich ist und somit in eine vegane Ernährung passt. Es ist auch geschmacksneutral, so dass es den Geschmack des veganen Mozzarellas nicht beeinträchtigt.

Veganer-Cashewmozzarella-Rezept-theveganloversclub. Caprese mit Basilikum

Cashew Mozzarella

Super leckeres Rezept für einen pflanzlichen Cashew Mozzarella.
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Einweichzeit Cashews + Reifezeit: 2 Tage
Gesamtzeit: 2 Tage 35 Minuten
Gericht: Snack
Keyword: cashew mozzarella, pflanzlicher Käse, veganer Käse

Kochutensilien

  • Hochleistungsmixer
  • Eisportionierer

Zutaten

  • 250 g Cashew Kerne Natur ich nehme gerne Bruch (günstiger)
  • 180 ml Wasser
  • 2 TL Meersalz
  • 300 g pflanzlicher Joghurt ungesüßt z.B. Mandel
  • 4 EL Hefeflocken wer es "käsiger" mag gerne mehr
  • 3 EL Tapiokastärke (Pulverform keine Kugeln)
  • 1 EL Agar Agar wer den Mozzi schnittfester mag sollte 1 EL mehr nehmen.
  • Wasser zum aufkochen des Agar Agar

AUSSERDEM

  • Eiswürfel
  • Etwas Salz
  • Wasser

Anleitungen

  • Die Cashew Kerne über Nacht in Wasser einweichen. 

Tag 2

  • Die aufgeweichten Cashew Kerne abschütten und zusammen mit dem Joghurt, Salz, 180 ml frisches Wasser und Hefeflocken in einen Hochleistungsmixer geben und verblenden. Der Mixer sollte richtig Leistung haben, denn es sollten keine Stückchen mehr in der Masse übrig bleiben.
  • Die Masse 18 -24 Std. bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.

Tag 3

  • An unsere Käserohmasse kommt nun die Tapiokastärke und dann wird das Ganze nochmal kräftig gemixt.
  • Eine große Schüssel mit Wasser, Eiswürfeln und etwas Salz beiseite stellen.
  • In einem Topf das Wasser für das Agar Agar erhitzen und die pflanzliche Gelantine kurz aufkochen. Am besten lest Ihr da auch nochmal die Anleitung auf der Packung. Ihr solltet einen deutlichen Unterschied beim aufkochen merken, die Flüssigkeit geliert leicht. Jedes Agar Agar funktioniert ein wenig anders.
  • Eure Rohmasse nun in den Topf geben, mit dem Agar Agar vermengen und unter ständigem rühren aufkochen.
  • Das dauert eine Weile und Ihr müsst solange rühren bis die Masse zäher wird und deutlich Schlieren bildet. Erst wenn sie sich richtig ziehen lässt, ist sie richtig. Manchmal hängt im Topf am Boden was an, dass ist normal. Herdplatte auf mittlere Stufe stellen und ggf. hoch oder runter drehen.
  • Mit einem Eislöffel Portionsweise den Käse herausnehmen und ins Eiswasser geben.
  • Den Mozzarella nochmal einige Stunden im Kühlschrank lassen, dann ist er verzehrfertig. Gerne 24 Std.

Notizen

Ich werde immer wieder gefragt wie lange sich der Mozzarella hält. Ich kann es leider nicht ganz genau sagen, aber bei sauberen Arbeiten und vor allem sauberen Gefäßen zur Aufbewahrung hält sich der Käse in der Wassersalzlake min. 1 Woche im Kühlschrank. 
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Mein Step by Step Video zu diesem Rezept findest du hier:

Wenn dir das Rezept gefallen hat, dann würde ich mich sehr darüber freuen, wenn du dir kurz die Zeit nehmen würdest und es bewertest. Das hilft mir sehr meine kostenlose Arbeit hier für dich auf meinem veganen Foodblog fortzuführen und kostet dich nur wenige Minuten deiner Zeit. Solltest du auf Instagram  unterwegs sein, freue ich mich wenn du mich dort auf deinen Kreationen verlinkst. Dort nehme ich dich kulinarisch mit in mein tägliches Leben und ab und zu gibt es noch andere spannende Geschichten. 

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2 thoughts on “Cashew Mozzarella

  1. 5 Sterne
    Hab’s heute den Cashew Mozzarella ausprobiert, nachdem ich schon viele andere Mozzi-Rezepte in den Müll gekippt habe.
    Hier aber: Begeisterung, vor allem meine mir angetraute Gattin und gestrenge Rezepttesterin fand in diesem Mozzarella Wohlgefallen!

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