Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Gerade wenn der Heißhunger auf etwas Süßes kommt, sind diese gesunden Brownies ideal. Sie bestehen aus wenigen, natürlichen Zutaten, lassen sich schnell vorbereiten und schmecken sogar noch besser, wenn sie gut durchgezogen sind. Schwarze Bohnen bilden die Basis und sorgen für eine überraschend cremige Konsistenz, während Kakao, Datteln und Banane für Tiefe und natürliche Süße sorgen.

Ich liebe diese veganen Brownies, weil sie sich perfekt für den Alltag eignen. Ob als Snack, Dessert oder Meal-Prep-Komponente – sie sind unkompliziert, nährstoffreich und kommen ohne komplizierte Ersatzprodukte aus.

Mehrwert & Hintergrund

Das Herzstück dieser glutenfreien Brownies sind schwarze Bohnen. Sie liefern Struktur, Ballaststoffe und pflanzliches Protein, ohne geschmacklich hervorzustechen. In Kombination mit Backkakao entsteht ein intensiver Schokoladengeschmack, der klassischen Schokokuchen in nichts nachsteht.

Statt Zucker kommen hier Banane, Datteln und Ahornsirup zum Einsatz. Diese Kombination sorgt für eine angenehme Süße und ein rundes Mundgefühl, ohne dass der Blutzucker Achterbahn fährt. Mandelmus und Kokosöl geben den Brownies ihre typisch weiche, fast cremige Textur.

Durch den Verzicht auf Mehl und Gluten eignen sich diese gesunden veganen Brownies auch für Menschen mit Unverträglichkeiten oder für alle, die bewusst auf stark verarbeitete Zutaten verzichten möchten.

Portionen & Zeitangaben

Portionen: ca. 12 Stück
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Nährwerte ca. pro Portion

Kalorien: ca. 210 kcal
Protein: ca. 6 g
Kohlenhydrate: ca. 18 g
Fett: ca. 12 g
Ballaststoffe: ca. 5 g

Zutatenliste

Für die Brownies
480 g schwarze Bohnen (Abtropfgewicht)
60 g Backkakao
1 reife Banane
10 Datteln, entsteint
2 EL Mandelmus
8 EL Kokosöl
2 TL Backpulver
100 ml Ahornsirup
1 Prise Salz
1/4 TL Vanillemarkpulver
4 EL Kokosmehl

Außerdem
2 EL Mandelmus zum Garnieren

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereitung
Wer getrocknete Bohnen verwendet, sollte diese vorab einweichen und gar kochen. Datteln bei Bedarf kurz in warmem Wasser einweichen. Die Bohnen anschließend sehr gut abtropfen lassen.

Teig herstellen
Alle Zutaten außer den Bohnen in einen Food Processor geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Anschließend die Bohnen hinzufügen und alles fein pürieren. Der Teig sollte fest, aber gut streichfähig sein. Falls nötig, esslöffelweise etwas Kokosöl ergänzen.

Backen
Eine Backform mit Backpapier auslegen und den Teig etwa 3 cm dick gleichmäßig verteilen. Das Mandelmus klecksweise auf dem Teig verteilen und leicht unterziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Abkühlen lassen
Die veganen Brownies vollständig auskühlen lassen. Am besten schmecken sie gut durchgezogen und leicht gekühlt.

Zusätzliche Tipps

Die Brownies ohne Zucker lassen sich am besten schneiden, wenn sie komplett ausgekühlt sind.
Für mehr Textur können gehackte Nüsse untergehoben werden.
Wer es weniger süß mag, kann den Ahornsirup leicht reduzieren.
Die Konsistenz wird fester, je länger die Brownies ruhen.

Variationen & Serviervorschläge

Mit Walnüssen oder Pekannüssen für mehr Crunch.
Mit Beeren oder pflanzlichem Joghurt serviert.
Mit einer Prise Meersalz für eine süß-salzige Note.
Als Dessert mit veganem Vanilleeis.

Aufbewahrung & Meal Prep

Die veganen Brownies halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank 3–4 Tage. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren und portionsweise auftauen. Ideal für Meal Prep oder als vorbereiteter Snack.

Fazit

Diese gesunden Brownies, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker, sind ein unkompliziertes Rezept für bewussten Genuss. Saftig, schokoladig und alltagstauglich – ein Rezept, das man immer wieder machen kann.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Gerade im Alltag ist ein Vegan Big Mac Wrap ideal. Er ist schnell gemacht, lässt sich gut vorbereiten und eignet sich sowohl für Mittagessen, Abendessen als auch als Snack für unterwegs. Die typische Sauce spielt dabei eine zentrale Rolle: leicht säuerlich, cremig und würzig, ohne zu dominant zu sein. Zusammen mit dem warm angebratenen Hack entsteht genau die Balance, die man von diesem Geschmack erwartet.

Ich mag diesen Vegan Big Mac Wrap besonders, wenn es unkompliziert sein soll, aber trotzdem nach etwas Besonderem schmecken darf. Er funktioniert für Gäste, fürs Picknick oder als Partysnack und lässt sich je nach Lust und Vorrat leicht abwandeln.

Mehrwert & Hintergrund

Der Erfolg eines guten Vegan Big Mac Wrap liegt im Zusammenspiel der Texturen. Warmes, angebratenes pflanzliches Hack trifft auf kühle, frische Komponenten wie Salat, Zwiebeln und Gurken. Die Wrap-Fladen halten alles zusammen, ohne den Geschmack zu überdecken. Wichtig ist dabei, dass sie nur kurz erwärmt werden, damit sie weich bleiben und sich gut rollen lassen.

Die Sauce ist das Herzstück dieses Rezepts. Fein gewürfelte Gurken, Dill, vegane Mayonnaise und ein Hauch Ketchup sorgen für den typischen Geschmack, der an den bekannten Burger erinnert. Das Gurkenwasser bringt Säure, während Senf und Paprikapulver Tiefe geben. So wirkt der Vegan Big Mac Wrap würzig, aber nicht schwer.

Auch praktisch ist dieses Rezept, weil es modular aufgebaut ist. Die Sauce lässt sich vorbereiten, das Hack kann vorgebraten werden und die restlichen Zutaten sind schnell geschnitten. Dadurch eignet sich der Vegan Big Mac Wrap auch gut für Meal Prep oder größere Runden.

Portionen & Zeitangaben

Portionen: 2 Wraps
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutatenliste

Für die Wraps

2 Wrap-Fladen (z. B. Vollkorn)
275 g pflanzliche Hackalternative
100 g Eisbergsalat
70 g weiße Zwiebel
6 Scheiben pflanzliche Käsealternative
40 g Salzgurken

Für die Sauce

75 g Gewürzgurken oder Dillgurken
5 g frischer Dill
4 EL pflanzliche Mayonnaise
1 gehäufter TL Senf
2–3 EL Gewürzgurkenwasser
1/2 TL Salz
1/4 TL weißer Pfeffer, gemahlen
1/4–1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Ketchup

Außerdem

Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung Schritt für Schritt

Sauce vorbereiten

Die Gewürzgurken sehr fein würfeln. Den Dill fein hacken und beides in eine Schüssel geben. Mayonnaise, Senf, Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und Paprikapulver unterrühren. Zum Schluss den Ketchup unterheben. Die Sauce beiseitestellen, damit sie etwas durchziehen kann.

Zutaten vorbereiten

Das pflanzliche Hack in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.
Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Salzgurken für den Belag in Scheiben schneiden.

Hack anbraten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das pflanzliche Hack bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wrap-Fladen erwärmen

Die Pfanne vom Herd nehmen, dann wieder auf niedrige Hitze stellen. Die Wrap-Fladen ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten kurz erwärmen. Sie sollen weich bleiben und keine Farbe annehmen.

Vegan Big Mac Wrap füllen

Die Wrap-Fladen auslegen und zuerst mit Sauce bestreichen. Danach Hack, Eisbergsalat, Käse, Zwiebeln und Salzgurken darauf verteilen. Zum Schluss nochmals etwas Sauce darübergeben.

Rollen und servieren

Die Seiten leicht einschlagen, den Wrap straff einrollen und sofort servieren.

Zusätzliche Tipps

Die Sauce schmeckt intensiver, wenn sie vor dem Servieren 10–15 Minuten durchzieht.
Die Wraps nicht zu heiß anbraten, sonst reißen sie beim Rollen.
Hack lieber kräftig anbraten, damit Röstaromen entstehen.
Für mehr Crunch können zusätzliche Gurkenscheiben ergänzt werden.

Variationen & Serviervorschläge

Mit Tomatenscheiben für mehr Frische.
Mit Jalapeños für eine schärfere Variante.
Als Bowl ohne Wrap, mit Salatbasis.
In kleine Stücke geschnitten als Partysnack.

Aufbewahrung / Meal Prep

Die einzelnen Komponenten lassen sich getrennt gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zusammengerollt schmeckt der Vegan Big Mac Wrap frisch am besten, da die Wraps sonst durchweichen können.

Fazit

Vegan Big Mac Wrap ist ein unkompliziertes Streetfood-Rezept mit vertrautem Geschmack, das sich schnell zubereiten lässt und vielseitig einsetzbar ist. Ideal für Alltag, Picknick oder Party. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Gerade in der kühleren Jahreszeit ist veganer Schokokuchen mit versunkenen Birnen ein dankbares Rezept. Er lässt sich gut vorbereiten, schmeckt pur genauso gut wie mit einer Kugel Eis und kommt ohne aufwendige Dekoration aus. Die Kombination aus herber Schokolade und fruchtiger Birne wirkt vertraut, aber nicht langweilig. Durch Kokosblütenzucker und Edelbitterschokolade bleibt der Geschmack klar und nicht übermäßig süß.

Ich backe diesen veganen Schokokuchen mit versunkenen Birnen gerne als unkomplizierten Kastenkuchen, der mehrere Tage saftig bleibt. Er eignet sich für Gäste, für das Kuchenbuffet oder einfach als Stück zum Nachmittagskaffee. Ein Rezept, das leise, aber sehr zuverlässig funktioniert.

Mehrwert & Hintergrund

Der besondere Reiz von veganer Schokokuchen mit versunkenen Birnen liegt im Zusammenspiel von Texturen. Der Schokoladenteig ist locker, aber nicht trocken, während die Birnen beim Backen Feuchtigkeit abgeben und den Kuchen von innen saftig halten. Dadurch bleibt er auch am nächsten Tag noch frisch und aromatisch.

Birnen eignen sich hervorragend für Kuchen, weil sie beim Backen weich werden, ohne komplett zu zerfallen. In diesem veganen Schokokuchen mit versunkenen Birnen werden sie halbiert und direkt in den Teig gesetzt. So behalten sie ihre Form und sorgen gleichzeitig für eine gleichmäßige Verteilung im Kuchen. Pekannüsse ergänzen das Ganze mit einer milden, nussigen Note und etwas Biss.

Auch der Teig selbst ist bewusst einfach gehalten. Weizenmehl, pflanzliche Butter und pflanzliche Milch ergeben eine stabile Basis, Backkakao und geschmolzene Schokolade sorgen für Tiefe. Der Kuchen kommt ohne Ei-Ersatz oder komplizierte Techniken aus, was ihn besonders alltagstauglich macht.

Portionen & Zeitangaben

Portionen: 1 Kastenkuchen (ca. 10–12 Stücke)
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Abkühlzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Zutatenliste

Für den Kuchen

200 g Weizenmehl (Tipo 0 oder Type 550)
80 g pflanzliche Butter, zimmerwarm
200 ml pflanzliche Milch
100 g Kokosblütenzucker
100 g vegane Edelbitterschokolade
16 g Backpulver (1 Päckchen)
20 g Backkakao

Für die Füllung

3 Birnen (ca. 680 g)

Außerdem

35 g Pekannüsse
1 TL Kokosblütenzucker für Fäden, optional

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenbackform (ca. 11 × 30 cm) mit Backpapier auskleiden.

Schokolade schmelzen

Die vegane Edelbitterschokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen, dabei 2–3 Stücke zurückhalten. Die geschmolzene Schokolade leicht abkühlen lassen.

Teig herstellen

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Backkakao und Kokosblütenzucker gründlich vermengen. Pflanzliche Butter, pflanzliche Milch und die geschmolzene Schokolade nach und nach unterrühren, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.

Birnen vorbereiten

Die Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften nicht schälen.

Kuchen zusammensetzen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer Reihe in den Teig setzen und so weit eindrücken, dass sie stabil stehen. Zwischen den Birnen etwa 2–3 cm Platz lassen. Die Pekannüsse grob hacken und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Backen

Den veganen Schokokuchen mit versunkenen Birnen im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Je nach Form und Ofen können Backzeiten variieren.

Fertigstellen

Die restliche Schokolade fein hacken. Den Kuchen aus der Form heben. Optional etwas Kokosblütenzucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sich feine Fäden ziehen lassen, und diese zusammen mit der gehackten Schokolade über dem Kuchen verteilen.

Zusätzliche Tipps

Die Birnen sollten reif, aber noch fest sein, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
Backzeiten können variieren.
Kokosblütenzuckerfäden sind optional und können weggelassen werden.
Der Kuchen lässt sich besser schneiden, wenn er leicht abgekühlt ist.

Variationen & Serviervorschläge

Mit Walnüssen oder Haselnüssen statt Pekannüssen.
Mit Zimt oder Kardamom im Teig für eine wärmere Note.
Mit Kirschen statt Birnen in der Saison.
Serviert mit veganem Vanilleeis oder pflanzlicher Sahne.
Als Dessert mit leicht warmem Kuchen besonders aromatisch.

Aufbewahrung / Meal Prep

Veganer Schokokuchen mit versunkenen Birnen hält sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen. Durch die dicke der Birnen zieht der Kuchen allerdings Wasser und sollte nicht lange aufbewahrt werden.

Fazit

Veganer Schokokuchen mit versunkenen Birnen ist ein unkomplizierter Kastenkuchen, der durch Saftigkeit und klare Aromen überzeugt. Ein Rezept, das ohne viel Aufwand auskommt und sich vielseitig servieren lässt. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Diese vegane Pasta al Limone orientiert sich klar am klassischen Vorbild, verzichtet aber vollständig auf tierische Zutaten. Statt Sahne kommt pflanzliche Sojasahne zum Einsatz, Hefeflocken sorgen für Tiefe und eine dezente Würze. Der Zitronensaft bringt Frische, während etwas Pastawasser die Sauce bindet und geschmeidig macht. Das Ergebnis ist eine Zitronenpasta, die cremig ist, ohne schwer zu wirken.

Ich koche Pasta al Limone besonders gerne, wenn wenig Zeit ist, aber trotzdem etwas Warmes und Aromatisches auf dem Tisch stehen soll. Das Rezept eignet sich für ein unkompliziertes Mittagessen ebenso wie für ein entspanntes Abendessen. Mit wenigen Handgriffen entsteht ein Gericht, das reduziert wirkt, aber geschmacklich klar und rund ist.

Mehrwert & Hintergrund

Der Reiz von Pasta al Limone liegt im Gleichgewicht zwischen Säure, Fett und Stärke. Die Zitrone darf präsent sein, aber nicht dominieren. Deshalb wird sie hier mit einer cremigen Basis kombiniert, die die Säure abfedert und für Harmonie sorgt. Pflanzliche Sahne eignet sich dafür besonders gut, weil sie neutral bleibt und den Zitronengeschmack nicht überdeckt.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist das Pastawasser. Es enthält Stärke und verbindet Sauce und Nudeln zu einer geschlossenen Einheit. Gerade bei Pasta al Limone sorgt dieser Schritt dafür, dass die Sauce nicht wässrig wirkt, sondern sich gleichmäßig um die Tagliatelle legt. Die Hefeflocken ersetzen dabei den sonst üblichen Parmesan und bringen eine dezente Umami-Note.

Auch die Wahl der Pasta spielt eine Rolle. Breite Nudeln wie Tagliatelle oder Fettuccine nehmen die Sauce besser auf als dünne Spaghetti. So entsteht bei dieser Pasta al Limone ein cremiges Mundgefühl, ohne dass zusätzliche Bindemittel nötig sind. Abgerundet wird das Gericht durch geröstete Pinienkerne und frische Kräuter, die Textur und Frische ins Spiel bringen.

Portionen & Zeitangaben

Portionen: 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten

Zutatenliste

Für die Pasta

200 g Tagliatelle

Für die Sauce

1 mittelgroße rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 ml Sojasahne
1 gehäufter EL Gemüsebrühepulver
Salz
Pfeffer
50–100 ml Pastawasser
Saft von 1 Bio-Zitrone
2–3 EL Hefeflocken

Außerdem

Olivenöl zum Anbraten
1 Handvoll Pinienkerne, geröstet
Etwas Zitronenschalenabrieb
Frischer Basilikum

Zubereitung Schritt für Schritt

Pasta kochen

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Tagliatelle ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe garen, dabei etwa eine Kelle Pastawasser für die Sauce auffangen. Die Pasta sollte noch leicht bissfest sein.

Sauce vorbereiten

Während die Pasta kocht, die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.

Basis anbraten

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Darauf achten, dass er keine Farbe annimmt.

Pasta al Limone Sauce herstellen

Die Sojasahne in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühepulver hinzufügen. Eine kleine Kelle Pastawasser einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen.

Pasta einarbeiten

Die noch leicht halbgare Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis die Tagliatelle al dente sind und sich die Sauce cremig um die Nudeln legt.

Final abschmecken

Hefeflocken unterrühren und die Pasta al Limone nochmals abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Pastawasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren

Die Pasta al Limone auf Tellern anrichten, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Wunsch mit Zitronenschalenabrieb und frischem Basilikum garnieren.

Zusätzliche Tipps

Die Zitrone sollte unbehandelt sein, da auch der Abrieb verwendet wird.
Die Sauce nicht zu stark kochen, damit die Zitrone frisch bleibt und nicht bitter wird.
Pastawasser schrittweise zugeben, um die gewünschte Cremigkeit zu steuern.
Hefeflocken erst am Ende unterrühren, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
Die Pasta am besten direkt servieren, solange sie schön cremig ist.

Variationen & Serviervorschläge

Mit grünem Spargel oder Brokkoli für mehr Substanz.
Mit gerösteten Mandeln statt Pinienkernen.
Als leichte Vorspeise in kleiner Portion serviert.

Aufbewahrung / Meal Prep

Pasta al Limone schmeckt frisch am besten. Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder pflanzliche Sahne zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da sich die Sauce trennen kann.

Fazit

Pasta al Limone ist ein einfaches, schnelles Gericht, das durch Frische und Cremigkeit überzeugt. Mit wenigen Zutaten entsteht eine vegane Zitronenpasta, die sich ideal für den Alltag eignet. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Gerade zuhause ist eine vegane Lasagne ein dankbares Gericht. Sie lässt sich gut vorbereiten, ist ideal für mehrere Portionen und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Durch das lange Einkochen der Sauce entsteht Tiefe, ohne dass Ersatzprodukte nötig sind. Kräuterseitlinge, Wurzelgemüse und Rotwein sorgen für Struktur, Umami und eine kräftige Basis, die auch ohne Fleisch überzeugt.

Sie funktioniert als Hauptgericht, für Familienessen oder als Meal-Prep für mehrere Tage. Wer Lasagne liebt, wird sich hier sofort zuhause fühlen.

Mehrwert & Hintergrund

Der Schlüssel zu einer guten veganen Lasagne liegt in der Sauce. Statt auf Sojahack oder Fertigprodukte zu setzen, entsteht die Bolognese hier ausschließlich aus Gemüse. Kräuterseitlinge bringen Biss und eine fleischähnliche Textur, während Karotten, Sellerie und Lauch für Süße, Tiefe und Balance sorgen. Durch das grobe Raspeln eines Teils des Gemüses verbindet sich alles besonders gut und ergibt eine dichte, sämige Konsistenz.

Ein weiterer wichtiger Punkt bei veganer Lasagne ist Zeit. Die Sauce sollte nicht nur kurz köcheln, sondern mehrere Stunden sanft einkochen. Dadurch verdampft überschüssige Flüssigkeit, die Aromen konzentrieren sich und das Ergebnis schmeckt rund und voll. Gerade bei pflanzlichen Gerichten ersetzt Zeit oft das, was sonst durch tierische Zutaten erreicht wird.

Auch beim Schichten zahlt sich Sorgfalt aus. Lasagneplatten, Sauce und pflanzliche Crème Fraîche sollten sich gleichmäßig abwechseln, damit die vegane Lasagne später stabil bleibt und sich gut schneiden lässt. Der Käse kommt bewusst erst am Ende und wird teilweise mit Fett vermischt, damit er schmilzt und gleichzeitig eine goldene Oberfläche bekommt.

Diese vegane Lasagne ist kein schnelles Feierabendgericht, sondern ein Rezept, das man bewusst kocht.

Portionen & Zeitangaben

Portionen: 4–6 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
Backzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 25 Minuten

Zutatenliste

Für die Gemüsebolognese

350 g Kräuterseitlinge
160 g Lauch
190 g Karotten
190 g Knollensellerie
80 g Stangensellerie
130 g rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Tomaten in Stücken (Dose)
300 ml passierte Tomaten
500 ml trockener Rotwein
2 EL Gemüsebrühepulver
1 EL Oregano, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
1 EL Bohnenkraut, getrocknet
1 TL Majoran, getrocknet
Etwas Rosmarin, getrocknet
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Außerdem

300 g pflanzliche Crème Fraîche
200–220 g pflanzlicher Käse zum Überbacken
Lasagneplatten nach Bedarf
Etwas Olivenöl

Zubereitung Schritt für Schritt

Gemüse vorbereiten

Das gesamte Gemüse putzen oder schälen. Kräuterseitlinge, Karotten und Knollensellerie grob raspeln oder fein würfeln. Lauch, Stangensellerie und Zwiebel klein würfeln. Knoblauch schälen und bereithalten.

Basis anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Kräuterseitlinge mit etwas Salz bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie Wasser verlieren und leicht bräunen. Pfeffern, dann Zwiebeln hinzufügen und glasig braten. Den Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten.

Gemüse und Röstaromen

Das restliche Gemüse in den Topf geben und alles etwa 10 Minuten anbraten. Es darf sich ein leichter Ansatz am Boden bilden, dieser sorgt später für Tiefe. Darauf achten, dass nichts verbrennt.

Ablöschen und einkochen

Mit dem Rotwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis sich der Ansatz löst. Tomatenstücke und passierte Tomaten hinzufügen, gut verrühren und kurz aufkochen lassen.

Würzen und Zeit geben

Alle getrockneten Gewürze, Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden sanft einkochen. Zwischendurch umrühren. Die vegane Lasagne lebt von dieser langen Kochzeit.

Backofen vorbereiten

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform leicht einfetten.

Vegane Lasagne schichten

Zuerst eine Schicht Lasagneplatten in die Form legen. Darauf Gemüsebolognese verteilen, dann etwas pflanzliche Crème Fraîche. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Sauce aufgebraucht ist. Die letzte Schicht besteht aus Bolognese, Crème Fraîche und Käse.

Tipp: Etwa 80 Prozent des pflanzlichen Käses mit der Crème Fraîche mischen und auf die Sauce geben. Den restlichen Käse mit etwas Olivenöl vermengen und ganz oben verteilen. So schmilzt der Käse besser und wird dennoch goldbraun.

Backen

Die vegane Lasagne bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen. Anschließend, wenn möglich, weitere 10 Minuten bei 230 Grad Grillfunktion goldbraun überbacken. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Zusätzliche Tipps

Die Sauce lieber zu dick als zu flüssig kochen, damit die vegane Lasagne stabil bleibt.
Lasagneplatten müssen nicht vorgekocht werden, wenn genug Sauce verwendet wird.
Die Ruhezeit nach dem Backen ist wichtig, damit sich die Schichten setzen.
Am nächsten Tag schmeckt vegane Lasagne oft noch intensiver.

Variationen & Serviervorschläge

Mit Spinat oder Mangold zwischen den Schichten für mehr Grün.
Mit Pilzmischung statt nur Kräuterseitlingen.
Mit veganer Béchamelsauce statt Crème Fraîche.
Mit Chili oder geräuchertem Paprikapulver für mehr Tiefe.
Serviert mit grünem Salat und einfachem Essig-Öl-Dressing.

Aufbewahrung / Meal Prep

Vegane Lasagne hält sich im Kühlschrank gut verschlossen 3–4 Tage.
Sie lässt sich portionsweise einfrieren und bei 180 Grad im Ofen wieder aufwärmen.
Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Tomatensauce zugeben, damit sie saftig bleibt.

Fazit

Vegane Lasagne ist ein zeitloser Klassiker, der auch rein pflanzlich voll überzeugt. Mit einer langsam gekochten Gemüsebolognese entsteht ein Gericht, das Tiefe, Struktur und Vertrautheit verbindet. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Für diesen veganen Wurstsalat brauchst du nur wenige Zutaten: vegane Fleischwurst als Basis, rote Zwiebel und Gewürzgurken für Biss und Frische sowie ein Dressing aus Rapsöl, Kräuteressig und einem Schuss Gurkenwasser. Das Ergebnis ist ausgewogen, klar im Geschmack und angenehm saftig, ohne schwer zu wirken. Besonders praktisch ist das Rezept auch deshalb, weil es sich gut vorbereiten lässt und im Kühlschrank sogar noch gewinnt, wenn die Aromen kurz durchziehen.

Ich mache veganer Wurstsalat gerne dann, wenn der Tag nach etwas Deftigem verlangt, aber die Küche trotzdem sauber und schnell bleiben soll. Das Rezept funktioniert als Snack, als Beilage zu Kartoffeln oder einfach als Brotzeitplatte. Und weil die Komponenten so schlicht sind, kannst du es leicht anpassen: schärfer, frischer, kräuteriger oder mit zusätzlichem Gemüse.

Mehrwert & Hintergrund

Warum veganer Wurstsalat so zuverlässig funktioniert, liegt an der einfachen Dramaturgie aus drei Elementen: Basis, Säure und Würze. Die vegane Fleischwurst bringt Textur und eine milde Herzhaftigkeit. Essig und Gurkenwasser sorgen für die typische, leicht pikante Säure, die Wurstsalat so charakteristisch macht. Öl rundet ab, trägt die Aromen und macht das Ganze „saftig“, ohne dass ein schweres Dressing entsteht.

Die rote Zwiebel liefert Schärfe und leichte Süße, während Gewürzgurken Frische und Crunch beisteuern. Damit der vegane Wurstsalat nicht wässrig wird, lohnt es sich, Gurken und Zwiebeln fein zu schneiden und den Salat vor dem Servieren kurz ziehen zu lassen. So verbindet sich das Dressing besser mit der Wurst, und der Geschmack wirkt runder.

Im Alltag ist veganer Wurstsalat ein echtes Baukastenrezept. Du kannst ihn als klassisches Abendbrot servieren, auf einer Brotzeitplatte anrichten oder als unkomplizierte Beilage zu Bratkartoffeln reichen. Auch fürs Mitnehmen ist er geeignet, weil er kalt gegessen wird und im Kühlschrank stabil bleibt.

Portionen & Zeitangaben

Portionen: 2–3 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten (optional, empfohlen)
Gesamtzeit: 15–30 Minuten

Zutatenliste

225 g vegane Fleischwurst
1 rote Zwiebel
3 Gewürzgurken
2,5 EL Rapsöl
1,5 EL Kräuteressig
2 EL Gewürzgurkenwasser
1/4 TL Zucker (optional)
Salz
Pfeffer
1/4 Bund Schnittlauch

Zubereitung Schritt für Schritt

Veganer Wurstsalat vorbereiten

Die vegane Fleischwurst je nach Vorliebe in feine Streifen, Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Streifen oder Würfel nehmen das Dressing besonders gut auf und wirken später etwas „deftiger“.

Zwiebel und Gurken schneiden

Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Je feiner der Schnitt, desto gleichmäßiger verteilt sich die Würze im veganen Wurstsalat.

Dressing anrühren

In einer Schüssel Rapsöl, Kräuteressig und Gewürzgurkenwasser verrühren. Optional den Zucker einrühren, wenn du die Säure minimal abrunden möchtest. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vermengen und ziehen lassen

Vegane Fleischwurst, Zwiebel und Gurken zum Dressing geben und gründlich vermengen. Den veganen Wurstsalatidealerweise 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Schnittlauch ergänzen und servieren

Schnittlauch in feine Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren über den veganen Wurstsalat streuen.

Zusätzliche Tipps

Wenn der vegane Wurstsalat zu trocken wirkt, gib esslöffelweise etwas zusätzliches Gewürzgurkenwasser oder einen kleinen Schuss Wasser dazu.
Schneide Zwiebeln und Gurken wirklich fein, damit der Salat gleichmäßig schmeckt und nicht „stückig“ wirkt.
Lass den Salat kurz ziehen, dann wirkt die Säure runder und die Wurst nimmt mehr Aroma an.
Salz vorsichtig dosieren, weil Gurkenwasser und vegane Wurst oft bereits salzig sind.
Für mehr Biss: die Wurst in Streifen schneiden und nicht zu klein würfeln.

Variationen & Serviervorschläge

Mit Radieschen für mehr Frische und Crunch.
Mit Senf: 1 TL mittelscharfer Senf ins Dressing rühren.
Mit Apfelwürfeln für eine leicht fruchtige, bayerisch angehauchte Note.
Mit roten Zwiebeln eingelegt statt roh für eine mildere Schärfe.
Mit zusätzlichen Kräutern wie Petersilie oder Dill, wenn du es grüner und frischer magst.

Servieren passt veganer Wurstsalat besonders gut mit Bauernbrot, Brezen, Brötchen oder als Beilage zu Bratkartoffeln.

Aufbewahrung / Meal Prep

Im Kühlschrank hält sich veganer Wurstsalat gut abgedeckt 2 Tage. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf nochmals mit Essig, Gurkenwasser oder Pfeffer nachjustieren.
Einfrieren ist nicht sinnvoll, da Gurken und Zwiebeln nach dem Auftauen wässrig werden und die Textur leidet.

Fazit

Veganer Wurstsalat ist eine schnelle, herzhafte Brotzeit, die mit wenigen Zutaten zuverlässig gelingt. Durch das einfache Dressing und die klare Würze passt er in viele Alltagsmomente. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Der Sauerbraten gehört zu den Lieblingsspeisen der Deutschen, das hat eine Studie von Kenwood herausgefunden. Unter dem Namen „1000 Flavors of Germany“ wurde nach den Lieblingsgerichten der Deutschen gefragt und die Antworten sind definitiv bunt, divers und international. Den Sauerbraten findet man meistens im Rheinland, Baden Württemberg und Bayern. 

Klassisch werden Rotkohl, Klöße oder Spätzle dazu gereicht und von Region zu Region gibt es unterschiedliche Rezepte wie man ihn zubereiten kann. Ich habe mir heute etwas ganz Besonderes für euch überlegt und mir ganz nach dem Motto „1000 Flavors of Germany“ und der kulinarischen Vielfalt die wir in Deutschland haben, einen Twist ausgedacht. Wir kochen heute gemeinsam Gua Bao Burger mit veganem Sauerbraten. Wer die leckeren Bao Buns kennt, der weiss auch, dass sie oft mit Schweinebauch oder ähnlichem serviert werden. Da wir hier natürlich kein Schwein essen, und auch sonst kein Fleisch, kam mir die Idee einen veganen Sauerbraten zuzubereiten und ihn auf einen Burger zu packen. Seid ihr auch schon gespannt was daraus geworden ist? Weiter unten verrate ich es euch, aber zu erst möchte ich euch mal ein paar Hintergrund Infos zu unserem Gericht geben.

Was ist ein Sauerbraten eigentlich genau?

Du hast keinen Schimmer was ein Sauerbraten überhaupt ist? Kein Problem, ich erkläre es dir. Wie oben bereits erwähnt kommt der Sauerbraten aus dem Südwesten Deutschlands und wurde ursprünglich im Reihnischen traditionell aus Pferdefleisch zubereitet. Pferdefleisch verwendet heute kaum noch jemand, die meisten sind auf Rind umgestiegen. Das Fleisch wird über mehrere Tage mariniert in einer Beize, welche für den typisch „sauren“ Geschmack, aber auch die Konsistenz des Fleisches zuständig ist. Wir kochen heute einen Sauerbraten aus Seitan. Bei einem Seitanbraten ist es in der Regel nicht möglich die gleiche Konsistenz bzw. Textur zu erlangen, wie bei einem Stück Rindfleisch. Das Rindfleisch wird durch das Beizen mürbe und beim Kochen zerfällt das Fleisch fast. Unser Seitan wird natürlich auch super saftig, aber zerfallen wird er eher nicht.

Veganer Sauerbraten so gehts:

Du wirst für dieses Rezept 3 Tage brauchen, daher solltest du dir alles genau durchlesen und sorgfältig planen. Aber keine Angst natürlich wirst du nicht 3 Tage lang am Stück in der Küche stehen. Ganz im Gegenteil, es geht einfacher als gedacht, aber es ist ein Rezept für den geübten Kochlöffel. Die Grundbasis für unseren Braten ist Seitanfix. Du kannst es mittlerweile in fast allen gut sortierten Supermärkten kaufen. Damit unser Sauerbraten auch super lecker schmeckt, muss das Seitanfix mit allerlei Zutaten gewürzt werden. Du findest neben dunkler Misopaste, Senf & Gemüsebrühe noch andere wichtige Zutaten weiter unten im Rezept. Wenn du die Zutaten, wie im Rezept beschrieben, zusammen gemischt hast, heisst es kneten, kneten, kneten. Und zwar so lange bis ihr eine schöne Kugel formen könnt. Das kann schon mal ein paar Minuten dauern. Ich bin sehr glücklich, dass ich das Kneten nicht mehr mit der Hand bzw. meinem alten Handmixer machen muss. Sondern das meine neue Küchenhilfe mich in meiner Küche dabei super unterstützt. Sooo lange habe ich von einer Küchenmaschine geträumt und mit der „Cooking Chef XL“ von Kenwood ist mein Traum endlich wahr geworden.

Was kann sie eigentlich nicht?!

Unsere Gua Bao Burger mit veganem Sauerbraten hat sie jedenfalls mit Bravur gezaubert. Aber kommen wir kurz zurück zum Sauerbraten. Wenn ihr den Teig fertig und wie schon erwähnt eine schöne Kugel geformt habt, dann könnt ihr euren Braten nun erstmal für 30 Minuten ruhen lassen. Nach den 30 Minuten garen wir den Braten mit Dampf. Das funktioniert natürlich in einem Kochtopf und einem entsprechenden Dampfgareinsatz bzw. Gitter ebenso gut wie in einem Dampfgarer. Ich allerdings habe wieder im Team Kenwood gespielt, denn die „Cooking Chef XL“ hat neben vielen anderen super Funktionen auch eine Dampfgarfunktion. Love it! Für 80 Minuten wird unser Braten nun also bedampft. Solltet ihr das in einem Topf machen, so müsst ihr darauf achten, dass immer genügend Wasser in eurem Topf ist. Wichtig ist auch, dass der Braten nicht im Wasser steht und dass ihr den Dampfgareinsatz, egal ob Topf oder Küchenmaschine, vorher etwas einölt. Somit verhindert ihr, dass der Teig später klebt. Wenn dein Teig fertig ist, kannst du ihn auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Tag 2 – Gua Bao Burger mit veganem Sauerbraten

Tag 2 unserer Reise zum veganen Sauerbraten führt uns zur Beize. Dieser Step ist super easy und erfordert nur ein paar Minuten deiner Zeit. Den Seitanbraten holst du schon mal aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur bekommt. Dann schälst, putzt und schnibbelst du dein Gemüse wie es weiter unten im Rezept steht und setzt die Beize an. Klassisch mit Essig, Rotwein und Zwiebeln sowie einigen anderen Zutaten.  Ich habe den Braten in eine Schüssel gelegt, die luftdicht zu verschliessen ist. Einfach alles in die Schüssel geben, vermengen, dicht verschliessen und für 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Beize tut nun ihre Arbeit und wirkt sich in unserem Fall geschmacklich auf unseren veganen Sauerbraten aus. 

TAG 3 – Das grand Finale

Nach dem Marinieren wird der Braten nun mit einem Tuch trocken getupft und in einem Topf mit etwas Öl rundum scharf angebraten. Die Beize wird gesiebt. Beide Komponenten also Gemüse im Sieb und die Flüssigkeit unbedingt aufheben, wir brauchen sie für unsere Sauce. Wenn der Braten von allen Seiten knusprig ist, kannst du ihn aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das aufgefangene Gemüse kommt nun in den Topf und wird ebenfalls scharf angebraten, gewürzt (siehe Rezept) und mit der Flüssigkeit abgelöscht. Kurz aufkochen lassen und dann die Herdplatte niedriger stellen. In die köchelnde Flüssigkeit kommt nun wieder unser Braten und wird für ca. 50 – 60 Minuten darin baden. In der Zeit kümmern wir uns um den Rest unserer Gua Bao Burger mit veganem Sauerbraten.

Wir starten mit den Bao Buns. Die kleinen fluffigen Burgerbrötchen werden im Gegensatz zu ihren klassischen Geschwistern nicht gebacken, sondern mit Dampf gegart. Das macht sie unfassbar weich und soft. Es eignen sich daher auch am besten Mehle die diese Eigenschaften unterstützen. Ich habe mich für ein spezielles Brioche Mehl entschieden (T55), aber die gängigen Weizenmehle Type 405 & 550 funktionieren auch. Solltet ihr Vollkornmehle verwenden, müsst ihr beachten, dass sich die Menge der Flüssigkeit und die Knetzeit ändern kann. Ausserdem werden Teige mit Vollkornmehl generell fester. 

Auch hier war mir meine Cooking Chef XL von Kenwood eine riesen Hilfe. Einen Hefeteig herzustellen kann ja manchmal eine kleine Herausforderung sein, aber dank der Maschine ist es super einfach. Starten wir also mit dem Teig. Dafür werden zuerst alle trockenen Zutaten miteinander vermengt und dann kommt nach und nach die Flüssigkeit dazu. Für 10 Minuten durchkneten (ich habe Stufe 2 verwendet). Der Teig muss nun aus der Schüssel geholt und zu einer Kugel geformt werden. 

Wärmefunktion der Cooking Chef XL für den Hefeteig nutzen

Jetzt wird es besonders praktisch, wenn du eine Cooking Chef XL besitzt, da der Hefeteig nun 1 Stunde ruhen und aufgehen muss, könnt ihr dafür ganz einfach die Maschine nehmen. Denn die Cooking Chef XL hat eine Kochfunktion und kann somit auch Sachen warm halten. Ihr benetzt die Teigschüssel mit etwas Öl damit dieser nicht an der Schüssel haftet. Legt eure Teigkugel hinein, macht den Spritzschutz drauf damit der Teig schön warm bleibt und lasst diesen bei 30 Grad eine Stunde aufgehen. Alternativ legt ihr den Teig in eine mit Öl benetze Schüssel und lasst ihn abgedeckt z.B. mit einem Küchentuch an einem warmen Ort aufgehen. 

In dieser Zeit könnt ihr euch weiter um den veganen Sauerbraten kümmern. Genauer gesagt um die Sauce. Auf die freuen wir uns doch alle schon am meisten oder? Ihr nehmt den Braten vom Herd und aus der Sauce heraus. Dann könnt ihr ganz einfach über ein feinmaschiges Sieb die Sauce passieren. Dafür drückt ihr das gekochte Gemüse mit einem Esslöffel durch das Sieb. Die Flüssigkeit wird aufgefangen und kurz aufgekocht. Solltet ihr sie noch andicken müssen, könnt ihr jetzt mit ein wenig Stärke nachhelfen. Die genaue Angabe dazu findet ihr weiter unten im Rezept. Wenn die Sauce eine semige Konsistenz hat, kann sie ggf. nochmal gewürzt und der Braten kann wieder hinein gelegt werden. Abgedeckt beiseite stellen und warm halten. Alternativ Herd ausschalten und auskühlen lassen, später nochmal erwärmen. 

Gua Bao Burger mit veganem Sauerbraten

Jetzt geht es weiter mit den Buns. Ich hoffe ihr seid genauso gespannt wie ich. Wenn der Teig mindestens 2-3 x so dick ist wie vorher und ihr eine super duper Fluff Kugel vor euch habt, dann hat alles geklappt. Herzlichen Glückwunsch zu deinem veganen Hefeteig. 😉

Auf einer bemehlten Fläche wird der Teig nun weiterverarbeitet. Ihr habt zwei Möglichkeiten, entweder ihr knetet den Teig zu einer Rolle und trennt mit einem Teigschaber den Teig in gleichmäßige Teiglinge auf, formt daraus Kugeln und rollt diese mit einem Nudelholz aus. Oder ihr rollt den Teig so wie ich flach aus und stecht mit einer Form runde Kreise aus. Ich habe eine Dessertschale mit ∅ 9 cm zum Ausstechen verwendet.

Jetzt geht es weiter mit den Buns. Ich hoffe ihr seid genauso gespannt wie ich. Wenn der Teig mindestens 2-3 x so dick ist wie vorher und ihr eine super duper Fluff Kugel vor euch habt, dann hat alles geklappt. Herzlichen Glückwunsch zu deinem veganen Hefeteig. 😉

Auf einer bemehlten Fläche wird der Teig nun weiterverarbeitet. Ihr habt zwei Möglichkeiten, entweder ihr knetet den Teig zu einer Rolle und trennt mit einem Teigschaber den Teig in gleichmäßige Teiglinge auf, formt daraus Kugeln und rollt diese mit einem Nudelholz aus. Oder ihr rollt den Teig so wie ich flach aus und stecht mit einer Form runde Kreise aus. Ich habe eine Dessertschale mit ∅ 9 cm zum Ausstechen verwendet.

Ihr habt euer Gemüse fertig gehobelt? Super, dann könnt ihr es erstmal kurz beiseite stellen und mit dem Dämpfen der Buns beginnen. Hierfür habe ich wieder meine Cooking Chef XL und den dazugehörigen Dampfgareinsatz verwendet, den ich vorher mit etwas Öl benetzt habe. Ihr könnt wieder auf eure Alternativen zurück greifen, solltet ihr keinen Dampfgarer haben. Die Teiglinge dürfen nicht aneinander liegen und sollten einen gewissen Abstand zu einander haben, sonst kleben sie euch am Ende einfach zusammen. In den ca. 25 Minuten in denen die Buns garen kannst du deinen Sauerbraten in kleine Stücke schneiden und nochmal erwärmen. Sollte die Sauce durch das Abkühlen nun zu dick sein füge einfach etwas Wasser hinzu. 

Eine Kleinigkeit noch und dann kannst du deine Gua Bao Burger mit veganem Sauerbraten geniessen…

Deinen gehobelten Rotkohl vermengst du nun mit der Mayo und den restlichen Zutaten aus dem Rezept zu einem leckeren Coleslaw zusammen. Die Karotte wird mit frischer roter Chili und einem Spritzer Limettensaft abgeschmeckt und die Zwiebel geschält und in feine Scheiben geschnitten. 

Sobald deine Buns fertig sind, kannst du sie vorsichtig aus deinem Dampfgareinsatz nehmen und zum Abkühlen auf die Seite stellen. Du musst den Vorgang eventuell mehrmals wiederholen, wenn du mehrere Burger machst. Wenn sie abgekühlt sind, dass man sie aufklappen kann, dann kannst du sie endlich belegen. Ich wünsche dir ganze viel Spaß mit dem Rezept und beim Entdecken neuer Möglichkeiten.  

Gua Bao Burger mit veganem Sauerbraten

Ein Klassiker der deutschen Hausmannskost in vegan und auf einem asiatischen Burger. Wenn das mal nicht lecker ist.

Vorbereitungszeit:
10 Minuten

Zubereitungszeit:
40 Minuten

Inkl. aller Geh, Koch und Garzeiten plus Beizen
(reine Arbeitszeit ca. 2,5 Stunden):
3 Tage 4 Stunden 15 Minuten

Gesamtzeit:
3 Tage 5 Stunden 5 Minuten

Gericht: Hauptgang, Hauptgericht, Hauptspeise
Keyword: Bao Buns, Bao Burger, Gua Bao Burger, veganer Sauerbraten
Portionen: 7 Burger je nach Größe

Kochutensilien

Optional Küchenmaschine
Optional Gemüsehobel
Optional Dampfgareinsatz oder Dampfgarer
Essstäbchen oder alternativ der Griff einer Gabel

Zutaten

Für den Sauerbraten

75 g Seitanfix
75 g Gemüsebrühe kalt
1/2 EL Hefeflocken
1 TL Tomatenmark
8 ml Sojasauce
1/2 TL Senf
1/2 TL dunkle Misopaste
1/2 TL Thymian getrocknet
Etwas Salz
Etwas weißer Pfeffer
1/4 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Paprikapulver süß
Etwas Muskat

Außerdem

Etwas Öl zum Benetzen des Dampfgareinsatzes

Für die Beize

125 ml Gemüsebrühe
125 ml Rotwein trocken
1 EL Balsamico
3 EL Kräuteressig
35 g Staudensellerie
30 g braune Champignons
50 g Karotten
70 g Zwiebeln
1 TL Senfkörner
1 TL Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter

Für die Sauce

Etwas Öl zum Anbraten
1 EL Weizenmehl
1 EL Agavendicksaft

Für die Bao Buns

250 g Weizenmehl
(T55 Briochemehl empfohlen, alternativ Type 405 oder 550)
20 g Rohrzucker
7 g Trockenhefe
1/4 TL Salz
1/4 TL Backpulver
25 ml Sojamilch
125 ml lauwarmes Wasser
25 ml pflanzliches Öl

Außerdem

Etwas Öl zum Benetzen des Dampfgareinsatzes und der Teiglinge

Für den Belag

240 g Rotkohl
4 EL pflanzliche Mayonnaise
1–2 TL Hefeflocken
280 g Karotten
2 Limetten
2 kleine rote frische Chili
Etwas Koriander
1 mittelgroße rote Zwiebel oder Schalotte
Eine Handvoll ungesalzene Erdnüsse

Zubereitung

Tag 1

Alle trockenen Zutaten für den Bratenteig in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Nach und nach alle weiteren Zutaten hinzufügen und einen glatten, festen Teig herstellen. Den Teig 5–10 Minuten kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Dampfgareinsatz leicht einölen und den Seitanbraten darin etwa 80 Minuten dämpfen. Je nach Methode können die Garzeiten leicht variieren. Beim Dämpfen im Topf regelmäßig den Wasserstand kontrollieren.

Den Braten vollständig auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Tag 2

Den Seitanbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Gemüse für die Beize putzen und grob zerkleinern. Den Braten in eine verschließbare Schüssel legen, alle Zutaten für die Beize hinzufügen, gut vermengen, luftdicht verschließen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Tag 3

Den Braten aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb abgießen und sowohl Flüssigkeit als auch Gemüse unbedingt aufheben.

In einem Topf etwas Öl erhitzen und den Braten rundum knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Beizegemüse im gleichen Topf 4–5 Minuten scharf anbraten, das Mehl einrühren und mit der Beizflüssigkeit ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Den Braten zurück in die Sauce geben und abgedeckt 50–60 Minuten sanft köcheln lassen.

Währenddessen die Bao Buns vorbereiten. Alle trockenen Zutaten für den Hefeteig mischen, Flüssigkeiten nach und nach einarbeiten und etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte nicht kleben, aber auch nicht trocken sein.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort oder bei 30 Grad gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

Den Braten aus der Sauce nehmen. Die Sauce erneut durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei durchdrücken. Ist die Sauce zu flüssig, 1 EL Stärke mit etwas Wasser verrühren, einrühren und aufkochen. Mit Agavendicksaft abschmecken, den Braten wieder in die Sauce legen und beiseite stellen.

Backpapier in etwa 4 x 4 oder 5 x 5 cm große Quadrate schneiden.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche entweder zu einer Rolle formen und in 7 Teiglinge teilen oder etwa 2 cm dick ausrollen und Kreise mit ca. 9 cm Durchmesser ausstechen.

Eine Seite der Teiglinge mit Öl bestreichen, ein Stück Backpapier bis zur Mitte auflegen, ein Essstäbchen mittig platzieren, Teig zusammenklappen und Stäbchen herausziehen. So entsteht die typische Bao-Form ohne Zusammenkleben.

Die Teiglinge nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Rotkohl und Karotten fein hobeln. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Chili hacken und Limetten auspressen.

Den Dampfgareinsatz erneut einölen und die Teiglinge mit Abstand einlegen. Je nach Größe 20–30 Minuten dämpfen.

Rotkohl mit Mayonnaise und Hefeflocken vermengen und abschmecken. Karotten mit Limettensaft, Chili und Koriander mischen.

Die fertigen Buns kurz abkühlen lassen. Den veganen Sauerbraten in feine Stücke schneiden und in der Sauce erwärmen.

Die Gua Bao Burger mit veganem Sauerbraten mit Rotkrautsalat, Karottensalat, Sauerbraten, Zwiebeln und nach Wunsch mit Erdnüssen füllen.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Tofu bildet die Basis dieses Rezepts. Er ist neutral im Geschmack, nimmt Gewürze hervorragend auf und liefert eine stabile, saftige Textur. In Kombination mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen entstehen vegane Tofu Frikadellen, die außen goldbraun gebraten werden und innen angenehm weich bleiben. Leinsamen und Kichererbsenmehl sorgen für Bindung, ohne die Masse schwer wirken zu lassen.

Dieses Rezept ist bewusst bodenständig gehalten. Keine Ersatzprodukte, keine komplizierten Schritte, keine langen Ruhezeiten. Vegane Tofu Frikadellen lassen sich gut anpassen, würzig oder mild abschmecken und sowohl warm als auch kalt genießen. Damit sind sie ein zuverlässiger Bestandteil einer alltagstauglichen veganen Küche.

Mehrwert & Hintergrund

Der Schlüssel zu guten veganen Tofu Frikadellen liegt in der Vorbereitung des Tofus. Naturtofu enthält relativ viel Wasser, das vor der Verarbeitung entfernt werden sollte. Durch gründliches Ausdrücken wird die Masse später fester und nimmt Gewürze besser auf. Dieser Schritt ist entscheidend für eine gute Konsistenz.

Leinsamen übernehmen in diesem Rezept die Rolle des Bindemittels. Angedickt mit Wasser bilden sie eine gelartige Struktur, die die Masse zusammenhält. In Kombination mit Kichererbsenmehl entsteht eine stabile Grundlage, sodass sich die veganen Tofu Frikadellen gut formen und braten lassen, ohne auseinanderzufallen.

Geschmacklich leben vegane Tofu Frikadellen von einer ausgewogenen Würzung. Sojasauce bringt Umami und Tiefe, Senf und Tomatenmark sorgen für leichte Säure, während Kümmel und Paprikapulver Wärme und Charakter geben. Petersilie bringt Frische, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die Masse sollte vor dem Formen kurz ruhen, damit sich alle Aromen verbinden.

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist seine Flexibilität. Vegane Tofu Frikadellen lassen sich in der Pfanne braten, im Ofen backen oder auch kalt servieren. Sie eignen sich für Meal Prep, lassen sich einfrieren und sind damit eine praktische Option für eine strukturierte Wochenplanung.

Portionen & Zeitangaben

Portionen: ca. 8–10 vegane Tofu Frikadellen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten

Zutatenliste

400 g Naturtofu
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll frische Petersilie
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
2 EL Sojasauce
1/2 TL Salz
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Paprikapulver
1,5 EL geschrotete Leinsamen
2 EL Kichererbsenmehl

Außerdem
Olivenöl zum Braten

Zubereitung Schritt für Schritt

Leinsamen vorbereiten

Die geschroteten Leinsamen mit etwa drei Esslöffeln Wasser verrühren und beiseitestellen. Nach wenigen Minuten entsteht eine gelartige Masse, die später als Bindemittel für die veganen Tofu Frikadellen dient.

Tofu vorbereiten

Den Naturtofu aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und in ein sauberes Küchentuch wickeln. Mit den Händen oder mithilfe eines Gewichts gründlich ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit entweicht. Den Tofu anschließend grob zerbröseln.

Gemüse schneiden

Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Masse herstellen

Den vorbereiteten Tofu in einen Foodprozessor geben. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Tomatenmark, Senf, Sojasauce, Salz, Kümmel, Paprikapulver, die gequollenen Leinsamen und das Kichererbsenmehl hinzufügen. Alles kurz, aber gründlich mixen, bis eine gut formbare, leicht grobe Masse entsteht.

Die Masse abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit die Bindung stabil wird und sich die veganen Tofu Frikadellen später gut formen lassen.

Frikadellen formen

Nach der Ruhezeit mit leicht angefeuchteten Händen gleich große Frikadellen formen. Am besten zuerst alle Frikadellen vorbereiten und bereitstellen, bevor mit dem Braten begonnen wird.

Frikadellen braten

In einer großen Pfanne ausreichend Olivenöl erhitzen. Die veganen Tofu Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Nach Möglichkeit nur einmal wenden, damit sich eine stabile Kruste bildet. Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zusätzliche Tipps

Der Tofu sollte wirklich gut ausgedrückt sein, damit die veganen Tofu Frikadellen nicht zu weich werden.
Ist die Masse zu feucht, kann etwas Kichererbsenmehl ergänzt werden.
Beim Braten Geduld haben und die Frikadellen erst wenden, wenn sie sich gut vom Pfannenboden lösen.
Die Frikadellen lassen sich auch im Ofen bei 200 Grad backen, sollten dann einmal gewendet werden.

Variationen & Serviervorschläge

Vegane Tofu Frikadellen lassen sich vielseitig abwandeln:
– Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Koriander
– Mit Chili oder geräuchertem Paprikapulver für mehr Schärfe
– Mit geraspelten Karotten oder Zucchini in der Masse
– Als Burger-Patty im Brötchen
– Kalt als Snack mit Dip

Als Beilage eignen sich Salate, Ofengemüse, Kartoffeln oder ein cremiger Dip auf Joghurt- oder Tahinbasis.

Aufbewahrung / Meal Prep

Vegane Tofu Frikadellen halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu drei Tage. Sie können kalt gegessen oder in der Pfanne erneut erwärmt werden. Auch das Einfrieren ist problemlos möglich. Dafür die Frikadellen vollständig auskühlen lassen, portionsweise einfrieren und bei Bedarf schonend auftauen und aufbacken.

Hier gibts noch mehr Frikadellen

Fazit

Vegane Tofu Frikadellen sind ein vielseitiges, proteinreiches Gericht, das sich einfach zubereiten lässt und viele Einsatzmöglichkeiten bietet. Sie überzeugen durch gute Textur, ausgewogene Würze und Alltagstauglichkeit. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Gerade im Herbst haben Kürbisgerichte Hochsaison. In herzhaften belgischen Waffeln mit Kürbis wird der Hokkaidokürbis nicht dominant, sondern fügt sich harmonisch in den Teig ein. Er sorgt für Saftigkeit, eine dezente Süße und eine angenehme Textur. Ergänzt durch Zwiebel, pflanzliche Butter und Gewürze entstehen Waffeln, die außen goldbraun werden und innen weich bleiben.

Dieses Rezept ist bewusst alltagstauglich gehalten. Die Zutaten sind überschaubar, der Teig schnell zusammengerührt und das Waffeleisen übernimmt den größten Teil der Arbeit. Herzhafte belgische Waffeln mit Kürbis lassen sich gut vorbereiten, frisch ausbacken oder später wieder aufwärmen und flexibel kombinieren – mit Dip, Topping oder ganz pur.

Mehrwert & Hintergrund

Der besondere Reiz von herzhaften belgischen Waffeln mit Kürbis liegt in der Verbindung von klassischer Waffelstruktur mit herbstlich-deftigen Aromen. Belgische Waffeln sind dicker und luftiger als klassische Herzwaffeln. Diese Eigenschaft macht sie ideal für herzhafte Varianten, da sie Füllung, Gemüse und Dips gut aufnehmen können, ohne an Stabilität zu verlieren.

Hokkaidokürbis eignet sich besonders gut für dieses Rezept. Er kann mit Schale verarbeitet werden, hat ein mild-nussiges Aroma und gibt beim Backen Feuchtigkeit ab, ohne den Teig zu verwässern. In herzhaften belgischen Waffeln mit Kürbis wird er fein gehackt oder geraspelt, sodass er sich gleichmäßig verteilt und für eine saftige Krume sorgt.

Die geschrotete Leinsaat übernimmt eine doppelte Funktion. Sie wirkt als pflanzliches Bindemittel und trägt gleichzeitig zu einer leicht kernigen Textur bei. Die pflanzliche Butter sorgt für Geschmack und eine weiche, runde Teigbasis. Gewürzt wird bewusst zurückhaltend mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühepulver, damit der Kürbis geschmacklich präsent bleibt.

Ein weiterer Vorteil dieses Gerichts ist seine Vielseitigkeit. Herzhafte belgische Waffeln mit Kürbis lassen sich sowohl pur genießen als auch mit frischen Dips, Salaten oder Toppings kombinieren. Dadurch eignen sie sich nicht nur für den Alltag, sondern auch für Gäste oder als Teil eines herbstlichen Buffets.

Portionen & Zeitangaben

Portionen: 4–6 herzhafte belgische Waffeln mit Kürbis
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Zutatenliste

Waffelteig
400 g Weizenmehl
160 g pflanzliche Butter (Zimmertemperatur)
250 g Hokkaidokürbis, fein gehackt oder geraspelt
1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL geschrotete Leinsaat
300–320 ml pflanzliche Milch
1 TL Gemüsebrühepulver
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Dip
Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Rote Paprika, gewürfelt
Gelbe Paprika, gewürfelt
1 kleine Stange Sellerie, fein gehackt
Frischer Basilikum
Frischer Dill
Kresse
3–4 EL pflanzliche Sour Cream
3 EL Olivenöl
3 EL Kräuteressig
Salz
Pfeffer

Topping
Pflanzlicher Feta
Kresse
Frühlingszwiebeln

Zubereitung Schritt für Schritt

Dip vorbereiten

Zuerst alle Zutaten für den Dip vorbereiten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Paprika würfeln, Sellerie fein hacken und die Kräuter grob zerkleinern. Alles in eine Schüssel geben.

Pflanzliche Sour Cream, Olivenöl und Kräuteressig hinzufügen und gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Dip sollte frisch, leicht säuerlich und gut ausbalanciert sein. Bis zum Servieren beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden können.

Waffelteig anrühren

Die pflanzliche Butter in einer großen Schüssel cremig rühren. Weizenmehl, geschrotete Leinsaat und Gemüsebrühepulver hinzufügen und kurz vermengen.

Nach und nach die pflanzliche Milch unterrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Der Teig sollte weder zu fest noch zu flüssig sein. Anschließend den fein gehackten oder geraspelten Hokkaidokürbis sowie die rote Zwiebel unterheben.

Den Teig für die herzhaften belgischen Waffeln mit Kürbis mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ruhen lassen, damit die Leinsaat quellen kann.

Waffeln ausbacken

Das belgische Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Eine Portion Teig in das heiße Waffeleisen geben und die Waffeln goldbraun ausbacken. Je nach Gerät dauert dies etwa vier bis fünf Minuten pro Waffel.

Die fertigen herzhaften belgischen Waffeln mit Kürbis warmhalten, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Servieren

Die Waffeln stapeln oder einzeln auf Tellern anrichten. Mit dem vorbereiteten Dip servieren und nach Belieben mit pflanzlichem Feta, frischer Kresse und Frühlingszwiebeln toppen. Direkt servieren, solange die Waffeln noch warm sind.

Zusätzliche Tipps

Der Kürbis sollte möglichst fein verarbeitet sein, damit die herzhaften belgischen Waffeln mit Kürbis gleichmäßig garen.
Ist der Teig zu dick, hilft ein kleiner Schluck pflanzliche Milch.
Die Waffeln lassen sich im Backofen bei niedriger Temperatur gut warmhalten.
Für mehr Würze können Kräuter oder Gewürze direkt in den Teig gegeben werden.

Variationen & Serviervorschläge

Herzhafte belgische Waffeln mit Kürbis lassen sich vielseitig abwandeln:
– Mit Thymian oder Rosmarin im Teig
– Mit Spinat oder Lauch ergänzt
– Mit veganem Frischkäse im Dip

Auch zu einer herbstlichen Suppe oder einem grünen Salat passen die Waffeln sehr gut.

Aufbewahrung / Meal Prep

Die herzhaften belgischen Waffeln mit Kürbis halten sich gut verschlossen im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Toaster, damit sie wieder leicht knusprig werden. Einfrieren ist ebenfalls möglich. Die Waffeln sollten danach direkt aufgebacken werden.

Fazit

Herzhafte belgische Waffeln mit Kürbis sind ein schnelles, herbstliches Gericht, das sich flexibel einsetzen lässt und zuverlässig sättigt. Mit wenigen Zutaten entsteht eine ausgewogene, pflanzliche Mahlzeit, die sich gut vorbereiten und vielseitig kombinieren lässt. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Frikassee gehört zu den Gerichten, die stark von ihrer Textur und der Sauce leben. Genau hier setzt dieses vegane Hühnerfrikassee mit Austernpilzen an. Die Pilze behalten beim Anbraten ihre Struktur, nehmen Aromen gut auf und sorgen für Biss. Lorbeer, Wacholder und ein Spritzer Zitrone bringen Tiefe und Frische, ohne den Charakter des Gerichts zu verfälschen. Das Ergebnis ist kein Ersatzgericht im klassischen Sinne, sondern eine eigenständige, pflanzliche Interpretation.

Dieses Rezept eignet sich sowohl für ein entspanntes Mittagessen als auch für ein herzhaftes Abendessen. Veganes Hühnerfrikassee mit Austernpilzen lässt sich gut vorbereiten, schmeckt aufgewärmt sogar noch runder und passt ideal zu Reis oder Kartoffeln. Ein Gericht, das zeigt, wie traditionsreiche Küche modern und pflanzlich gedacht werden kann.

Mehrwert & Hintergrund

Der Schlüssel zu einem gelungenen veganen Hühnerfrikassee mit Austernpilzen liegt in der Auswahl der Hauptzutat. Austernpilze eignen sich besonders gut, da sie sich in feine Streifen zupfen lassen und beim Braten eine fleischähnliche Textur entwickeln. Anders als viele andere Pilzsorten behalten sie auch in der Sauce ihre Struktur und werden nicht matschig.

Die Sauce orientiert sich bewusst am klassischen Aufbau. Eine helle Mehlschwitze bildet die Basis, abgelöscht mit Weißwein oder alternativ zusätzlicher Gemüsebrühe. Pflanzliche Kochsahne sorgt für Cremigkeit, ohne das Gericht schwer wirken zu lassen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren geben dem veganen Hühnerfrikassee mit Austernpilzen eine feine Würze, die an das Original erinnert, jedoch nicht dominiert.

Champignons ergänzen die Austernpilze mit einem erdigen Aroma, während Erbsen für leichte Süße und Farbe sorgen. Die Zitrone am Ende ist ein entscheidender Bestandteil. Sie bringt Frische und hebt die cremige Sauce, ohne säuerlich zu wirken. Genau diese Balance macht ein gutes Frikassee aus – auch in der veganen Variante.

Ein weiterer Vorteil dieses Gerichts ist seine Alltagstauglichkeit. Veganes Hühnerfrikassee mit Austernpilzenbenötigt keine exotischen Zutaten, lässt sich gut skalieren und eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Es ist ein Beispiel dafür, wie klassische Gerichte ohne großen Aufwand pflanzlich umgesetzt werden können, ohne an Tiefe oder Genuss zu verlieren.

Portionen & Zeitangaben

Portionen: 2–3 Portionen veganes Hühnerfrikassee mit Austernpilzen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Zutatenliste

400 ml Gemüsebrühe
1–2 Lorbeerblätter
3–4 Wacholderbeeren

400 g Austernpilze
4 braune Champignons
1 mittelgroße Zwiebel

2 EL Margarine
1 EL Mehl
100 ml Weißwein (optional, alternativ mehr Gemüsebrühe)

500 ml pflanzliche Kochsahne
4 EL TK-Erbsen

Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone, optional etwas Abrieb

Zubereitung Schritt für Schritt

Brühe vorbereiten

Die Gemüsebrühe zusammen mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in einem Topf aufsetzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. So können die Gewürze ihr Aroma abgeben, ohne die Brühe zu dominieren. Anschließend beiseitestellen.

Pilze und Gemüse vorbereiten

Die Austernpilze putzen und mit den Händen in feine Streifen zupfen. Diese Struktur ist wichtig für das spätere Mundgefühl im veganen Hühnerfrikassee mit Austernpilzen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln.

Austernpilze anbraten

In einer großen Pfanne einen Esslöffel Margarine erhitzen. Die Austernpilze hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie deutlich an Volumen verlieren und goldbraun werden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Pilze Farbe angenommen haben, die Hälfte des Mehls darüberstreuen, kurz einrühren und die Pilze aus der Pfanne nehmen. Beiseitestellen.

Sauce aufbauen

In derselben Pfanne den zweiten Esslöffel Margarine erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen. Das restliche Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Nun die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus der Brühe entfernen. Die aromatisierte Gemüsebrühe nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend die pflanzliche Kochsahne unterrühren und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen.

Frikassee vollenden

Die angebratenen Austernpilze zur Sauce geben und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Danach die Champignons hinzufügen und weitere fünf Minuten sanft garen. Zum Schluss die TK-Erbsen unterheben und alles so lange köcheln lassen, bis das vegane Hühnerfrikassee mit Austernpilzen die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Optional etwas Zitronenabrieb hinzufügen, um die Frische zu betonen.

Zusätzliche Tipps

Austernpilze nicht zu früh salzen, damit sie beim Braten gut Farbe annehmen.
Die Sauce sollte nur leicht köcheln, damit sie cremig bleibt und nicht eindickt.
Zitrone erst zum Schluss hinzufügen, um die Frische zu erhalten.
Das vegane Hühnerfrikassee mit Austernpilzen schmeckt nach kurzem Durchziehen besonders rund.

Variationen & Serviervorschläge

Veganes Hühnerfrikassee mit Austernpilzen lässt sich vielseitig abwandeln:
– Mit Karottenwürfeln oder Spargelstücken ergänzt
– Mit Kapern für eine leicht herbe Note
– Mit etwas Muskat für mehr Tiefe
– Serviert mit Reis, Kartoffeln oder Pasta
– Mit frischer Petersilie oder Kerbel verfeinert

Auch als Füllung für Pasteten oder Blätterteig eignet sich das Frikassee gut.

Aufbewahrung / Meal Prep

Das vegane Hühnerfrikassee mit Austernpilzen hält sich gut verschlossen im Kühlschrank bis zu drei Tage. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf einen Schluck Brühe oder Sahne ergänzen. Ein Einfrieren ist möglich, die Konsistenz der Sauce kann sich dabei leicht verändern.

Fazit

Veganes Hühnerfrikassee mit Austernpilzen ist eine gelungene pflanzliche Interpretation eines Klassikers, die durch Textur, Cremigkeit und ausgewogene Würze überzeugt. Ein herzhaftes Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und vielseitig kombinierbar ist. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite