Deinen Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Zuerst putzt Du Dein Gemüse, also die Kartoffeln schälen, die Paprika waschen und aushöhlen, also nur den Deckel ab und die Kerne innen raus holen, die Zucchini waschen, die Zwiebel schälen.
Die Kartoffeln und die Zwiebel kannst Du dann in kleine Stückchen schneiden. Umso kleiner umso schneller Gar ;-)
Die Zucchini eigentlich auch ...
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffeln zuerst alleine darin anbraten, bis sie eine ganz leichte bräune bekommen, dann die Zwiebeln dazu geben.
Wenn die Zwiebel glasig sind, die Zucchini dazu geben und dann alles so würzen wie Du es gut findest, ich mag es etwas salziger in dem Fall und habe ca. 1 TL Salz verwendet, mach das aber bitte so wie Du es magst.
Das Ganze sollte nicht länger als ca. 10 Minuten maximal braten und die Zucchini sollte noch bissfest sein.
Den Herd kannst Du nun aus und die Pfanne beiseite stellen.
Nun kannst Du Deine Füllung abwechselnd mit kleinen Veganz Käsestückchen in die Paprika füllen bis sie voll ist, nicht wundern es bleibt ein wenig Füllung über.
Deckel drauf und ab in den Backofen für ca. 10 Minuten, die Paprika sollten angegart sein aber noch knackig und auf keinen Fall schwarz.
In der Zeit wo die Paprikas im Ofen sind, kannst Du Dich Deiner Sauce widmen.
Sauce
Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben.
Den veganen Sauerrahm, Öl und Essig mit in die Schüssel geben und mit einem kleinen Schneebesen miteinander vermengen bis es eine schöne glatte Sauce ist.
Mit den Gewürzen abschmecken und zum Schluß den Basilikum dazu zupfen und nochmal kräftig vermengen.
Die übrig gebliebene Füllung ...
... wird nochmal in der Pfanne erhitzt und zu den gefüllten Paprika serviert.
Notizen
Falls Du keinen veganen Sauerrahm hast, empfiehlt sich auch veganer Frischkäse , super lecker und eine ähnliche Konsistenz. Viel Freude beim kochen.
Du hast dieses Rezept bereits ausprobiert?Verlinke @theveganloversclub auf deinen Kreationen