24 cm ∅ runde Backform (ich habe Silikon verwendet)
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Spatel oder Löffel zum verteilen der Creme
Küchenwaage
Schüssel
Kleiner Topf für Wasserbad
Teelöffel
Backpinsel
Teigroller
Zutaten
400GRBio Weizenmehl Typ 550
150GRpflanzliche Butter zum backen z.B. AlsanZimmertemperatur empfohlen
200MLSojamilch
200GRZucker
330GRabgetropfe, eingelegte Süßkirschen
1PCKBackpulver
Für die Vanille Mascarpone Creme
250GRpflanzliche Mascarpone z.B. von Schlagfix
19GRVanille Saucen Pulver
1PCKVanillezucker
3ELLimettensaft
5ELZucker
Ausserdem
4 CLAmaretto Likör
200GR Marzipan pur
30GRpflanzliche dunkle Schokolade
Anleitungen
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
Zuerst die Butter und dann nach und nach die Sojamilch mit dazu geben. Du solltest dann einen klumpenfreien glatten Teig haben.
Als letztes 2 EL von den abgetropften Kirschen vorsichtig unterheben. Die restlichen beiseite stellen.
Deine Form vorbereiten. Bei meiner Silikonform reicht ein guter Spritzer Öl, den verteile ich dann mit dem Pinsel. Du kannst alternativ Backpapier nehmen oder klassisch mit pflanzlicher Butter oder z.B. Kokosfett Deine Form ausfetten. Das ist wichtig , damit der Teig nicht anhängt.
Den Teig in Deine Form geben und die restlichen Kirschen darauf verteilen. Jede Kirsche freut sich, wenn sie mit dem Finger ca. 1 cm tief in den Teig gedrückt wird. :-)
Der Boden wird dann ca. für 50 Minuten gebacken. Bitte macht den Stäbchentest. Ich habe meinen auf der untersten Stufe gebacken und zwar 55 Minuten lang, fand es waren 5 Minuten zu lang. Daher empfehle ich bei den gleichen Vorraussetzungen eher 50 Minuten. Der gebackene Boden bleibt bei mir nach dem Backen immer noch mal 5 - 10 Minuten in der Form.
Wenn er kurz in der Form geruht hat, kann man ihn aus der Form befreien und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Er sollte komplett kalt werden.
Wenn der Boden kalt ist, kannst Du mit einem Backpinsel den Amaretto darauf verteilen. Der darf ruhig etwas üppiger einziehen, das gibt dem Boden eine gute Feuchtigkeit. Alternativ kann auch Kirschsaft verwendet werden.
Das Marzipan wird mit einem Teigroller ausgerollt und zu einer ca. 0.5 cm dicken Schicht verwandelt.
Die Marzipanschicht vorsichtig auf dem Kuchenboden trapieren, überlappende Seiten einfach abschneiden und woanders drauf legen. Das muss optisch keine 1+ sein, es sollte einfach gleichmäßig verteilt und auch dick sein.
In einer Schüssel alle Zutaten für die creme miteinander vermengen. Nochmal abschmecken und schauen das die Creme streichfest aber nicht zu dünn ist. Der Kuchen kommt aber auch nochmal in den Kühlschrank, dort wird die Creme im Zweifelsfall nochmal fester.
Die Creme mit einem Spatel oder alternativ der Rückseite eines Esslöffels auf dem Boden verteilen. Ich habe sie hauptsächlich oben verteilt und nur einen Rest an die Seiten geschmiert. So hat das Ganze etwas von einem naked Cake.
Das Ganze wandert dann für mindestens 2 Std. ich empfehle aber 24 Std. abgedeckt und Luftdicht verpackt in den Kühlschrank. Der Boden zieht in 24 Std. einfach mehr Feuchtigkeit und schmeckt letztlich durchgezogen eindeutig besser, aber theoretisch reichen ca. 2 Stunden natürlich auch.
Zum Schluss die Schokolade in einem Wasserbad erhitzen und dann mit einem Teelöffel feine Streifen auf dem kalten Kuchen verteilen. Die Schokolade braucht dann so ca. 5-10 Minuten bis sie wieder fest wird, dann kann der Kuchen genossen werden.
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