Die Kartoffeln gerne mit Schale kochen, also Pellkartoffeln. Am besten schon am Vortag, geht aber auch am gleichen Tag. Wenn die Kartoffeln kalt sind schälen.
Beides in etwas gleich große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe miteinander verrühren und zum Gemüse geben. Alles gut vermengen und einen Moment besser 1 Tag durchziehen lassen. Ggf. etwas Öl hinzufügen.
Kurz vorm servieren den Schnittlauch fein hacken und den pflanzlichen Feta zwischen den Fingern zerdrücken, damit Ihr so kleine Flocken habt. Würfel tuns aber auch. Zusammen mit den Walnüssen zu den restlichen Zutaten geben. Ich finde gerade die "Feta" Kartoffelkombi einfach super lecker.
Notizen
Mein Tipp: 1 Tag durchgezogen schmeckt er am besten
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