Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und vorsichtig mit den Händen vermengen, bis der Teig schön glatt ist. Eine Kugel formen und den Teig für 1 Std. in den Kühlschrank geben.
In der Zeit den Kürbis waschen und in Würfel schneiden, den Rosenkohl putzen und vierteln. Die Zwiebel wird geschält und ebenfalls in grobe Würfel geschnitten.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und alles darin kurz anbraten, mit dem Wasser ablöschen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Würzen, ich finde es darf ruhig etwas kräftiger sein.
Wenn der Kürbis gar ist, den Topf von der Platte nehmen und einen Stampf herstellen, abschmecken und die Hefeflocken dazu geben. Ggf. noch etwas Kürbiskernöl oder Olivenöl.
Den Nudelteig hauch dünn ausrollen und in 2 gleich große Teile teilen, mit einem TL die Füllung in kleinen Kleksen mit ca. 3 cm Abstand auf einer Seite des Teiges verteilen. Dann den zweiten Teig drauf legen und mit einem Ravioli Ausstecher die Nudeln ausstechen.
Im siedenden Wasser 4-5 Minuten garen. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Salbei dazu geben und die Ravioli darin goldbraun anbraten.
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