1ELveganes Zwiebelschmalz alternativ etwas Öl zum anbraten
400gRotkohl
1STKApfelsaure Sorte
6STKWacholderbeeren
3STKNelken
1großerote Zwiebel
ca. 150 MLGemüsebrühe
1ELApfelessig
2STKLorbeerblätter
EtwasSalz & Pfeffer nach eigenem Geschmack
Optional
EinSchußtrockener Rotwein
Anleitungen
Die Zwiebel schälen und ebenso wie den Rotkohl sehr fein hobeln.
Den Apfel waschen, schälen, entkernen und dann in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.
In einem Topf das Fett erhitzen und Rotkohl mit Zwiebel zuerst unter rühren darin anbraten. Nach 1-2 Minuten den Apfel dazu geben und alles zusammen für ca. 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen.
Wer mag kann nun den Schuß Rotwein dazu geben, wer das nicht mag, der geht direkt zur Gemüsebrühe & Apfelessig über. Das Ganze gut verrühren und auf mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben und für mindestens 1 Stunde mit Deckel bei geleg. rühren so weiter köcheln lassen. Nach ca. 1-1.5 Std ist er theoretisch fertig, man kann ihn nochmal abschmecken und ggf. nachwürzen, aber meine Empfehlung ist ihn am Tag vorher zuzubereiten, über Nacht durchziehen und dann am eigentlichen Tag einfach nochmal erwärmen. Dann ist der perfekt.
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