Einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum kochen bringen und die gesäuberten Wirsingblätter für 3-5 Minuten darin blanchieren. Rausnehmen und abkühlen lassen.
Pilze und Zwiebeln werden in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer angebraten.
Jetzt dürft ihr eure Füllung auf die zwei Wirsingblätter aufteilen, zu Rouladen formen und mit Küchenschnur kleine runde Pakete schnüren.
Zum anbraten könnt ihr die gleiche Pfanne nehmen wie für die Füllung. Ggf. noch etwas Öl dazu geben, die Rouladen von beiden Seiten goldbraun anbraten und mit Weißwein & Gemüsebrühe ablöschen. Kurz köcheln lassen und in der Zeit den Reis aufsetzen.
Die Rouladen hin und wieder wenden, wenn die Flüssigkeit etwas runter reduziert ist, die Rouladen rausnehmen und mit den Hefeflocken abbinden. Je nachdem muss man evtl. manchmal etwas mehr Hefeflocken verwenden. Die Rouladen nochmals in der Sauce baden und zusammen mit dem Reis servieren.
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