Die Pflanzenmilch wird handwarm erwärmt & die Hefe darin aufgelöst.
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen, die Butter dazu geben und nach und nach das Milch Hefe Gemisch. Für 5-10 Minuten durchkneten. Der Teig sollte nicht mehr an der Schüssel kleben.
Abgedeckt für 1-2 Std. an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sein Volumen verdreifacht hat.
Auf einer bemehlten Fläche durchkneten und ca. 1-2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder ähnlich von ∅ 9 cm die Berliner ausstechen, abdecken und nochmal min. 40 gehen lassen, die Teiglinge sollten ebenfalls 3 x so dick sein.
In einem Topf /Fritteuse das Öl auf 175 Grad erhitzen, es muss diese Temperatur haben sonst klappt das mit dem weissen Kragen nicht. Ihr könnt falls kein Thermometer zur Hand ein Holzstäbchen zur Kontrolle ins Fett halten, steigen Bläschen auf ist es i.d.R heiss genug.
Die Berliner ins Öl geben und den Deckel schliessen. Ihr braucht den Dampf der entsteht, damit sie aufgehen. Temperatur hier ggf. kurz runter drehen. Wenn der Boden goldbraun ist, einfach mit zwei Gabeln wenden und die Oberseite ohne Deckel goldbraun ausbacken. Rausnehmen und abkühlen lassen.
Die Marmelade habe ich mit einer Spritztülle für Füllungen in die Berliner gefüllt. 4 cm ist meine lang. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.
Notizen
Meine Empfehlung: die Berliner direkt an dem Tag zu verzehren wenn man sie backt, nur dann sind sie schön fluffig. Sie schmecken zwar auch am zweiten Tag, aber der Teig ist dann viel fester.
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