Tag 1: heute wird es easy, wir weichen einfach nur die Cashewkerne ein.
Tag 2: Cashews abschütten, abspülen und zusammen mit dem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben. Einmal kräftig durchmixen und dann den Joghurt zusammen mit Salz und Hefeflocken dazu geben. Solange mixen bis die Masse schön semig ist. Über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Tag 3: Eure Masse sollte nun einen leicht säuerlichen Geruch haben. Zu der Masse kommt nun die Tapiokastärke und alles wird nochmal kräftig gemixt.
Ein Wasserbad mit Eiswürfeln vorbereiten und dann euer Agar Agar nach Packungsanleitung aufkochen und die Masse mit dazu geben. Unter ständigem Rühren solange auf mittlerer Stufe kochen, bis sich die Masse richtig ziehen lässt. Beiseite stellen.
Für die Füllung mischen wir nun pflanzlichen Frischkäse, vegane Creme und wer mag noch etwas Salz. Beiseite stellen.
Eine Schale mit zwei Schichten Folie auslegen (die Ränder sollten etwas überlappen) und 1-2 Klekse der noch warmen Käsemasse hineingeben. Mit der Rückseite eines Esslöffels die Masse von innen an den Seiten nach oben verteilen. Solange bis ihr die Schüssel quasi einmal nachgemacht habt. 1-2 TL Füllung in die Mitte geben.
Die Folie an den Enden zusammen nehmen und einen Sack daraus formen. Richtig fest zu zwirbeln und mit einem Gummiband verschließen. Darauf achten das genug Spannung auf dem Sack ist und alles luftdicht verschlossen ist.
Den verschlossenen Sack zum runterkühlen in das Eisbad legen, wenn er komplett ausgekühlt ist kann er für 24 Std. in den Kühlschrank und ist dann verzehrfertig.
Notizen
Manchmal kommt es vor, dass der Burrata sehr weich ist. Daher würde ich ihn direkt über einem Teller aus der Folie holen. Die Festigkeit ist davon abhängig wieviel Agar Agar du verwendest und was für ein Agar Agar du hast, manche Hersteller unterscheiden sich.
Du hast dieses Rezept bereits ausprobiert?Verlinke @theveganloversclub auf deinen Kreationen