In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Champignons darin kurz anbraten.
In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen.
Zu den Champignons gesellen sich nun die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln bis auf eine.
Dann kannst Du nun den Risottoreis dazu geben und alles gemeinsam kurz anbraten.
Und nun nach und nach die Gemüsebrühe, immer so 1-2 Kellen, dass Dein Reis gerade wieder flüssig ist und dann weiter köcheln kann. Er saug somit nach und nach Flüssigkeit auf und wird am Ende perfekt bissfest.
Du machst das solange bis keine Flüssigkeit mehr da ist und Dein Reis eine schöne semige Konsistenz hat.
Zum Schluss noch die Zucchini dazu geben und kurz mit garen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken und dann eine Ladung Pastagenuss unterrühren.
Den Frischkäse mit der übrig gebliebenen Frühlingszwiebeln , den Tomaten und der Gurke vermengen.
Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und als Frischekick dazu geniessen.
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