Portionen: 1 Portion ca. 300 - 400 ML
Equipment
- Standmixer
- Topf
- Schneebesen oder Löffel
- Küchenwaage
- Messbecher
Zutaten
- 250 g pflanzliche Butter ich habe Alsan verwendet
- 200 - 250 ml Sojasahne zum kochen
- 100 ml Gemüsebrühe (mit Gemüsebrühepulver zubereitet) darf ruhig etwas kräftiger sein
- 3-4 EL gehäuft Speisestärke
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1-2 MSP Kurkuma dient der Farbe
- Salz nach eigenem Geschmack
- Pfeffer nach eigenem Geschmack
OPTION
- 250 g pflanzliche Butter
- 250 ml Sojasahne zum kochen
- 50 ml Gemüsebrühe
- 3-4 gehäufte EL Speisestärke
- 150 ml Weißwein trocken
- Etwas Pfeffer
- Etwas Salz
- Etwas Kurkurma (für die Farbe)
- Etwas Kala Namak
- Saft 1 Zitrone
Anleitungen
- Die Butter in einem Topf zerlassen und für ein paar Sekunden leicht aufkochen lassen.
- Die Sojasahne dazu geben und nochmal für 1 - 2 Minuten kurz aufkochen.
- Die Stärke in der warmen Gemüsebrühe auflösen, das Gemisch zu der Butter geben und zusammen kurz köcheln lassen.
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kurkuma dazu geben und gut vermengen. Nicht wundern die Zutaten können sich in diesem Stadium noch voneinander absetzen, dass ist normal.
- Die Sauce vom Herd nehmen und heiss in einen Standmixer geben, für ca. 2 Minuten auf hoher Drehzahl durch mixen, dann hast Du die perfekte Emulsion.
OPTION
- Die Butter in einem Topf zerlassen und für ein paar Sekunden leicht aufkochen lassen.
- Die Sojasahne dazu geben und nochmal für 1 - 2 Minuten kurz aufkochen.
- Die Stärke in der warmen Gemüsebrühe auflösen, das Gemisch zu der Butter geben und zusammen kurz köcheln lassen.
- Gewürze dazu geben und unter ständigen rühren weitere 1-2 Minuten kochen.
- Die Sauce vom Herd nehmen und heiss in einen Standmixer geben, für ca. 2 Minuten auf hoher Drehzahl durch mixen, dann hast Du die perfekte Emulsion.
- Zitronensaft dazu geben und nochmal kurz mixen.
Notizen
Mein Tipp: Es muss Sojasahne sein, da sich diese besser verarbeiten lässt. Mit Hafersahne oder anderen pflanzlichen Sahnesorten funktioniert es leider nicht so gut. Hält sich wunderbar im Kühlschrank. Einfach in ein Gefäß füllen und bei Bedarf im Wasserbad erhitzen.
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