250 gCashew Kerne Natur ich nehme gerne Bruch (günstiger)
180mlWasser
2TLMeersalz
300gpflanzlicher Joghurt ungesüßtz.B. Mandel
4ELHefeflocken wer es "käsiger" mag gerne mehr
3ELTapiokastärke (Pulverform keine Kugeln)
1ELAgar Agar wer den Mozzi schnittfester mag sollte 1 EL mehr nehmen.
Wasserzum aufkochen des Agar Agar
AUSSERDEM
Eiswürfel
EtwasSalz
Wasser
Anleitungen
Die Cashew Kerne über Nacht in Wasser einweichen.
Tag 2
Die aufgeweichten Cashew Kerne abschütten und zusammen mit dem Joghurt, Salz, 180 ml frisches Wasser und Hefeflocken in einen Hochleistungsmixer geben und verblenden. Der Mixer sollte richtig Leistung haben, denn es sollten keine Stückchen mehr in der Masse übrig bleiben.
Die Masse 18 -24 Std. bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.
Tag 3
An unsere Käserohmasse kommt nun die Tapiokastärke und dann wird das Ganze nochmal kräftig gemixt.
Eine große Schüssel mit Wasser, Eiswürfeln und etwas Salz beiseite stellen.
In einem Topf das Wasser für das Agar Agar erhitzen und die pflanzliche Gelantine kurz aufkochen. Am besten lest Ihr da auch nochmal die Anleitung auf der Packung. Ihr solltet einen deutlichen Unterschied beim aufkochen merken, die Flüssigkeit geliert leicht. Jedes Agar Agar funktioniert ein wenig anders.
Eure Rohmasse nun in den Topf geben, mit dem Agar Agar vermengen und unter ständigem rühren aufkochen.
Das dauert eine Weile und Ihr müsst solange rühren bis die Masse zäher wird und deutlich Schlieren bildet. Erst wenn sie sich richtig ziehen lässt, ist sie richtig. Manchmal hängt im Topf am Boden was an, dass ist normal. Herdplatte auf mittlere Stufe stellen und ggf. hoch oder runter drehen.
Mit einem Eislöffel Portionsweise den Käse herausnehmen und ins Eiswasser geben.
Den Mozzarella nochmal einige Stunden im Kühlschrank lassen, dann ist er verzehrfertig. Gerne 24 Std.
Notizen
Ich werde immer wieder gefragt wie lange sich der Mozzarella hält. Ich kann es leider nicht ganz genau sagen, aber bei sauberen Arbeiten und vor allem sauberen Gefäßen zur Aufbewahrung hält sich der Käse in der Wassersalzlake min. 1 Woche im Kühlschrank.
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