Die Kartoffeln werden gewaschen und in der Mitte einmal längs eingeschnitten.
In einer Schale das Olivenöl mit dem Knoblauchpulver mischen und die Kartoffeln damit bestreichen, falls noch Öl übrig sein sollte, kann man es gerne noch über die Kartoffeln, am besten in den Schlitz träufeln.
Die Kartoffeln in den vorgeheizten Backofen bei 230 Grad anfangen zu backen.
In der Zwischenzeit den Salat waschen und das restliche Gemüse putzen, die Tomaten vierteln und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Mayo, Zitronensaft, Essig, Hefeflocken, Salz & Pfeffer zu einem Dressing mischen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Jackfruit darin zubereiten.
Wenn die Kartoffeln gar sind kann das Dressing an den Salat. Die Jackfruit in die Kartoffelspalten geben und zusammen mit dem Salat servieren.
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