Knackiger Feldsalat trifft auf Walnüsse und fruchtige Feigen. Abgerundet mit einer Portion leckerem, pflanzlichem Feta Käse. Ein Genuss und nicht zu schwer vor der Hauptspeise.
EtwasRote Rettich Kresse oder alternative Sprossen
Für das Dressing
1mittelgroßerote Zwiebel
6-8ELKürbiskernöl
4-6ELApfelessig
6ELKräuteressig
1-2TLSenf mittelscharf
EtwasSalznach eigenem Geschmack
EtwasPfeffernach eigenem Geschmack
Ausserdem
EtwasBalsamico Cremeoptional
Anleitungen
Zuerst stellen wir das Dressing her. Dafür schälen wir die Zwiebel und schneiden sie in feine Würfel. Sie kommt dann zusammen mit den anderen Zutaten für das Dressing in eine Schüssel oder in ein verschliessbares Gefäß. Alles gut durchmengen und beiseite stellen. Somit kann das Dressing schon mal gut durchziehen.
Feldsalat waschen und beiseite stellen. Achtung Feldsalat fällt schnell zusammen, ich würde ihn erst kurz vorm servieren aus dem Kühlschrank holen und waschen.
Die gekochte, kalte rote Bete entweder in kleine Würfel schneiden oder über die Gemüsereibe in feine Sticks verwandeln.
Die Feigen werden geviertelt.
Den Feldsalat mit dem Dressing mischen und auf den Tellern verteilen. Rote Bete dazu geben, die Walnüsse und die Kürbiskerne aufstreuen und den pflanzlichen Feta drüber bröseln, ich mag ihn gerne zwischen den Fingern zerrieben. Aber man kann ihn auch in Stücke schneiden und dazu legen. Zum Schluß die Feigen dazu geben und wer mag etwas Balsamico Creme & die Kresse.
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