Wasser aufsetzen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. (umso kleiner umso schneller gar). Ins Wasser geben und anfangen zu kochen.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, Zwiebel schälen und würfeln, Champignons putzen und vierteln oder auch würfeln.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Rosenkohl zuerst einige Minuten allein darin anbraten, nach ca. 5 Minuten die Champignons und die Zwiebeln dazu geben. Kurz zusammen anbraten und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die fertig gekochten Kartoffeln abschütten und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Pflanzliche Butter, Milch und Salz unterheben und abschmecken.
Rosenkohl, Pilze und Zwiebeln in eine Ofenfeste Form geben und mit dem Kartoffelstampf bedecken. Für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aber Achtung, achtet darauf das der Stampf nicht zu trocken wird.
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