Ich liebe klassische Zimtschnecken, aber manchmal darf es einfach etwas anderes sein. Genau dafür sind diese Hefeschnecken perfekt. Der weiche Hefeteig, die würzige Lotus Creme und die knusprigen Kekse passen richtig gut zusammen. Und noch leicht warm aus dem Ofen schmecken sie für mich sowieso am besten.

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Einfache vegane Hefeschnecken mit Karamell Creme

Die Basis für dieses Rezept ist ein klassischer süßer Hefeteig aus Weizenmehl, Zucker, Trockenhefe, pflanzlicher Butter und pflanzlicher Milch.

Nach dem Kneten darf der Teig erst einmal in Ruhe aufgehen. Anschließend wird er ausgerollt und mit pflanzlicher Butter und Lotus Biscoff Creme bestrichen.

Für etwas Crunch zerbrösele ich zusätzlich Biscoff Cookies. Ein Teil davon kommt direkt auf die Füllung und wird mit eingerollt. Den Rest heben wir für später auf und verteilen ihn auf den frisch gebackenen Hefeschnecken.

Warum Karamell Creme statt Zimtfüllung?

Klassische Hefeschnecken werden häufig mit Butter, Zucker und Zimt gefüllt. Für diese Variante übernimmt Lotus Creme die Hauptrolle.

Der karamellige und leicht würzige Geschmack der Creme passt richtig gut zum fluffigen Hefeteig und erinnert ein bisschen an Spekulatius.

Zusammen mit den zerbröselten Biscoff Cookies wird die Füllung besonders intensiv und bekommt gleichzeitig etwas Crunch.

So gehen vegane Hefeschnecken

1. Hefeteig vorbereiten: Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen.

2. Flüssige Zutaten dazugeben: Die pflanzliche Butter schmelzen und mit der handwarmen pflanzlichen Milch vermischen. Zu den trockenen Zutaten geben.

3. Teig kneten: Alles mindestens 5 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter und geschmeidiger Hefeteig entsteht, der nicht mehr klebt.

4. Gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.

5. Füllung vorbereiten: Die zusätzliche pflanzliche Butter schmelzen und die Biscoff Cookies grob zerbröseln.

6. Teig füllen: Den aufgegangenen Hefeteig etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Teil der geschmolzenen Butter und anschließend gleichmäßig mit Lotus Creme bestreichen. Einen Teil der Cookie Krümel darüberstreuen.

7. Schnecken formen: Den Teig zu einer Rolle aufrollen und in etwa 4 bis 5 cm breite Stücke schneiden.

8. Noch einmal gehen lassen: Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen, mit etwas pflanzlicher Butter bestreichen und abgedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen.

9. Backen: Die Hefeschnecken etwa 12 Minuten goldbraun backen.

10. Topping drauf: Direkt nach dem Backen noch einmal dünn mit pflanzlicher Butter bestreichen und die restlichen Biscoff Cookie Krümel darübergeben.

Vegane Hefeschnecken mit Karamell Creme

Portionen: ca. 10 Schnecken
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 12 Minuten
Gehzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 47 Minuten

Für den Hefeteig

550 g Weizenmehl Type 550
60 g Zucker
7 g Trockenhefe
1 gestrichener TL Salz
80 g pflanzliche Butter
250 g pflanzliche Milch

Für die Füllung und das Topping

80 g pflanzliche Butter
220 g Lotus Biscoff Creme
80 bis 100 g Lotus Biscoff Cookies

Zubereitung

Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen.

Die pflanzliche Butter schmelzen und mit der handwarmen pflanzlichen Milch vermengen.

Die Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles mindestens 5 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Hefeteig entstanden ist, der nicht mehr klebt.

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Ober und Unterhitze vorheizen.

Die pflanzliche Butter für die Füllung schmelzen und die Biscoff Cookies grob zerbröseln.

Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen.

Den Teig mit einem Teil der geschmolzenen pflanzlichen Butter bestreichen. Etwas Butter für später zurückbehalten.

Die Lotus Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Einen Teil der zerbröselten Biscoff Cookies darüberstreuen. Auch hier einen Teil für das spätere Topping beiseitestellen.

Den belegten Hefeteig von der langen Seite zu einer Rolle aufrollen.

Die Teigrolle in etwa 4 bis 5 cm breite Stücke schneiden.

Die einzelnen Hefeschnecken mit der Schnittfläche nach oben und etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Mit etwas geschmolzener pflanzlicher Butter bestreichen, abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen.

Anschließend für ungefähr 12 Minuten backen, bis die Hefeschnecken schön goldbraun sind.

Direkt nach dem Backen noch einmal dünn mit der restlichen pflanzlichen Butter bestreichen und mit den übrigen Biscoff Cookie Krümeln bestreuen.

Am besten direkt noch leicht warm genießen.

Tipps für richtig fluffige vegane Hefeschnecken

Die pflanzliche Milch sollte wirklich nur handwarm sein. Zu heiße Flüssigkeit kann der Hefe schaden und dann geht der Teig nicht mehr richtig auf.

Gib dem Teig beim Kneten außerdem genügend Zeit. Mindestens fünf Minuten sollten es schon sein. Dadurch wird der Hefeteig schön elastisch und die fertigen Schnecken werden fluffiger.

Bei der ersten Gehzeit sind die zwei Stunden ein Richtwert. Viel wichtiger ist, wie dein Teig aussieht. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.

Rolle den Hefeteig möglichst gleichmäßig aus. So bekommen alle Schnecken ungefähr die gleiche Größe und sind später gleichzeitig fertig.

Und behalte sie beim Backen gut im Auge. Bei 230 °C bekommen die Hefeschnecken schnell Farbe. Ich würde deshalb ab etwa 10 Minuten kontrollieren.

Wie schneide ich schöne Hefeschnecken?

Rolle den gefüllten Teig möglichst gleichmäßig und nicht zu locker auf.

Du kannst die Teigrolle vor dem Schneiden zunächst in gleich große Abschnitte markieren. Dadurch werden die einzelnen Schnecken später ungefähr gleich groß.

Verwende außerdem ein wirklich scharfes Messer und versuche, die Rolle beim Schneiden nicht nach unten zu drücken. So bleiben die schönen einzelnen Schichten besser erhalten.

Wie schmecken die Hefeschnecken am besten?

Für mich ganz klar: noch leicht warm.

Dann ist der Hefeteig besonders weich und fluffig und die Lotus Creme im Inneren noch schön cremig.

Wenn du die Schnecken erst später essen möchtest, kannst du sie vor dem Servieren kurz erwärmen. Dadurch werden sie wieder weicher und schmecken fast wie frisch gebacken.

Kann ich vegane Hefeschnecken vorbereiten?

Du kannst die fertigen Hefeschnecken gut aufbewahren und später noch einmal kurz erwärmen.

Wie fast jedes Hefegebäck schmecken sie allerdings am Tag des Backens am besten.

Reste würde ich luftdicht verpacken, damit der Hefeteig möglichst wenig austrocknet.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Die Berechnung basiert auf 10 Hefeschnecken und etwa 90 g Biscoff Cookies.

Gesamtes Rezept:
ca. 5.300 kcal
ca. 75 g Protein
ca. 750 g Kohlenhydrate
ca. 220 g Fett
ca. 25 g Ballaststoffe

Pro Hefeschnecke bei 10 Stück:
ca. 530 kcal
ca. 8 g Protein
ca. 75 g Kohlenhydrate
ca. 22 g Fett
ca. 3 g Ballaststoffe

Fazit: Fluffige Hefeschnecken mal anders

Vegane Hefeschnecken müssen nicht immer mit der klassischen Zimtfüllung daherkommen.

Die Kombination aus fluffigem Hefeteig, cremiger Lotus Creme und knusprigen Biscoff Cookies macht diese Variante für mich besonders lecker.

Und wenn sie frisch und noch leicht warm aus dem Ofen kommen, wird es ziemlich schwierig, nur eine davon zu essen.

Dein Feedback ist mir wichtig!

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Für den Geschmack ist Kala Namak hier die entscheidende Zutat. Das schwarze Salz bringt durch seine schwefeligen Aromen diesen typischen Eiergeschmack mit. Dazu kommen rote Zwiebel, frischer Schnittlauch, etwas Kurkuma und ordentlich cremige pflanzliche Mayo. Schnell gemacht und richtig gut auf frischem Brot.

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Einfaches Rezept für veganen Eiersalat

Bei diesem Rezept versuche ich nicht, Ei durch ein einzelnes Ersatzprodukt nachzubauen. Stattdessen kombiniere ich zwei Zutaten, die zusammen richtig gut funktionieren.

Die Kichererbsen bringen etwas mehr Struktur mit, während die sehr weich gekochte Pasta für eine weichere Konsistenz sorgt. Beides wird anschließend gemeinsam grob zerstampft.

Die Pasta darf hier übrigens ausdrücklich nicht al dente sein. Wir wollen sie richtig weich haben, damit sie sich problemlos zerdrücken lässt und sich mit den Kichererbsen verbindet.

Warum Kala Namak nach Ei schmeckt

Kala Namak wird auch Schwarzsalz genannt und hat einen ziemlich charakteristischen Geruch und Geschmack. Verantwortlich dafür sind Schwefelverbindungen, die stark an gekochtes Ei erinnern.

Genau deshalb ist es für vegane Eierspeisen so praktisch.

Allerdings würde ich mich bei der Menge immer vorsichtig herantasten. Kala Namak kann ziemlich dominant werden. Lieber zunächst etwas weniger verwenden, probieren und anschließend nachwürzen.

So geht veganer Eiersalat

1. Pasta weich kochen: Die Pasta deutlich länger als al dente kochen. Sie soll richtig weich werden und sich später problemlos zerdrücken lassen.

2. Abtropfen lassen: Pasta abgießen und zusammen mit den Kichererbsen gut abtropfen lassen.

3. Zerdrücken: Pasta und Kichererbsen in eine Schüssel geben und gemeinsam mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerstampfen.

4. Zwiebel und Schnittlauch vorbereiten: Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Schnittlauch fein hacken.

5. Alles vermengen: Zwiebel, Schnittlauch, pflanzliche Mayo und Kurkuma zur Kichererbsen Pasta Mischung geben.

6. Würzen: Kala Namak und Pfeffer dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen. Beim Kala Namak zunächst etwas zurückhaltender sein und nach Geschmack nachwürzen.

Veganer Eiersalat

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Zutaten

100 g möglichst kleine Pasta
265 g Kichererbsen, Abtropfgewicht
1 rote Zwiebel
10 g frischer Schnittlauch
250 ml pflanzliche Mayonnaise
1 TL Kurkuma
bis zu 1 TL Kala Namak
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanleitung kochen, allerdings deutlich länger als angegeben. Sie soll nicht al dente sein, sondern wirklich sehr weich werden und fast von alleine auseinanderfallen.

Anschließend abgießen, kurz abschrecken und zusammen mit den Kichererbsen gründlich abtropfen lassen.

Pasta und Kichererbsen zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Die Masse muss nicht komplett glatt sein. Ein bisschen Struktur darf ruhig bleiben.

Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Schnittlauch fein hacken und beides dazugeben.

Pflanzliche Mayonnaise und Kurkuma unterheben und alles gut miteinander vermengen.

Mit Pfeffer und Kala Namak abschmecken. Beim Kala Namak würde ich zunächst weniger verwenden und mich langsam an die gewünschte Intensität herantasten.

Und das war es auch schon. Schneller geht es wirklich kaum.

Tipps für richtig guten veganen Eiersalat

Die Pasta sollte für dieses Rezept wirklich weich gekocht werden. Normalerweise würde ich Pasta niemals so behandeln, aber hier ist genau das gewollt. Dadurch lässt sie sich zusammen mit den Kichererbsen zerdrücken und sorgt für die passende Konsistenz.

Nimm außerdem möglichst kleine Nudeln. Je kleiner die Pasta ist, desto einfacher lässt sie sich später verarbeiten.

Beim Kala Namak gilt für mich: lieber nachwürzen als zu viel auf einmal verwenden. Der Geschmack kann sehr schnell dominant werden.

Und wenn du Zeit hast, kannst du den fertigen Eiersalat vor dem Essen noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann verbinden sich die Aromen noch besser.

Was passt zu veganem Eiersalat?

Ganz klassisch esse ich ihn am liebsten auf frischem Brot oder Brötchen. Er funktioniert aber genauso gut als Sandwichfüllung oder auf Toast.

Du kannst ihn auch als Teil eines Frühstücks oder Brunchs servieren oder einfach direkt aus der Schüssel snacken.

Gerade mit etwas zusätzlichem frischem Schnittlauch oben drauf ist eigentlich nicht mehr viel nötig.

Kann ich veganen Eiersalat vorbereiten?

Ja. Du kannst ihn problemlos vorher zubereiten und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Servieren würde ich ihn noch einmal umrühren und probieren. Gerade beim Kala Namak kannst du dann bei Bedarf noch etwas nachwürzen.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Vor allem bei pflanzlicher Mayonnaise können sich Kalorien und Fettgehalt je nach verwendetem Produkt deutlich unterscheiden.

Gesamtes Rezept:
ca. 2.150 kcal
ca. 37 g Protein
ca. 175 g Kohlenhydrate
ca. 140 g Fett
ca. 27 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 540 kcal
ca. 9 g Protein
ca. 44 g Kohlenhydrate
ca. 35 g Fett
ca. 7 g Ballaststoffe

Fazit: Eiersalat ohne Ei funktioniert

Veganer Eiersalat gehört für mich zu diesen Rezepten, bei denen ein paar einfache Zutaten zusammen überraschend gut funktionieren.

Kichererbsen und sehr weich gekochte Pasta sorgen für die Konsistenz, die Mayo macht das Ganze schön cremig und Kala Namak liefert den entscheidenden Eiergeschmack.

Dazu Zwiebel und frischer Schnittlauch und fertig ist ein richtig schöner herzhafter Brotaufstrich.

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Schlagwörter: veganer Eiersalat, Eiersalat ohne Ei, veganer Eiersalat mit Kichererbsen, Eiersalat mit Kala Namak, veganer Brotaufstrich, vegane Brotzeit

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Das Rezept ist wirklich schnell gemacht. Alle Zutaten kommen in den Mixer, werden cremig verarbeitet und zum Schluss wird noch ganzer Kümmel untergehoben. Heraus kommt ein würziger, streichfester Aufstrich, der für mich perfekt zu frischem Brot oder einer richtig guten Brezel passt.

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Einfaches Rezept für veganen Obazda

Klassischer Obazda wird aus verschiedenen Käsesorten und Butter hergestellt. Für meine vegane Variante brauchen wir davon natürlich nichts.

Die Basis bildet Räuchertofu. Er bringt bereits einen kräftigen, herzhaften Geschmack mit und lässt sich zusammen mit pflanzlicher Butter wunderbar zu einem cremigen Brotaufstrich verarbeiten.

Hefeflocken bringen zusätzliche Würze mit, scharfer Senf sorgt für etwas Schärfe und Kümmel gibt dem Aufstrich seinen charakteristischen Geschmack.

Warum Räuchertofu?

Du könntest für einen veganen Käseaufstrich natürlich auch Naturtofu verwenden. Für dieses Rezept mag ich Räuchertofu aber besonders gerne.

Er bringt von sich aus deutlich mehr Würze mit und sorgt dafür, dass der Aufstrich trotz der wenigen Zutaten schön herzhaft schmeckt.

Zusammen mit Hefeflocken, Senf und Kümmel entsteht daraus ein Brotaufstrich, der geschmacklich in die Richtung des bayerischen Originals geht, ohne es eins zu eins nachbauen zu müssen.

So geht veganer Obazda

1. Tofu vorbereiten: Den Räuchertofu in kleine Stücke schneiden.

2. Zutaten mixen: Räuchertofu, pflanzliche Butter, Hefeflocken, scharfen Senf, gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Food Processor geben.

3. Cremig mixen: Alles zerkleinern und nach und nach die pflanzliche Milch dazugeben.

4. Konsistenz prüfen: Nur so viel Milch verwenden, bis eine cremige, aber weiterhin streichfeste Masse entstanden ist.

5. Kümmel unterheben: Zum Schluss den ganzen Kümmel mit einem Löffel unterheben.

6. Abschmecken: Noch einmal probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Senf oder Kümmel nachwürzen.

Veganer Obazda

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 10 Minuten

Zutaten

200 g Räuchertofu
50 g pflanzliche Butter
2 EL Hefeflocken
1 TL scharfer Senf
1 TL gemahlener Kümmel
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
bis zu 50 ml pflanzliche Milch

Außerdem

1 bis 2 TL ganzer Kümmel

Zubereitung

Den Räuchertofu in kleine Stücke schneiden.

Räuchertofu, pflanzliche Butter, Hefeflocken, scharfen Senf und gemahlenen Kümmel in einen Mixer oder Food Processor geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zerkleinern.

Die pflanzliche Milch nach und nach dazugeben und weitermixen, bis eine cremige und streichfähige Masse entstanden ist.

Gib die Milch wirklich portionsweise dazu. Je nach verwendetem Tofu kann es sein, dass du nicht die gesamten 50 ml benötigst.

Zum Schluss den ganzen Kümmel mit einem Löffel unterheben.

Den veganen Obazda noch einmal abschmecken und nach Wunsch etwas mehr Senf, Salz, Pfeffer oder Kümmel dazugeben.

Du kannst ihn direkt essen oder vor dem Servieren noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipps für richtig guten veganen Obazda

Bei diesem Rezept würde ich die pflanzliche Milch wirklich nicht auf einmal in den Mixer geben. Der Aufstrich soll schön cremig werden, aber trotzdem so fest bleiben, dass du ihn ordentlich aufs Brot streichen kannst.

Auch beim Kümmel kannst du dich ein bisschen an deinen eigenen Geschmack herantasten. Ich verwende sowohl gemahlenen als auch ganzen Kümmel. Der gemahlene verteilt seinen Geschmack in der gesamten Masse, während der ganze Kümmel später noch einmal für kleine würzige Spitzen sorgt.

Wenn du den Aufstrich vorbereitest, würde ich ihn vor dem Servieren noch einmal probieren. Nach etwas Zeit im Kühlschrank schmecken Senf und Kümmel häufig noch intensiver.

Was passt zu veganem Obazda?

Für mich ganz klar: eine frische Brezel.

Aber natürlich schmeckt der Aufstrich genauso gut auf Bauernbrot, Baguette oder einem kräftigen Vollkornbrot.

Du kannst ihn auch zusammen mit Radieschen, Gurken, Frühlingszwiebeln oder etwas Schnittlauch servieren und daraus eine richtig schöne Brotzeit machen.

Kann ich veganen Obazda vorbereiten?

Ja, sogar sehr gut.

Du kannst den Aufstrich bereits am Vortag zubereiten und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch haben Senf und Kümmel noch etwas Zeit, ihren Geschmack zu entfalten.

Da pflanzliche Butter im Kühlschrank fester wird, würde ich den Obazda vor dem Servieren kurz herausstellen. Dann wird er wieder schön streichfähig.

Ist veganer Obazda glutenfrei?

Die Basis des Rezepts ist glutenfrei.

Wenn du ihn ausdrücklich glutenfrei zubereiten möchtest, solltest du bei Räuchertofu, Senf, Hefeflocken und pflanzlicher Milch auf die entsprechende Kennzeichnung achten.

Und natürlich gehört dann statt einer klassischen Brezel eine glutenfreie Beilage dazu.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamtes Rezept:
ca. 850 kcal
ca. 43 g Protein
ca. 18 g Kohlenhydrate
ca. 65 g Fett
ca. 8 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 210 kcal
ca. 11 g Protein
ca. 5 g Kohlenhydrate
ca. 16 g Fett
ca. 2 g Ballaststoffe

Fazit: Würziger Brotaufstrich in nur 10 Minuten

Veganer Obazda ist für mich ein richtig schönes Beispiel dafür, wie unkompliziert man klassische Gerichte pflanzlich interpretieren kann.

Räuchertofu, pflanzliche Butter, Hefeflocken, Senf und Kümmel ergeben zusammen einen wunderbar herzhaften und cremigen Brotaufstrich.

Und weil das Ganze in ungefähr zehn Minuten fertig ist, gibt es eigentlich keinen Grund, ihn nicht auszuprobieren.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meinen veganen Obazda ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen Rezepte zu finden.

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Veganer Coleslaw ist einer dieser Salate, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem richtig gut schmecken. Fein gehobelter Weißkohl, Karotten und Zwiebeln treffen auf ein cremiges Dressing aus pflanzlicher Mayonnaise, Zitrone, Senf und Apfelessig.

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist für mich die Zeit. Der Coleslaw sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. Noch besser schmeckt er am nächsten Tag, wenn der Kohl etwas weicher geworden ist und sich alle Aromen miteinander verbunden haben.

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Einfaches Rezept für veganen Coleslaw

Coleslaw ist die amerikanische Variante eines Krautsalats und wird typischerweise aus fein geschnittenem Weißkohl und Karotten zubereitet.

Anders als viele deutsche Krautsalate bekommt er ein schön cremiges Dressing. Für meine vegane Variante verwende ich pflanzliche Salatmayonnaise.

Zitronensaft und Apfelessig bringen Säure mit, während etwas mittelscharfer Senf für zusätzliche Würze sorgt.

Das Rezept ist wirklich schnell vorbereitet. Danach übernimmt der Kühlschrank den Rest der Arbeit.

Warum muss Coleslaw durchziehen?

Direkt nach dem Vermengen ist der Weißkohl noch ziemlich knackig und die einzelnen Zutaten schmecken stärker für sich.

Während der Ruhezeit zieht das Dressing in den fein gehobelten Kohl ein und die Konsistenz verändert sich. Der Coleslaw wird weicher und gleichzeitig aromatischer.

Mindestens zwei Stunden würde ich ihm deshalb auf jeden Fall geben.

Wenn du Zeit hast, bereite ihn bereits am Vorabend zu. Ich finde, am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser.

So geht veganer Coleslaw

1. Gemüse vorbereiten: Weißkohl, Karotten und Zwiebel möglichst fein hobeln oder mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.

2. Alles vermengen: Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben.

3. Dressing dazugeben: Pflanzliche Salatmayonnaise, Zitronensaft, Senf und Apfelessig hinzufügen.

4. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich miteinander vermengen.

5. Durchziehen lassen: Den Coleslaw abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Noch besser wird er über Nacht.

Veganer Coleslaw

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ziehzeit: mindestens 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten

Zutaten

400 g Weißkohl
110 g Karotten
100 g Zwiebel
4 gehäufte EL pflanzliche Salatmayonnaise
Saft einer ½ Zitrone
1 TL mittelscharfer Senf
15 ml Apfelessig
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Den Weißkohl putzen und zusammen mit den Karotten und der Zwiebel möglichst fein hobeln.

Am einfachsten funktioniert das mit einer Küchenmaschine mit Hobelaufsatz. Du kannst aber genauso einen manuellen Küchenhobel oder ein großes scharfes Messer verwenden.

Das fein geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben.

Pflanzliche Salatmayonnaise, Zitronensaft, mittelscharfen Senf und Apfelessig dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gründlich miteinander vermengen.

Den veganen Coleslaw abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wenn du die Zeit hast, lass ihn einfach über Nacht stehen. Gut verschlossen kannst du ihn auch bereits ein bis zwei Tage vorher vorbereiten.

Vor dem Servieren noch einmal gründlich durchmischen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft abschmecken.

Tipps für richtig guten veganen Coleslaw

Der wichtigste Punkt ist tatsächlich, das Gemüse so fein wie möglich zu schneiden. Dicke Kohlstücke bleiben deutlich härter und verbinden sich nicht so schön mit dem cremigen Dressing.

Wenn du eine Küchenmaschine mit Hobelaufsatz hast, geht das natürlich besonders schnell. Ein guter Gemüsehobel funktioniert genauso.

Danach würde ich dem Salat unbedingt genügend Zeit geben. Zwei Stunden sind das Minimum, über Nacht finde ich ihn noch besser.

Und probiere ihn nach dem Durchziehen unbedingt noch einmal. Gerade Kohl kann einiges an Würze vertragen und manchmal braucht es am nächsten Tag noch etwas Salz, Pfeffer oder einen kleinen Spritzer Zitrone.

Was passt zu veganem Coleslaw?

Coleslaw ist für mich ein klassischer Beilagensalat und passt besonders gut zu herzhaften Gerichten.

Du kannst ihn zu Burgern, Sandwiches, Ofenkartoffeln oder Gegrilltem servieren.

Auch als frische, cremige Komponente zu würzigem Fingerfood funktioniert er richtig gut.

Kann ich Coleslaw vorbereiten?

Unbedingt. Dieses Rezept ist sogar perfekt zum Vorbereiten.

Der fertige Salat sollte sowieso mindestens zwei Stunden durchziehen und schmeckt am nächsten Tag häufig noch besser.

Gut verschlossen kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach noch einmal gründlich durchmischen und abschmecken.

Ist veganer Coleslaw glutenfrei?

Die Grundzutaten Weißkohl, Karotten, Zwiebeln, Zitrone und Apfelessig sind glutenfrei.

Wenn du den Coleslaw ausdrücklich glutenfrei zubereiten möchtest, achte bei pflanzlicher Mayonnaise und Senf auf die entsprechende Kennzeichnung der verwendeten Produkte.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Vor allem bei pflanzlicher Mayonnaise können sich die Nährwerte je nach Produkt deutlich unterscheiden.

Gesamtes Rezept:
ca. 750 kcal
ca. 10 g Protein
ca. 55 g Kohlenhydrate
ca. 53 g Fett
ca. 19 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 190 kcal
ca. 3 g Protein
ca. 14 g Kohlenhydrate
ca. 13 g Fett
ca. 5 g Ballaststoffe

Fazit: Einfacher Krautsalat, der am nächsten Tag noch besser schmeckt

Veganer Coleslaw braucht wirklich nicht viele Zutaten. Weißkohl, Karotten und Zwiebeln, dazu ein cremiges Dressing mit etwas Säure und schon ist der amerikanische Krautsalat fertig.

Für mich macht vor allem die Ruhezeit den Unterschied. Deshalb bereite ich ihn am liebsten schon am Vortag zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

Einfach, cremig, knackig und perfekt als Beilage.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meinen veganen Coleslaw ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen Rezepte zu finden.

Wenn du deinen veganen Coleslaw auf Instagram teilst, markiere mich gerne mit @theveganloversclub, damit ich ihn sehen kann.

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Ich habe mittlerweile verschiedene vegane Frikadellen-Rezepte ausprobiert und genau deshalb mag ich diese Variante so gerne. Hier sind die Champignons ganz klar der Star. Sie bringen ordentlich Umami und eine saftige Konsistenz mit. Dazu Kartoffelsalat und für mich ist das schon ziemlich perfektes Wohlfühlessen.

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Einfache vegane Frikadellen aus Champignons

Für dieses Rezept brauchst du weder Sojahack noch irgendein anderes fertiges Ersatzprodukt.

Braune Champignons und Zwiebeln bilden die Basis. Dazu kommen zarte Haferflocken, Hefeflocken und geschrotete Leinsamen.

Die Leinsamen werden vorher mit Wasser vermischt und dürfen quellen. Dadurch entsteht eine gelartige Masse, die später dabei hilft, die Frikadellen zusammenzuhalten.

Reismehl sorgt zusätzlich für Bindung und macht das Rezept bei Verwendung entsprechend glutenfreier Haferflocken komplett glutenfrei.

Warum Champignons perfekt für vegane Frikadellen sind

Champignons bringen von Natur aus einen herzhaften Geschmack mit und eignen sich deshalb richtig gut für pflanzliche Frikadellen.

Bei diesem Rezept werden sie nicht püriert, sondern fein gewürfelt. Dadurch bleibt etwas Struktur erhalten und die fertigen Frikadellen bekommen mehr Biss.

Ich verwende am liebsten braune Champignons. Sie schmecken etwas kräftiger und passen für mich besonders gut zu herzhaften Gerichten.

Leinsamen als pflanzliche Bindung

Damit die Frikadellen beim Braten nicht auseinanderfallen, spielen die geschroteten Leinsamen eine wichtige Rolle.

Sie werden mit lauwarmem Wasser vermischt und dürfen mindestens eine Stunde quellen. Dabei entsteht eine dickere Masse, die später zusammen mit Haferflocken und Reismehl für Bindung sorgt.

Die Ruhezeit würde ich deshalb nicht überspringen.

So gehen vegane Frikadellen aus Champignons

1. Leinsamen vorbereiten: Die geschroteten Leinsamen bei Bedarf noch etwas feiner mahlen, mit dem lauwarmen Wasser vermengen und mindestens eine Stunde quellen lassen.

2. Champignons vorbereiten: Die Champignons putzen und in sehr feine Würfel schneiden.

3. Zwiebel schneiden: Die Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln und zu den Champignons geben.

4. Frikadellenmasse mischen: Haferflocken, Hefeflocken, die gequollenen Leinsamen, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver dazugeben. Alles gründlich vermengen und in der Schüssel leicht zusammendrücken.

5. Ruhen lassen: Die Masse weitere 15 bis 30 Minuten ziehen lassen.

6. Reismehl dazugeben: Das Reismehl gründlich unterheben. Dabei solltest du deutlich merken, dass die Masse fester und formbarer wird.

7. Frikadellen formen: Mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen und auf einem Teller bereitlegen.

8. Anbraten: Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun braten.

Vegane Frikadellen aus Champignons

Portionen: ca. 10 kleine Frikadellen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Quell- und Ruhezeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten

Zutaten

3 EL geschrotete Leinsamen
250 ml lauwarmes Wasser
400 g braune Champignons
1 große Zwiebel
6 EL zarte Haferflocken
3 EL Hefeflocken
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Knoblauchpulver nach Geschmack

Außerdem

10 EL Reismehl, alternativ Weizenmehl
etwas Öl zum Anbraten, ich verwende Olivenöl

Zubereitung

Die geschroteten Leinsamen bei Bedarf noch einmal etwas feiner zerkleinern und mit dem lauwarmen Wasser vermengen.

Mindestens 1 Stunde quellen lassen, bis die Mischung deutlich angedickt ist.

Die Champignons putzen und in sehr feine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln und zusammen mit den Champignons in eine große Schüssel geben.

Haferflocken, Hefeflocken und die gequollene Leinsamenmischung dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver kräftig abschmecken.

Alles gründlich miteinander vermengen und die Masse anschließend in der Schüssel etwas zusammendrücken.

Weitere 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Danach das Reismehl unterheben. Die Konsistenz der Masse sollte sich dabei deutlich verändern und fester werden.

Mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen und zunächst auf einen Teller legen.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Die veganen Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend direkt servieren.

Was passt zu veganen Champignon Frikadellen?

Ganz klassisch würde ich dazu Kartoffelsalat servieren. Die Kombination aus herzhaften, frisch gebratenen Frikadellen und einem guten Kartoffelsalat funktioniert einfach immer.

Sie passen aber genauso gut zu Kartoffelpüree, Gemüse oder einem frischen Salat.

Und kalt schmecken sie ebenfalls richtig gut. Dadurch kannst du sie auch als Snack mitnehmen oder am nächsten Tag aufs Brot packen.

Kann ich die Frikadellen vorbereiten?

Ja. Du kannst die Frikadellenmasse bereits vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Durch die zusätzliche Ruhezeit kann die Masse sogar noch etwas fester werden.

Die fertig gebratenen Champignon Frikadellen lassen sich ebenfalls gut vorbereiten und später noch einmal kurz in der Pfanne erwärmen.

Sind die veganen Frikadellen glutenfrei?

Mit Reismehl und zertifiziert glutenfreien Haferflocken kannst du das Rezept glutenfrei zubereiten.

Wenn Gluten für dich kein Problem ist, kannst du statt Reismehl auch Weizenmehl verwenden.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Das Öl zum Anbraten ist aufgrund der variablen Menge nicht in der Berechnung enthalten.

Gesamtes Rezept:
ca. 1.250 kcal
ca. 48 g Protein
ca. 180 g Kohlenhydrate
ca. 37 g Fett
ca. 38 g Ballaststoffe

Pro Frikadelle bei 10 Stück:
ca. 125 kcal
ca. 5 g Protein
ca. 18 g Kohlenhydrate
ca. 4 g Fett
ca. 4 g Ballaststoffe

Fazit: Vegane Frikadellen ganz ohne Ersatzprodukt

Diese veganen Frikadellen sind für mich vor allem wegen ihrer Basis aus braunen Champignons etwas Besonderes.

Statt fertigem Ersatzhack sorgen Pilze, Haferflocken und Leinsamen für Konsistenz und die Hefeflocken bringen zusätzliche Würze mit.

Außen goldbraun gebraten, innen saftig und dazu ein guter Kartoffelsalat. Viel mehr brauche ich bei Frikadellen eigentlich nicht.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meine veganen Frikadellen aus Champignons ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen Rezepte zu finden.

Wenn du deine Champignon Frikadellen auf Instagram teilst, markiere mich gerne mit @theveganloversclub, damit ich sie sehen kann.

Schlagwörter: vegane Frikadellen aus Champignons, Champignon Frikadellen, vegane Frikadellen, Frikadellen ohne Fleischersatz, vegane Bouletten, vegane Frikadellen ohne Soja, Pilzfrikadellen, vegane Hausmannskost

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Für den extra Crunch paniere ich die Blumenkohl Wings zusätzlich mit zerdrückten Cornflakes. Danach kommen sie in den Backofen und werden erst vorgebacken, bevor die würzige Marinade dazukommt. Perfekt für einen gemütlichen Abend, als Party Snack oder einfach direkt vom Blech.

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Einfaches Rezept für Cauliflower Wings

Die Basis für meine veganen Buffalo Wings ist natürlich Blumenkohl. Die Röschen sollten ungefähr die Größe klassischer Chicken Wings haben, damit sie gleichmäßig garen und sich später gut dippen lassen.

Für die erste Panade verwende ich Maismehl, Gewürze und pflanzliche Milch. Anschließend kommen zerdrückte Cornflakes dazu.

Genau diese zweite Schicht sorgt dafür, dass die Cauliflower Wings im Backofen richtig schön crunchy werden.

Nach dem ersten Backen werden sie mit einer würzigen Marinade aus Sriracha, Tomatenmark, Apfelessig, Sojasauce, Reissirup, Ingwer und Knoblauch bestrichen und anschließend fertig gebacken.

So werden Blumenkohl Wings richtig knusprig

Damit die Panade schön knusprig wird, solltest du vor allem darauf achten, dass die Blumenkohlröschen auf dem Backblech genügend Platz haben.

Wenn sie zu dicht nebeneinanderliegen, sammelt sich zwischen ihnen Feuchtigkeit und sie werden eher weich als crunchy.

Auch die Cornflakes machen einen großen Unterschied. Zerdrücke sie nicht komplett zu feinem Pulver. Kleine knusprige Stückchen sorgen später für die schönste Panade.

Cauliflower Wings oder Buffalo Wings?

Klassische Buffalo Wings werden normalerweise aus Chicken Wings zubereitet und mit einer scharfen Sauce überzogen.

Bei dieser veganen Variante übernimmt Blumenkohl diese Rolle. Deshalb werden sie häufig als Cauliflower Wings oder vegane Buffalo Wings bezeichnet.

Meine Sauce ist allerdings keine klassische Buffalo Sauce, sondern meine eigene würzige Variante mit Sriracha, Tomatenmark, Sojasauce, Ingwer und Reissirup.

So gehen Cauliflower Wings

1. Blumenkohl vorbereiten: Den Blumenkohl von den Blättern befreien und in etwa Chicken Wing große Röschen teilen.

2. Panade anrühren: Maismehl mit Paprikapulver, weißem Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz vermischen. Nach und nach die pflanzliche Milch dazugeben, bis eine dickflüssige Panade entsteht.

3. Blumenkohl panieren: Blumenkohl und Panade in eine verschließbare Schüssel geben und kräftig durchschütteln, bis alle Röschen rundherum bedeckt sind.

4. Cornflakes dazu: Die Cornflakes mit den Händen grob zerdrücken und die panierten Blumenkohlröschen darin wenden.

5. Vorbacken: Mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und zunächst 15 Minuten backen.

6. Marinade vorbereiten: Sriracha, Tomatenmark, Apfelessig, Sojasauce und Reissirup miteinander verrühren. Ingwer und Knoblauch fein reiben und untermischen.

7. Marinieren: Die Wings aus dem Ofen nehmen und von allen Seiten mit der Marinade bestreichen.

8. Fertig backen: Wieder mit Abstand auf dem Backblech verteilen und etwa 40 Minuten weiterbacken.

9. Dip zubereiten: Kokosjoghurt, pflanzlichen Frischkäse, Olivenöl, Hefeflocken, Dill und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und dazugeben. Bei Bedarf etwas Wasser unterrühren.

Cauliflower Wings

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Für die Cauliflower Wings

900 g Blumenkohl
220 g Maismehl
½ TL scharfes Paprikapulver
¼ TL gemahlener weißer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Salz
250 ml pflanzliche Milch
80 g ungesüßte Cornflakes

Für die Marinade

2 EL Sriracha
2 EL Tomatenmark
1 bis 2 EL Apfelessig
2 EL Sojasauce
2 EL Reissirup oder Ahornsirup
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe

Für den Dip

5 EL ungesüßter Kokosjoghurt
2 EL pflanzlicher Frischkäse
2 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 EL Hefeflocken
5 g frischer Dill
5 g frischer Schnittlauch
1 Frühlingszwiebel
etwas Wasser nach Bedarf

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Den Blumenkohl von den Blättern befreien und in einzelne Röschen teilen. Die Röschen sollten ungefähr die Größe von Chicken Wings haben.

Maismehl, Paprikapulver, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Nach und nach die pflanzliche Milch dazugeben und alles zu einer dickflüssigen Panade verrühren. Sie sollte am Blumenkohl haften, aber nicht zu fest oder breiig sein.

Die Blumenkohlröschen dazugeben und gründlich mit der Panade vermengen. Besonders einfach geht das in einer verschließbaren Schüssel, die du einmal kräftig durchschüttelst.

Die Cornflakes mit den Händen grob zerdrücken und in eine separate Schüssel geben.

Die Blumenkohlröschen anschließend einzeln in den Cornflakes wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Zwischen den einzelnen Wings ausreichend Platz lassen.

Auf mittlerer Schiene zunächst 15 Minuten backen.

Währenddessen Sriracha, Tomatenmark, Apfelessig, Sojasauce und Reissirup miteinander verrühren.

Ingwer und Knoblauch fein reiben und unter die Marinade mischen.

Die Cauliflower Wings nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und jedes Röschen von allen Seiten mit der Marinade bestreichen.

Anschließend wieder mit ausreichend Abstand auf dem Backblech verteilen und für weitere ca. 40 Minuten backen, bis die Wings schön gebräunt und knusprig sind.

Währenddessen den Dip vorbereiten.

Kokosjoghurt, pflanzlichen Frischkäse, Olivenöl und Hefeflocken miteinander verrühren.

Dill und Schnittlauch fein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und unterheben oder als Topping darübergeben.

Falls der Dip zu dick ist, einfach etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Cauliflower Wings direkt aus dem Ofen zusammen mit dem cremigen Kräuterdip servieren.

Wie scharf sind die Cauliflower Wings?

Durch Sriracha und scharfes Paprikapulver haben die Wings definitiv etwas Feuer.

Wenn du scharfes Essen nicht so gerne magst, kannst du die Menge der Sriracha reduzieren oder eine mildere Chilisauce verwenden.

Auch beim Paprikapulver kannst du einfach auf eine milde Variante zurückgreifen.

Was passt zu Cauliflower Wings?

Für mich gehört auf jeden Fall ein cremiger Dip dazu. Der frische Kräuterdip mit Kokosjoghurt, Frischkäse, Dill und Schnittlauch passt richtig gut zur würzigen Marinade.

Du kannst die Wings als Snack, Vorspeise oder Fingerfood servieren. Auch auf einem Party Buffet machen sie sich richtig gut.

Und wenn du noch mehr Lust auf Blumenkohl hast, probier unbedingt mein veganes Blumenkohl Tikka Masala aus.

Sind Cauliflower Wings glutenfrei?

Das Rezept kann glutenfrei zubereitet werden, allerdings solltest du dafür bei mehreren Zutaten genau hinschauen.

Verwende glutenfreie Cornflakes und eine als glutenfrei gekennzeichnete Sojasauce, beispielsweise Tamari. Auch bei der pflanzlichen Milch und den übrigen verarbeiteten Produkten solltest du bei Bedarf die Kennzeichnung prüfen.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Die Werte beziehen sich auf das gesamte Rezept inklusive Marinade und Dip.

Gesamtes Rezept:
ca. 2.250 kcal
ca. 55 g Protein
ca. 330 g Kohlenhydrate
ca. 75 g Fett
ca. 55 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 560 kcal
ca. 14 g Protein
ca. 83 g Kohlenhydrate
ca. 19 g Fett
ca. 14 g Ballaststoffe

Fazit: Blumenkohl kann richtig schön crunchy

Cauliflower Wings sind für mich eines dieser Rezepte, bei denen man schnell vergisst, dass man gerade einen ziemlich großen Berg Blumenkohl isst.

Die knusprige Cornflakes Panade, die würzig scharfe Marinade und der cremige Kräuterdip passen einfach richtig gut zusammen.

Direkt warm aus dem Ofen und mit ordentlich Dip sind sie für mich perfektes veganes Fingerfood.

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Schlagwörter: Cauliflower Wings, vegane Buffalo Wings, Blumenkohl Wings, Blumenkohl Wings vegan, veganes Fingerfood, knuspriger Blumenkohl, vegane Party Snacks

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Das Rezept braucht ein bisschen Zeit, aber davon ist der größte Teil einfach nur Wartezeit. Und genau die lohnt sich hier. Je länger der vegane Heringssalat durchziehen darf, desto besser verbinden sich die Aromen und desto leckerer wird er.

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Veganer Heringssalat aus Aubergine

Die Aubergine übernimmt in diesem Rezept die Rolle des Herings. Damit das funktioniert, wird sie zunächst geschält, gesalzen und anschließend gegart.

Danach darf sie zusammen mit Dulse und Wakame für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Algen bringen den leicht salzigen Geschmack nach Meer mit, ohne dass wir dafür Fisch benötigen.

Erst danach kommen Apfel, Zwiebel, Gewürzgurken, Dill und das cremige Dressing dazu.

Das Ergebnis ist natürlich kein echter Hering. Aber genau diese Kombination aus cremig, säuerlich, süßlich und leicht maritim erinnert geschmacklich ziemlich stark an klassischen Heringssalat.

Warum wird die Aubergine vorher gesalzen?

Die Aubergine wird geschält und in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Anschließend salze ich sie von beiden Seiten und lasse sie etwa 20 bis 30 Minuten liegen.

Dabei tritt Flüssigkeit aus und die Struktur der Aubergine verändert sich.

Anschließend wird das Salz abgespült und die Aubergine gründlich trocken getupft. Danach kommt sie noch einmal in die Pfanne.

Für dieses Rezept wollen wir nämlich keine feste, schwammige Aubergine, sondern eine schön weiche Konsistenz, die später möglichst viel Geschmack von der Marinade aufnimmt.

Dulse und Wakame für den Geschmack nach Meer

Der besondere Geschmack entsteht durch zwei verschiedene Algen: Dulse und Wakame.

Sie bringen eine natürliche maritime Note mit und eignen sich deshalb wunderbar für pflanzliche Alternativen zu Fischgerichten.

Zusammen mit der Aubergine und etwas Öl dürfen sie 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Diesen Schritt würde ich tatsächlich nicht überspringen, denn hier entwickelt sich ein großer Teil des Geschmacks.

So geht veganer Heringssalat

1. Aubergine vorbereiten: Die Aubergine schälen, die Enden entfernen und in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sehr große Scheiben kannst du noch einmal halbieren.

2. Salzen: Die Auberginenscheiben nebeneinander auslegen und von beiden Seiten kräftig salzen. Etwa 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.

3. Abspülen: Die Aubergine unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen.

4. Aubergine garen: Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Nach Wunsch einen kleinen Schuss Gewürzgurkenwasser dazugeben und kurz einköcheln lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

5. Marinieren: Die abgekühlte Aubergine mit Dulse, Wakame und etwas Öl vermengen. Abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Salat vorbereiten: Apfel und Zwiebel schälen und würfeln. Gewürzgurken klein schneiden und Dill hacken.

7. Dressing anrühren: Pflanzlichen Joghurt, pflanzliche Crème fraîche, Mayonnaise, Gewürzgurkenwasser, Öl, Kräuteressig und eingelegte Senfkörner miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

8. Alles vermengen: Apfel, Zwiebel, Gewürzgurken, Dill und die marinierte Aubergine unter das Dressing heben.

9. Durchziehen lassen: Den fertigen Heringssalat mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Noch besser schmeckt er, wenn er anschließend eine weitere Nacht durchziehen darf.

Veganer Heringssalat

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Marinierzeit: 24 Stunden
Zusätzliche Ziehzeit: mindestens 3 Stunden

Für den veganen Hering

200 g Aubergine
Salz
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 EL Dulse
1 EL Wakame

Für den Salat

1 säuerlicher Apfel
1 mittelgroße Zwiebel
3 bis 4 Gewürzgurken
15 g frischer Dill

Für das Dressing

1 TL eingelegte Senfkörner
2 EL pflanzlicher Naturjoghurt
1 EL pflanzliche Crème fraîche
1 EL pflanzliche Mayonnaise
2 bis 3 EL Gewürzgurkenwasser
1 EL Rapsöl oder Leinöl
1 EL 7 Kräuter Essig
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
etwas Zucker

Optional

1 TL mittelscharfer Senf
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Die Aubergine schälen und die Enden entfernen. Anschließend in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bei einer sehr großen Aubergine kannst du die Scheiben noch einmal halbieren.

Die Auberginenscheiben einzeln auf einen Teller oder ein Gitter legen und von beiden Seiten kräftig salzen.

Etwa 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine von beiden Seiten gar braten. Nach Wunsch etwas Gewürzgurkenwasser dazugeben und die Aubergine darin noch kurz köcheln lassen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Aubergine vollständig auskühlen lassen.

Die abgekühlten Auberginenscheiben zusammen mit Dulse, Wakame und etwas Öl in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.

Abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Apfel und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls würfeln oder in dünne Scheiben schneiden. Den frischen Dill fein hacken.

Pflanzlichen Joghurt, Crème fraîche, Mayonnaise, Gewürzgurkenwasser, Rapsöl oder Leinöl, Kräuteressig und eingelegte Senfkörner miteinander verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Wer möchte, gibt zusätzlich mittelscharfen Senf und einen Spritzer Zitronensaft dazu.

Apfel, Zwiebel, Gewürzgurken und Dill unter das Dressing mischen.

Zum Schluss die marinierten Auberginenstreifen vorsichtig unterheben und alles noch einmal abschmecken.

Den veganen Heringssalat für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wenn du die Zeit hast, lass ihn noch eine weitere Nacht stehen. Ich finde tatsächlich, dass er dann noch besser schmeckt.

Tipps für richtig guten veganen Heringssalat

Bei diesem Rezept ist Zeit wirklich eine Zutat. Wenn du die Aubergine nur kurz mit den Algen vermischst und direkt weiterverarbeitest, fehlt ihr ein großer Teil des Geschmacks.

Deshalb würde ich die 24 Stunden Marinierzeit unbedingt einplanen.

Auch der fertige Salat profitiert davon, noch einmal ordentlich durchzuziehen. Wenn du ihn für einen bestimmten Tag brauchst, würde ich deshalb früh genug anfangen.

Beim Dressing kannst du nach deinem eigenen Geschmack nachjustieren. Mehr Gurkenwasser bringt Säure, etwas Senf zusätzliche Würze und ein kleiner Spritzer Zitrone noch etwas Frische.

Rapsöl oder Leinöl?

Beides funktioniert für dieses Rezept.

Wenn du Leinöl verwendest, enthält das Dressing zusätzlich Alpha Linolensäure, eine pflanzliche Omega 3 Fettsäure. Da Leinöl nicht stark erhitzt werden sollte, passt es hier besonders gut, denn es kommt ausschließlich kalt ins Dressing.

Wenn du den charakteristischen Geschmack von Leinöl nicht magst, verwendest du einfach Rapsöl.

Was passt zu veganem Heringssalat?

Ganz klassisch passen für mich Kartoffeln hervorragend dazu. Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln machen aus dem Salat ein richtig schönes Hauptgericht.

Du kannst ihn aber genauso gut mit frischem Brot servieren oder als Teil eines kalten Buffets auf den Tisch stellen.

Gerade weil der Salat sowieso vorbereitet werden muss, finde ich ihn auch praktisch, wenn Gäste kommen.

Kann ich veganen Heringssalat vorbereiten?

Unbedingt. Eigentlich musst du es bei diesem Rezept sogar.

Die Aubergine sollte zunächst 24 Stunden mit den Algen marinieren. Nachdem der komplette Salat zusammengemischt wurde, braucht er noch einmal mindestens drei Stunden im Kühlschrank.

Wenn du genügend Zeit hast, kannst du ihn sogar noch eine weitere Nacht durchziehen lassen.

Damit ist das Rezept perfekt für einen Tag, an dem du das Essen einfach aus dem Kühlschrank holen möchtest.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Da die genaue Menge des Olivenöls zum Anbraten nicht angegeben ist, sind die Werte nur als ungefährer Richtwert zu verstehen.

Gesamtes Rezept:
ca. 750 kcal
ca. 12 g Protein
ca. 65 g Kohlenhydrate
ca. 48 g Fett
ca. 17 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 190 kcal
ca. 3 g Protein
ca. 16 g Kohlenhydrate
ca. 12 g Fett
ca. 4 g Ballaststoffe

Fazit: Klassischer Heringssalat einfach vegan interpretiert

Veganer Heringssalat ist eines dieser Rezepte, bei denen ein bisschen Vorbereitung am Ende wirklich einen Unterschied macht.

Die marinierte Aubergine mit Dulse und Wakame, dazu Apfel, Gewürzgurken, Zwiebel und Dill in einem cremigen Dressing ergeben einen herzhaften Salat, der wunderbar zu Kartoffeln oder Brot passt.

Und mein wichtigster Tipp bleibt: Gib ihm Zeit. Am nächsten Tag schmeckt er einfach noch besser.

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Ich mag selbstgemachtes Granola vor allem deshalb so gerne, weil ich selbst bestimmen kann, was hineinkommt. Keine ellenlange Zutatenliste, dafür ordentlich Nüsse und Kerne und genau die Süße, die ich haben möchte. Einmal ein Glas vorbereitet und das Frühstück für die nächsten Tage ist gesichert.

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Einfaches veganes Granola selber machen

Die Basis meines Granolas sind klassische Haferflocken. Dazu kommen Haselnüsse, Pekannüsse, Kokoschips und Kürbiskerne sowie Amaranth, Sesam und gepufftes Quinoa.

Für die Süße verwende ich eine Mischung aus Agavendicksaft und Reissirup. Zusammen mit etwas Kokosöl sorgt sie dafür, dass die trockenen Zutaten beim Backen schön knusprig werden und sich kleine crunchy Stückchen bilden.

Zimt darf für mich natürlich auch nicht fehlen. Viel komplizierter wird es dann tatsächlich nicht.

Warum Granola selber machen?

Natürlich kannst du Knuspermüsli einfach fertig kaufen. Aber gerade bei Granola lohnt sich Selbermachen für mich total.

Du kannst selbst entscheiden, welche Nüsse und Kerne hineinkommen und wie süß dein Granola werden soll. Außerdem kannst du das Grundrezept ziemlich einfach abwandeln, wenn du bestimmte Zutaten gerade nicht zu Hause hast.

Und vor allem kommt es frisch und noch richtig schön crunchy aus dem Backofen. Spätestens dann muss ich mich meistens zusammenreißen, nicht schon die Hälfte direkt vom Blech zu essen.

Was macht selbstgemachtes Granola richtig crunchy?

Damit aus den einzelnen Zutaten wirklich Knuspermüsli wird, brauchst du neben den trockenen Zutaten etwas Fett und Süße.

Das Kokosöl wird zunächst geschmolzen und anschließend mit Agavendicksaft und Reissirup vermischt. Diese Mischung verteilt sich um Haferflocken, Nüsse und Kerne und sorgt beim Backen für die knusprige Konsistenz.

Wichtig ist aber auch das Abkühlen. Das Granola wird nach dem Backen noch knuspriger. Also nicht direkt warm in ein Vorratsglas füllen.

So geht selbstgemachtes Granola

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten abwiegen und die Nüsse grob hacken.

2. Kokosöl schmelzen: Das Kokosöl vorsichtig erwärmen, bis es flüssig ist. Agavendicksaft und Reissirup dazugeben und miteinander verrühren.

3. Trockene Zutaten mischen: Haferflocken, Haselnüsse, Pekannüsse, Kokoschips, Kürbiskerne, Amaranth, Sesam, gepufftes Quinoa und Zimt in einer Schüssel vermengen.

4. Alles vermengen: Die Kokosöl Mischung dazugeben und gründlich unterheben, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig damit überzogen sind.

5. Backen: Das Granola im vorgeheizten Backofen zunächst etwa 8 Minuten backen. Anschließend wenden, die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 5 Minuten backen.

6. Abkühlen lassen: Granola vollständig auf dem Blech auskühlen lassen und erst danach in ein trockenes, gut verschließbares Vorratsglas füllen.

Selbstgemachtes Granola

Portionen: ca. 5 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 13 Minuten
Gesamtzeit: ca. 18 Minuten

Zutaten

100 g Haferflocken
30 g Haselnüsse
30 g Pekannüsse
15 g Kokoschips
15 g Kürbiskerne
5 g Amaranth
5 g Sesam
5 g gepufftes Quinoa
1 TL Zimt

Außerdem

30 g Agavendicksaft
20 g Reissirup
20 g Kokosöl

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten abwiegen und Haselnüsse sowie Pekannüsse grob hacken.

Das Kokosöl vorsichtig in einem kleinen Topf erwärmen, bis es vollständig flüssig ist. Agavendicksaft und Reissirup dazugeben und miteinander verrühren.

Haferflocken, Haselnüsse, Pekannüsse, Kokoschips, Kürbiskerne, Amaranth, Sesam, gepufftes Quinoa und Zimt in einer großen Schüssel miteinander vermengen.

Die flüssige Kokosöl Mischung dazugeben und alles gründlich vermengen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig damit überzogen sind.

Das Granola auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für etwa 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Anschließend mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und die Temperatur auf 160 °C Ober und Unterhitzereduzieren. Weitere etwa 5 Minuten backen.

Gerade während der letzten ein bis zwei Minuten unbedingt ein Auge auf das Granola haben. Nüsse und Kokoschips können ziemlich schnell zu dunkel werden.

Das fertige Granola aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach in ein sauberes, trockenes und gut verschließbares Vorratsglas füllen.

Tipps für richtig knuspriges Granola

Verteil die Masse möglichst gleichmäßig auf dem Backblech. So wird das Granola überall ähnlich stark geröstet und einzelne Stellen werden nicht schon dunkel, während andere noch weich sind.

Nach den ersten acht Minuten solltest du wirklich einmal wenden. Danach reichen wenige weitere Minuten bei niedrigerer Temperatur.

Und auch wenn es schwerfällt: Lass das Granola anschließend komplett in Ruhe auskühlen. Während des Abkühlens wird es noch fester und knuspriger.

Wenn du größere Granola Stückchen magst, kannst du die Masse beim Abkühlen außerdem möglichst wenig bewegen und erst danach in Stücke brechen.

Kann ich die Zutaten austauschen?

Absolut. Das Rezept ist perfekt, um Nüsse und Kerne nach deinem eigenen Geschmack auszutauschen.

Statt Haselnüssen oder Pekannüssen kannst du beispielsweise Mandeln oder Walnüsse verwenden. Auch bei den Kernen kannst du variieren.

Das gepuffte Quinoa kannst du ebenfalls einfach weglassen oder durch etwas mehr Amaranth ersetzen, wenn du es nicht verwenden möchtest.

Wichtig ist hauptsächlich, dass das Verhältnis zwischen trockenen Zutaten und der Mischung aus Kokosöl und Sirup ungefähr erhalten bleibt.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Granola?

Wenn du dein Granola vollständig auskühlen lässt und anschließend trocken und luftdicht aufbewahrst, hält es sich problemlos mindestens zwei Wochen.

Wichtig ist vor allem, dass keine Feuchtigkeit ins Vorratsglas gelangt. Sonst verliert das Knuspermüsli schnell seinen Crunch.

Was passt zu Granola?

Ich esse Granola am liebsten ganz klassisch mit pflanzlichem Joghurt. Dazu kannst du frisches Obst oder Beeren geben und hast innerhalb weniger Minuten ein schnelles Frühstück.

Natürlich kannst du es auch einfach mit Pflanzenmilch als Müsli essen oder ein bisschen davon als crunchy Topping über Desserts geben.

Und ja, direkt aus dem Vorratsglas snacken funktioniert ebenfalls hervorragend.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamtes Rezept:
ca. 1.260 kcal
ca. 25 g Protein
ca. 140 g Kohlenhydrate
ca. 70 g Fett
ca. 20 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 5 Portionen:
ca. 250 kcal
ca. 5 g Protein
ca. 28 g Kohlenhydrate
ca. 14 g Fett
ca. 4 g Ballaststoffe

Fazit: Granola selber machen lohnt sich

Granola selber machen ist wirklich unkompliziert und du brauchst dafür weder besondere Küchengeräte noch viel Zeit. Ein paar Nüsse hacken, alles vermischen, kurz in den Backofen und schon hast du dein eigenes crunchy Knuspermüsli.

Für mich ist das vor allem ein richtig gutes Vorratsrezept. Einmal gemacht, steht morgens schon ein Teil des Frühstücks fertig im Schrank und ich muss eigentlich nur noch den Joghurt aus dem Kühlschrank holen.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du mein selbstgemachtes Granola ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen Rezepte zu finden.

Wenn du dein Granola auf Instagram teilst, markiere mich gerne mit @theveganloversclub, damit ich es sehen kann.

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Anschließend wird das weiche Auberginenfleisch mit Tahin, Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl zu einem cremigen Dip verarbeitet. Obendrauf kommen bei mir noch Petersilie, geröstete Pinienkerne, Sesam und Granatapfelkerne. Einfach, aber richtig gut.

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Einfaches Baba Ghanoush mit Tahin

Die Zutatenliste für Baba Ghanoush ist überschaubar. Entscheidend ist für mich vor allem die Zubereitung der Auberginen.

Sie werden nicht einfach gekocht oder nur kurz angebraten, sondern rundherum richtig kräftig geröstet. Das dauert ein bisschen, sorgt aber für den Geschmack, den ich bei diesem Dip haben möchte.

Danach ist der Rest innerhalb weniger Minuten erledigt. Auberginenfleisch aus der Schale lösen, mit den restlichen Zutaten mixen, abschmecken und fertig.

Wenn du Aubergine magst, ist dieses Rezept wirklich eines, das du ausprobieren solltest.

Was ist Baba Ghanoush?

Baba Ghanoush ist ein Auberginen Dip, der vor allem in der Küche des Nahen Ostens verbreitet ist. Die Basis besteht aus gegarter beziehungsweise gerösteter Aubergine und Tahin.

Dazu kommen je nach Rezept unter anderem Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Gewürze.

Das Besondere ist der leicht rauchige Geschmack der Aubergine. Deshalb lohnt es sich, sie wirklich ordentlich zu rösten und nicht einfach nur weich zu garen.

Baba Ghanoush oder Hummus?

Beides sind cremige vegane Dips, die wunderbar zu Brot und vielen herzhaften Gerichten passen. Die Basis ist allerdings komplett unterschiedlich.

Während Hummus hauptsächlich aus Kichererbsen und Tahin besteht, ist bei Baba Ghanoush die Aubergine der Star.

Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich dadurch deutlich. Wenn du Hummus magst, lohnt sich Baba Ghanoush also definitiv als Abwechslung.

Mein klassisches Hummus Rezept findest du ebenfalls hier auf dem Blog: Hummus selber machen

So geht Baba Ghanoush

1. Auberginen rösten: Die Auberginen gründlich waschen, abtrocknen und in einer Grillpfanne von allen Seiten kräftig anrösten. Das dauert etwa 45 Minuten. Die Schale darf dabei richtig dunkel werden und das Innere sollte vollständig weich sein.

2. Abkühlen lassen: Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Fruchtfleisch herauslösen: Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.

4. Dip mixen: Auberginenfleisch zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Tahin, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Chiliflocken kurz cremig mixen.

5. Abschmecken: Probieren und Tahin, Salz, Zitronensaft oder Gewürze nach deinem Geschmack anpassen.

6. Toppings vorbereiten: Petersilie hacken und Pinienkerne sowie Sesam kurz in einer Pfanne anrösten.

7. Servieren: Baba Ghanoush in eine Schüssel geben und mit Petersilie, Pinienkernen, Granatapfelkernen und Sesam toppen.

Baba Ghanoush

Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten

Zutaten

2 Auberginen, ca. 500 g
2 bis 4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 bis 4 EL Tahin
Saft einer Zitrone
1 TL Kreuzkümmel
1/2 bis 1 TL Salz, nach Geschmack
etwas Chiliflocken

Toppings

etwas frische Petersilie
1 Handvoll Pinienkerne
1 Handvoll Granatapfelkerne
etwas Sesam

Zubereitung

Die Auberginen gründlich waschen und abtrocknen.

Eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginen im Ganzen hineinlegen. Rundherum kräftig anrösten und regelmäßig wenden. Insgesamt brauchen sie etwa 45 Minuten. Außen dürfen sie richtig dunkel und geröstet werden, während sie innen komplett weich werden sollen.

Die Auberginen anschließend etwas abkühlen lassen.

Halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Das Auberginenfleisch in einen Mixer oder Food Processor geben.

Olivenöl, geschälte Knoblauchzehen, Tahin, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Chiliflocken dazugeben.

Alles nur so lange mixen, bis ein cremiger Dip entstanden ist. Anschließend probieren und nach deinem eigenen Geschmack noch etwas Tahin, Zitrone, Salz oder Chili dazugeben.

Die Petersilie fein hacken. Pinienkerne und Sesam ohne zusätzliches Öl kurz in einer Pfanne anrösten.

Baba Ghanoush in eine Schüssel geben und mit Petersilie, gerösteten Pinienkernen, Granatapfelkernen und Sesam toppen.

Direkt servieren oder bis zum Essen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps für richtig gutes Baba Ghanoush

Hab bei den Auberginen ein bisschen Geduld. Sie müssen wirklich komplett weich werden. Wenn du sie zu früh aus der Pfanne nimmst, bekommst du weder die gewünschte cremige Konsistenz noch das kräftige Röstaroma.

Bei Tahin und Olivenöl habe ich bewusst eine Spanne angegeben. Fang am besten mit jeweils zwei Esslöffeln an und entscheide beim Abschmecken, ob du noch mehr möchtest.

Auch beim Knoblauch kannst du natürlich nach deinem Geschmack gehen. Zwei rohe Knoblauchzehen bringen schon ordentlich Geschmack mit.

Und mix das Baba Ghanoush nicht unnötig lange. Es muss für mich nicht komplett glatt sein. Ein bisschen Struktur darf ruhig erhalten bleiben.

Was passt zu Baba Ghanoush?

Am liebsten esse ich Baba Ghanoush mit frischem Fladenbrot oder Naan. Mein Rezept für veganes Naan passt zum Beispiel richtig gut dazu.

Du kannst den Auberginen Dip aber genauso als Teil einer Mezze Platte servieren, zu Gemüse essen oder als herzhaften Brotaufstrich verwenden.

Zusammen mit Hummus, Oliven, frischem Gemüse und Brot hast du eigentlich schon alles, was ich für einen richtig guten Tisch brauche.

Wie lange hält sich Baba Ghanoush?

Gut verschlossen kannst du den Auberginen Dip einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Die Toppings würde ich bei einer größeren vorbereiteten Menge allerdings erst kurz vor dem Servieren darübergeben. So bleiben vor allem die gerösteten Pinienkerne und der Sesam schön knackig.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Da bei Olivenöl und Tahin jeweils 2 bis 4 Esslöffel angegeben sind und die Toppings nach Geschmack verwendet werden, können die tatsächlichen Nährwerte bei diesem Rezept stärker variieren.

Gesamtes Rezept ohne optionale Toppings:
ca. 850 kcal
ca. 18 g Protein
ca. 45 g Kohlenhydrate
ca. 70 g Fett
ca. 22 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 210 kcal
ca. 5 g Protein
ca. 11 g Kohlenhydrate
ca. 18 g Fett
ca. 6 g Ballaststoffe

Fazit: Baba Ghanoush als Alternative zu Hummus

Baba Ghanoush ist für mich der perfekte Dip, wenn es mal nicht schon wieder Hummus sein soll. Die gerösteten Auberginen bringen einen ganz eigenen Geschmack mit und zusammen mit Tahin, Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel braucht es eigentlich gar nicht viel mehr.

Ein paar schöne Toppings drauf, frisches Brot daneben und fertig. Besonders die Kombination aus cremigem Auberginen Dip, gerösteten Pinienkernen und frischen Granatapfelkernen mag ich richtig gerne.

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Dazu kommt Orange sowohl in den Teig als auch in den Zuckerguss. Die leichte Frische passt richtig gut zu Möhren, Mandeln und den warmen Gewürzen. Und obwohl in diesem Kuchen weder Eier noch Butter stecken, wird er wunderbar locker und saftig.

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Einfacher veganer Möhrenkuchen aus der Kastenform

Ich mag an diesem Rezept besonders, dass du keine außergewöhnlichen Zutaten oder komplizierten Arbeitsschritte brauchst. Im Grunde werden erst die trockenen und anschließend die flüssigen Zutaten miteinander vermengt.

Für die Saftigkeit sorgen natürlich die geraspelten Möhren, aber auch Mandeln, Kokosmilch und Öl. Mineralwasser mit Kohlensäure kommt ganz zum Schluss dazu und unterstützt einen lockeren Teig.

Obendrauf kommt nach dem Auskühlen noch ein einfacher Orangenguss aus Puderzucker, frischem Orangensaft und etwas abgeriebener Orangenschale.

Möhrenkuchen, Karottenkuchen, Rüblikuchen oder Carrot Cake?

Eigentlich reden wir hier immer über Kuchen, bei denen fein geraspelte Möhren beziehungsweise Karotten im Teig landen. Je nach Region und Rezept begegnen dir dafür unterschiedliche Namen.

Ich nenne ihn ganz klassisch Möhrenkuchen. Wenn du ihn lieber Karottenkuchen oder Rüblikuchen nennst, darfst du das natürlich auch. Und mit einem klassischen amerikanischen Carrot Cake hat mein Rezept ebenfalls einiges gemeinsam, kommt allerdings ohne das typische schwere Cream Cheese Frosting aus.

Stattdessen bekommt mein veganer Möhrenkuchen einen frischen Orangenguss.

Warum Möhren den Kuchen so saftig machen

Möhren bringen von Natur aus Feuchtigkeit mit und sind deshalb perfekt zum Backen. Du schmeckst am Ende auch nicht einfach rohe Karotte aus dem Kuchen heraus.

Zusammen mit den gemahlenen Mandeln entsteht ein schön saftiger Teig, während Kokosraspel noch etwas zusätzliche Struktur hineinbringen.

Wichtig ist vor allem, den Kuchen nicht unnötig lange zu backen. Nach etwa einer Stunde würde ich deshalb unbedingt den Stäbchentest machen.

So geht veganer Möhrenkuchen

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen und eine große Kastenform vorbereiten.

2. Trockene Zutaten vermengen: Mehl, Rohrzucker, Backpulver, gemahlene Mandeln, Zimt und nach Geschmack Kardamom miteinander vermischen.

3. Flüssige Zutaten dazugeben: Öl, Kokosmilch und frisch gepressten Orangensaft unterrühren.

4. Mineralwasser unterheben: Das Mineralwasser mit Kohlensäure zum Schluss vorsichtig unter den Teig geben.

5. Möhren dazugeben: Geraspelte Möhren, Kokosraspel und Vanilleextrakt dazugeben und alles miteinander vermengen.

6. Kuchen backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und etwa eine Stunde goldbraun backen. Mit dem Stäbchentest überprüfen, ob der Kuchen fertig ist.

7. Orangenguss zubereiten: Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit einem dickflüssigen Guss aus Puderzucker, Orangensaft und frisch geriebener Orangenschale überziehen.

Veganer Möhrenkuchen

Portionen: ca. 14 Stücke
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Abkühlzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 405
260 g Rohrzucker
1 Päckchen Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
etwas Kardamom, optional
100 ml Albaöl oder Rapsöl
400 ml dünne Kokosmilch zum Trinken, z. B. Pflanzendrink auf Kokosbasis
Saft einer Orange
70 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
220 g geraspelte Möhren
50 g Kokosraspel
5 ml Vanilleextrakt

Für den Orangenguss

250 g Puderzucker
etwas frisch gepresster Orangensaft
etwas frisch geriebene Orangenschale, am besten von einer Bio Orange

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Eine große Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Mehl, Rohrzucker, Backpulver, gemahlene Mandeln, Zimt und nach Geschmack etwas Kardamom in eine große Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen.

Öl, Kokosmilch und den Saft einer Orange dazugeben und unter die trockenen Zutaten rühren.

Anschließend das Mineralwasser mit Kohlensäure dazugeben und kurz unterheben.

Zum Schluss die geraspelten Möhren, Kokosraspel und den Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermengen.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.

Auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten goldbraun backen. Da jeder Backofen etwas anders arbeitet, gegen Ende unbedingt mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Den fertigen Möhrenkuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für den Orangenguss den Puderzucker mit wenig frisch gepresstem Orangensaft verrühren. Wirklich nur nach und nach Saft dazugeben, damit der Guss schön dickflüssig bleibt.

Etwas frisch geriebene Orangenschale unterrühren und den Guss auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen.

Fest werden lassen, anschneiden und genießen.

Tipps für saftigen veganen Möhrenkuchen

Raspel die Möhren möglichst fein. So verteilen sie sich besser im Teig und du bekommst eine gleichmäßig saftige Konsistenz.

Beim Mineralwasser würde ich den Teig anschließend nicht mehr unnötig lange bearbeiten. Kurz unterheben reicht vollkommen.

Auch beim Orangenguss gilt: lieber mit sehr wenig Flüssigkeit anfangen. Puderzucker braucht erstaunlich wenig Saft, um plötzlich ziemlich flüssig zu werden. Wenn du einen schönen weißen, dicken Guss möchtest, gib den Orangensaft deshalb wirklich nur schluckweise dazu.

Und ganz wichtig: Der Kuchen muss vor dem Glasieren vollständig ausgekühlt sein. Auf einem noch warmen Kuchen würde dir der Orangenguss einfach davonlaufen.

Kann ich normales Rapsöl statt Albaöl verwenden?

Ja. Ich verwende für dieses Rezept gerne Albaöl, weil es ein leichtes Butteraroma mitbringt und trotzdem komplett pflanzlich ist.

Du kannst aber genauso gut ein geschmacksneutrales Rapsöl verwenden. Gerade bei einem Kuchen würde ich ein neutrales Öl einem sehr kräftig schmeckenden Öl vorziehen.

Kann ich den Möhrenkuchen schon am Vortag backen?

Unbedingt. Möhrenkuchen gehört für mich sogar zu den Kuchen, die am nächsten Tag noch richtig schön saftig schmecken.

Du kannst ihn deshalb wunderbar vorbereiten. Nach dem vollständigen Auskühlen gut abgedeckt aufbewahren und den Orangenguss entweder direkt oder erst vor dem Servieren daraufgeben.

Damit eignet er sich natürlich auch richtig gut für Ostern, wenn man nicht am selben Morgen noch einen kompletten Kuchen backen möchte.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamter Kuchen inklusive Orangenguss:
ca. 5.900 kcal
ca. 105 g Protein
ca. 900 g Kohlenhydrate
ca. 220 g Fett
ca. 65 g Ballaststoffe

Pro Stück bei 14 Stücken:
ca. 420 kcal
ca. 8 g Protein
ca. 64 g Kohlenhydrate
ca. 16 g Fett
ca. 5 g Ballaststoffe

Fazit: Veganer Möhrenkuchen nicht nur zu Ostern

Veganer Möhrenkuchen ist für mich ein absoluter Klassiker zu Ostern, aber eigentlich viel zu lecker, um ihn nur einmal im Jahr zu backen.

Möhren und Mandeln machen ihn wunderbar saftig, Kokos und Zimt passen richtig schön dazu und durch Orange bekommt der Kuchen noch eine frische Note. Obendrauf der süße Orangenguss und fertig ist ein Kuchen, der komplett ohne Eier und Milchprodukte auskommt und trotzdem überhaupt nicht nach Verzicht schmeckt.

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