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Vegane Dumpling Lasagne einfach selber machen

Das Prinzip der veganen Dumpling Lasagne ist super einfach. Die Füllung wird ähnlich zubereitet wie bei veganen Wontons oder Dumplings. Statt sie anschließend einzeln in Teig zu verpacken, werden Wantan-Teigblätter und Füllung abwechselnd in eine Form geschichtet und anschließend gedämpft.

Für meine Variante habe ich veganes Hack genommen. Ihr könnt aber genauso gut Tofu verwenden und diesen fein raspeln oder zerbröseln. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasoße und Sesamöl sorgen für den typischen würzigen Dumpling-Geschmack.

Welche Teigblätter eignen sich für die Dumpling Lasagne?

Ich habe normale Wantan-Teigblätter verwendet, weil ich leider keine glutenfreien Dumpling-Blätter gefunden habe. Die bekommt ihr meistens im Asiamarkt im Kühl- oder Tiefkühlbereich.

Wenn ihr das Rezept glutenfrei zubereiten möchtet, könnt ihr stattdessen hauchdünn gehobelten Kohlrabi verwenden. Den würde ich einfach genauso schichten wie die Teigblätter. In diesem Fall braucht ihr beim Schichten keine zusätzliche Gemüsebrühe, da der Kohlrabi selbst Flüssigkeit abgibt. Die Garzeit kann sich dadurch allerdings etwas verändern.

So geht die vegane Dumpling Lasagne

1. Füllung vorbereiten: Ingwer und Knoblauch fein reiben oder hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Mit veganem Hack oder Tofu, Sojasoße und Sesamöl vermengen.

2. Form vorbereiten: Die Form am Boden leicht anfeuchten. So kleben die Wantan-Blätter später nicht so schnell fest.

3. Dumpling Lasagne schichten: Zuerst eine Lage Wantan-Blätter in die Form geben und darauf etwas Füllung verteilen. Wieder mit Teigblättern bedecken und etwas Gemüsebrühe darübergeben.

4. Weiter schichten: So lange wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist. Anders als bei einer klassischen Lasagne wird auch die oberste Schicht mit Wantan-Blättern abgeschlossen.

5. Dämpfen: Etwas Gemüsebrühe und Chili Crunch auf der letzten Schicht verteilen und die Dumpling Lasagne etwa 20 bis 30 Minuten dämpfen. Am Ende sollen die Teigblätter schön weich sein, die Lasagne aber trotzdem noch schnittfest bleiben.

Rezept: Vegane Dumpling Lasagne

Diese vegane Dumpling Lasagne kombiniert würzige Dumpling-Füllung mit Wantan-Teigblättern und wird ganz einfach geschichtet und gedämpft.

Portionen: ca. 3 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 bis 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 bis 45 Minuten

Zutaten

250 g veganes Hack, alternativ Tofu
1 daumengroßes Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
3 bis 4 EL Sojasoße
1 bis 2 EL Sesamöl
ca. 60 bis 75 ml Gemüsebrühe
Wantan- oder Dumpling-Teigblätter
1 TL Chili Crunch

Zubereitung

Ingwer und Knoblauch fein reiben oder hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles mit dem veganen Hack oder fein geraspeltem beziehungsweise zerbröseltem Tofu, Sojasoße und Sesamöl zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.

Die Form am Boden leicht anfeuchten und mit Wantan-Blättern auslegen. Etwas von der Füllung darauf verteilen und mit einer weiteren Lage Teigblätter bedecken. Einen kleinen Schluck Gemüsebrühe darübergeben und anschließend wieder Füllung darauf verteilen. Auf diese Weise weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist.

Mit einer Lage Wantan-Blätter abschließen. Chili Crunch darauf verteilen und noch etwas von der Gemüsebrühe darübergeben.

Die vegane Dumpling Lasagne etwa 20 bis 30 Minuten dämpfen. Sie ist fertig, wenn die Teigblätter schön weich sind, sich die Lasagne aber trotzdem noch gut schneiden und servieren lässt.

Dumpling Lasagne ohne Dampfgarer zubereiten

Ihr braucht nicht unbedingt einen klassischen Dampfgarer. Ihr könnt beispielsweise einen Dampfeinsatz verwenden oder die Form in ein geeignetes Sieb über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen und einen Deckel daraufsetzen.

Wichtig ist lediglich, dass die Form nicht direkt im Wasser steht und ausreichend Wasserdampf an die Lasagne kommt.

Veganes Hack oder Tofu?

Beides funktioniert richtig gut. Mit veganem Hack wird die Dumpling Lasagne etwas deftiger und je nach verwendetem Produkt auch fettreicher. Tofu ist eine tolle Alternative und lässt sich fein raspeln oder zerbröseln.

Wenn ihr Tofu verwendet, würde ich ihn genauso kräftig mit Ingwer, Knoblauch, Sojasoße und Sesamöl würzen wie die Hackvariante.

Tipps für die vegane Dumpling Lasagne

Die Sojasoße könnt ihr nach eurem eigenen Geschmack dosieren. Denkt dabei daran, dass später noch Gemüsebrühe dazukommt und diese ebenfalls Salz mitbringt.

Gebt die Brühe lieber nach und nach zwischen die Schichten. Die Wantan-Blätter sollen beim Dämpfen weich werden, die fertige Lasagne aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.

Auch beim Chili Crunch könnt ihr natürlich variieren. Wer es nicht scharf mag, kann ihn reduzieren oder komplett weglassen.

Nährwerte

Gesamtes Rezept ca.:

Kalorien: 1.200 bis 1.300 kcal
Protein: 55 bis 60 g
Kohlenhydrate: 125 bis 135 g
Fett: 45 bis 50 g

Die Nährwerte sind Circa-Angaben und können je nach verwendeten Produkten und Mengen abweichen. Insbesondere die Wahl zwischen Tofu und veganem Hack sowie die verwendeten Wantan- oder Dumpling-Teigblätter beeinflussen die Nährwerte.

Fazit

Die vegane Dumpling Lasagne ist für mich definitiv einer der Food-Trends, die sich gelohnt haben. Sie schmeckt nach Dumplings, ist würzig und richtig schön saftig, aber man spart sich das einzelne Falten der Teigtaschen.

Besonders praktisch finde ich, dass ihr die Füllung ganz einfach abwandeln könnt. Veganes Hack funktioniert genauso wie Tofu und mit hauchdünn gehobeltem Kohlrabi könnt ihr sogar eine glutenfreie Variante ausprobieren.

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Wenn du meine vegane Dumpling Lasagne ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung hier auf dem Blog. Damit unterstützt du meine kostenlose Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, das Rezept zu entdecken.

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Ich habe mittlerweile verschiedene vegane Frikadellen-Rezepte ausprobiert und genau deshalb mag ich diese Variante so gerne. Hier sind die Champignons ganz klar der Star. Sie bringen ordentlich Umami und eine saftige Konsistenz mit. Dazu Kartoffelsalat und für mich ist das schon ziemlich perfektes Wohlfühlessen.

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Einfache vegane Frikadellen aus Champignons

Für dieses Rezept brauchst du weder Sojahack noch irgendein anderes fertiges Ersatzprodukt.

Braune Champignons und Zwiebeln bilden die Basis. Dazu kommen zarte Haferflocken, Hefeflocken und geschrotete Leinsamen.

Die Leinsamen werden vorher mit Wasser vermischt und dürfen quellen. Dadurch entsteht eine gelartige Masse, die später dabei hilft, die Frikadellen zusammenzuhalten.

Reismehl sorgt zusätzlich für Bindung und macht das Rezept bei Verwendung entsprechend glutenfreier Haferflocken komplett glutenfrei.

Warum Champignons perfekt für vegane Frikadellen sind

Champignons bringen von Natur aus einen herzhaften Geschmack mit und eignen sich deshalb richtig gut für pflanzliche Frikadellen.

Bei diesem Rezept werden sie nicht püriert, sondern fein gewürfelt. Dadurch bleibt etwas Struktur erhalten und die fertigen Frikadellen bekommen mehr Biss.

Ich verwende am liebsten braune Champignons. Sie schmecken etwas kräftiger und passen für mich besonders gut zu herzhaften Gerichten.

Leinsamen als pflanzliche Bindung

Damit die Frikadellen beim Braten nicht auseinanderfallen, spielen die geschroteten Leinsamen eine wichtige Rolle.

Sie werden mit lauwarmem Wasser vermischt und dürfen mindestens eine Stunde quellen. Dabei entsteht eine dickere Masse, die später zusammen mit Haferflocken und Reismehl für Bindung sorgt.

Die Ruhezeit würde ich deshalb nicht überspringen.

So gehen vegane Frikadellen aus Champignons

1. Leinsamen vorbereiten: Die geschroteten Leinsamen bei Bedarf noch etwas feiner mahlen, mit dem lauwarmen Wasser vermengen und mindestens eine Stunde quellen lassen.

2. Champignons vorbereiten: Die Champignons putzen und in sehr feine Würfel schneiden.

3. Zwiebel schneiden: Die Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln und zu den Champignons geben.

4. Frikadellenmasse mischen: Haferflocken, Hefeflocken, die gequollenen Leinsamen, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver dazugeben. Alles gründlich vermengen und in der Schüssel leicht zusammendrücken.

5. Ruhen lassen: Die Masse weitere 15 bis 30 Minuten ziehen lassen.

6. Reismehl dazugeben: Das Reismehl gründlich unterheben. Dabei solltest du deutlich merken, dass die Masse fester und formbarer wird.

7. Frikadellen formen: Mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen und auf einem Teller bereitlegen.

8. Anbraten: Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun braten.

Vegane Frikadellen aus Champignons

Portionen: ca. 10 kleine Frikadellen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Quell- und Ruhezeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten

Zutaten

3 EL geschrotete Leinsamen
250 ml lauwarmes Wasser
400 g braune Champignons
1 große Zwiebel
6 EL zarte Haferflocken
3 EL Hefeflocken
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Knoblauchpulver nach Geschmack

Außerdem

10 EL Reismehl, alternativ Weizenmehl
etwas Öl zum Anbraten, ich verwende Olivenöl

Zubereitung

Die geschroteten Leinsamen bei Bedarf noch einmal etwas feiner zerkleinern und mit dem lauwarmen Wasser vermengen.

Mindestens 1 Stunde quellen lassen, bis die Mischung deutlich angedickt ist.

Die Champignons putzen und in sehr feine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln und zusammen mit den Champignons in eine große Schüssel geben.

Haferflocken, Hefeflocken und die gequollene Leinsamenmischung dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver kräftig abschmecken.

Alles gründlich miteinander vermengen und die Masse anschließend in der Schüssel etwas zusammendrücken.

Weitere 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Danach das Reismehl unterheben. Die Konsistenz der Masse sollte sich dabei deutlich verändern und fester werden.

Mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen und zunächst auf einen Teller legen.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Die veganen Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend direkt servieren.

Was passt zu veganen Champignon Frikadellen?

Ganz klassisch würde ich dazu Kartoffelsalat servieren. Die Kombination aus herzhaften, frisch gebratenen Frikadellen und einem guten Kartoffelsalat funktioniert einfach immer.

Sie passen aber genauso gut zu Kartoffelpüree, Gemüse oder einem frischen Salat.

Und kalt schmecken sie ebenfalls richtig gut. Dadurch kannst du sie auch als Snack mitnehmen oder am nächsten Tag aufs Brot packen.

Kann ich die Frikadellen vorbereiten?

Ja. Du kannst die Frikadellenmasse bereits vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Durch die zusätzliche Ruhezeit kann die Masse sogar noch etwas fester werden.

Die fertig gebratenen Champignon Frikadellen lassen sich ebenfalls gut vorbereiten und später noch einmal kurz in der Pfanne erwärmen.

Sind die veganen Frikadellen glutenfrei?

Mit Reismehl und zertifiziert glutenfreien Haferflocken kannst du das Rezept glutenfrei zubereiten.

Wenn Gluten für dich kein Problem ist, kannst du statt Reismehl auch Weizenmehl verwenden.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Das Öl zum Anbraten ist aufgrund der variablen Menge nicht in der Berechnung enthalten.

Gesamtes Rezept:
ca. 1.250 kcal
ca. 48 g Protein
ca. 180 g Kohlenhydrate
ca. 37 g Fett
ca. 38 g Ballaststoffe

Pro Frikadelle bei 10 Stück:
ca. 125 kcal
ca. 5 g Protein
ca. 18 g Kohlenhydrate
ca. 4 g Fett
ca. 4 g Ballaststoffe

Fazit: Vegane Frikadellen ganz ohne Ersatzprodukt

Diese veganen Frikadellen sind für mich vor allem wegen ihrer Basis aus braunen Champignons etwas Besonderes.

Statt fertigem Ersatzhack sorgen Pilze, Haferflocken und Leinsamen für Konsistenz und die Hefeflocken bringen zusätzliche Würze mit.

Außen goldbraun gebraten, innen saftig und dazu ein guter Kartoffelsalat. Viel mehr brauche ich bei Frikadellen eigentlich nicht.

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Für den extra Crunch paniere ich die Blumenkohl Wings zusätzlich mit zerdrückten Cornflakes. Danach kommen sie in den Backofen und werden erst vorgebacken, bevor die würzige Marinade dazukommt. Perfekt für einen gemütlichen Abend, als Party Snack oder einfach direkt vom Blech.

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Einfaches Rezept für Cauliflower Wings

Die Basis für meine veganen Buffalo Wings ist natürlich Blumenkohl. Die Röschen sollten ungefähr die Größe klassischer Chicken Wings haben, damit sie gleichmäßig garen und sich später gut dippen lassen.

Für die erste Panade verwende ich Maismehl, Gewürze und pflanzliche Milch. Anschließend kommen zerdrückte Cornflakes dazu.

Genau diese zweite Schicht sorgt dafür, dass die Cauliflower Wings im Backofen richtig schön crunchy werden.

Nach dem ersten Backen werden sie mit einer würzigen Marinade aus Sriracha, Tomatenmark, Apfelessig, Sojasauce, Reissirup, Ingwer und Knoblauch bestrichen und anschließend fertig gebacken.

So werden Blumenkohl Wings richtig knusprig

Damit die Panade schön knusprig wird, solltest du vor allem darauf achten, dass die Blumenkohlröschen auf dem Backblech genügend Platz haben.

Wenn sie zu dicht nebeneinanderliegen, sammelt sich zwischen ihnen Feuchtigkeit und sie werden eher weich als crunchy.

Auch die Cornflakes machen einen großen Unterschied. Zerdrücke sie nicht komplett zu feinem Pulver. Kleine knusprige Stückchen sorgen später für die schönste Panade.

Cauliflower Wings oder Buffalo Wings?

Klassische Buffalo Wings werden normalerweise aus Chicken Wings zubereitet und mit einer scharfen Sauce überzogen.

Bei dieser veganen Variante übernimmt Blumenkohl diese Rolle. Deshalb werden sie häufig als Cauliflower Wings oder vegane Buffalo Wings bezeichnet.

Meine Sauce ist allerdings keine klassische Buffalo Sauce, sondern meine eigene würzige Variante mit Sriracha, Tomatenmark, Sojasauce, Ingwer und Reissirup.

So gehen Cauliflower Wings

1. Blumenkohl vorbereiten: Den Blumenkohl von den Blättern befreien und in etwa Chicken Wing große Röschen teilen.

2. Panade anrühren: Maismehl mit Paprikapulver, weißem Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz vermischen. Nach und nach die pflanzliche Milch dazugeben, bis eine dickflüssige Panade entsteht.

3. Blumenkohl panieren: Blumenkohl und Panade in eine verschließbare Schüssel geben und kräftig durchschütteln, bis alle Röschen rundherum bedeckt sind.

4. Cornflakes dazu: Die Cornflakes mit den Händen grob zerdrücken und die panierten Blumenkohlröschen darin wenden.

5. Vorbacken: Mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und zunächst 15 Minuten backen.

6. Marinade vorbereiten: Sriracha, Tomatenmark, Apfelessig, Sojasauce und Reissirup miteinander verrühren. Ingwer und Knoblauch fein reiben und untermischen.

7. Marinieren: Die Wings aus dem Ofen nehmen und von allen Seiten mit der Marinade bestreichen.

8. Fertig backen: Wieder mit Abstand auf dem Backblech verteilen und etwa 40 Minuten weiterbacken.

9. Dip zubereiten: Kokosjoghurt, pflanzlichen Frischkäse, Olivenöl, Hefeflocken, Dill und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und dazugeben. Bei Bedarf etwas Wasser unterrühren.

Cauliflower Wings

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Für die Cauliflower Wings

900 g Blumenkohl
220 g Maismehl
½ TL scharfes Paprikapulver
¼ TL gemahlener weißer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Salz
250 ml pflanzliche Milch
80 g ungesüßte Cornflakes

Für die Marinade

2 EL Sriracha
2 EL Tomatenmark
1 bis 2 EL Apfelessig
2 EL Sojasauce
2 EL Reissirup oder Ahornsirup
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe

Für den Dip

5 EL ungesüßter Kokosjoghurt
2 EL pflanzlicher Frischkäse
2 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 EL Hefeflocken
5 g frischer Dill
5 g frischer Schnittlauch
1 Frühlingszwiebel
etwas Wasser nach Bedarf

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Den Blumenkohl von den Blättern befreien und in einzelne Röschen teilen. Die Röschen sollten ungefähr die Größe von Chicken Wings haben.

Maismehl, Paprikapulver, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Nach und nach die pflanzliche Milch dazugeben und alles zu einer dickflüssigen Panade verrühren. Sie sollte am Blumenkohl haften, aber nicht zu fest oder breiig sein.

Die Blumenkohlröschen dazugeben und gründlich mit der Panade vermengen. Besonders einfach geht das in einer verschließbaren Schüssel, die du einmal kräftig durchschüttelst.

Die Cornflakes mit den Händen grob zerdrücken und in eine separate Schüssel geben.

Die Blumenkohlröschen anschließend einzeln in den Cornflakes wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Zwischen den einzelnen Wings ausreichend Platz lassen.

Auf mittlerer Schiene zunächst 15 Minuten backen.

Währenddessen Sriracha, Tomatenmark, Apfelessig, Sojasauce und Reissirup miteinander verrühren.

Ingwer und Knoblauch fein reiben und unter die Marinade mischen.

Die Cauliflower Wings nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und jedes Röschen von allen Seiten mit der Marinade bestreichen.

Anschließend wieder mit ausreichend Abstand auf dem Backblech verteilen und für weitere ca. 40 Minuten backen, bis die Wings schön gebräunt und knusprig sind.

Währenddessen den Dip vorbereiten.

Kokosjoghurt, pflanzlichen Frischkäse, Olivenöl und Hefeflocken miteinander verrühren.

Dill und Schnittlauch fein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und unterheben oder als Topping darübergeben.

Falls der Dip zu dick ist, einfach etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Cauliflower Wings direkt aus dem Ofen zusammen mit dem cremigen Kräuterdip servieren.

Wie scharf sind die Cauliflower Wings?

Durch Sriracha und scharfes Paprikapulver haben die Wings definitiv etwas Feuer.

Wenn du scharfes Essen nicht so gerne magst, kannst du die Menge der Sriracha reduzieren oder eine mildere Chilisauce verwenden.

Auch beim Paprikapulver kannst du einfach auf eine milde Variante zurückgreifen.

Was passt zu Cauliflower Wings?

Für mich gehört auf jeden Fall ein cremiger Dip dazu. Der frische Kräuterdip mit Kokosjoghurt, Frischkäse, Dill und Schnittlauch passt richtig gut zur würzigen Marinade.

Du kannst die Wings als Snack, Vorspeise oder Fingerfood servieren. Auch auf einem Party Buffet machen sie sich richtig gut.

Und wenn du noch mehr Lust auf Blumenkohl hast, probier unbedingt mein veganes Blumenkohl Tikka Masala aus.

Sind Cauliflower Wings glutenfrei?

Das Rezept kann glutenfrei zubereitet werden, allerdings solltest du dafür bei mehreren Zutaten genau hinschauen.

Verwende glutenfreie Cornflakes und eine als glutenfrei gekennzeichnete Sojasauce, beispielsweise Tamari. Auch bei der pflanzlichen Milch und den übrigen verarbeiteten Produkten solltest du bei Bedarf die Kennzeichnung prüfen.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Die Werte beziehen sich auf das gesamte Rezept inklusive Marinade und Dip.

Gesamtes Rezept:
ca. 2.250 kcal
ca. 55 g Protein
ca. 330 g Kohlenhydrate
ca. 75 g Fett
ca. 55 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 560 kcal
ca. 14 g Protein
ca. 83 g Kohlenhydrate
ca. 19 g Fett
ca. 14 g Ballaststoffe

Fazit: Blumenkohl kann richtig schön crunchy

Cauliflower Wings sind für mich eines dieser Rezepte, bei denen man schnell vergisst, dass man gerade einen ziemlich großen Berg Blumenkohl isst.

Die knusprige Cornflakes Panade, die würzig scharfe Marinade und der cremige Kräuterdip passen einfach richtig gut zusammen.

Direkt warm aus dem Ofen und mit ordentlich Dip sind sie für mich perfektes veganes Fingerfood.

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Für meine Variante verwende ich keine fertige Hackalternative. Das vegane Hack mache ich selbst aus Walnüssen, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch. Dazu kommen jede Menge Gemüse, frische Kräuter, Tomaten und Rotwein. Das Ganze darf anschließend in Ruhe köcheln und wird richtig schön herzhaft.

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Einfaches Rezept für vegane Bolognese

Die Basis meiner veganen Bolognese besteht aus Knollensellerie, Karotten, Staudensellerie und Lauch. Dazu kommt das selbstgemachte Walnusshack.

Die Walnüsse bringen nicht nur ordentlich Geschmack mit, sondern sorgen zusammen mit den fein gehackten Champignons auch für eine richtig schöne Konsistenz.

Tomatenmark wird kurz mit angeröstet und anschließend mit trockenem Rotwein abgelöscht. Passata, Tomaten aus der Dose und Gemüsebrühe machen daraus schließlich eine richtig schöne Bolognese.

Frischer Oregano und Basilikum dürfen bei mir natürlich auch nicht fehlen.

Veganes Hack aus Walnüssen und Champignons

Für das vegane Hack brauchst du nur einen kleinen Food Processor.

Walnüsse, Zwiebeln und Knoblauch werden darin so weit zerkleinert, bis die Stücke ungefähr die Größe von Hackfleisch haben.

Die Champignons zerkleinere ich separat. Dabei solltest du tatsächlich rechtzeitig aufhören. Wir wollen keine Pilzpaste, sondern kleine Stückchen, die später noch Struktur in die Bolognese bringen.

Anschließend wird beides kräftig angebraten. Genau dabei entstehen die Röstaromen, die später ordentlich Geschmack in die Sauce bringen.

Warum Rotwein in die Bolognese kommt

Der Rotwein bringt zusätzliche Tiefe und Säure in die Sauce und passt für mich wunderbar zu den Walnüssen, Pilzen und Tomaten.

Nachdem das Tomatenmark kurz mit angeröstet wurde, lösche ich alles mit dem Rotwein ab und lasse ihn zunächst einige Minuten einkochen.

Erst danach kommen Gemüsebrühe und Tomaten dazu.

Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du ihn durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen. Geschmacklich wird die Bolognese dann natürlich etwas anders.

So geht vegane Bolognese

1. Gemüse vorbereiten: Knollensellerie und Karotten schälen und klein würfeln. Staudensellerie ebenfalls würfeln und Lauch in feine Scheiben schneiden. Oregano und Basilikum fein hacken.

2. Veganes Hack herstellen: Walnüsse, Zwiebel und Knoblauch im Food Processor grob zerkleinern, bis eine hackähnliche Struktur entstanden ist. Herausnehmen und anschließend die Champignons ebenfalls grob zerkleinern.

3. Kräftig anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Walnussmischung hineingeben, kurz anbraten und anschließend die Champignons hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun braten.

4. Gemüse dazugeben: Karotten und Knollensellerie hinzufügen und kurz mitbraten. Danach den Staudensellerie dazugeben.

5. Tomatenmark anrösten: Lauch und Tomatenmark unterheben und ebenfalls kurz mitbraten.

6. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und etwa 2 bis 3 Minuten einköcheln lassen.

7. Bolognese köcheln: Gemüsebrühe, Passata, Dosentomaten, Oregano und Basilikum dazugeben. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen.

8. Pasta kochen: Tagliatelle bissfest kochen und zusammen mit der veganen Bolognese und nach Wunsch zusätzlichen frischen Kräutern servieren.

Vegane Bolognese

Portionen: ca. 6 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Für die vegane Bolognese

30 g Knollensellerie
100 g Karotten
40 g Staudensellerie
45 g Lauch
95 g braune Champignons
90 g rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
15 g frischer Oregano
15 g frisches Basilikum
200 g Walnüsse
300 ml Tomatenpassata
400 ml kräftige Gemüsebrühe
250 ml trockener Rotwein
400 g Cherrytomaten aus der Dose oder gehackte Tomaten
1 EL Tomatenmark
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
etwas Olivenöl zum Anbraten

Außerdem

480 g Tagliatelle

Zubereitung

Knollensellerie und Karotten schälen und in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.

Den Staudensellerie ebenfalls klein würfeln und den Lauch in feine Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel grob vierteln. Oregano und Basilikum fein hacken.

Walnüsse, Zwiebel und Knoblauch in einen kleinen Food Processor geben und zerkleinern, bis eine hackähnliche Struktur entstanden ist.

Die Walnussmischung herausnehmen und beiseitestellen.

Die Champignons putzen und ebenfalls im Food Processor grob zerkleinern. Sie sollen kleine Stückchen ergeben und nicht vollständig püriert werden.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Walnussmischung darin kurz kräftig anbraten.

Die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles etwa 5 bis 6 Minuten anbraten, bis die Mischung schön gebräunt ist.

Karotten und Knollensellerie dazugeben und unter regelmäßigem Rühren weitere 1 bis 2 Minuten braten.

Den Staudensellerie hinzufügen und kurz mitbraten.

Anschließend Lauch und Tomatenmark dazugeben. Alles noch einmal kurz anrösten.

Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze anschließend reduzieren und den Rotwein etwa 2 bis 3 Minuten einköcheln lassen.

Gemüsebrühe, Tomatenpassata und Cherrytomaten aus der Dose hinzufügen.

Oregano und Basilikum unterrühren und die Bolognese bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Ich würde ihr mindestens 30 Minuten geben. Wenn du Zeit hast, kannst du sie aber auch länger bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen.

Zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliatelle nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und zusammen mit der veganen Bolognese servieren.

Nach Wunsch noch etwas frischen Basilikum oder Oregano darübergeben.

Tipps für eine richtig gute vegane Bolognese

Der wichtigste Schritt passiert für mich ziemlich weit am Anfang: Walnüsse und Champignons sollten ordentlich angebraten werden.

Wenn du direkt Flüssigkeit dazugibst, bevor die Mischung Farbe bekommen hat, fehlen dir später genau diese Röstaromen.

Auch das Tomatenmark darf kurz mitbraten, bevor du mit dem Rotwein ablöschst.

Und dann gilt bei Bolognese eigentlich immer: Je mehr Zeit du ihr gibst, desto besser. Du kannst sie zwar nach einer guten halben Stunde essen, aber wenn sie länger langsam vor sich hin köchelt, verbinden sich die Aromen noch besser.

Kann ich die vegane Bolognese vorbereiten?

Unbedingt. Ich finde sogar, dass Bolognese am nächsten Tag häufig noch besser schmeckt.

Du kannst die Sauce deshalb komplett vorbereiten, abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Essen einfach langsam wieder erhitzen und währenddessen die Pasta frisch kochen.

Damit eignet sich das Rezept auch richtig gut für Mealprep.

Kann ich die Bolognese einfrieren?

Auch das funktioniert problemlos.

Lass die fertige Sauce vollständig auskühlen und friere sie anschließend portionsweise in geeigneten Behältern ein.

Die Pasta würde ich nicht zusammen mit der Sauce einfrieren, sondern später frisch kochen.

So hast du immer eine Portion selbstgemachte vegane Bolognese parat, wenn es einmal schnell gehen muss.

Welche Pasta passt zu veganer Bolognese?

In diesem Rezept verwende ich Tagliatelle. Die breiten Nudeln nehmen die dicke Sauce richtig schön auf.

Du kannst natürlich genauso andere Pastasorten verwenden.

Wenn du möchtest, kannst du sogar meine selbstgemachten veganen Linguine dazu servieren.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Die Werte beziehen sich auf die gesamte Bolognese inklusive 480 g Tagliatelle. Die genaue Menge des Olivenöls zum Anbraten ist nicht berücksichtigt.

Gesamtes Rezept:
ca. 4.050 kcal
ca. 115 g Protein
ca. 490 g Kohlenhydrate
ca. 165 g Fett
ca. 65 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 6 Portionen:
ca. 675 kcal
ca. 19 g Protein
ca. 82 g Kohlenhydrate
ca. 28 g Fett
ca. 11 g Ballaststoffe

Fazit: Vegane Bolognese braucht kein Ersatzhack

Vegane Bolognese gehört für mich definitiv zu den Rezepten, bei denen ich keinen fertigen Fleischersatz brauche.

Walnüsse und Champignons sorgen für eine schöne Konsistenz, dazu jede Menge Gemüse, Tomaten, frische Kräuter und Rotwein. Wenn das Ganze dann noch eine Weile vor sich hin köcheln darf, entsteht daraus eine richtig kräftige und herzhafte Sauce.

Perfekt für einen gemütlichen Pasta Abend und mindestens genauso gut am nächsten Tag.

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Mein Kartoffelauflauf kommt komplett ohne Käseersatz aus. Stattdessen mache ich eine cremige Sauce aus Cashewkernen, Hafersahne und Hefeflocken. Obendrauf kommt mein selbstgemachter Hefeschmelz, der im Backofen schön goldbraun wird. Das Rezept lässt sich außerdem wunderbar vorbereiten, weil die Kartoffeln bereits am Vortag gekocht werden.

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Einfaches Rezept für veganen Kartoffelauflauf

Die Grundlage sind ganz klassische festkochende Kartoffeln. Ich koche sie bereits am Vortag als Pellkartoffeln und lasse sie vollständig auskühlen.

Das hat gleich zwei Vorteile: Am nächsten Tag sind sie schön fest, lassen sich problemlos in gleichmäßige Scheiben schneiden und der eigentliche Auflauf ist ziemlich schnell vorbereitet.

Zwischen die Kartoffelschichten kommt eine cremige Cashewsauce. Den Abschluss bildet ein würziger Hefeschmelz aus pflanzlicher Butter, Hefeflocken und Senf.

Cremiger Kartoffelauflauf ohne Käse

Damit der Kartoffelauflauf auch ohne Käse richtig schön cremig wird, verwende ich Cashewkerne.

Die Cashews werden über Nacht in Wasser eingeweicht und anschließend mit Hafersahne, Wasser, Hefeflocken und Gewürzen fein püriert.

Und hier kommt noch mein kleiner Geheimtipp: Sollte deine Sauce nicht richtig binden, gib einfach ein oder zwei Scheiben der gekochten Kartoffeln mit in den Mixer. Die Stärke der Kartoffeln sorgt für eine schön cremige Konsistenz.

Warum werden die Kartoffeln vorgekocht?

Du könntest einen Kartoffelauflauf grundsätzlich auch mit rohen Kartoffeln zubereiten. Bei diesem Rezept werden sie aber bewusst vorher gekocht.

Dadurch ist die Garzeit im Backofen deutlich kürzer und du musst dir keine Gedanken darüber machen, ob die Kartoffeln in der Mitte wirklich weich geworden sind.

Außerdem lässt sich das Rezept dadurch perfekt auf zwei Tage verteilen. Am ersten Tag werden Kartoffeln gekocht und Cashews eingeweicht. Am nächsten Tag musst du eigentlich nur noch schichten und überbacken.

So geht veganer Kartoffelauflauf

1. Am Vortag vorbereiten: Cashewkerne in ausreichend Wasser einweichen. Die Kartoffeln mit Schale als Pellkartoffeln kochen und vollständig auskühlen lassen.

2. Kartoffeln schneiden: Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Cashewsauce zubereiten: Cashewkerne abgießen und mit Hafersahne, Wasser, Hefeflocken, Salz und Pfeffer fein pürieren. Falls die Sauce zu dünn ist, ein bis zwei Kartoffelscheiben mit pürieren.

4. Auflauf schichten: Kartoffelscheiben eng nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit Cashewsauce bedecken. So weiterschichten, bis Kartoffeln und Sauce aufgebraucht sind.

5. Hefeschmelz kochen: Pflanzliche Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und kurz verrühren. Wasser einrühren und anschließend Hefeflocken, Senf und Salz dazugeben. Unter Rühren zu einer glatten Sauce aufkochen.

6. Überbacken: Den Hefeschmelz auf dem Kartoffelauflauf verteilen und zunächst bei 200 °C Ober und Unterhitze backen. Anschließend mit Oberhitze goldbraun überbacken.

Veganer Kartoffelauflauf

Portionen: ca. 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Einweichzeit: über Nacht
Gesamtzeit am Zubereitungstag: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Für den Kartoffelauflauf

1 kg festkochende Kartoffeln
100 g Cashewkerne
100 ml Hafersahne
100 ml Wasser
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Für den Hefeschmelz

2 EL pflanzliche Butter
3 TL Weizenmehl
150 ml Wasser
4 EL Hefeflocken
1 TL Meersalz
1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung

Am Vortag die Cashewkerne mit ausreichend Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

Die Kartoffeln ebenfalls am Vortag mit Schale als Pellkartoffeln kochen. Anschließend abgießen und vollständig auskühlen lassen.

Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.

Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit Hafersahne, 100 ml Wasser, Salz und Pfeffer in einen Food Processor oder leistungsstarken Mixer geben.

Alles zu einer möglichst glatten und cremigen Sauce pürieren. Sollte die Sauce noch etwas Bindung benötigen, einfach ein bis zwei Scheiben der gekochten Kartoffeln dazugeben und erneut pürieren.

Eine Schicht Kartoffelscheiben eng nebeneinander in einer geeigneten Auflaufform verteilen.

Etwas Cashewsauce darübergeben und anschließend wieder eine Schicht Kartoffeln darauflegen. Auf diese Weise weiterschichten, bis Kartoffeln und Sauce vollständig aufgebraucht sind.

Für den Hefeschmelz die pflanzliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

Das Mehl dazugeben und kurz unter Rühren anschwitzen. Nach und nach das Wasser einrühren.

Hefeflocken, Meersalz und Senf dazugeben und alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis ein glatter, cremiger Hefeschmelz entstanden ist.

Falls die Masse zu dick wird, noch einen kleinen Schuss Wasser dazugeben.

Den Hefeschmelz gleichmäßig auf dem Kartoffelauflauf verteilen.

Den Auflauf zunächst etwa 15 Minuten bei 200 °C Ober und Unterhitze backen.

Anschließend auf Oberhitze umstellen und weitere 15 bis 30 Minuten goldbraun überbacken. Die genaue Zeit hängt von deinem Backofen und davon ab, wie stark du die Oberfläche gebräunt haben möchtest.

Vor dem Servieren kurz stehen lassen und anschließend direkt genießen.

Tipps für einen richtig cremigen Kartoffelauflauf

Lass die Pellkartoffeln wirklich vollständig auskühlen. Gerade wenn du sie bereits am Vorabend kochst, lassen sie sich am nächsten Tag viel einfacher schneiden und zerfallen beim Schichten nicht.

Bei der Cashewsauce kommt es ein bisschen auf deinen Mixer an. Je leistungsstärker er ist, desto cremiger wird die Sauce.

Mein Geheimtipp mit den Kartoffelscheiben funktioniert übrigens wirklich gut. Durch die enthaltene Stärke bekommt die Sauce zusätzliche Bindung, ohne dass du noch weitere Zutaten benötigst.

Beim Hefeschmelz solltest du das Wasser nach und nach einarbeiten. Die Konsistenz soll cremig und gut verteilbar sein, aber nicht vom Auflauf herunterlaufen.

Muss ich die Cashews über Nacht einweichen?

Wenn du einen sehr leistungsstarken Mixer verwendest, kannst du die Einweichzeit eventuell verkürzen.

Mit eingeweichten Cashewkernen wird die Sauce allerdings deutlich leichter cremig. Deshalb würde ich sie nach Möglichkeit einige Stunden oder einfach über Nacht einweichen.

Wenn du sowieso die Kartoffeln am Vortag kochst, kannst du beides gleichzeitig vorbereiten und hast keinen zusätzlichen Aufwand.

Kann ich den Kartoffelauflauf vorbereiten?

Ja, genau dafür eignet sich das Rezept richtig gut.

Kartoffeln und Cashews werden ohnehin am Vortag vorbereitet. Du kannst den Auflauf am nächsten Tag auch schon komplett schichten und bis zum Backen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Kommt die Auflaufform direkt aus dem Kühlschrank, kann sich die Backzeit allerdings etwas verlängern.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamter Auflauf:
ca. 2.150 kcal
ca. 55 g Protein
ca. 280 g Kohlenhydrate
ca. 85 g Fett
ca. 35 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 540 kcal
ca. 14 g Protein
ca. 70 g Kohlenhydrate
ca. 21 g Fett
ca. 9 g Ballaststoffe

Fazit: Einfacher veganer Kartoffelauflauf für jeden Tag

Veganer Kartoffelauflauf ist für mich genau die Art Essen, die ich an kühleren Tagen haben möchte. Cremig, herzhaft, sättigend und oben schön goldbraun überbacken.

Die Cashewsauce macht den Auflauf richtig schön cremig und der würzige Hefeschmelz sorgt für die passende Kruste. Und weil sich fast alles vorbereiten lässt, ist das Rezept trotz der längeren Gesamtzeit überhaupt nicht kompliziert.

Ein klassischer Kartoffelauflauf, nur eben komplett pflanzlich.

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Dazu kommt bei mir eine schnelle Knoblauchsauce aus pflanzlichem Joghurt und Zitrone. Die frische, leicht säuerliche Sauce passt richtig gut zur süßlichen Kartoffel und den herzhaften Pilzen. Ein einfaches Mittag oder Abendessen, bei dem der Backofen eigentlich den größten Teil der Arbeit übernimmt.

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Einfaches Rezept für gefüllte Süßkartoffel aus dem Ofen

Süßkartoffeln lassen sich unglaublich vielseitig zubereiten. Für dieses Rezept halbiere ich eine große Süßkartoffel und backe sie im Ofen, bis das Innere richtig schön weich ist.

Während die Süßkartoffel im Backofen ist, bleibt genug Zeit für die Füllung. Braune Champignons und rote Zwiebeln werden in pflanzlicher Butter angebraten und mit frischem Thymian gewürzt.

Die Joghurt Knoblauch Sauce ist in wenigen Minuten zusammengerührt. Am Ende kommt einfach alles zusammen und du hast ein komplettes Gericht ohne besonders großen Aufwand.

Wie wird die Süßkartoffel im Ofen schön weich?

Die Garzeit hängt ziemlich stark von der Größe und Dicke deiner Süßkartoffel ab. Eine sehr große Süßkartoffel kann durchaus eine Stunde oder länger brauchen.

Bei meinem Rezept hatte die Süßkartoffel etwa 700 g und war nach ungefähr 1 Stunde und 15 Minuten weich.

Ich gebe während des Backens etwas Wasser mit in die Auflaufform. Nach etwa 20 Minuten kommen zunächst 200 ml dazu. Falls das Wasser später verdampft ist und die Süßkartoffel noch nicht weich genug ist, kannst du noch einmal etwas Wasser nachgießen.

Fertig ist sie, wenn du mit einem Messer oder einer Gabel ohne großen Widerstand in das Fruchtfleisch stechen kannst.

So geht gefüllte Süßkartoffel aus dem Ofen

1. Süßkartoffel vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel gründlich waschen und längs halbieren.

2. Backen: Die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälften in eine geeignete Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech legen.

3. Wasser dazugeben: Nach etwa 20 Minuten die Süßkartoffel kontrollieren und 200 ml Wasser in die Form geben. Weiterbacken, bis das Innere weich wird.

4. Sauce anrühren: Pflanzlichen Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und beiseitestellen.

5. Füllung zubereiten: Champignons und Zwiebel würfeln. Champignons in pflanzlicher Butter anbraten, anschließend die Zwiebel und den Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Garzustand kontrollieren: Nach insgesamt etwa 40 Minuten die Süßkartoffel erneut prüfen. Falls nötig noch etwas Wasser nachgießen und die Temperatur auf 220 °C erhöhen.

7. Füllen: Sobald die Süßkartoffel komplett weich ist, aus dem Ofen nehmen. Das Innere mit einem Löffel etwas auflockern beziehungsweise eine kleine Mulde formen und die Pilzfüllung hineingeben.

8. Servieren: Mit der Joghurt Knoblauch Sauce und nach Wunsch frischen Kräutern toppen.

Gefüllte Süßkartoffel mit Champignons

Portionen: 2 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Für die Süßkartoffel

700 g Süßkartoffel
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Für die Joghurt Knoblauch Sauce

4 EL ungesüßter pflanzlicher Joghurt
1 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Für die Champignonfüllung

100 g braune Champignons
1 mittelgroße rote Zwiebel, ca. 50 g
2 bis 3 EL pflanzliche Butter
2 bis 3 Zweige frischer Thymian, ca. 2,5 g
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Außerdem

ca. 200 bis 400 ml Wasser für die Auflaufform
etwas frische Petersilie, optional

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.

Die Süßkartoffel gründlich waschen und längs halbieren. Die beiden Hälften mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in eine geeignete Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech legen.

Die Süßkartoffel zunächst etwa 20 Minuten backen. Anschließend mit einem Messer oder einer Gabel kontrollieren, wie weich sie bereits ist.

Etwa 200 ml Wasser in die Auflaufform geben und die Süßkartoffel weiterbacken.

Währenddessen für die Sauce pflanzlichen Joghurt, Zitronensaft und gepressten Knoblauch miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Nach insgesamt etwa 40 Minuten die Süßkartoffel erneut kontrollieren. Ist sie noch sehr fest und das Wasser weitgehend verdampft, bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. Die Temperatur kannst du jetzt auf 220 °C Ober und Unterhitzeerhöhen.

Für die Füllung die Champignons putzen und würfeln. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.

Pflanzliche Butter in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Champignons darin anbraten. Nach wenigen Minuten die Zwiebeln und den frischen Thymian dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und weiterbraten, bis die Champignons leicht gebräunt und die Zwiebeln glasig sind.

Sobald die Süßkartoffel vollständig weich ist, aus dem Backofen nehmen. Bei einer sehr großen Süßkartoffel kann das insgesamt etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten dauern.

Das weiche Innere mit einem Esslöffel etwas auflockern und in der Mitte eine Mulde formen.

Die Champignon Zwiebel Mischung darauf verteilen und anschließend mit der Joghurt Knoblauch Sauce toppen.

Nach Wunsch noch etwas frische Petersilie darübergeben und direkt servieren.

Tipps für die perfekte Ofen Süßkartoffel

Verlass dich bei der Garzeit nicht ausschließlich auf die Uhr. Süßkartoffeln können je nach Größe und Dicke sehr unterschiedlich lange brauchen. Der beste Test ist deshalb tatsächlich ein Messer oder eine Gabel.

Wenn du problemlos bis in die Mitte stechen kannst, ist sie fertig.

Bei den Champignons lohnt es sich, sie wirklich schön anzubraten. Lass ihnen in der Pfanne etwas Zeit, damit sie Farbe bekommen und Röstaromen entwickeln.

Die Joghurt Knoblauch Sauce kannst du außerdem schon vorbereiten und während der restlichen Zubereitung im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kann ich kleinere Süßkartoffeln verwenden?

Natürlich. Du kannst statt einer großen Süßkartoffel auch zwei kleinere verwenden.

Die Garzeit verkürzt sich dann entsprechend. Kontrolliere deshalb deutlich früher, ob sie bereits weich sind.

Für zwei Personen finde ich kleinere Süßkartoffeln sogar praktisch, weil dann jeder seine eigene gefüllte Ofenkartoffel bekommt.

Gefüllte Süßkartoffel vorbereiten

Die Joghurt Sauce kannst du problemlos einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Auch die Champignonfüllung lässt sich vorbereiten und später noch einmal kurz in der Pfanne erwärmen.

Die Süßkartoffel selbst schmeckt mir allerdings frisch aus dem Backofen am besten.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Die Berechnung basiert auf 2,5 EL pflanzlicher Butter für die Champignonfüllung.

Gesamtes Rezept:
ca. 1.050 kcal
ca. 16 g Protein
ca. 155 g Kohlenhydrate
ca. 40 g Fett
ca. 25 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 2 Portionen:
ca. 525 kcal
ca. 8 g Protein
ca. 78 g Kohlenhydrate
ca. 20 g Fett
ca. 13 g Ballaststoffe

Fazit: Einfaches Ofengericht mit Süßkartoffel

Gefüllte Süßkartoffel aus dem Ofen ist ein schönes Beispiel dafür, wie aus wenigen Zutaten ein komplettes Gericht werden kann.

Die weiche, leicht süßliche Kartoffel trifft auf herzhafte Thymian Champignons und die frische Knoblauchsauce bringt am Ende alles zusammen. Außerdem kannst du Füllung und Toppings natürlich wunderbar abwandeln und das Rezept immer wieder ein bisschen anders machen.

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Besonders gerne esse ich sie ganz klassisch mit Petersilienkartoffeln und frischer Zitrone. Der Senf unter der Panade bringt zusätzlich ordentlich Geschmack mit und macht aus dem eigentlich ziemlich milden Kohlrabi ein richtig schönes herzhaftes Hauptgericht.

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Einfaches Rezept für vegane Kohlrabischnitzel

Für dieses Rezept brauchst du keine komplizierten Zutaten. Der Kohlrabi wird geschält, in Scheiben geschnitten und kurz in Salzwasser vorgekocht.

Danach kommt eine Schicht mittelscharfer Senf darauf und anschließend wird ganz klassisch paniert. Nur eben ohne Ei.

Stattdessen wandert jede Kohlrabischeibe erst durch Mehl, dann durch pflanzliche Kochsahne und anschließend durch Paniermehl. Das funktioniert erstaunlich unkompliziert und sorgt beim Braten für eine schöne knusprige Hülle.

Kohlrabischnitzel panieren ohne Ei

Für eine vegane Panade brauchst du tatsächlich keinen speziellen Ei Ersatz.

Das Mehl bildet die erste Schicht und sorgt dafür, dass die pflanzliche Sahne besser an der Kohlrabischeibe haftet. Anschließend bleiben daran wiederum die Semmelbrösel hängen.

Drück das Paniermehl ruhig leicht an. So bekommst du eine gleichmäßigere Panade, die beim Braten besser am Kohlrabi bleibt.

Wie dick sollte der Kohlrabi geschnitten werden?

Hier würde ich die ursprünglichen 1 bis 3 cm tatsächlich etwas genauer eingrenzen. Drei Zentimeter wären für ein Schnitzel schon ziemlich dick.

Ich schneide den Kohlrabi für dieses Rezept ungefähr 1 bis 1,5 cm dick. So lässt er sich gut vorkochen, bleibt trotzdem bissfest und das Verhältnis zwischen Kohlrabi und knuspriger Panade stimmt.

Wenn deine Scheiben etwas dicker geraten, brauchen sie im Salzwasser entsprechend länger.

So gehen vegane Kohlrabischnitzel

1. Kohlrabi vorbereiten: Den Kohlrabi schälen und in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Vorkochen: Die Kohlrabischeiben in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 bis 10 Minuten bissfest vorkochen. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Würzen: Die Kohlrabischeiben von beiden Seiten dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller bereitstellen. Auf den ersten kommt Mehl, auf den zweiten pflanzliche Kochsahne und auf den dritten Paniermehl.

5. Panieren: Jede Kohlrabischeibe zuerst in Mehl wenden, anschließend durch die pflanzliche Sahne ziehen und zum Schluss rundherum mit Paniermehl bedecken.

6. Ausbacken: Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kohlrabischnitzel von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

7. Servieren: Nach Wunsch kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Petersilienkartoffeln und frischer Zitrone servieren.

Vegane Kohlrabischnitzel

Portionen: ca. 2 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Zutaten

350 g Kohlrabi, ca. 1 großer Kohlrabi
1 bis 2 EL mittelscharfer Senf
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
50 g Weizenmehl
50 bis 60 ml pflanzliche Kochsahne, z. B. Hafersahne
80 bis 100 g Paniermehl

Außerdem

etwas Olivenöl zum Anbraten

Zum Servieren

Petersilienkartoffeln
frische Zitrone

Zubereitung

Den Kohlrabi schälen und in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Kohlrabischeiben darin etwa 5 bis 10 Minuten vorkochen. Sie sollten bissfest sein und nicht komplett weich werden.

Die Scheiben aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und so weit abkühlen lassen, dass du sie problemlos anfassen kannst.

Anschließend von beiden Seiten dünn mit mittelscharfem Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten. Mehl auf den ersten Teller, pflanzliche Kochsahne auf den zweiten und Paniermehl auf den dritten geben.

Jede Kohlrabischeibe zunächst vollständig im Mehl wenden. Danach durch die pflanzliche Sahne ziehen und anschließend rundherum im Paniermehl wenden. Die Panade mit den Händen vorsichtig etwas andrücken.

In einer beschichteten Pfanne ausreichend Olivenöl erhitzen.

Die panierten Kohlrabischnitzel hineinlegen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze von beiden Seiten einige Minuten goldbraun und knusprig braten.

Nach Wunsch kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird.

Direkt heiß servieren. Dazu passen für mich ganz klassisch Petersilienkartoffeln und ein Stück frische Zitrone.

Tipps für knusprige Kohlrabischnitzel

Koch den Kohlrabi nicht komplett weich. Er gart beim Braten noch etwas weiter und soll im fertigen Schnitzel ruhig ein bisschen Biss behalten.

Nach dem Vorkochen solltest du die Scheiben außerdem gut abtropfen lassen. Auf einer sehr nassen Oberfläche hält die Panade schlechter.

Beim Panieren die Reihenfolge Mehl, pflanzliche Sahne, Paniermehl einhalten und die Brösel am Ende leicht andrücken.

Auch beim Braten würde ich nicht zu sparsam mit dem Öl sein. Die Schnitzel müssen nicht darin schwimmen, aber eine Panade wird nun einmal schöner und knuspriger, wenn genügend Fett in der Pfanne ist.

Was passt zu Kohlrabischnitzeln?

Bei mir gibt es dazu am liebsten Petersilienkartoffeln und ordentlich frische Zitrone.

Ein einfacher Kartoffelsalat passt ebenfalls richtig gut dazu. Oder du servierst die Kohlrabischnitzel mit einem frischen Salat, wenn du es etwas leichter möchtest.

Und wenn du noch einen Dip oder eine Sauce dazu möchtest, passt eigentlich alles, was du auch zu einem klassischen Schnitzel essen würdest.

Kann ich Kohlrabischnitzel vorbereiten?

Den Kohlrabi kannst du problemlos schon vorher schneiden und vorkochen. Nach dem Abkühlen bewahrst du die Scheiben bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt im Kühlschrank auf.

Panieren würde ich die Schnitzel allerdings möglichst erst kurz vor dem Braten. So bleibt die Panade schön trocken und wird später in der Pfanne knuspriger.

Am besten schmecken die Kohlrabischnitzel sowieso frisch aus der Pfanne.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Da die genaue Menge des zum Braten verwendeten Olivenöls nicht angegeben ist, sind die Nährwerte ohne zusätzlich aufgenommenes Bratöl berechnet. Petersilienkartoffeln und Zitrone als Beilage sind ebenfalls nicht enthalten.

Gesamtes Rezept:
ca. 780 kcal
ca. 23 g Protein
ca. 135 g Kohlenhydrate
ca. 15 g Fett
ca. 18 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 2 Portionen:
ca. 390 kcal
ca. 12 g Protein
ca. 68 g Kohlenhydrate
ca. 8 g Fett
ca. 9 g Ballaststoffe

Fazit: Veganes Schnitzel kann auch einfach Gemüse sein

Vegane Kohlrabischnitzel sind unkompliziert, günstig und für mich eine richtig schöne Möglichkeit, aus einem einfachen Kohlrabi ein herzhaftes Hauptgericht zu machen.

Innen bissfester Kohlrabi, außen eine goldbraune knusprige Panade und darunter noch die leichte Schärfe vom Senf. Dazu Kartoffeln und Zitrone und fertig ist genau die Art von veganer Hausmannskost, die ich liebe.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meine veganen Kohlrabischnitzel ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen Rezepte zu finden.

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Für meine veganen Klopse verwende ich Champignons, Haferflocken und Hefeflocken. Flohsamenschalen sorgen dafür, dass die Masse zusammenhält. Die Klopse werden anschließend goldbraun angebraten und kommen zum Schluss in die cremige Kapernsauce. Ein bisschen aufwendiger als ein schnelles Feierabendgericht, aber die Arbeit lohnt sich.

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Einfaches Rezept für vegane Königsberger Klopse

Bei einem Klassiker wie Königsberger Klopsen wollte ich nicht einfach nur irgendeinen fertigen Fleischersatz in eine Sauce werfen. Deshalb besteht auch die Masse für meine Klopse aus ganz normalen pflanzlichen Zutaten.

Champignons bilden die Grundlage. Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Hefeflocken und geräuchertes Paprikapulver bringen ordentlich Würze hinein. Haferflocken, Mehl und die eingeweichten Flohsamenschalen sorgen für Konsistenz und Bindung.

Dazu gibt es eine klassische helle Sauce auf Basis einer Mehlschwitze, Gemüsebrühe und pflanzlicher Kochsahne. Und natürlich Kapern. Ohne die wären es für mich einfach keine Königsberger Klopse.

Vegane Klopse aus Champignons selber machen

Die Champignons solltest du für die Klopsmasse wirklich sehr fein hacken. Dasselbe gilt für Zwiebeln und Knoblauch. Je feiner die Zutaten sind, desto besser lässt sich die Masse anschließend formen.

Die Flohsamenschalen werden vorher mit Wasser vermischt und dürfen kurz andicken. Sie übernehmen in diesem Rezept einen Teil der Bindung, die bei klassischen Klopsen unter anderem durch Ei entsteht.

Danach braucht die fertige Masse noch etwa 20 Minuten im Kühlschrank. Diese Zeit würde ich nicht überspringen. Haferflocken und Flohsamenschalen können noch etwas Flüssigkeit aufnehmen und die Klopse lassen sich anschließend besser formen.

Die Kapernsauce gehört einfach dazu

Ich weiß, bei Kapern scheiden sich die Geister. Aber bei Königsberger Klopsen gehören sie einfach dazu. Für die meisten jedenfalls. hehe

Die Sauce beginnt ganz klassisch mit einer Mehlschwitze aus pflanzlicher Butter und Mehl. Anschließend wird nach und nach Gemüsebrühe eingerührt und pflanzliche Kochsahne sorgt für die Cremigkeit.

Lorbeer, Piment und Pfeffer geben der Sauce zusätzlich Geschmack. Die Kapern kommen erst zum Schluss hinein.

So gehen vegane Königsberger Klopse

1. Flohsamenschalen vorbereiten: Flohsamenschalen mit Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.

2. Gemüse vorbereiten: Champignons putzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles möglichst fein hacken.

3. Klopsmasse herstellen: Champignons, Zwiebeln und Knoblauch mit den angedickten Flohsamenschalen, Haferflocken, Hefeflocken, Mehl, Sojasauce und Gewürzen gründlich vermengen.

4. Masse kühlen: Die Klopsmasse für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Kartoffeln kochen: Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

6. Klopse formen und braten: Aus der gekühlten Masse kleine Klopse formen und in etwas Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.

7. Sauce kochen: Pflanzliche Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen und unter ständigem Rühren Gemüsebrühe dazugeben. Kochsahne und Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

8. Fertigstellen: Kapern unterheben, die Hitze ausschalten und die gebratenen Klopse vorsichtig in die Sauce legen.

Vegane Königsberger Klopse

Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Für die veganen Klopse

2 EL Flohsamenschalen
120 ml Wasser
250 g braune Champignons
2 mittelgroße rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Haferflocken
5 EL Hefeflocken
3 EL Weizenmehl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL salzreduzierte Sojasauce
etwas Olivenöl zum Anbraten

Für die Kapernsauce

3 EL pflanzliche Butter
2 EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe
125 ml pflanzliche Kochsahne
3 Pimentkörner
3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
60 g eingelegte Kapern
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Außerdem

600 g festkochende Kartoffeln
etwas frische Petersilie, optional

Zubereitung

Die Flohsamenschalen mit 120 ml Wasser verrühren und beiseitestellen, bis die Mischung deutlich angedickt ist.

Champignons putzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles sehr fein hacken. In eine große Schüssel geben.

Die angedickten Flohsamenschalen, Haferflocken, Hefeflocken, Mehl, geräuchertes Paprikapulver und Sojasauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich mit den Händen vermengen.

Die Masse für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

Die Klopsmasse aus dem Kühlschrank nehmen und mit leicht angefeuchteten Händen kleine Klopse formen. Sollte die Masse noch zu weich sein, etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Klopse darin vorsichtig von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Für die Sauce die pflanzliche Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.

Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben, damit keine Klümpchen entstehen.

Pflanzliche Kochsahne, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner anschließend wieder entfernen.

Die Kapern unter die Sauce heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei mit dem Salz vorsichtig sein, da Gemüsebrühe, Sojasauce und Kapern bereits einiges mitbringen.

Die Herdplatte ausschalten und die gebratenen Klopse vorsichtig in die Sauce legen. Mit Sauce bedecken und kurz darin ziehen lassen.

Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit den veganen Königsberger Klopsen und reichlich Kapernsauce servieren. Wer mag, gibt noch etwas frisch gehackte Petersilie darüber.

Tipps für vegane Königsberger Klopse

Die wichtigste Stelle bei diesem Rezept ist für mich die Konsistenz der Klopsmasse. Sie sollte feucht sein, sich aber trotzdem problemlos formen lassen. Gib deshalb nicht sofort zusätzliches Mehl hinein, sondern lass die Masse wirklich erst 20 Minuten im Kühlschrank stehen.

Beim Braten solltest du die Klopse außerdem erst wenden, wenn die Unterseite eine schöne Kruste bekommen hat. Dadurch werden sie stabiler und zerfallen nicht so leicht.

Die fertigen Klopse würde ich nicht mehr minutenlang in der Sauce kochen. Sie sind bereits durchgebraten und sollen zum Schluss eigentlich nur noch von der warmen Kapernsauce umhüllt werden.

Was passt zu Königsberger Klopsen?

Für mich ganz eindeutig Salzkartoffeln. Genau deshalb gehören sie bei diesem Rezept direkt dazu.

Die Kartoffeln nehmen die cremige Kapernsauce wunderbar auf und machen aus den Klopsen ein richtig klassisches Hauptgericht.

Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich noch etwas frische Petersilie darübergeben.

Kann ich die veganen Klopse vorbereiten?

Die Klopsmasse kannst du sehr gut vorbereiten und bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Auch die fertig gebratenen Klopse lassen sich vorbereiten. Ich würde sie dann allerdings getrennt von der Sauce lagern und erst beim Erwärmen wieder hineingeben. So bleiben sie stabiler.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Die Werte beziehen sich auf das gesamte Gericht inklusive Kartoffeln und Sauce. Da die genaue Menge des zum Anbraten verwendeten Olivenöls nicht angegeben ist, können die tatsächlichen Werte etwas abweichen.

Gesamtes Rezept:
ca. 2.200 kcal
ca. 65 g Protein
ca. 280 g Kohlenhydrate
ca. 90 g Fett
ca. 45 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 550 kcal
ca. 16 g Protein
ca. 70 g Kohlenhydrate
ca. 23 g Fett
ca. 11 g Ballaststoffe

Fazit: Klassische Königsberger Klopse in vegan

Vegane Königsberger Klopse zeigen für mich ziemlich gut, dass man auch klassische Hausmannskost komplett pflanzlich auf den Teller bekommen kann.

Die herzhaften Champignon Klopse, die cremige Sauce mit Kapern und dazu Salzkartoffeln ergeben genau dieses deftige, gemütliche Essen, das ich bei solchen Klassikern haben möchte. Vielleicht ein bisschen mehr Arbeit als Nudeln mit Sauce, dafür aber definitiv ein richtig schönes Sonntagsessen.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meine veganen Königsberger Klopse ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen Rezepte zu finden.

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Das ist für mich ein klassisches Wohlfühlessen, das ohne großen Aufwand auf dem Tisch steht. Und wie so oft bei Eintöpfen gilt auch hier: Am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser.

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Einfacher veganer Eintopf mit Kartoffeln und Bohnen

Für diesen Eintopf brauchst du keine lange Einkaufsliste. Kartoffeln bilden die Basis, dazu kommen Frühlingszwiebeln, Paprika und zwei verschiedene Sorten Bohnen.

Die weißen Bohnen sind schön mild, während die Chili Bohnen direkt ordentlich Würze mitbringen. Dadurch braucht der Eintopf kaum zusätzliche Gewürze.

Das Ganze wird mit Gemüsebrühe aufgegossen und darf anschließend einfach vor sich hin köcheln, bis die Kartoffeln schön weich sind.

Warum Bohnen perfekt für einen veganen Eintopf sind

Bohnen passen für mich einfach perfekt in einen deftigen Eintopf. Sie machen ihn sättigender und liefern gleichzeitig pflanzliches Protein und Ballaststoffe.

Die Kombination aus Kartoffeln und Bohnen macht aus dem Rezept deshalb eine richtige Mahlzeit und nicht nur eine Suppe für zwischendurch.

Außerdem sind Bohnen aus der Konserve perfekt, wenn es unkompliziert bleiben soll. Dose auf, abgießen und ab in den Topf.

So geht veganer Kartoffel Bohnen Eintopf

1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in grobe, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.

2. Gemüse schneiden: Frühlingszwiebeln in Ringe und Paprika in kleine Stücke schneiden.

3. Kartoffeln anbraten: Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln und Frühlingszwiebeln darin einige Minuten anbraten.

4. Köcheln lassen: Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

5. Bohnen dazugeben: Paprika, weiße Bohnen und Chili Bohnen dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

6. Abschmecken: Probieren und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.

Veganer Kartoffel Bohnen Eintopf

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Zutaten

350 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
6 Frühlingszwiebeln
etwas Öl zum Anbraten
70 g rote Paprika
500 ml Gemüsebrühe
400 g weiße Bohnen aus der Konserve
400 g Chili Bohnen aus der Konserve
bei Bedarf etwas Salz

Optional

frische Petersilie zum Servieren
frisches Brot als Beilage

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in grobe, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Kartoffeln und Frühlingszwiebeln hineingeben und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Die weißen Bohnen abgießen und kurz abspülen. Zusammen mit der Paprika und den Chili Bohnen in den Topf geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf etwas nachsalzen. Wer mag, gibt zum Servieren noch frische Petersilie darüber.

Dazu passt frisches Brot besonders gut.

Tipps für veganen Kartoffel Bohnen Eintopf

Achte beim Nachwürzen darauf, dass sowohl die Gemüsebrühe als auch die Chili Bohnen bereits ordentlich Salz und Gewürze mitbringen können. Deshalb würde ich zusätzliches Salz wirklich erst ganz zum Schluss dazugeben.

Wenn du deinen Eintopf etwas sämiger magst, kannst du am Ende ein paar Kartoffelstücke und Bohnen direkt im Topf mit einer Gabel zerdrücken. Dadurch wird die Brühe automatisch etwas cremiger.

Und wenn du Zeit hast, koch ihn ruhig schon am Vortag. Nachdem der Eintopf über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist und wieder aufgewärmt wird, schmeckt er für mich sogar noch besser.

Welche Bohnen eignen sich für den Eintopf?

Ich verwende eine Mischung aus weißen Bohnen und Chili Bohnen. Die weißen Bohnen sind mild und cremig, während die Chili Bohnen direkt Würze in den Eintopf bringen.

Du kannst das Rezept natürlich auch abwandeln. Kidneybohnen oder schwarze Bohnen funktionieren beispielsweise ebenfalls gut. Je nachdem, welche Sorte du verwendest, solltest du anschließend nur die Würzung entsprechend anpassen.

Was passt zum Kartoffel Bohnen Eintopf?

Eigentlich braucht dieser Eintopf keine große Beilage, weil Kartoffeln und Bohnen schon ordentlich satt machen.

Ein Stück frisches, knuspriges Brot dazu schadet aber natürlich nie. Dazu noch etwas frische Petersilie oben drauf und für mich ist das perfekte Essen für einen kalten Tag fertig.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamtes Rezept:
ca. 1.250 kcal
ca. 55 g Protein
ca. 205 g Kohlenhydrate
ca. 15 g Fett
ca. 50 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 310 kcal
ca. 14 g Protein
ca. 51 g Kohlenhydrate
ca. 4 g Fett
ca. 13 g Ballaststoffe

Fazit: Veganer Kartoffel Bohnen Eintopf

Veganer Kartoffel Bohnen Eintopf ist unkompliziert, sättigend und genau die Art von Essen, die ich an kalten Tagen haben möchte. Alles kommt in einen Topf, die Zutaten sind einfach und nach rund 45 Minuten steht ein richtig schönes Wohlfühlessen auf dem Tisch.

Und wenn etwas übrig bleibt, umso besser. Einfach über Nacht durchziehen lassen und am nächsten Tag wieder aufwärmen.

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Wenn du meinen veganen Kartoffel Bohnen Eintopf ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen Rezepte zu finden.

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Den Namen Muckisalat hat er natürlich nicht ganz ohne Grund bekommen. Je nach verwendeten Produkten stecken in der gesamten Schüssel etwa 45 bis 50 g pflanzliches Protein. Und das, obwohl hier keine klassischen Fleischersatzprodukte zum Einsatz kommen.

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Einfaches Rezept für veganen High Protein Kartoffelsalat

Ich mag Kartoffelsalat wirklich gerne, aber manchmal darf es einfach ein bisschen mehr sein. Genau daraus ist dieser Muckisalat entstanden. Statt nur Kartoffeln und Dressing in eine Schüssel zu werfen, kommen hier Kichererbsen, schwarze Bohnen, Spitzkohl, Karotten, Gewürzgurken und jede Menge frische Kräuter dazu.

Mein eigentliches Highlight ist aber das Dressing. Statt veganer Mayo verwende ich Seidentofu. Der macht das Dressing wunderbar cremig, ohne wahnsinnig schwer zu werden, und bringt gleichzeitig noch zusätzliches pflanzliches Protein mit.

Durch Kala Namak, Kurkuma, Kräuteressig und Gewürzgurkenwasser bekommt das Ganze außerdem diesen würzigen, leicht klassischen Kartoffelsalat-Vibe, obwohl die Zutatenkombination eigentlich alles andere als klassisch ist.

Warum der Muckisalat so schön satt macht

Kartoffeln haben manchmal völlig zu Unrecht einen schlechten Ruf. Sie liefern unter anderem Kalium und Vitamin C und sind dabei ziemlich sättigend. Zusammen mit Kichererbsen und schwarzen Bohnen wird daraus eine richtig schöne Kombination aus komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichem Protein und Ballaststoffen.

Auch Spitzkohl, Karotten und Zwiebeln bringen noch einmal zusätzliche Ballaststoffe mit. Für mich ist das deshalb einer dieser Salate, nach denen man nicht eine Stunde später wieder vor dem Kühlschrank steht.

Und genau deshalb eignet er sich auch richtig gut als Meal Prep, fürs Büro, zum Grillen oder einfach für ein paar unkomplizierte Mahlzeiten zu Hause.

So geht’s

1. Kartoffeln zubereiten
Die Drillinge gründlich waschen und mit Schale garen. Ich mache sie am liebsten im Airfryer. Anschließend etwas abkühlen lassen. Die kleinen Kartoffeln dürfen ruhig ganz bleiben.

2. Gemüse vorbereiten
Karotte reiben, rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Spitzkohl fein hobeln. Gewürzgurken würfeln, Schnittlauch hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kichererbsen und schwarze Bohnen gut abspülen und abtropfen lassen.

3. Seidentofu-Dressing zubereiten
Seidentofu mit Gewürzgurkenwasser, Kräuteressig, Olivenöl, Kala Namak und Kurkuma cremig mixen. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.

4. Alles vermengen
Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Dressing dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen.

5. Durchziehen lassen
Jetzt kommt der schwierige Teil: warten. Der Muckisalat schmeckt am besten, wenn er noch etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen darf.

Muckisalat | High Protein

Ein sättigender veganer Kartoffelsalat mit Kichererbsen, schwarzen Bohnen, knackigem Gemüse und einem cremigen High Protein Dressing aus Seidentofu. Perfekt als Meal Prep oder zum Grillen.

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: 2 bis 3 Stunden

Zutaten

400 g Drillinge
240 g Kichererbsen, Abtropfgewicht
150 g Karotte, gerieben
2 mittelgroße rote Zwiebeln, in feinen Ringen
200 g Spitzkohl, fein gehobelt
6 mittelgroße Gewürzgurken, gewürfelt
300 g schwarze Bohnen
1 Handvoll Schnittlauch
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

Für das Dressing

200 g Seidentofu
100 ml Gewürzgurkenwasser
2 EL Kräuteressig
1 EL Olivenöl
1 bis 2 TL Kala Namak
½ TL Kurkuma
etwas Pfeffer
ggf. etwas Salz

Zubereitung

Die Drillinge gründlich waschen und mit Schale garen. Ich bereite sie am liebsten im Airfryer zu. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Karotte, Zwiebeln, Spitzkohl, Gewürzgurken, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten. Kichererbsen und schwarze Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen.

Für das Dressing Seidentofu, Gewürzgurkenwasser, Kräuteressig, Olivenöl, Kala Namak und Kurkuma cremig mixen. Mit Pfeffer und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken.

Alle Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen.

Den Muckisalat anschließend für etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen noch einmal richtig schön miteinander.

Meine Tipps für den Muckisalat

Wenn du Zeit hast, bereite den Salat ruhig schon einige Stunden vor dem Essen zu. Ich finde tatsächlich, dass er nach dem Durchziehen noch besser schmeckt.

Beim Kala Namak würde ich erst einmal mit einem Teelöffel starten und anschließend abschmecken. Der typische schwefelige Geschmack kann je nach Produkt ziemlich unterschiedlich intensiv sein.

Und keine Sorge, wenn der Salat direkt nach dem Vermengen etwas anders schmeckt als erwartet. Durch die Kartoffeln und das Gemüse verändert sich der Geschmack während der Ruhezeit noch einmal deutlich.

Nährwerte

Gesamtmenge:
Kalorien: ca. 1.800 kcal
Protein: ca. 66 g
Kohlenhydrate: ca. 276 g
Fett: ca. 32 g
Ballaststoffe: ca. 65 g

Pro Portion bei 4 Portionen:
Kalorien: ca. 450 kcal
Protein: ca. 16,5 g
Kohlenhydrate: ca. 69 g
Fett: ca. 8 g
Ballaststoffe: ca. 16 g

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Fazit

Mein Muckisalat ist für mich die perfekte Mischung aus Kartoffelsalat und richtig sättigendem Meal Prep Salat. Er ist cremig, würzig, knackig und steckt durch Kichererbsen, schwarze Bohnen und Seidentofu voller guter Zutaten.

Vor allem das Seidentofu Dressing ist für mich hier der Gamechanger. Es macht den Salat schön cremig und bringt gleichzeitig noch eine Extraportion pflanzliches Protein mit. Zusammen mit den Kartoffeln, Hülsenfrüchten und dem knackigen Gemüse wird daraus ein Salat, der nicht nur als Beilage funktioniert, sondern auch als komplette Mahlzeit richtig schön satt macht.

Und ganz wichtig: Gebt ihm unbedingt die 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank. Durchgezogen schmeckt der Muckisalat einfach noch mal besser.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meinen Muckisalat ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst mir dabei, weiterhin kostenlose vegane Rezepte für euch zu entwickeln.

Du findest mich natürlich auch auf Instagram unter @theveganloversclub. Wenn du den Muckisalat nachmachst, markiere mich gerne. Ich freue mich immer sehr, eure Kreationen zu sehen!

Schlagwörter: Muckisalat, veganer Muckisalat, High Protein Salat, Kartoffelsalat vegan, veganer Kartoffelsalat, proteinreicher Salat, Salat mit Seidentofu, Seidentofu Dressing, Meal Prep vegan, Kichererbsen Salat, schwarze Bohnen Salat

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