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Ich finde gerade die unterschiedlichen Tofu Sorten unglaublich spannend, weil sie sich in Geschmack und Konsistenz teilweise komplett unterscheiden. Naturtofu, Räuchertofu, Seidentofu oder 100 Blatt Tofu lassen sich völlig unterschiedlich einsetzen. Wenn du also nach neuen Tofu Rezepten suchst und ein bisschen Abwechslung in deine vegane Küche bringen möchtest, solltest du diesen Salat unbedingt ausprobieren.

Einfacher Tofu Salat in 15 Minuten

Dieser Tofu Salat ist eines dieser Rezepte, für die du weder lange in der Küche stehen noch eine riesige Einkaufsliste abarbeiten musst.

Der geschichtete Tofu nimmt das würzige Dressing richtig gut auf, die Gurke bringt Frische und Crunch dazu und Chili, Sojasauce, Zitrone und Knoblauch sorgen für ordentlich Geschmack.

Du kannst den Salat direkt essen oder ihn noch etwas durchziehen lassen. Dadurch nimmt der Tofu noch mehr vom Dressing auf.

Was ist 100 Blatt Tofu?

100 Blatt Tofu wird auch Baiye Tofu genannt und ist ein gepresster, geschichteter Tofu. Seine Struktur ist etwas fester und elastischer als die von klassischem Naturtofu und durch die einzelnen Schichten kann er Saucen und Dressings besonders gut aufnehmen.

Nicht verwechseln solltest du ihn mit Tofuhaut oder Yuba. Dabei handelt es sich um ein anderes Sojaprodukt.

Für schnelle Tofu Rezepte finde ich 100 Blatt Tofu besonders praktisch. Bei diesem Salat muss er weder lange mariniert noch knusprig angebraten werden. Er wird lediglich kurz blanchiert und kann anschließend direkt mit dem Dressing vermischt werden.

So bereitest du den Tofu Salat zu

1. Tofu vorbereiten: Den 100 Blatt Tofu in feine Streifen schneiden und etwa 30 Sekunden in heißem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen oder abschrecken und gründlich trocken tupfen.

2. Gurke schneiden: Die Gurke in feine Streifen schneiden.

3. Chili Crunch Dressing anrühren: Chili Crunch oder Chiliöl mit Sojasauce, Zitronensaft und fein geriebenem Knoblauch verrühren.

4. Salat vermengen: Tofu und Gurke in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Dressing vermischen.

5. Topping: Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und über den fertigen Tofu Salat geben.

Tofu Salat mit 100 Blatt Tofu

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten

Zutaten

200 g 100 Blatt Tofu (Baiye Tofu)
1/2 Gurke
1 Knoblauchzehe
1 EL Chili Crunch oder Chiliöl
1 TL Sojasauce
1 TL Zitronensaft
Frühlingszwiebeln nach Geschmack

Zubereitung

Den 100 Blatt Tofu in feine Streifen schneiden und für etwa 30 Sekunden in heißem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen oder abschrecken. Danach gründlich trocken tupfen.

Die Gurke in feine Streifen schneiden.

Chili Crunch oder Chiliöl mit Sojasauce, Zitronensaft und fein geriebenem Knoblauch zu einem würzigen Dressing verrühren.

Tofu und Gurke in eine Schüssel geben, das Dressing hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Tofu Salat damit toppen.

Tipps für richtig guten Tofu Salat

Tofu gut trocknen: Nach dem Blanchieren sollte möglichst wenig Wasser am Tofu bleiben. Sonst verwässert das Dressing und haftet nicht so schön an den einzelnen Schichten.

Schärfe anpassen: Je nach Chili Crunch kann die Schärfe ziemlich unterschiedlich ausfallen. Fang im Zweifel mit etwas weniger an und gib anschließend mehr dazu.

Etwas ziehen lassen: Du kannst den Tofu Salat sofort essen. Wenn du ihm etwas Zeit gibst, kann der geschichtete Tofu das Dressing aber noch besser aufnehmen.

Dressing abschmecken: Du magst es säuerlicher? Dann gib noch etwas Zitronensaft dazu. Für mehr Umami kannst du etwas mehr Sojasauce verwenden.

Welcher Tofu eignet sich für Tofu Salat?

Genau das finde ich an Tofu so spannend: Es gibt nicht den einen Tofu für jedes Rezept.

Naturtofu eignet sich besonders gut zum Marinieren, Braten und Backen. Räuchertofu bringt bereits ein kräftiges Aroma mit und funktioniert richtig gut in herzhaften Gerichten. Seidentofu ist dagegen weich und cremig und eignet sich unter anderem für Saucen, Dressings und Desserts.

100 Blatt Tofu hat wiederum seine ganz eigene Konsistenz. Durch die feste, geschichtete Struktur funktioniert er hervorragend in Salaten und anderen Gerichten mit kräftigen Dressings.

Wenn du häufiger vegan oder vegetarisch kochst, lohnt es sich deshalb wirklich, mit verschiedenen Tofu Sorten zu experimentieren. In meiner Kategorie Tofu findest du nach und nach noch mehr einfache Tofu Rezepte und Ideen für den Alltag.

Was passt zum Tofu Salat?

Du kannst den Salat pur als schnelles Mittagessen oder kleine Mahlzeit essen. Wenn du daraus ein größeres Gericht machen möchtest, passt Reis richtig gut dazu.

Auch Reisnudeln oder andere asiatisch inspirierte Beilagen funktionieren. Durch das kräftige Chili Crunch Dressing braucht es meiner Meinung nach gar nicht mehr viel dazu.

Kann ich den Tofu Salat vorbereiten?

Ja. Du kannst den Tofu bereits blanchieren, mit dem Dressing vermengen und anschließend im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Gurke würde ich bei längerer Aufbewahrung allerdings eher frisch dazugeben, damit sie schön knackig bleibt.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendetem 100 Blatt Tofu und Chili Crunch variieren.

Gesamtes Rezept:
ca. 430 kcal
ca. 29 g Protein
ca. 19 g Kohlenhydrate
ca. 26 g Fett
ca. 5 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 2 Portionen:
ca. 215 kcal
ca. 15 g Protein
ca. 10 g Kohlenhydrate
ca. 13 g Fett
ca. 3 g Ballaststoffe

Fazit: Schneller Tofu Salat mit Chili Crunch

Dieser Tofu Salat mit 100 Blatt Tofu ist schnell gemacht, würzig, frisch und eine richtig schöne Möglichkeit, Tofu einmal anders zuzubereiten. Besonders die geschichtete Struktur des Baiye Tofu funktioniert für mich in Kombination mit dem Chili Crunch Dressing richtig gut.

Und wenn du Tofu bisher hauptsächlich als klassischen Naturtofu kennst, lohnt es sich wirklich, dich einmal durch die unterschiedlichen Tofu Sorten zu probieren. Es gibt damit noch so viel mehr zu entdecken.

Dein Feedback ist mir wichtig!

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Für den Geschmack ist Kala Namak hier die entscheidende Zutat. Das schwarze Salz bringt durch seine schwefeligen Aromen diesen typischen Eiergeschmack mit. Dazu kommen rote Zwiebel, frischer Schnittlauch, etwas Kurkuma und ordentlich cremige pflanzliche Mayo. Schnell gemacht und richtig gut auf frischem Brot.

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Einfaches Rezept für veganen Eiersalat

Bei diesem Rezept versuche ich nicht, Ei durch ein einzelnes Ersatzprodukt nachzubauen. Stattdessen kombiniere ich zwei Zutaten, die zusammen richtig gut funktionieren.

Die Kichererbsen bringen etwas mehr Struktur mit, während die sehr weich gekochte Pasta für eine weichere Konsistenz sorgt. Beides wird anschließend gemeinsam grob zerstampft.

Die Pasta darf hier übrigens ausdrücklich nicht al dente sein. Wir wollen sie richtig weich haben, damit sie sich problemlos zerdrücken lässt und sich mit den Kichererbsen verbindet.

Warum Kala Namak nach Ei schmeckt

Kala Namak wird auch Schwarzsalz genannt und hat einen ziemlich charakteristischen Geruch und Geschmack. Verantwortlich dafür sind Schwefelverbindungen, die stark an gekochtes Ei erinnern.

Genau deshalb ist es für vegane Eierspeisen so praktisch.

Allerdings würde ich mich bei der Menge immer vorsichtig herantasten. Kala Namak kann ziemlich dominant werden. Lieber zunächst etwas weniger verwenden, probieren und anschließend nachwürzen.

So geht veganer Eiersalat

1. Pasta weich kochen: Die Pasta deutlich länger als al dente kochen. Sie soll richtig weich werden und sich später problemlos zerdrücken lassen.

2. Abtropfen lassen: Pasta abgießen und zusammen mit den Kichererbsen gut abtropfen lassen.

3. Zerdrücken: Pasta und Kichererbsen in eine Schüssel geben und gemeinsam mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerstampfen.

4. Zwiebel und Schnittlauch vorbereiten: Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Schnittlauch fein hacken.

5. Alles vermengen: Zwiebel, Schnittlauch, pflanzliche Mayo und Kurkuma zur Kichererbsen Pasta Mischung geben.

6. Würzen: Kala Namak und Pfeffer dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen. Beim Kala Namak zunächst etwas zurückhaltender sein und nach Geschmack nachwürzen.

Veganer Eiersalat

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Zutaten

100 g möglichst kleine Pasta
265 g Kichererbsen, Abtropfgewicht
1 rote Zwiebel
10 g frischer Schnittlauch
250 ml pflanzliche Mayonnaise
1 TL Kurkuma
bis zu 1 TL Kala Namak
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanleitung kochen, allerdings deutlich länger als angegeben. Sie soll nicht al dente sein, sondern wirklich sehr weich werden und fast von alleine auseinanderfallen.

Anschließend abgießen, kurz abschrecken und zusammen mit den Kichererbsen gründlich abtropfen lassen.

Pasta und Kichererbsen zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Die Masse muss nicht komplett glatt sein. Ein bisschen Struktur darf ruhig bleiben.

Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Schnittlauch fein hacken und beides dazugeben.

Pflanzliche Mayonnaise und Kurkuma unterheben und alles gut miteinander vermengen.

Mit Pfeffer und Kala Namak abschmecken. Beim Kala Namak würde ich zunächst weniger verwenden und mich langsam an die gewünschte Intensität herantasten.

Und das war es auch schon. Schneller geht es wirklich kaum.

Tipps für richtig guten veganen Eiersalat

Die Pasta sollte für dieses Rezept wirklich weich gekocht werden. Normalerweise würde ich Pasta niemals so behandeln, aber hier ist genau das gewollt. Dadurch lässt sie sich zusammen mit den Kichererbsen zerdrücken und sorgt für die passende Konsistenz.

Nimm außerdem möglichst kleine Nudeln. Je kleiner die Pasta ist, desto einfacher lässt sie sich später verarbeiten.

Beim Kala Namak gilt für mich: lieber nachwürzen als zu viel auf einmal verwenden. Der Geschmack kann sehr schnell dominant werden.

Und wenn du Zeit hast, kannst du den fertigen Eiersalat vor dem Essen noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann verbinden sich die Aromen noch besser.

Was passt zu veganem Eiersalat?

Ganz klassisch esse ich ihn am liebsten auf frischem Brot oder Brötchen. Er funktioniert aber genauso gut als Sandwichfüllung oder auf Toast.

Du kannst ihn auch als Teil eines Frühstücks oder Brunchs servieren oder einfach direkt aus der Schüssel snacken.

Gerade mit etwas zusätzlichem frischem Schnittlauch oben drauf ist eigentlich nicht mehr viel nötig.

Kann ich veganen Eiersalat vorbereiten?

Ja. Du kannst ihn problemlos vorher zubereiten und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Servieren würde ich ihn noch einmal umrühren und probieren. Gerade beim Kala Namak kannst du dann bei Bedarf noch etwas nachwürzen.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Vor allem bei pflanzlicher Mayonnaise können sich Kalorien und Fettgehalt je nach verwendetem Produkt deutlich unterscheiden.

Gesamtes Rezept:
ca. 2.150 kcal
ca. 37 g Protein
ca. 175 g Kohlenhydrate
ca. 140 g Fett
ca. 27 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 540 kcal
ca. 9 g Protein
ca. 44 g Kohlenhydrate
ca. 35 g Fett
ca. 7 g Ballaststoffe

Fazit: Eiersalat ohne Ei funktioniert

Veganer Eiersalat gehört für mich zu diesen Rezepten, bei denen ein paar einfache Zutaten zusammen überraschend gut funktionieren.

Kichererbsen und sehr weich gekochte Pasta sorgen für die Konsistenz, die Mayo macht das Ganze schön cremig und Kala Namak liefert den entscheidenden Eiergeschmack.

Dazu Zwiebel und frischer Schnittlauch und fertig ist ein richtig schöner herzhafter Brotaufstrich.

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Schlagwörter: veganer Eiersalat, Eiersalat ohne Ei, veganer Eiersalat mit Kichererbsen, Eiersalat mit Kala Namak, veganer Brotaufstrich, vegane Brotzeit

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Veganer Coleslaw ist einer dieser Salate, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem richtig gut schmecken. Fein gehobelter Weißkohl, Karotten und Zwiebeln treffen auf ein cremiges Dressing aus pflanzlicher Mayonnaise, Zitrone, Senf und Apfelessig.

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist für mich die Zeit. Der Coleslaw sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. Noch besser schmeckt er am nächsten Tag, wenn der Kohl etwas weicher geworden ist und sich alle Aromen miteinander verbunden haben.

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Einfaches Rezept für veganen Coleslaw

Coleslaw ist die amerikanische Variante eines Krautsalats und wird typischerweise aus fein geschnittenem Weißkohl und Karotten zubereitet.

Anders als viele deutsche Krautsalate bekommt er ein schön cremiges Dressing. Für meine vegane Variante verwende ich pflanzliche Salatmayonnaise.

Zitronensaft und Apfelessig bringen Säure mit, während etwas mittelscharfer Senf für zusätzliche Würze sorgt.

Das Rezept ist wirklich schnell vorbereitet. Danach übernimmt der Kühlschrank den Rest der Arbeit.

Warum muss Coleslaw durchziehen?

Direkt nach dem Vermengen ist der Weißkohl noch ziemlich knackig und die einzelnen Zutaten schmecken stärker für sich.

Während der Ruhezeit zieht das Dressing in den fein gehobelten Kohl ein und die Konsistenz verändert sich. Der Coleslaw wird weicher und gleichzeitig aromatischer.

Mindestens zwei Stunden würde ich ihm deshalb auf jeden Fall geben.

Wenn du Zeit hast, bereite ihn bereits am Vorabend zu. Ich finde, am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser.

So geht veganer Coleslaw

1. Gemüse vorbereiten: Weißkohl, Karotten und Zwiebel möglichst fein hobeln oder mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.

2. Alles vermengen: Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben.

3. Dressing dazugeben: Pflanzliche Salatmayonnaise, Zitronensaft, Senf und Apfelessig hinzufügen.

4. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich miteinander vermengen.

5. Durchziehen lassen: Den Coleslaw abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Noch besser wird er über Nacht.

Veganer Coleslaw

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ziehzeit: mindestens 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten

Zutaten

400 g Weißkohl
110 g Karotten
100 g Zwiebel
4 gehäufte EL pflanzliche Salatmayonnaise
Saft einer ½ Zitrone
1 TL mittelscharfer Senf
15 ml Apfelessig
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Den Weißkohl putzen und zusammen mit den Karotten und der Zwiebel möglichst fein hobeln.

Am einfachsten funktioniert das mit einer Küchenmaschine mit Hobelaufsatz. Du kannst aber genauso einen manuellen Küchenhobel oder ein großes scharfes Messer verwenden.

Das fein geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben.

Pflanzliche Salatmayonnaise, Zitronensaft, mittelscharfen Senf und Apfelessig dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gründlich miteinander vermengen.

Den veganen Coleslaw abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wenn du die Zeit hast, lass ihn einfach über Nacht stehen. Gut verschlossen kannst du ihn auch bereits ein bis zwei Tage vorher vorbereiten.

Vor dem Servieren noch einmal gründlich durchmischen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft abschmecken.

Tipps für richtig guten veganen Coleslaw

Der wichtigste Punkt ist tatsächlich, das Gemüse so fein wie möglich zu schneiden. Dicke Kohlstücke bleiben deutlich härter und verbinden sich nicht so schön mit dem cremigen Dressing.

Wenn du eine Küchenmaschine mit Hobelaufsatz hast, geht das natürlich besonders schnell. Ein guter Gemüsehobel funktioniert genauso.

Danach würde ich dem Salat unbedingt genügend Zeit geben. Zwei Stunden sind das Minimum, über Nacht finde ich ihn noch besser.

Und probiere ihn nach dem Durchziehen unbedingt noch einmal. Gerade Kohl kann einiges an Würze vertragen und manchmal braucht es am nächsten Tag noch etwas Salz, Pfeffer oder einen kleinen Spritzer Zitrone.

Was passt zu veganem Coleslaw?

Coleslaw ist für mich ein klassischer Beilagensalat und passt besonders gut zu herzhaften Gerichten.

Du kannst ihn zu Burgern, Sandwiches, Ofenkartoffeln oder Gegrilltem servieren.

Auch als frische, cremige Komponente zu würzigem Fingerfood funktioniert er richtig gut.

Kann ich Coleslaw vorbereiten?

Unbedingt. Dieses Rezept ist sogar perfekt zum Vorbereiten.

Der fertige Salat sollte sowieso mindestens zwei Stunden durchziehen und schmeckt am nächsten Tag häufig noch besser.

Gut verschlossen kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach noch einmal gründlich durchmischen und abschmecken.

Ist veganer Coleslaw glutenfrei?

Die Grundzutaten Weißkohl, Karotten, Zwiebeln, Zitrone und Apfelessig sind glutenfrei.

Wenn du den Coleslaw ausdrücklich glutenfrei zubereiten möchtest, achte bei pflanzlicher Mayonnaise und Senf auf die entsprechende Kennzeichnung der verwendeten Produkte.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Vor allem bei pflanzlicher Mayonnaise können sich die Nährwerte je nach Produkt deutlich unterscheiden.

Gesamtes Rezept:
ca. 750 kcal
ca. 10 g Protein
ca. 55 g Kohlenhydrate
ca. 53 g Fett
ca. 19 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 190 kcal
ca. 3 g Protein
ca. 14 g Kohlenhydrate
ca. 13 g Fett
ca. 5 g Ballaststoffe

Fazit: Einfacher Krautsalat, der am nächsten Tag noch besser schmeckt

Veganer Coleslaw braucht wirklich nicht viele Zutaten. Weißkohl, Karotten und Zwiebeln, dazu ein cremiges Dressing mit etwas Säure und schon ist der amerikanische Krautsalat fertig.

Für mich macht vor allem die Ruhezeit den Unterschied. Deshalb bereite ich ihn am liebsten schon am Vortag zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

Einfach, cremig, knackig und perfekt als Beilage.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meinen veganen Coleslaw ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen Rezepte zu finden.

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Das Rezept braucht ein bisschen Zeit, aber davon ist der größte Teil einfach nur Wartezeit. Und genau die lohnt sich hier. Je länger der vegane Heringssalat durchziehen darf, desto besser verbinden sich die Aromen und desto leckerer wird er.

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Veganer Heringssalat aus Aubergine

Die Aubergine übernimmt in diesem Rezept die Rolle des Herings. Damit das funktioniert, wird sie zunächst geschält, gesalzen und anschließend gegart.

Danach darf sie zusammen mit Dulse und Wakame für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Algen bringen den leicht salzigen Geschmack nach Meer mit, ohne dass wir dafür Fisch benötigen.

Erst danach kommen Apfel, Zwiebel, Gewürzgurken, Dill und das cremige Dressing dazu.

Das Ergebnis ist natürlich kein echter Hering. Aber genau diese Kombination aus cremig, säuerlich, süßlich und leicht maritim erinnert geschmacklich ziemlich stark an klassischen Heringssalat.

Warum wird die Aubergine vorher gesalzen?

Die Aubergine wird geschält und in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Anschließend salze ich sie von beiden Seiten und lasse sie etwa 20 bis 30 Minuten liegen.

Dabei tritt Flüssigkeit aus und die Struktur der Aubergine verändert sich.

Anschließend wird das Salz abgespült und die Aubergine gründlich trocken getupft. Danach kommt sie noch einmal in die Pfanne.

Für dieses Rezept wollen wir nämlich keine feste, schwammige Aubergine, sondern eine schön weiche Konsistenz, die später möglichst viel Geschmack von der Marinade aufnimmt.

Dulse und Wakame für den Geschmack nach Meer

Der besondere Geschmack entsteht durch zwei verschiedene Algen: Dulse und Wakame.

Sie bringen eine natürliche maritime Note mit und eignen sich deshalb wunderbar für pflanzliche Alternativen zu Fischgerichten.

Zusammen mit der Aubergine und etwas Öl dürfen sie 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Diesen Schritt würde ich tatsächlich nicht überspringen, denn hier entwickelt sich ein großer Teil des Geschmacks.

So geht veganer Heringssalat

1. Aubergine vorbereiten: Die Aubergine schälen, die Enden entfernen und in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sehr große Scheiben kannst du noch einmal halbieren.

2. Salzen: Die Auberginenscheiben nebeneinander auslegen und von beiden Seiten kräftig salzen. Etwa 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.

3. Abspülen: Die Aubergine unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen.

4. Aubergine garen: Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Nach Wunsch einen kleinen Schuss Gewürzgurkenwasser dazugeben und kurz einköcheln lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

5. Marinieren: Die abgekühlte Aubergine mit Dulse, Wakame und etwas Öl vermengen. Abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Salat vorbereiten: Apfel und Zwiebel schälen und würfeln. Gewürzgurken klein schneiden und Dill hacken.

7. Dressing anrühren: Pflanzlichen Joghurt, pflanzliche Crème fraîche, Mayonnaise, Gewürzgurkenwasser, Öl, Kräuteressig und eingelegte Senfkörner miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

8. Alles vermengen: Apfel, Zwiebel, Gewürzgurken, Dill und die marinierte Aubergine unter das Dressing heben.

9. Durchziehen lassen: Den fertigen Heringssalat mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Noch besser schmeckt er, wenn er anschließend eine weitere Nacht durchziehen darf.

Veganer Heringssalat

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Marinierzeit: 24 Stunden
Zusätzliche Ziehzeit: mindestens 3 Stunden

Für den veganen Hering

200 g Aubergine
Salz
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 EL Dulse
1 EL Wakame

Für den Salat

1 säuerlicher Apfel
1 mittelgroße Zwiebel
3 bis 4 Gewürzgurken
15 g frischer Dill

Für das Dressing

1 TL eingelegte Senfkörner
2 EL pflanzlicher Naturjoghurt
1 EL pflanzliche Crème fraîche
1 EL pflanzliche Mayonnaise
2 bis 3 EL Gewürzgurkenwasser
1 EL Rapsöl oder Leinöl
1 EL 7 Kräuter Essig
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
etwas Zucker

Optional

1 TL mittelscharfer Senf
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Die Aubergine schälen und die Enden entfernen. Anschließend in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bei einer sehr großen Aubergine kannst du die Scheiben noch einmal halbieren.

Die Auberginenscheiben einzeln auf einen Teller oder ein Gitter legen und von beiden Seiten kräftig salzen.

Etwa 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine von beiden Seiten gar braten. Nach Wunsch etwas Gewürzgurkenwasser dazugeben und die Aubergine darin noch kurz köcheln lassen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Aubergine vollständig auskühlen lassen.

Die abgekühlten Auberginenscheiben zusammen mit Dulse, Wakame und etwas Öl in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.

Abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Apfel und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls würfeln oder in dünne Scheiben schneiden. Den frischen Dill fein hacken.

Pflanzlichen Joghurt, Crème fraîche, Mayonnaise, Gewürzgurkenwasser, Rapsöl oder Leinöl, Kräuteressig und eingelegte Senfkörner miteinander verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Wer möchte, gibt zusätzlich mittelscharfen Senf und einen Spritzer Zitronensaft dazu.

Apfel, Zwiebel, Gewürzgurken und Dill unter das Dressing mischen.

Zum Schluss die marinierten Auberginenstreifen vorsichtig unterheben und alles noch einmal abschmecken.

Den veganen Heringssalat für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wenn du die Zeit hast, lass ihn noch eine weitere Nacht stehen. Ich finde tatsächlich, dass er dann noch besser schmeckt.

Tipps für richtig guten veganen Heringssalat

Bei diesem Rezept ist Zeit wirklich eine Zutat. Wenn du die Aubergine nur kurz mit den Algen vermischst und direkt weiterverarbeitest, fehlt ihr ein großer Teil des Geschmacks.

Deshalb würde ich die 24 Stunden Marinierzeit unbedingt einplanen.

Auch der fertige Salat profitiert davon, noch einmal ordentlich durchzuziehen. Wenn du ihn für einen bestimmten Tag brauchst, würde ich deshalb früh genug anfangen.

Beim Dressing kannst du nach deinem eigenen Geschmack nachjustieren. Mehr Gurkenwasser bringt Säure, etwas Senf zusätzliche Würze und ein kleiner Spritzer Zitrone noch etwas Frische.

Rapsöl oder Leinöl?

Beides funktioniert für dieses Rezept.

Wenn du Leinöl verwendest, enthält das Dressing zusätzlich Alpha Linolensäure, eine pflanzliche Omega 3 Fettsäure. Da Leinöl nicht stark erhitzt werden sollte, passt es hier besonders gut, denn es kommt ausschließlich kalt ins Dressing.

Wenn du den charakteristischen Geschmack von Leinöl nicht magst, verwendest du einfach Rapsöl.

Was passt zu veganem Heringssalat?

Ganz klassisch passen für mich Kartoffeln hervorragend dazu. Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln machen aus dem Salat ein richtig schönes Hauptgericht.

Du kannst ihn aber genauso gut mit frischem Brot servieren oder als Teil eines kalten Buffets auf den Tisch stellen.

Gerade weil der Salat sowieso vorbereitet werden muss, finde ich ihn auch praktisch, wenn Gäste kommen.

Kann ich veganen Heringssalat vorbereiten?

Unbedingt. Eigentlich musst du es bei diesem Rezept sogar.

Die Aubergine sollte zunächst 24 Stunden mit den Algen marinieren. Nachdem der komplette Salat zusammengemischt wurde, braucht er noch einmal mindestens drei Stunden im Kühlschrank.

Wenn du genügend Zeit hast, kannst du ihn sogar noch eine weitere Nacht durchziehen lassen.

Damit ist das Rezept perfekt für einen Tag, an dem du das Essen einfach aus dem Kühlschrank holen möchtest.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Da die genaue Menge des Olivenöls zum Anbraten nicht angegeben ist, sind die Werte nur als ungefährer Richtwert zu verstehen.

Gesamtes Rezept:
ca. 750 kcal
ca. 12 g Protein
ca. 65 g Kohlenhydrate
ca. 48 g Fett
ca. 17 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 190 kcal
ca. 3 g Protein
ca. 16 g Kohlenhydrate
ca. 12 g Fett
ca. 4 g Ballaststoffe

Fazit: Klassischer Heringssalat einfach vegan interpretiert

Veganer Heringssalat ist eines dieser Rezepte, bei denen ein bisschen Vorbereitung am Ende wirklich einen Unterschied macht.

Die marinierte Aubergine mit Dulse und Wakame, dazu Apfel, Gewürzgurken, Zwiebel und Dill in einem cremigen Dressing ergeben einen herzhaften Salat, der wunderbar zu Kartoffeln oder Brot passt.

Und mein wichtigster Tipp bleibt: Gib ihm Zeit. Am nächsten Tag schmeckt er einfach noch besser.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meinen veganen Heringssalat ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen Rezepte zu finden.

Wenn du deinen veganen Heringssalat auf Instagram teilst, markiere mich gerne mit @theveganloversclub, damit ich ihn sehen kann.

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Den Namen Muckisalat hat er natürlich nicht ganz ohne Grund bekommen. Je nach verwendeten Produkten stecken in der gesamten Schüssel etwa 45 bis 50 g pflanzliches Protein. Und das, obwohl hier keine klassischen Fleischersatzprodukte zum Einsatz kommen.

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Einfaches Rezept für veganen High Protein Kartoffelsalat

Ich mag Kartoffelsalat wirklich gerne, aber manchmal darf es einfach ein bisschen mehr sein. Genau daraus ist dieser Muckisalat entstanden. Statt nur Kartoffeln und Dressing in eine Schüssel zu werfen, kommen hier Kichererbsen, schwarze Bohnen, Spitzkohl, Karotten, Gewürzgurken und jede Menge frische Kräuter dazu.

Mein eigentliches Highlight ist aber das Dressing. Statt veganer Mayo verwende ich Seidentofu. Der macht das Dressing wunderbar cremig, ohne wahnsinnig schwer zu werden, und bringt gleichzeitig noch zusätzliches pflanzliches Protein mit.

Durch Kala Namak, Kurkuma, Kräuteressig und Gewürzgurkenwasser bekommt das Ganze außerdem diesen würzigen, leicht klassischen Kartoffelsalat-Vibe, obwohl die Zutatenkombination eigentlich alles andere als klassisch ist.

Warum der Muckisalat so schön satt macht

Kartoffeln haben manchmal völlig zu Unrecht einen schlechten Ruf. Sie liefern unter anderem Kalium und Vitamin C und sind dabei ziemlich sättigend. Zusammen mit Kichererbsen und schwarzen Bohnen wird daraus eine richtig schöne Kombination aus komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichem Protein und Ballaststoffen.

Auch Spitzkohl, Karotten und Zwiebeln bringen noch einmal zusätzliche Ballaststoffe mit. Für mich ist das deshalb einer dieser Salate, nach denen man nicht eine Stunde später wieder vor dem Kühlschrank steht.

Und genau deshalb eignet er sich auch richtig gut als Meal Prep, fürs Büro, zum Grillen oder einfach für ein paar unkomplizierte Mahlzeiten zu Hause.

So geht’s

1. Kartoffeln zubereiten
Die Drillinge gründlich waschen und mit Schale garen. Ich mache sie am liebsten im Airfryer. Anschließend etwas abkühlen lassen. Die kleinen Kartoffeln dürfen ruhig ganz bleiben.

2. Gemüse vorbereiten
Karotte reiben, rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Spitzkohl fein hobeln. Gewürzgurken würfeln, Schnittlauch hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kichererbsen und schwarze Bohnen gut abspülen und abtropfen lassen.

3. Seidentofu-Dressing zubereiten
Seidentofu mit Gewürzgurkenwasser, Kräuteressig, Olivenöl, Kala Namak und Kurkuma cremig mixen. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.

4. Alles vermengen
Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Dressing dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen.

5. Durchziehen lassen
Jetzt kommt der schwierige Teil: warten. Der Muckisalat schmeckt am besten, wenn er noch etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen darf.

Muckisalat | High Protein

Ein sättigender veganer Kartoffelsalat mit Kichererbsen, schwarzen Bohnen, knackigem Gemüse und einem cremigen High Protein Dressing aus Seidentofu. Perfekt als Meal Prep oder zum Grillen.

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: 2 bis 3 Stunden

Zutaten

400 g Drillinge
240 g Kichererbsen, Abtropfgewicht
150 g Karotte, gerieben
2 mittelgroße rote Zwiebeln, in feinen Ringen
200 g Spitzkohl, fein gehobelt
6 mittelgroße Gewürzgurken, gewürfelt
300 g schwarze Bohnen
1 Handvoll Schnittlauch
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

Für das Dressing

200 g Seidentofu
100 ml Gewürzgurkenwasser
2 EL Kräuteressig
1 EL Olivenöl
1 bis 2 TL Kala Namak
½ TL Kurkuma
etwas Pfeffer
ggf. etwas Salz

Zubereitung

Die Drillinge gründlich waschen und mit Schale garen. Ich bereite sie am liebsten im Airfryer zu. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Karotte, Zwiebeln, Spitzkohl, Gewürzgurken, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten. Kichererbsen und schwarze Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen.

Für das Dressing Seidentofu, Gewürzgurkenwasser, Kräuteressig, Olivenöl, Kala Namak und Kurkuma cremig mixen. Mit Pfeffer und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken.

Alle Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen.

Den Muckisalat anschließend für etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen noch einmal richtig schön miteinander.

Meine Tipps für den Muckisalat

Wenn du Zeit hast, bereite den Salat ruhig schon einige Stunden vor dem Essen zu. Ich finde tatsächlich, dass er nach dem Durchziehen noch besser schmeckt.

Beim Kala Namak würde ich erst einmal mit einem Teelöffel starten und anschließend abschmecken. Der typische schwefelige Geschmack kann je nach Produkt ziemlich unterschiedlich intensiv sein.

Und keine Sorge, wenn der Salat direkt nach dem Vermengen etwas anders schmeckt als erwartet. Durch die Kartoffeln und das Gemüse verändert sich der Geschmack während der Ruhezeit noch einmal deutlich.

Nährwerte

Gesamtmenge:
Kalorien: ca. 1.800 kcal
Protein: ca. 66 g
Kohlenhydrate: ca. 276 g
Fett: ca. 32 g
Ballaststoffe: ca. 65 g

Pro Portion bei 4 Portionen:
Kalorien: ca. 450 kcal
Protein: ca. 16,5 g
Kohlenhydrate: ca. 69 g
Fett: ca. 8 g
Ballaststoffe: ca. 16 g

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Fazit

Mein Muckisalat ist für mich die perfekte Mischung aus Kartoffelsalat und richtig sättigendem Meal Prep Salat. Er ist cremig, würzig, knackig und steckt durch Kichererbsen, schwarze Bohnen und Seidentofu voller guter Zutaten.

Vor allem das Seidentofu Dressing ist für mich hier der Gamechanger. Es macht den Salat schön cremig und bringt gleichzeitig noch eine Extraportion pflanzliches Protein mit. Zusammen mit den Kartoffeln, Hülsenfrüchten und dem knackigen Gemüse wird daraus ein Salat, der nicht nur als Beilage funktioniert, sondern auch als komplette Mahlzeit richtig schön satt macht.

Und ganz wichtig: Gebt ihm unbedingt die 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank. Durchgezogen schmeckt der Muckisalat einfach noch mal besser.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meinen Muckisalat ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst mir dabei, weiterhin kostenlose vegane Rezepte für euch zu entwickeln.

Du findest mich natürlich auch auf Instagram unter @theveganloversclub. Wenn du den Muckisalat nachmachst, markiere mich gerne. Ich freue mich immer sehr, eure Kreationen zu sehen!

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Der Salat ist in wenigen Minuten fertig, lässt sich wunderbar vorbereiten und funktioniert als schnelles Mittagessen genauso gut wie als Beilage zum Grillen oder fürs Picknick.

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Einfacher Kichererbsensalat mit wenigen Zutaten

Ich liebe Kichererbsen sowieso, weil man damit so unglaublich viel machen kann. Für diesen Salat dürfen sie aber einfach mal die Hauptrolle spielen.

Die rote Zwiebel bringt etwas Schärfe mit, frischer Dill ordentlich Geschmack und dazu kommt ein ganz klassisches Dressing aus Kräuteressig und Olivenöl. Ein bisschen Gemüsebrühepulver sorgt zusätzlich für Würze.

Das ist wirklich eines dieser Rezepte, bei denen man alles in eine Schüssel wirft, einmal ordentlich durchmischt und eigentlich schon fertig ist.

Kichererbsen als pflanzliche Proteinquelle

Kichererbsen liefern neben pflanzlichem Protein auch Ballaststoffe und machen den Salat dadurch schön sättigend. Gerade wenn du keine Lust auf einen klassischen Blattsalat hast, ist so ein Hülsenfrüchtesalat eine richtig gute Alternative.

Du kannst ihn als kleine Mahlzeit essen oder als Beilage servieren. Dazu passt zum Beispiel mein veganes Naan richtig gut. Am besten natürlich noch warm aus der Pfanne.

So geht veganer Kichererbsensalat

1. Kichererbsen vorbereiten: Die Kichererbsen abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Zwiebel schneiden: Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Dill vorbereiten: Den Dill waschen, trocken schütteln und fein zupfen oder hacken.

4. Alles vermengen: Kichererbsen, Zwiebel und Dill zusammen mit Kräuteressig und Olivenöl in eine Schüssel geben.

5. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühepulver würzen, gründlich vermengen und fertig.

Veganer Kichererbsensalat mit Dill

Portionen: ca. 2 als Hauptgericht oder 4 als Beilage
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten

Zutaten

260 g Kichererbsen, abgetropft
65 g rote Zwiebel
6 g frischer Dill
3 EL Kräuteressig
3 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
etwas Gemüsebrühepulver

Zubereitung

Die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend gut abtropfen lassen.

Die rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein zupfen oder hacken.

Kichererbsen, rote Zwiebel und Dill in eine Schüssel geben. Kräuteressig und Olivenöl dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen.

Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Gemüsebrühepulver abschmecken. Noch einmal vermengen und fertig.

Tipps für veganen Kichererbsensalat

Wenn du rohe Zwiebeln nicht so gerne magst oder sie dir zu scharf sind, kannst du die gewürfelte Zwiebel vorher für ein paar Minuten in kaltes Wasser legen. Anschließend gut abtropfen lassen und zum Salat geben.

Beim Gemüsebrühepulver würde ich erst einmal vorsichtig dosieren, da es je nach Produkt ziemlich salzig sein kann. Lieber anschließend noch einmal nachwürzen.

Du kannst den Kichererbsensalat auch wunderbar vorbereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren einfach noch einmal umrühren und abschmecken.

Was passt zu Kichererbsensalat?

Der Salat funktioniert als schnelle Mahlzeit, aber auch richtig gut als Beilage. Gerade im Sommer kannst du ihn zum Grillen oder Picknick mitnehmen.

Ich mag dazu besonders gerne frisches Brot oder mein veganes Naan. Damit kannst du am Ende auch noch wunderbar das restliche Dressing aus der Schüssel aufsammeln.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamtes Rezept:
ca. 760 kcal
ca. 21 g Protein
ca. 64 g Kohlenhydrate
ca. 44 g Fett
ca. 19 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 2 Portionen:
ca. 380 kcal
ca. 11 g Protein
ca. 32 g Kohlenhydrate
ca. 22 g Fett
ca. 10 g Ballaststoffe

Fazit: Veganer Kichererbsensalat

Veganer Kichererbsensalat ist für mich genau das Richtige, wenn es schnell gehen soll und ich trotzdem etwas essen möchte, das ordentlich satt macht. Ein paar einfache Zutaten, ein schnelles Dressing und nach 15 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.

Und gerade diese unkomplizierten Rezepte sind am Ende oft die, die man immer wieder macht. Der Salat lässt sich vorbereiten, mitnehmen und genauso gut als Hauptgericht oder Beilage essen.

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Dazu kommt ein super einfaches Dressing mit Zitrone und veganer Fischsauce, das dem Ganzen ordentlich Würze gibt. Gerade an warmen Tagen mag ich solche Salate, bei denen man eigentlich nur schnippeln, alles zusammenwerfen und einmal ordentlich vermengen muss.

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Frischer Papayasalat mit Roter Bete

Papayasalat kennt man vor allem aus der südostasiatischen Küche. Meine Variante ist allerdings keine klassische Version davon, sondern meine eigene Kombination mit frischer Roter Bete.

Die Rote Bete wird für diesen Salat nicht gekocht, sondern roh verarbeitet. Mit einem Spiralschneider kannst du daraus richtig schöne Gemüsespaghetti machen. Wenn du keinen Spiralschneider hast, funktioniert ein Gemüsehobel genauso gut. Dann einfach möglichst dünne Stifte daraus schneiden.

Zusammen mit Papaya, Gurke und Paprika entsteht ein Salat, der gleichzeitig weich, knackig, süßlich und frisch ist.

Rohe Rote Bete im Salat

Falls du Rote Bete bisher hauptsächlich gekocht oder vorgegart kennst: Du kannst sie auch wunderbar roh essen.

Ich mag sie für diesen Salat besonders gerne sehr fein geschnitten oder als Gemüsespaghetti. So bleibt sie schön knackig, ohne dass einzelne Stücke zu dominant werden.

Kleiner Hinweis: Rote Bete färbt wirklich alles, was ihr in die Quere kommt. Wenn du danach nicht mit pinken Händen herumlaufen möchtest, sind Handschuhe beim Schälen und Schneiden durchaus eine Überlegung wert.

So geht veganer Papayasalat

1. Papaya vorbereiten: Papaya schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

2. Gemüse schneiden: Rote Bete und Gurke mit einem Spiralschneider zu feinen Gemüsespaghetti verarbeiten. Alternativ mit einem Gemüsehobel in dünne Stifte schneiden.

3. Restliches Gemüse vorbereiten: Grüne und rote Paprika sowie die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken.

4. Dressing anrühren: Zitronensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale, vegane Fischsauce und Sonnenblumenöl miteinander verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

5. Alles vermengen: Sämtliche Zutaten in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und gründlich miteinander vermengen.

Veganer Papayasalat mit Roter Bete

Portionen: ca. 2 als Hauptgericht oder 4 als Beilage
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Zutaten

340 g Papaya
150 g frische Rote Bete
30 g Salatgurke
50 g grüne Paprika
20 g rote Paprika
60 g rote Zwiebel
2 bis 3 g frischer Koriander

Optional

1 Handvoll Cranberrykerne

Für das Dressing

etwas Zitronensaft
etwas abgeriebene Zitronenschale
Meersalz nach Geschmack
frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 EL vegane Fischsauce
2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel schneiden.

Die Rote Bete schälen. Rote Bete und Salatgurke mit einem Spiralschneider zu feinen Gemüsespaghetti verarbeiten. Alternativ kannst du beides mit einem Gemüsehobel in dünne Stifte schneiden.

Grüne und rote Paprika sowie die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Koriander grob hacken.

Papaya, Rote Bete, Gurke, Paprika, Zwiebel und Koriander in eine große Schüssel geben.

Zitronensaft, etwas Zitronenschale, vegane Fischsauce und Sonnenblumenöl dazugeben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und alles gründlich miteinander vermengen.

Wer mag, gibt zum Schluss noch eine Handvoll Cranberrykerne darüber.

Tipps für veganen Papayasalat

Je feiner du die rohe Rote Bete schneidest, desto angenehmer lässt sie sich im Salat essen. Ein Spiralschneider ist dafür praktisch, aber definitiv kein Muss.

Beim Zitronensaft würde ich zunächst etwas weniger verwenden und anschließend abschmecken. Je nach Papaya und veganer Fischsauce braucht der Salat unterschiedlich viel Säure.

Wenn du Koriander nicht magst, kannst du ihn natürlich weglassen. Geschmacklich gehört er für mich allerdings definitiv dazu.

Welche Papaya eignet sich für den Salat?

Für diese Variante verwende ich eine essreife Papaya. Sie bringt eine natürliche Süße mit, die einen schönen Kontrast zur erdigen Roten Bete und zum säuerlich-würzigen Dressing bildet.

Sie sollte reif, aber noch fest genug sein, damit sie beim Vermengen nicht komplett zerfällt.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren. Die optionalen Cranberrykerne sind nicht eingerechnet.

Gesamtes Rezept:
ca. 590 kcal
ca. 9 g Protein
ca. 75 g Kohlenhydrate
ca. 30 g Fett
ca. 15 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 2 Portionen:
ca. 295 kcal
ca. 5 g Protein
ca. 38 g Kohlenhydrate
ca. 15 g Fett
ca. 8 g Ballaststoffe

Fazit: Veganer Papayasalat mit Roter Bete

Veganer Papayasalat mit Roter Bete ist definitiv keine klassische Kombination, aber genau das mag ich an diesem Rezept. Die süße Papaya, die erdige Rote Bete, knackiges Gemüse und das säuerlich-würzige Dressing bringen ziemlich viele unterschiedliche Geschmäcker und Texturen zusammen.

Für mich ist das genau die Art von Salat, die an heißen Tagen richtig Spaß macht und trotzdem nicht nach der obligatorischen Schüssel Blattsalat aussieht.

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Bei dieser Variante kommen Radieschen, grüne Paprika, Frühlingszwiebeln, Dill und Granatapfel zu den Nudeln. Dazu gibt es ein cremiges, aber leichtes Dressing aus pflanzlichem Joghurt, Dijon Senf, Kräuteressig und Olivenöl.

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Einfacher veganer Nudelsalat ohne Mayo

Ich habe wirklich nichts gegen einen klassischen Nudelsalat mit Mayo, aber gerade an heißen Tagen darf es für mich gerne etwas frischer sein.

Der ungesüßte Kokosjoghurt macht das Dressing cremig, ohne den Salat zu schwer zu machen. Dijon Senf und Kräuteressig bringen ordentlich Würze und Säure mit.

Dazu kommen knackige Radieschen und Paprika, etwas Schärfe von den Frühlingszwiebeln und frischer Dill. Die Granatapfelkerne bringen am Ende noch ein bisschen Süße und zusätzlichen Biss mit rein.

Warum der Nudelsalat perfekt zum Vorbereiten ist

Eigentlich schmeckt mir dieser Nudelsalat sogar besser, wenn er nicht sofort gegessen wird. Wenn er einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf, verbinden sich die Aromen viel besser miteinander.

Deshalb kannst du ihn wunderbar am Abend vorher vorbereiten und am nächsten Tag einfach aus dem Kühlschrank holen. Gerade wenn du ihn zum Grillen oder zu einem Picknick mitnehmen möchtest, ist das ziemlich praktisch.

So geht veganer Nudelsalat

1. Nudeln kochen: Die Penne nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen.

2. Gemüse vorbereiten: Paprika würfeln, Radieschen und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und den Dill fein zupfen.

3. Salat vermengen: Nudeln, Gemüse, Dill und Granatapfelkerne in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.

4. Dressing anrühren: Dijon Senf, Kokosjoghurt, Kräuteressig und Olivenöl miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Durchziehen lassen: Das Dressing unter den Salat heben und nach Möglichkeit einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Veganer Nudelsalat mit Joghurt Dressing

Portionen: ca. 4 als Beilage
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten plus Zeit zum Auskühlen und Durchziehen

Zutaten

200 g Penne
6 Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
60 g grüne Paprika
5 g frischer Dill
30 g Granatapfelkerne

Für das Dressing

2 TL Dijon Senf
2 EL ungesüßter Kokosjoghurt
3 EL Kräuteressig
2 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Penne nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen. Währenddessen das Gemüse gründlich waschen.

Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Radieschen und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und den Dill zupfen beziehungsweise fein hacken.

Penne, Paprika, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Dill und Granatapfelkerne in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.

Für das Dressing Dijon Senf, Kokosjoghurt, Kräuteressig und Olivenöl miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend unter den Nudelsalat heben.

Alternativ kannst du die Zutaten für das Dressing auch direkt zum Salat geben und alles gründlich miteinander vermengen.

Den veganen Nudelsalat anschließend noch einmal abschmecken. Am besten schmeckt er, wenn er einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf.

Tipps für veganen Nudelsalat

Lass die Nudeln vollständig auskühlen, bevor du den Salat fertigstellst. So bleiben Gemüse und Kräuter schön frisch.

Beim Kokosjoghurt solltest du unbedingt eine ungesüßte Variante verwenden. Wenn du den leichten Kokosgeschmack nicht magst, kannst du auch einen ungesüßten pflanzlichen Naturjoghurt auf Sojabasis verwenden.

Wenn der Nudelsalat über Nacht im Kühlschrank stand, kannst du ihn vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Die Nudeln nehmen einen Teil des Dressings auf. Bei Bedarf einfach noch einen kleinen Schuss Kräuteressig, etwas Joghurt oder Olivenöl dazugeben.

Veganer Nudelsalat zum Grillen und für Picknicks

Gerade als Grillbeilage mag ich diesen Salat, weil er schön frisch ist und trotzdem satt macht. Du kannst ihn außerdem problemlos in einer verschließbaren Dose mitnehmen.

Wenn du den Nudelsalat bei warmem Wetter mitnimmst, solltest du ihn wegen des pflanzlichen Joghurts bis zum Essen möglichst kühl lagern.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamtes Rezept:
ca. 1.150 kcal
ca. 28 g Protein
ca. 165 g Kohlenhydrate
ca. 39 g Fett
ca. 15 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 288 kcal
ca. 7 g Protein
ca. 41 g Kohlenhydrate
ca. 10 g Fett
ca. 4 g Ballaststoffe

Fazit: Veganer Nudelsalat mit Joghurt Dressing

Veganer Nudelsalat muss für mich nicht immer schwer und voll mit Mayo sein. Diese Variante ist frisch, knackig und trotzdem schön cremig. Besonders die Kombination aus Radieschen, Dill, Frühlingszwiebeln und den kleinen süßen Granatapfelkernen mag ich richtig gerne.

Und dass man ihn am besten schon am Vortag vorbereitet, macht ihn für mich zur perfekten Beilage für Grillabende, Picknicks oder einfach für einen entspannten Sommertag.

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Wenn du meinen veganen Nudelsalat ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen Rezepte zu finden.

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Für diesen veganen Wurstsalat brauchst du nur wenige Zutaten: vegane Fleischwurst als Basis, rote Zwiebel und Gewürzgurken für Biss und Frische sowie ein Dressing aus Rapsöl, Kräuteressig und einem Schuss Gurkenwasser. Das Ergebnis ist ausgewogen, klar im Geschmack und angenehm saftig, ohne schwer zu wirken. Besonders praktisch ist das Rezept auch deshalb, weil es sich gut vorbereiten lässt und im Kühlschrank sogar noch gewinnt, wenn die Aromen kurz durchziehen.

Ich mache veganer Wurstsalat gerne dann, wenn der Tag nach etwas Deftigem verlangt, aber die Küche trotzdem sauber und schnell bleiben soll. Das Rezept funktioniert als Snack, als Beilage zu Kartoffeln oder einfach als Brotzeitplatte. Und weil die Komponenten so schlicht sind, kannst du es leicht anpassen: schärfer, frischer, kräuteriger oder mit zusätzlichem Gemüse.

Mehrwert & Hintergrund

Warum veganer Wurstsalat so zuverlässig funktioniert, liegt an der einfachen Dramaturgie aus drei Elementen: Basis, Säure und Würze. Die vegane Fleischwurst bringt Textur und eine milde Herzhaftigkeit. Essig und Gurkenwasser sorgen für die typische, leicht pikante Säure, die Wurstsalat so charakteristisch macht. Öl rundet ab, trägt die Aromen und macht das Ganze „saftig“, ohne dass ein schweres Dressing entsteht.

Die rote Zwiebel liefert Schärfe und leichte Süße, während Gewürzgurken Frische und Crunch beisteuern. Damit der vegane Wurstsalat nicht wässrig wird, lohnt es sich, Gurken und Zwiebeln fein zu schneiden und den Salat vor dem Servieren kurz ziehen zu lassen. So verbindet sich das Dressing besser mit der Wurst, und der Geschmack wirkt runder.

Im Alltag ist veganer Wurstsalat ein echtes Baukastenrezept. Du kannst ihn als klassisches Abendbrot servieren, auf einer Brotzeitplatte anrichten oder als unkomplizierte Beilage zu Bratkartoffeln reichen. Auch fürs Mitnehmen ist er geeignet, weil er kalt gegessen wird und im Kühlschrank stabil bleibt.

Portionen & Zeitangaben

Portionen: 2–3 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten (optional, empfohlen)
Gesamtzeit: 15–30 Minuten

Zutatenliste

225 g vegane Fleischwurst
1 rote Zwiebel
3 Gewürzgurken
2,5 EL Rapsöl
1,5 EL Kräuteressig
2 EL Gewürzgurkenwasser
1/4 TL Zucker (optional)
Salz
Pfeffer
1/4 Bund Schnittlauch

Zubereitung Schritt für Schritt

Veganer Wurstsalat vorbereiten

Die vegane Fleischwurst je nach Vorliebe in feine Streifen, Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Streifen oder Würfel nehmen das Dressing besonders gut auf und wirken später etwas „deftiger“.

Zwiebel und Gurken schneiden

Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Je feiner der Schnitt, desto gleichmäßiger verteilt sich die Würze im veganen Wurstsalat.

Dressing anrühren

In einer Schüssel Rapsöl, Kräuteressig und Gewürzgurkenwasser verrühren. Optional den Zucker einrühren, wenn du die Säure minimal abrunden möchtest. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vermengen und ziehen lassen

Vegane Fleischwurst, Zwiebel und Gurken zum Dressing geben und gründlich vermengen. Den veganen Wurstsalatidealerweise 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Schnittlauch ergänzen und servieren

Schnittlauch in feine Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren über den veganen Wurstsalat streuen.

Zusätzliche Tipps

Wenn der vegane Wurstsalat zu trocken wirkt, gib esslöffelweise etwas zusätzliches Gewürzgurkenwasser oder einen kleinen Schuss Wasser dazu.
Schneide Zwiebeln und Gurken wirklich fein, damit der Salat gleichmäßig schmeckt und nicht „stückig“ wirkt.
Lass den Salat kurz ziehen, dann wirkt die Säure runder und die Wurst nimmt mehr Aroma an.
Salz vorsichtig dosieren, weil Gurkenwasser und vegane Wurst oft bereits salzig sind.
Für mehr Biss: die Wurst in Streifen schneiden und nicht zu klein würfeln.

Variationen & Serviervorschläge

Mit Radieschen für mehr Frische und Crunch.
Mit Senf: 1 TL mittelscharfer Senf ins Dressing rühren.
Mit Apfelwürfeln für eine leicht fruchtige, bayerisch angehauchte Note.
Mit roten Zwiebeln eingelegt statt roh für eine mildere Schärfe.
Mit zusätzlichen Kräutern wie Petersilie oder Dill, wenn du es grüner und frischer magst.

Servieren passt veganer Wurstsalat besonders gut mit Bauernbrot, Brezen, Brötchen oder als Beilage zu Bratkartoffeln.

Aufbewahrung / Meal Prep

Im Kühlschrank hält sich veganer Wurstsalat gut abgedeckt 2 Tage. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf nochmals mit Essig, Gurkenwasser oder Pfeffer nachjustieren.
Einfrieren ist nicht sinnvoll, da Gurken und Zwiebeln nach dem Auftauen wässrig werden und die Textur leidet.

Fazit

Veganer Wurstsalat ist eine schnelle, herzhafte Brotzeit, die mit wenigen Zutaten zuverlässig gelingt. Durch das einfache Dressing und die klare Würze passt er in viele Alltagsmomente. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.

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Dieser Kartoffelsalat eignet sich perfekt als Grillbeilage, funktioniert aber ebenso gut als leichtes Hauptgericht oder als Salat für Buffets und Sommerfeste. Durch das einfache Essig-Öl-Dressing bleibt der Salat angenehm frisch und nicht schwer. Besonders gut schmeckt er, wenn er etwas Zeit zum Durchziehen bekommt – ideal also für Vorbereitung am Vortag.

Warum diese Kartoffelsalat-Variante überzeugt

Diese Kartoffelsalat Variante mit Rote Bete lebt von klaren Aromen und einer ausgewogenen Textur. Die Kartoffeln bilden eine milde Basis, während die Rote Bete eine leichte Süße und Tiefe mitbringt. Frühlingszwiebeln sorgen für Frische, Walnüsse für Crunch und der pflanzliche Feta für eine salzige, cremige Komponente.

Durch das einfache Dressing aus Kräuteressig und Olivenöl bleibt der Salat leicht und bekömmlich. Er passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, veganen Bratlingen oder einfach zu frischem Brot. Ein unkompliziertes Rezept, das sich vielseitig einsetzen lässt und geschmacklich überzeugt.

Portionen & Zubereitungszeit

Portionen: 3–4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit Kartoffeln: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Zutaten

Für den Kartoffelsalat

4–5 mittelgroße festkochende Kartoffeln
180 g gekochte, geschälte Rote Bete
3 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Walnüsse (ca. 17 g)
60 g pflanzlicher Feta
3 EL Kräuteressig
3–4 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
½ TL Gemüsebrühepulver (optional, beachten: gesalzen)

Topping

Etwas frischer Schnittlauch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln und Rote Bete vorbereiten

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser gar kochen. Am besten eignen sich festkochende Kartoffeln, da sie ihre Form behalten. Nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, anschließend schälen.

Die Rote Bete schälen und ebenfalls gar kochen, falls sie noch roh ist. Alternativ kann bereits vorgekochte Rote Bete verwendet werden.

2. Gemüse schneiden

Kartoffeln und Rote Bete in etwa gleich große Würfel schneiden. Die Würfel sollten nicht zu klein sein, damit der Salat Struktur behält. Beides in eine große Schüssel geben.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Ebenfalls zu den Kartoffeln und der Rote Bete geben.

3. Dressing anrühren

In einer kleinen Schüssel Kräuteressig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional das Gemüsebrühepulver miteinander verrühren. Das Dressing zu den vorbereiteten Zutaten geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.

Den Salat nun idealerweise abgedeckt für mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Falls nötig, vor dem Servieren etwas Olivenöl ergänzen.

4. Finalisieren und Servieren

Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch fein hacken. Den pflanzlichen Feta zwischen den Fingern zerbröseln oder alternativ in kleine Würfel schneiden.

Walnüsse grob hacken oder im Ganzen belassen. Alles zusammen vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Nochmals abschmecken und servieren.

Zusätzliche Tipps

Dieser Kartoffelsalat mit Rote Bete gewinnt deutlich an Geschmack, wenn er Zeit zum Durchziehen bekommt. Die Aromen verbinden sich besser, und die Kartoffeln nehmen das Dressing optimal auf.

Wer mag, kann die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten – das verstärkt ihr Aroma und sorgt für noch mehr Crunch.

Variationen & Ideen

Diese Kartoffelsalat-Variante lässt sich einfach anpassen:

• Mit Feldsalat oder Rucola für zusätzliche Frische
• Mit Apfelwürfeln für eine fruchtige Note
• Mit Senf im Dressing für mehr Tiefe
• Mit Haselnüssen oder Mandeln statt Walnüssen
• Mit Dill oder Petersilie statt Schnittlauch

Auch ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Balsamico passt hervorragend zu Rote Bete und Feta.

Aufbewahrung

Der Kartoffelsalat mit Rote Bete und Walnüssen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen und gegebenenfalls nachwürzen.

Fazit

Diese Kartoffelsalat Variante mit Rote Bete, Walnüssen und pflanzlichem Feta ist eine frische, moderne Interpretation des Klassikers. Leicht, aromatisch und vielseitig einsetzbar passt sie perfekt in die Sommer- und Grillküche, funktioniert aber ebenso gut als unkompliziertes Hauptgericht.

Ein einfaches Rezept mit klaren Aromen, das zeigt, wie abwechslungsreich Kartoffelsalat sein kann. Weitere vegane Kartoffelsalat-Varianten findest du hier auf dem Blog.

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