Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Ich finde gerade die unterschiedlichen Tofu Sorten unglaublich spannend, weil sie sich in Geschmack und Konsistenz teilweise komplett unterscheiden. Naturtofu, Räuchertofu, Seidentofu oder 100 Blatt Tofu lassen sich völlig unterschiedlich einsetzen. Wenn du also nach neuen Tofu Rezepten suchst und ein bisschen Abwechslung in deine vegane Küche bringen möchtest, solltest du diesen Salat unbedingt ausprobieren.

Einfacher Tofu Salat in 15 Minuten

Dieser Tofu Salat ist eines dieser Rezepte, für die du weder lange in der Küche stehen noch eine riesige Einkaufsliste abarbeiten musst.

Der geschichtete Tofu nimmt das würzige Dressing richtig gut auf, die Gurke bringt Frische und Crunch dazu und Chili, Sojasauce, Zitrone und Knoblauch sorgen für ordentlich Geschmack.

Du kannst den Salat direkt essen oder ihn noch etwas durchziehen lassen. Dadurch nimmt der Tofu noch mehr vom Dressing auf.

Was ist 100 Blatt Tofu?

100 Blatt Tofu wird auch Baiye Tofu genannt und ist ein gepresster, geschichteter Tofu. Seine Struktur ist etwas fester und elastischer als die von klassischem Naturtofu und durch die einzelnen Schichten kann er Saucen und Dressings besonders gut aufnehmen.

Nicht verwechseln solltest du ihn mit Tofuhaut oder Yuba. Dabei handelt es sich um ein anderes Sojaprodukt.

Für schnelle Tofu Rezepte finde ich 100 Blatt Tofu besonders praktisch. Bei diesem Salat muss er weder lange mariniert noch knusprig angebraten werden. Er wird lediglich kurz blanchiert und kann anschließend direkt mit dem Dressing vermischt werden.

So bereitest du den Tofu Salat zu

1. Tofu vorbereiten: Den 100 Blatt Tofu in feine Streifen schneiden und etwa 30 Sekunden in heißem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen oder abschrecken und gründlich trocken tupfen.

2. Gurke schneiden: Die Gurke in feine Streifen schneiden.

3. Chili Crunch Dressing anrühren: Chili Crunch oder Chiliöl mit Sojasauce, Zitronensaft und fein geriebenem Knoblauch verrühren.

4. Salat vermengen: Tofu und Gurke in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Dressing vermischen.

5. Topping: Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und über den fertigen Tofu Salat geben.

Tofu Salat mit 100 Blatt Tofu

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten

Zutaten

200 g 100 Blatt Tofu (Baiye Tofu)
1/2 Gurke
1 Knoblauchzehe
1 EL Chili Crunch oder Chiliöl
1 TL Sojasauce
1 TL Zitronensaft
Frühlingszwiebeln nach Geschmack

Zubereitung

Den 100 Blatt Tofu in feine Streifen schneiden und für etwa 30 Sekunden in heißem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen oder abschrecken. Danach gründlich trocken tupfen.

Die Gurke in feine Streifen schneiden.

Chili Crunch oder Chiliöl mit Sojasauce, Zitronensaft und fein geriebenem Knoblauch zu einem würzigen Dressing verrühren.

Tofu und Gurke in eine Schüssel geben, das Dressing hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Tofu Salat damit toppen.

Tipps für richtig guten Tofu Salat

Tofu gut trocknen: Nach dem Blanchieren sollte möglichst wenig Wasser am Tofu bleiben. Sonst verwässert das Dressing und haftet nicht so schön an den einzelnen Schichten.

Schärfe anpassen: Je nach Chili Crunch kann die Schärfe ziemlich unterschiedlich ausfallen. Fang im Zweifel mit etwas weniger an und gib anschließend mehr dazu.

Etwas ziehen lassen: Du kannst den Tofu Salat sofort essen. Wenn du ihm etwas Zeit gibst, kann der geschichtete Tofu das Dressing aber noch besser aufnehmen.

Dressing abschmecken: Du magst es säuerlicher? Dann gib noch etwas Zitronensaft dazu. Für mehr Umami kannst du etwas mehr Sojasauce verwenden.

Welcher Tofu eignet sich für Tofu Salat?

Genau das finde ich an Tofu so spannend: Es gibt nicht den einen Tofu für jedes Rezept.

Naturtofu eignet sich besonders gut zum Marinieren, Braten und Backen. Räuchertofu bringt bereits ein kräftiges Aroma mit und funktioniert richtig gut in herzhaften Gerichten. Seidentofu ist dagegen weich und cremig und eignet sich unter anderem für Saucen, Dressings und Desserts.

100 Blatt Tofu hat wiederum seine ganz eigene Konsistenz. Durch die feste, geschichtete Struktur funktioniert er hervorragend in Salaten und anderen Gerichten mit kräftigen Dressings.

Wenn du häufiger vegan oder vegetarisch kochst, lohnt es sich deshalb wirklich, mit verschiedenen Tofu Sorten zu experimentieren. In meiner Kategorie Tofu findest du nach und nach noch mehr einfache Tofu Rezepte und Ideen für den Alltag.

Was passt zum Tofu Salat?

Du kannst den Salat pur als schnelles Mittagessen oder kleine Mahlzeit essen. Wenn du daraus ein größeres Gericht machen möchtest, passt Reis richtig gut dazu.

Auch Reisnudeln oder andere asiatisch inspirierte Beilagen funktionieren. Durch das kräftige Chili Crunch Dressing braucht es meiner Meinung nach gar nicht mehr viel dazu.

Kann ich den Tofu Salat vorbereiten?

Ja. Du kannst den Tofu bereits blanchieren, mit dem Dressing vermengen und anschließend im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Gurke würde ich bei längerer Aufbewahrung allerdings eher frisch dazugeben, damit sie schön knackig bleibt.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendetem 100 Blatt Tofu und Chili Crunch variieren.

Gesamtes Rezept:
ca. 430 kcal
ca. 29 g Protein
ca. 19 g Kohlenhydrate
ca. 26 g Fett
ca. 5 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 2 Portionen:
ca. 215 kcal
ca. 15 g Protein
ca. 10 g Kohlenhydrate
ca. 13 g Fett
ca. 3 g Ballaststoffe

Fazit: Schneller Tofu Salat mit Chili Crunch

Dieser Tofu Salat mit 100 Blatt Tofu ist schnell gemacht, würzig, frisch und eine richtig schöne Möglichkeit, Tofu einmal anders zuzubereiten. Besonders die geschichtete Struktur des Baiye Tofu funktioniert für mich in Kombination mit dem Chili Crunch Dressing richtig gut.

Und wenn du Tofu bisher hauptsächlich als klassischen Naturtofu kennst, lohnt es sich wirklich, dich einmal durch die unterschiedlichen Tofu Sorten zu probieren. Es gibt damit noch so viel mehr zu entdecken.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meinen Tofu Salat mit 100 Blatt Tofu ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen veganen Rezepte zu finden.

Wenn du das Rezept auf Instagram teilst, markiere mich gerne mit @theveganloversclub, damit ich deine Kreation sehen kann.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Das Rezept ist wirklich schnell gemacht. Alle Zutaten kommen in den Mixer, werden cremig verarbeitet und zum Schluss wird noch ganzer Kümmel untergehoben. Heraus kommt ein würziger, streichfester Aufstrich, der für mich perfekt zu frischem Brot oder einer richtig guten Brezel passt.

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Einfaches Rezept für veganen Obazda

Klassischer Obazda wird aus verschiedenen Käsesorten und Butter hergestellt. Für meine vegane Variante brauchen wir davon natürlich nichts.

Die Basis bildet Räuchertofu. Er bringt bereits einen kräftigen, herzhaften Geschmack mit und lässt sich zusammen mit pflanzlicher Butter wunderbar zu einem cremigen Brotaufstrich verarbeiten.

Hefeflocken bringen zusätzliche Würze mit, scharfer Senf sorgt für etwas Schärfe und Kümmel gibt dem Aufstrich seinen charakteristischen Geschmack.

Warum Räuchertofu?

Du könntest für einen veganen Käseaufstrich natürlich auch Naturtofu verwenden. Für dieses Rezept mag ich Räuchertofu aber besonders gerne.

Er bringt von sich aus deutlich mehr Würze mit und sorgt dafür, dass der Aufstrich trotz der wenigen Zutaten schön herzhaft schmeckt.

Zusammen mit Hefeflocken, Senf und Kümmel entsteht daraus ein Brotaufstrich, der geschmacklich in die Richtung des bayerischen Originals geht, ohne es eins zu eins nachbauen zu müssen.

So geht veganer Obazda

1. Tofu vorbereiten: Den Räuchertofu in kleine Stücke schneiden.

2. Zutaten mixen: Räuchertofu, pflanzliche Butter, Hefeflocken, scharfen Senf, gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Food Processor geben.

3. Cremig mixen: Alles zerkleinern und nach und nach die pflanzliche Milch dazugeben.

4. Konsistenz prüfen: Nur so viel Milch verwenden, bis eine cremige, aber weiterhin streichfeste Masse entstanden ist.

5. Kümmel unterheben: Zum Schluss den ganzen Kümmel mit einem Löffel unterheben.

6. Abschmecken: Noch einmal probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Senf oder Kümmel nachwürzen.

Veganer Obazda

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 10 Minuten

Zutaten

200 g Räuchertofu
50 g pflanzliche Butter
2 EL Hefeflocken
1 TL scharfer Senf
1 TL gemahlener Kümmel
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
bis zu 50 ml pflanzliche Milch

Außerdem

1 bis 2 TL ganzer Kümmel

Zubereitung

Den Räuchertofu in kleine Stücke schneiden.

Räuchertofu, pflanzliche Butter, Hefeflocken, scharfen Senf und gemahlenen Kümmel in einen Mixer oder Food Processor geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zerkleinern.

Die pflanzliche Milch nach und nach dazugeben und weitermixen, bis eine cremige und streichfähige Masse entstanden ist.

Gib die Milch wirklich portionsweise dazu. Je nach verwendetem Tofu kann es sein, dass du nicht die gesamten 50 ml benötigst.

Zum Schluss den ganzen Kümmel mit einem Löffel unterheben.

Den veganen Obazda noch einmal abschmecken und nach Wunsch etwas mehr Senf, Salz, Pfeffer oder Kümmel dazugeben.

Du kannst ihn direkt essen oder vor dem Servieren noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipps für richtig guten veganen Obazda

Bei diesem Rezept würde ich die pflanzliche Milch wirklich nicht auf einmal in den Mixer geben. Der Aufstrich soll schön cremig werden, aber trotzdem so fest bleiben, dass du ihn ordentlich aufs Brot streichen kannst.

Auch beim Kümmel kannst du dich ein bisschen an deinen eigenen Geschmack herantasten. Ich verwende sowohl gemahlenen als auch ganzen Kümmel. Der gemahlene verteilt seinen Geschmack in der gesamten Masse, während der ganze Kümmel später noch einmal für kleine würzige Spitzen sorgt.

Wenn du den Aufstrich vorbereitest, würde ich ihn vor dem Servieren noch einmal probieren. Nach etwas Zeit im Kühlschrank schmecken Senf und Kümmel häufig noch intensiver.

Was passt zu veganem Obazda?

Für mich ganz klar: eine frische Brezel.

Aber natürlich schmeckt der Aufstrich genauso gut auf Bauernbrot, Baguette oder einem kräftigen Vollkornbrot.

Du kannst ihn auch zusammen mit Radieschen, Gurken, Frühlingszwiebeln oder etwas Schnittlauch servieren und daraus eine richtig schöne Brotzeit machen.

Kann ich veganen Obazda vorbereiten?

Ja, sogar sehr gut.

Du kannst den Aufstrich bereits am Vortag zubereiten und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch haben Senf und Kümmel noch etwas Zeit, ihren Geschmack zu entfalten.

Da pflanzliche Butter im Kühlschrank fester wird, würde ich den Obazda vor dem Servieren kurz herausstellen. Dann wird er wieder schön streichfähig.

Ist veganer Obazda glutenfrei?

Die Basis des Rezepts ist glutenfrei.

Wenn du ihn ausdrücklich glutenfrei zubereiten möchtest, solltest du bei Räuchertofu, Senf, Hefeflocken und pflanzlicher Milch auf die entsprechende Kennzeichnung achten.

Und natürlich gehört dann statt einer klassischen Brezel eine glutenfreie Beilage dazu.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamtes Rezept:
ca. 850 kcal
ca. 43 g Protein
ca. 18 g Kohlenhydrate
ca. 65 g Fett
ca. 8 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 210 kcal
ca. 11 g Protein
ca. 5 g Kohlenhydrate
ca. 16 g Fett
ca. 2 g Ballaststoffe

Fazit: Würziger Brotaufstrich in nur 10 Minuten

Veganer Obazda ist für mich ein richtig schönes Beispiel dafür, wie unkompliziert man klassische Gerichte pflanzlich interpretieren kann.

Räuchertofu, pflanzliche Butter, Hefeflocken, Senf und Kümmel ergeben zusammen einen wunderbar herzhaften und cremigen Brotaufstrich.

Und weil das Ganze in ungefähr zehn Minuten fertig ist, gibt es eigentlich keinen Grund, ihn nicht auszuprobieren.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meinen veganen Obazda ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen Rezepte zu finden.

Wenn du deinen veganen Obazda auf Instagram teilst, markiere mich gerne mit @theveganloversclub, damit ich ihn sehen kann.

Schlagwörter: veganer Obazda, Obazda vegan, veganer Obatzda, veganer Käseaufstrich, Brotaufstrich mit Räuchertofu, veganer Brotaufstrich, vegane Brotzeit

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Den Namen Muckisalat hat er natürlich nicht ganz ohne Grund bekommen. Je nach verwendeten Produkten stecken in der gesamten Schüssel etwa 45 bis 50 g pflanzliches Protein. Und das, obwohl hier keine klassischen Fleischersatzprodukte zum Einsatz kommen.

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Einfaches Rezept für veganen High Protein Kartoffelsalat

Ich mag Kartoffelsalat wirklich gerne, aber manchmal darf es einfach ein bisschen mehr sein. Genau daraus ist dieser Muckisalat entstanden. Statt nur Kartoffeln und Dressing in eine Schüssel zu werfen, kommen hier Kichererbsen, schwarze Bohnen, Spitzkohl, Karotten, Gewürzgurken und jede Menge frische Kräuter dazu.

Mein eigentliches Highlight ist aber das Dressing. Statt veganer Mayo verwende ich Seidentofu. Der macht das Dressing wunderbar cremig, ohne wahnsinnig schwer zu werden, und bringt gleichzeitig noch zusätzliches pflanzliches Protein mit.

Durch Kala Namak, Kurkuma, Kräuteressig und Gewürzgurkenwasser bekommt das Ganze außerdem diesen würzigen, leicht klassischen Kartoffelsalat-Vibe, obwohl die Zutatenkombination eigentlich alles andere als klassisch ist.

Warum der Muckisalat so schön satt macht

Kartoffeln haben manchmal völlig zu Unrecht einen schlechten Ruf. Sie liefern unter anderem Kalium und Vitamin C und sind dabei ziemlich sättigend. Zusammen mit Kichererbsen und schwarzen Bohnen wird daraus eine richtig schöne Kombination aus komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichem Protein und Ballaststoffen.

Auch Spitzkohl, Karotten und Zwiebeln bringen noch einmal zusätzliche Ballaststoffe mit. Für mich ist das deshalb einer dieser Salate, nach denen man nicht eine Stunde später wieder vor dem Kühlschrank steht.

Und genau deshalb eignet er sich auch richtig gut als Meal Prep, fürs Büro, zum Grillen oder einfach für ein paar unkomplizierte Mahlzeiten zu Hause.

So geht’s

1. Kartoffeln zubereiten
Die Drillinge gründlich waschen und mit Schale garen. Ich mache sie am liebsten im Airfryer. Anschließend etwas abkühlen lassen. Die kleinen Kartoffeln dürfen ruhig ganz bleiben.

2. Gemüse vorbereiten
Karotte reiben, rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Spitzkohl fein hobeln. Gewürzgurken würfeln, Schnittlauch hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kichererbsen und schwarze Bohnen gut abspülen und abtropfen lassen.

3. Seidentofu-Dressing zubereiten
Seidentofu mit Gewürzgurkenwasser, Kräuteressig, Olivenöl, Kala Namak und Kurkuma cremig mixen. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.

4. Alles vermengen
Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Dressing dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen.

5. Durchziehen lassen
Jetzt kommt der schwierige Teil: warten. Der Muckisalat schmeckt am besten, wenn er noch etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen darf.

Muckisalat | High Protein

Ein sättigender veganer Kartoffelsalat mit Kichererbsen, schwarzen Bohnen, knackigem Gemüse und einem cremigen High Protein Dressing aus Seidentofu. Perfekt als Meal Prep oder zum Grillen.

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: 2 bis 3 Stunden

Zutaten

400 g Drillinge
240 g Kichererbsen, Abtropfgewicht
150 g Karotte, gerieben
2 mittelgroße rote Zwiebeln, in feinen Ringen
200 g Spitzkohl, fein gehobelt
6 mittelgroße Gewürzgurken, gewürfelt
300 g schwarze Bohnen
1 Handvoll Schnittlauch
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

Für das Dressing

200 g Seidentofu
100 ml Gewürzgurkenwasser
2 EL Kräuteressig
1 EL Olivenöl
1 bis 2 TL Kala Namak
½ TL Kurkuma
etwas Pfeffer
ggf. etwas Salz

Zubereitung

Die Drillinge gründlich waschen und mit Schale garen. Ich bereite sie am liebsten im Airfryer zu. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Karotte, Zwiebeln, Spitzkohl, Gewürzgurken, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten. Kichererbsen und schwarze Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen.

Für das Dressing Seidentofu, Gewürzgurkenwasser, Kräuteressig, Olivenöl, Kala Namak und Kurkuma cremig mixen. Mit Pfeffer und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken.

Alle Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen.

Den Muckisalat anschließend für etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen noch einmal richtig schön miteinander.

Meine Tipps für den Muckisalat

Wenn du Zeit hast, bereite den Salat ruhig schon einige Stunden vor dem Essen zu. Ich finde tatsächlich, dass er nach dem Durchziehen noch besser schmeckt.

Beim Kala Namak würde ich erst einmal mit einem Teelöffel starten und anschließend abschmecken. Der typische schwefelige Geschmack kann je nach Produkt ziemlich unterschiedlich intensiv sein.

Und keine Sorge, wenn der Salat direkt nach dem Vermengen etwas anders schmeckt als erwartet. Durch die Kartoffeln und das Gemüse verändert sich der Geschmack während der Ruhezeit noch einmal deutlich.

Nährwerte

Gesamtmenge:
Kalorien: ca. 1.800 kcal
Protein: ca. 66 g
Kohlenhydrate: ca. 276 g
Fett: ca. 32 g
Ballaststoffe: ca. 65 g

Pro Portion bei 4 Portionen:
Kalorien: ca. 450 kcal
Protein: ca. 16,5 g
Kohlenhydrate: ca. 69 g
Fett: ca. 8 g
Ballaststoffe: ca. 16 g

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Fazit

Mein Muckisalat ist für mich die perfekte Mischung aus Kartoffelsalat und richtig sättigendem Meal Prep Salat. Er ist cremig, würzig, knackig und steckt durch Kichererbsen, schwarze Bohnen und Seidentofu voller guter Zutaten.

Vor allem das Seidentofu Dressing ist für mich hier der Gamechanger. Es macht den Salat schön cremig und bringt gleichzeitig noch eine Extraportion pflanzliches Protein mit. Zusammen mit den Kartoffeln, Hülsenfrüchten und dem knackigen Gemüse wird daraus ein Salat, der nicht nur als Beilage funktioniert, sondern auch als komplette Mahlzeit richtig schön satt macht.

Und ganz wichtig: Gebt ihm unbedingt die 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank. Durchgezogen schmeckt der Muckisalat einfach noch mal besser.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meinen Muckisalat ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst mir dabei, weiterhin kostenlose vegane Rezepte für euch zu entwickeln.

Du findest mich natürlich auch auf Instagram unter @theveganloversclub. Wenn du den Muckisalat nachmachst, markiere mich gerne. Ich freue mich immer sehr, eure Kreationen zu sehen!

Schlagwörter: Muckisalat, veganer Muckisalat, High Protein Salat, Kartoffelsalat vegan, veganer Kartoffelsalat, proteinreicher Salat, Salat mit Seidentofu, Seidentofu Dressing, Meal Prep vegan, Kichererbsen Salat, schwarze Bohnen Salat

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dazu kommen Zwiebel, Petersilie, Thymian, Majoran, Senf und ein bisschen Olivenöl. Alles kommt zusammen in den Mixer und das war es eigentlich schon. Nur ein bisschen Geduld solltest du anschließend noch haben, denn richtig gut schmeckt die vegane Leberwurst für mich erst, wenn sie über Nacht durchziehen durfte.

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Einfache vegane Leberwurst selber machen

Räuchertofu und Kidneybohnen sind für dieses Rezept eine ziemlich gute Kombination. Die Bohnen sorgen für die cremige, streichfähige Konsistenz und der Räuchertofu bringt direkt ein herzhaftes Raucharoma mit.

Für den typischen Geschmack sind aber vor allem die Gewürze wichtig. Majoran gehört für mich unbedingt dazu, genauso wie Thymian, Petersilie, Senf und Pfeffer.

Und das Beste daran: Du musst nichts kochen oder anbraten. Die Zutaten werden vorbereitet, zusammen püriert und dürfen anschließend einfach im Kühlschrank durchziehen.

Warum Räuchertofu und Kidneybohnen?

Kidneybohnen lassen sich wunderbar cremig pürieren und bringen gleichzeitig pflanzliches Protein und Ballaststoffe mit.

Der Räuchertofu sorgt nicht nur für zusätzliche Proteine, sondern vor allem für diesen herzhaften, leicht rauchigen Geschmack. Zusammen entsteht daraus ein Brotaufstrich, der schön würzig und gleichzeitig richtig cremig ist.

Wenn du grundsätzlich auf herzhafte vegane Brotbeläge stehst, probier auch unbedingt mein veganes Mett. Das geht geschmacklich natürlich in eine andere Richtung, gehört für mich aber genauso in die Kategorie Brotzeit.

So geht vegane Leberwurst

1. Zutaten vorbereiten: Kidneybohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und grob zerkleinern.

2. Kräuter vorbereiten: Petersilie waschen und die Blätter von Thymian und Majoran von den Stielen zupfen.

3. Alles pürieren: Kidneybohnen, Räuchertofu, Zwiebel, Kräuter, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer in einen Food Processor geben.

4. Konsistenz bestimmen: Alles so lange pürieren, bis ein cremiger, streichfähiger Brotaufstrich entstanden ist.

5. Durchziehen lassen: Die vegane Leberwurst in einen verschließbaren Behälter geben und für etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vegane Leberwurst

Portionen: ca. 6 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Ruhezeit: ca. 24 Stunden
Gesamtzeit: ca. 24 Stunden 15 Minuten

Zutaten

100 g Räuchertofu
125 g Kidneybohnen, abgetropft
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
5 g frische Petersilie
2 bis 3 Stiele frischer Thymian, alternativ 1/2 TL getrocknet
2 bis 3 Stiele frischer Majoran, alternativ 1/2 TL getrocknet
1/2 TL Salz, bei Bedarf mehr
Pfeffer nach Geschmack
1 TL mittelscharfer Senf, bei Bedarf mehr

Zubereitung

Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Die rote Zwiebel schälen und grob zerkleinern.

Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter von Thymian und Majoran von den Stielen zupfen.

Kidneybohnen, Räuchertofu, Zwiebel, Olivenöl, Petersilie, Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer und Senf in einen Food Processor oder Mixer geben.

Alles so lange pürieren, bis eine cremige, leicht breiige und gut streichfähige Konsistenz entstanden ist.

Noch einmal abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Salz, Pfeffer oder Senf dazugeben.

Die vegane Leberwurst anschließend in einen verschließbaren Behälter füllen und für etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dadurch entwickelt sich der Geschmack noch einmal deutlich stärker.

Tipps für vegane Leberwurst

Ich würde die Ruhezeit wirklich einplanen. Du kannst den Aufstrich natürlich direkt nach dem Mixen probieren, aber nachdem die Kräuter und Gewürze über Nacht durchgezogen sind, schmeckt er für mich deutlich besser.

Wenn du frischen Majoran oder Thymian nicht bekommst, kannst du problemlos die getrocknete Variante verwenden.

Bei Salz und Senf würde ich zunächst mit den angegebenen Mengen starten und anschließend nach deinem Geschmack nachwürzen. Gerade Räuchertofu kann je nach Hersteller unterschiedlich kräftig und salzig sein.

Auch bei der Konsistenz kannst du selbst entscheiden, wie fein du die vegane Leberwurst haben möchtest. Ich mag sie cremig, aber nicht komplett glatt püriert.

Was passt zu veganer Leberwurst?

Ganz klar: gutes Brot. Für mich braucht es dazu eigentlich nicht viel mehr.

Wenn du möchtest, kannst du die vegane Leberwurst noch mit frischen Zwiebelringen, Schnittlauch oder Gewürzgurken toppen.

Und wenn du noch einen zweiten herzhaften Brotaufstrich ausprobieren möchtest, findest du hier auch mein veganes Mett.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamtes Rezept:
ca. 570 kcal
ca. 32 g Protein
ca. 43 g Kohlenhydrate
ca. 28 g Fett
ca. 14 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 6 Portionen:
ca. 95 kcal
ca. 5 g Protein
ca. 7 g Kohlenhydrate
ca. 5 g Fett
ca. 2 g Ballaststoffe

Fazit: Vegane Leberwurst als herzhafter Brotaufstrich

Vegane Leberwurst aus Räuchertofu und Kidneybohnen ist eines dieser Rezepte, bei denen ein paar ziemlich einfache Zutaten zusammen plötzlich richtig viel Geschmack bekommen.

Besonders Majoran, Thymian und Räuchertofu machen für mich den Unterschied. Und wenn der Aufstrich dann noch über Nacht durchziehen durfte, hast du am nächsten Morgen eigentlich nur noch eine Aufgabe: gutes Brot organisieren.

Dein Feedback ist mir wichtig!

Wenn du meine vegane Leberwurst ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit und hilfst gleichzeitig anderen dabei, meine kostenlosen Rezepte zu finden.

Wenn du deinen Brotaufstrich auf Instagram teilst, markiere mich gerne mit @theveganloversclub, damit ich ihn sehen kann.

Schlagwörter: vegane Leberwurst, Leberwurst vegan, vegane Leberwurst selber machen, veganer Brotaufstrich, Leberwurst aus Kidneybohnen, Leberwurst aus Räuchertofu, herzhafter veganer Brotaufstrich, vegane Brotzeit

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Das Rezept kommt ganz ohne Ei und andere tierische Zutaten aus. Seidentofu und geschrotete Leinsamen sorgen für die Bindung, während Petersilie, Basilikum und Schnittlauch ordentlich Geschmack in den Teig bringen.

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Herzhafte Waffeln vegan und glutenfrei selber machen

Herzhafte Waffeln sind eine tolle Abwechslung zu klassischen süßen Waffeln. Für dieses Rezept kommen frische Kräuter und etwas Blattspinat direkt in den Teig.

Als Basis verwenden wir Buchweizenmehl. Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich deshalb wunderbar für glutenfreie herzhafte Waffeln. Wenn du dich strikt glutenfrei ernährst, achte darauf, dass auch die übrigen verwendeten Produkte entsprechend als glutenfrei gekennzeichnet sind.

Zutaten

200 g Buchweizenmehl
8 g glatte Petersilie
3 g Basilikum
5 g Schnittlauch
10 g Schalotte
30 g Blattspinat
60 g pflanzliche Butter
4 EL Seidentofu
290 ml pflanzliche Milch, z. B. Haferdrink
2 EL geschrotete Leinsamen
etwas Meersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas Öl für das Waffeleisen

Zubereitung

Das Waffeleisen vorheizen. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Blattspinat waschen und trocken tupfen. Die Schalotte schälen und anschließend Kräuter, Spinat und Schalotte fein hacken.

Buchweizenmehl, Kräuter, Spinat, Schalotte, pflanzliche Butter, Seidentofu und geschrotete Leinsamen in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und miteinander vermengen.

Die pflanzliche Milch nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Je nach verwendetem Mehl kann etwas mehr oder weniger Flüssigkeit benötigt werden. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht zu dünn sein.

Das vorgeheizte Waffeleisen mit wenig Öl einfetten und den Teig portionsweise hineingeben. Die herzhaften Waffeln goldbraun und knusprig ausbacken.

Am besten servierst du die Waffeln direkt aus dem Waffeleisen, denn frisch sind sie besonders schön knusprig.

Was passt zu herzhaften veganen Waffeln?

Die herzhaften Waffeln kannst du pur genießen oder mit verschiedenen Toppings und Beilagen kombinieren. Besonders gut passen veganer Kräuterquark, pflanzlicher Frischkäse, ein cremiger Dip oder ein frischer Salat dazu.

Auch zum herzhaften Frühstück oder Brunch passen sie wunderbar. Die Kräuter kannst du nach Geschmack variieren oder einfach verwenden, was du gerade zu Hause hast.

Tipps für knusprige herzhafte Waffeln

Heize das Waffeleisen vollständig vor, bevor du den ersten Teig hineingibst. Eine dünne Schicht Öl auf den Platten hilft zusätzlich dabei, dass die Waffeln außen schön knusprig werden.

Staple die fertigen Waffeln möglichst nicht direkt übereinander. Dabei sammelt sich Feuchtigkeit und die Waffeln werden schneller weich.

Am besten schmecken die herzhaften Waffeln vegan und glutenfrei frisch aus dem Waffeleisen.

Fazit: Herzhafte Waffeln vegan und glutenfrei

Herzhafte Waffeln vegan und glutenfrei sind schnell gemacht und eine tolle Möglichkeit, Waffeln einmal ganz anders zu genießen. Buchweizenmehl, frische Kräuter und Spinat sorgen für einen herzhaften Geschmack, während Seidentofu und Leinsamen den Teig ganz ohne Ei zusammenhalten.

Direkt aus dem Waffeleisen sind sie außen besonders knusprig und lassen sich mit verschiedenen Dips, Aufstrichen und Beilagen immer wieder neu kombinieren.

Nährwerte

Gesamtes Rezept: ca. 1.580 kcal | 35 g Protein | 159 g Kohlenhydrate | 91 g Fett | 24 g Ballaststoffe
Pro Waffel bei 6 Stück: ca. 263 kcal | 6 g Protein | 27 g Kohlenhydrate | 15 g Fett | 4 g Ballaststoffe

Die Angaben sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Produkten variieren.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Gefüllte Kohlrabiblätter sind ein echtes Wohlfühlgericht und eine wunderbare Möglichkeit, Kohlrabiblätter sinnvoll zu verwerten statt wegzuwerfen. Die zarten Blätter werden mit einer herzhaften Kartoffel-Räuchertofu-Füllung gefüllt und anschließend mit einer cremigen Dillsoße serviert. Das Rezept ist unkompliziert, günstig und zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein richtig leckeres veganes Hauptgericht entstehen kann.

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Gerade in der nachhaltigen Küche lohnt es sich, das gesamte Gemüse zu verwenden. Kohlrabiblätter sind reich an Nährstoffen und viel zu schade für den Biomüll. In diesem Rezept werden sie zum Star auf dem Teller und überzeugen mit einer würzigen Füllung und einer aromatischen Soße.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Gefüllte Kohlrabiblätter sind die perfekte Kombination aus einfacher Hausmannskost und kreativer Resteverwertung. Die Kartoffeln sorgen für eine angenehm cremige Konsistenz, während der Räuchertofu eine herzhafte Note mitbringt. Frischer Dill rundet das Gericht geschmacklich perfekt ab.

Das Rezept benötigt nur wenige Zutaten und eignet sich sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für die meal-prep-taugliche Alltagsküche. Außerdem ist es eine tolle Alternative zu klassischen Kohlrouladen und zeigt, wie vielseitig Kohlrabiblätter verwendet werden können.

Portionen & Zubereitungszeit

Portionen: 2–3

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Zutaten

Für die gefüllten Kohlrabiblätter

7 große Kohlrabiblätter

470 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

100 g Räuchertofu

2 EL Creme Vega oder eine andere pflanzliche Crème fraîche

Salz

Pfeffer

8 g frischer Dill

Für die Dillsoße

100–150 ml Kochwasser der Kohlrabiblätter

1 TL Gemüsebrühe

2 EL Creme Vega

2–3 EL Hefeflocken

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2. Kohlrabiblätter blanchieren

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Kohlrabiblätter darin etwa ein bis zwei Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Herausnehmen und etwa 100 bis 150 ml Kochwasser aufbewahren.

3. Füllung zubereiten

Die gekochten Kartoffeln grob zerstampfen. Den Räuchertofu fein reiben und zusammen mit der Creme Vega unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kohlrabiblätter füllen

Jeweils etwas von der Kartoffelmasse auf die Kohlrabiblätter geben. Die Seiten einschlagen und die Blätter vorsichtig aufrollen.

Die gefüllten Kohlrabiblätter nebeneinander in eine feuerfeste Auflaufform legen.

5. Kurz im Ofen backen

Etwas vom aufgefangenen Kochwasser in die Form geben.

Die gefüllten Kohlrabiblätter im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze für etwa 5 bis 10 Minuten backen.

6. Dillsoße zubereiten

Die Kohlrabiblätter aus der Form nehmen.

Zum verbliebenen Kochwasser Gemüsebrühe, Creme Vega und Hefeflocken geben und verrühren. Die Soße kurz erhitzen, bis sie leicht cremig wird.

7. Servieren

Die gefüllten Kohlrabiblätter auf Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit frisch gehacktem Dill bestreuen.

Zusätzliche Tipps

Wenn du es etwas würziger magst, kannst du die Kartoffelfüllung mit Muskat, Knoblauchpulver oder etwas Senf verfeinern.

Sehr große Mittelrippen der Kohlrabiblätter lassen sich vor dem Füllen vorsichtig etwas flacher schneiden. Dadurch lassen sich die Blätter leichter rollen.

Variationen & Ideen

Für eine noch herzhaftere Variante kannst du gebratene Zwiebeln zur Füllung geben.

Auch geräucherter Tempeh eignet sich hervorragend als Alternative zum Räuchertofu.

Frische Petersilie oder Schnittlauch passen ebenfalls wunderbar zur cremigen Dillsoße.

Fazit

Diese gefüllten Kohlrabiblätter sind ein einfaches, nachhaltiges und überraschend vielseitiges Gericht. Die Kombination aus Kartoffeln, Räuchertofu und frischem Dill sorgt für viel Geschmack, während die Kohlrabiblätter eine kreative Alternative zu klassischen Kohlrouladen bieten. Perfekt für alle, die saisonales Gemüse vollständig verwerten und dabei nicht auf Genuss verzichten möchten.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Tofu bildet die Basis dieses Rezepts. Er ist neutral im Geschmack, nimmt Gewürze hervorragend auf und liefert eine stabile, saftige Textur. In Kombination mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen entstehen vegane Tofu Frikadellen, die außen goldbraun gebraten werden und innen angenehm weich bleiben. Leinsamen und Kichererbsenmehl sorgen für Bindung, ohne die Masse schwer wirken zu lassen.

Dieses Rezept ist bewusst bodenständig gehalten. Keine Ersatzprodukte, keine komplizierten Schritte, keine langen Ruhezeiten. Vegane Tofu Frikadellen lassen sich gut anpassen, würzig oder mild abschmecken und sowohl warm als auch kalt genießen. Damit sind sie ein zuverlässiger Bestandteil einer alltagstauglichen veganen Küche.

Mehrwert & Hintergrund

Der Schlüssel zu guten veganen Tofu Frikadellen liegt in der Vorbereitung des Tofus. Naturtofu enthält relativ viel Wasser, das vor der Verarbeitung entfernt werden sollte. Durch gründliches Ausdrücken wird die Masse später fester und nimmt Gewürze besser auf. Dieser Schritt ist entscheidend für eine gute Konsistenz.

Leinsamen übernehmen in diesem Rezept die Rolle des Bindemittels. Angedickt mit Wasser bilden sie eine gelartige Struktur, die die Masse zusammenhält. In Kombination mit Kichererbsenmehl entsteht eine stabile Grundlage, sodass sich die veganen Tofu Frikadellen gut formen und braten lassen, ohne auseinanderzufallen.

Geschmacklich leben vegane Tofu Frikadellen von einer ausgewogenen Würzung. Sojasauce bringt Umami und Tiefe, Senf und Tomatenmark sorgen für leichte Säure, während Kümmel und Paprikapulver Wärme und Charakter geben. Petersilie bringt Frische, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die Masse sollte vor dem Formen kurz ruhen, damit sich alle Aromen verbinden.

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist seine Flexibilität. Vegane Tofu Frikadellen lassen sich in der Pfanne braten, im Ofen backen oder auch kalt servieren. Sie eignen sich für Meal Prep, lassen sich einfrieren und sind damit eine praktische Option für eine strukturierte Wochenplanung.

Portionen & Zeitangaben

Portionen: ca. 8–10 vegane Tofu Frikadellen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten

Zutatenliste

400 g Naturtofu
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll frische Petersilie
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
2 EL Sojasauce
1/2 TL Salz
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Paprikapulver
1,5 EL geschrotete Leinsamen
2 EL Kichererbsenmehl

Außerdem
Olivenöl zum Braten

Zubereitung Schritt für Schritt

Leinsamen vorbereiten

Die geschroteten Leinsamen mit etwa drei Esslöffeln Wasser verrühren und beiseitestellen. Nach wenigen Minuten entsteht eine gelartige Masse, die später als Bindemittel für die veganen Tofu Frikadellen dient.

Tofu vorbereiten

Den Naturtofu aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und in ein sauberes Küchentuch wickeln. Mit den Händen oder mithilfe eines Gewichts gründlich ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit entweicht. Den Tofu anschließend grob zerbröseln.

Gemüse schneiden

Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Masse herstellen

Den vorbereiteten Tofu in einen Foodprozessor geben. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Tomatenmark, Senf, Sojasauce, Salz, Kümmel, Paprikapulver, die gequollenen Leinsamen und das Kichererbsenmehl hinzufügen. Alles kurz, aber gründlich mixen, bis eine gut formbare, leicht grobe Masse entsteht.

Die Masse abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit die Bindung stabil wird und sich die veganen Tofu Frikadellen später gut formen lassen.

Frikadellen formen

Nach der Ruhezeit mit leicht angefeuchteten Händen gleich große Frikadellen formen. Am besten zuerst alle Frikadellen vorbereiten und bereitstellen, bevor mit dem Braten begonnen wird.

Frikadellen braten

In einer großen Pfanne ausreichend Olivenöl erhitzen. Die veganen Tofu Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Nach Möglichkeit nur einmal wenden, damit sich eine stabile Kruste bildet. Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zusätzliche Tipps

Der Tofu sollte wirklich gut ausgedrückt sein, damit die veganen Tofu Frikadellen nicht zu weich werden.
Ist die Masse zu feucht, kann etwas Kichererbsenmehl ergänzt werden.
Beim Braten Geduld haben und die Frikadellen erst wenden, wenn sie sich gut vom Pfannenboden lösen.
Die Frikadellen lassen sich auch im Ofen bei 200 Grad backen, sollten dann einmal gewendet werden.

Variationen & Serviervorschläge

Vegane Tofu Frikadellen lassen sich vielseitig abwandeln:
– Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Koriander
– Mit Chili oder geräuchertem Paprikapulver für mehr Schärfe
– Mit geraspelten Karotten oder Zucchini in der Masse
– Als Burger-Patty im Brötchen
– Kalt als Snack mit Dip

Als Beilage eignen sich Salate, Ofengemüse, Kartoffeln oder ein cremiger Dip auf Joghurt- oder Tahinbasis.

Aufbewahrung / Meal Prep

Vegane Tofu Frikadellen halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu drei Tage. Sie können kalt gegessen oder in der Pfanne erneut erwärmt werden. Auch das Einfrieren ist problemlos möglich. Dafür die Frikadellen vollständig auskühlen lassen, portionsweise einfrieren und bei Bedarf schonend auftauen und aufbacken.

Hier gibts noch mehr Frikadellen

Fazit

Vegane Tofu Frikadellen sind ein vielseitiges, proteinreiches Gericht, das sich einfach zubereiten lässt und viele Einsatzmöglichkeiten bietet. Sie überzeugen durch gute Textur, ausgewogene Würze und Alltagstauglichkeit. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Ob zum Sonntagskaffee, als süßes Frühstück oder als Dessert – belgische Waffeln sind vielseitig einsetzbar und lassen sich je nach Saison und Geschmack immer wieder neu kombinieren. Durch den Einsatz von Seidentofu werden sie besonders saftig, während Vanille und ein Hauch Zitrone für eine angenehme Frische sorgen. Ein einfaches Rezept für alle, die klassische Waffeln lieben, aber pflanzlich backen möchten.

Warum dieses Waffelrezept überzeugt

Diese belgischen Waffeln sind unkompliziert, gelingsicher und angenehm leicht. Der Teig kommt ohne lange Ruhezeiten aus und ist in wenigen Minuten fertig. Seidentofu sorgt für eine cremige Konsistenz und ersetzt Ei zuverlässig, ohne geschmacklich hervorzutreten.

Die Waffeln werden im Waffeleisen gleichmäßig gebacken, bleiben innen weich und bekommen außen eine feine Struktur. Das Rezept eignet sich sowohl für klassische Waffeleisen als auch für belgische Waffeleisen mit tieferem Muster. Ideal für spontane Backmomente oder wenn es schnell gehen soll.

Portionen & Zubereitungszeit

Portionen: ca. 6–8 Waffeln (je nach Waffeleisen)
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

80 g pflanzliche Butter
40 g Puderzucker
190 g Seidentofu
150 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
60 ml Hafermilch
1 TL Zitronensaft
1 TL Backpulver (gehäuft)
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Waffeleisen vorbereiten

Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Auch bei beschichteten Geräten empfiehlt sich etwas Fett, damit sich die Waffeln später problemlos lösen lassen.

2. Teig anrühren

Die pflanzliche Butter in einer Schüssel cremig rühren. Puderzucker, Vanillezucker und Seidentofu hinzufügen und alles glatt verrühren.

Anschließend Mehl und Backpulver unterheben. Die Hafermilch und den Zitronensaft hinzufügen und den Teig zu einer glatten, homogenen Masse verrühren. Der Teig sollte zähflüssig, aber gut streichfähig sein.

3. Waffeln ausbacken

Den Teig portionsweise in das vorgeheizte Waffeleisen geben. Die Menge richtet sich nach Größe und Tiefe des Waffeleisens.

Die Waffeln goldbraun ausbacken. Je nach Gerät dauert das etwa zwei bis drei Minuten pro Waffel. Die fertigen Waffeln vorsichtig herausnehmen und bei Bedarf kurz auf einem Gitter abkühlen lassen.

4. Servieren

Die belgischen Waffeln am besten frisch servieren. Sie können pur genossen oder nach Belieben mit verschiedenen Toppings kombiniert werden.

Zusätzliche Tipps

Für besonders fluffige Waffeln sollte der Teig nicht zu lange gerührt werden, sobald das Mehl untergehoben ist. So bleibt die Struktur locker.

Wer es etwas süßer mag, kann die Zuckermenge leicht erhöhen oder zusätzlich Ahornsirup in den Teig geben. Auch ein Hauch Zitronenabrieb passt hervorragend zu diesem Rezept.

Toppings & Variationen

Belgische Waffeln lassen sich vielseitig kombinieren:

• Mit Puderzucker und frischen Beeren
• Mit warmen Kirschen oder Apfelkompott
• Mit veganer Schlagsahne oder Vanillejoghurt
• Mit Schokosauce oder geschmolzener Zartbitterschokolade
• Mit Nussmus oder karamellisierten Nüssen

Auch herzhaft lassen sich die Waffeln abwandeln, indem man den Zucker raus nimmt und Kräuter oder Gewürze ergänzt.

Aufbewahrung

Die belgischen Waffeln schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut aufbewahren. In einer luftdichten Dose halten sie sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz im Toaster oder Backofen erwärmen, so werden sie wieder leicht knusprig.

Fazit

Diese belgischen Waffeln sind ein klassisches, veganes Waffelrezept, das durch Einfachheit und Geschmack überzeugt. Schnell gemacht, vielseitig kombinierbar und perfekt für jede Gelegenheit zeigen sie, wie unkompliziert veganes Backen sein kann.

Ob pur, mit Früchten oder süßen Toppings – dieses Rezept ist eine zuverlässige Basis für viele Genussmomente. Weitere vegane Kuchen- und Dessertrezepte findest du hier auf dem Blog.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Der fein geraspelte Blumenkohl sorgt für eine saftige, leicht bissfeste Textur, während Kala Namak (das typische Schwefelsalz) dem Gericht das charakteristische „Ei-Aroma“ verleiht. Dazu kommt Seidentofu für die cremige Konsistenz und ein Hauch Kurkuma für die goldgelbe Farbe – ganz ohne tierische Zutaten.

Ob als kräftiges Frühstück, schnelles Mittagessen oder herzhafter Snack auf einer Scheibe Brot: Dieses Rührtofu ist in nur 20 Minuten fertig und versorgt dich mit hochwertigem pflanzlichem Protein, gesunden Fetten und jeder Menge Geschmack.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Herzhaft & aromatisch: Der Geschmack erinnert an klassisches Rührei, ganz ohne Ei.
• Proteinreich & nahrhaft: Tofu, Seidentofu und Blumenkohl machen das Gericht zur perfekten pflanzlichen Eiweißquelle.
• Schnell gemacht: In nur 20 Minuten steht ein sättigendes, gesundes Gericht auf dem Tisch.
• Vielseitig: Ideal zum Frühstück, als Snack oder leichte Hauptmahlzeit.
• Vegan & glutenfrei: Ganz ohne tierische Zutaten, perfekt für die bewusste Küche.

Portionen & Zubereitungszeit

• Portionen: 1 Portion (bei großem Hunger) oder 2 Beilagen-Portionen
• Vorbereitungszeit: 5 Minuten
• Zubereitungszeit: 5 Minuten
• Gesamtzeit: 20 Minuten

Zutaten für Veganes Rührtofu Rezept mit Blumenkohl – herzhaft & proteinreich

• 10 g vegane Butter (zum Anbraten)
• 2 mittlere Zwiebeln
• 100 g Naturtofu
• 4 EL Seidentofu
• 50 g Blumenkohl
• 1 TL Kala Namak (Schwefelsalz)
• ¼ TL Kurkuma (für die Farbe)
• ½ TL Meersalz
• Etwas Pfeffer (am besten frisch gemahlen)

Außerdem:

• 1 Scheibe Brot
• 1 Tomate
• Etwas Olivenöl
• Eine Handvoll frische Sprossen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zutaten vorbereiten

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel oder feine Ringe schneiden. Den Naturtofu mit den Fingern zerbröseln, bis er eine krümelige Struktur hat.

Den Blumenkohl putzen und fein raspeln. Das sorgt später für eine saftige Konsistenz und bringt zusätzliches Volumen ins Gericht.

2. Zwiebeln und Tofu anbraten

In einer Pfanne die vegane Butter erhitzen und den zerkleinerten Tofu zusammen mit etwa 1½ der geschnittenen Zwiebeln anbraten. Die Mischung so lange braten, bis die Zwiebeln goldbraun und der Tofu leicht knusprig ist.

Diese Röstaromen sind entscheidend für den Geschmack – nimm dir hier ruhig ein paar Minuten Zeit.

3. Seidentofu und Blumenkohl hinzufügen

Jetzt den Seidentofu und den geraspelten Blumenkohl in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen. Der Seidentofu sorgt für eine cremige Konsistenz, der Blumenkohl für Struktur.

Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt – besonders Seidentofu kann leicht am Pfannenboden haften.

4. Würzen und abschmecken

Jetzt kommen die Gewürze hinzu: Kala Namak, Kurkuma, Meersalz und Pfeffer. Das Schwefelsalz ist hier der Schlüssel – es verleiht dem Rührtofu den typischen Geschmack, der stark an Ei erinnert.

Gut vermengen und bei niedriger Hitze kurz weiterbraten, bis alles schön heiß und gleichmäßig gewürzt ist.

5. Brot und Toppings vorbereiten

In der Pfanne etwas Platz schaffen und das Brot auf beiden Seiten leicht anrösten, bis es goldbraun ist. In der Zwischenzeit die Tomate in kleine Stücke schneiden.

Das Brot mit den Tomaten belegen, die restlichen Zwiebeln darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl darüberträufeln. Anschließend mit Sprossen garnieren.

6. Servieren

Das Rührtofu zusammen mit dem Tomatenbrot anrichten und sofort servieren.
Es schmeckt warm am besten, lässt sich aber auch hervorragend kalt genießen – perfekt für ein schnelles Frühstück oder einen proteinreichen Snack zwischendurch.

Tipps & Variationen

• Mehr Gemüse: Du kannst zusätzlich Paprika, Spinat oder Zucchini in Würfeln hinzufügen.
• Würziger: Ein Spritzer Sojasauce oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver bringt Tiefe.
• Mit Kräutern: Frischer Schnittlauch oder Petersilie runden das Gericht perfekt ab.
• Meal Prep: Rührtofu lässt sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren einfach aufwärmen.
• Konsistenz: Für ein cremigeres Ergebnis mehr Seidentofu verwenden, für mehr Biss etwas weniger.

Hintergrund: Warum Blumenkohl perfekt zum Rührtofu passt

Blumenkohl ist eine unterschätzte Zutat, wenn es um pflanzliche Ei-Alternativen geht. Er bringt Volumen und Leichtigkeit, ohne dominant zu schmecken. Außerdem ist er reich an Vitamin C, Kalzium und Ballaststoffen.

In Kombination mit Tofu entsteht ein harmonisches, sättigendes Gericht, das gleichzeitig leicht bekömmlich ist. Der Seidentofu sorgt für eine authentische Cremigkeit, während Kala Namak den typischen Geschmack nach Rührei erzeugt – ganz ohne Ei und Cholesterin.

Serviervorschläge

• Klassisch: Mit Tomatenbrot und Sprossen zum Frühstück oder Brunch.
• Deftig: Mit Bratkartoffeln oder veganem Speck als herzhafte Mahlzeit.
• Mediterran: Mit frischen Kräutern, Oliven und getrockneten Tomaten.
• Leicht: Mit Avocado und Gurkenscheiben auf Sauerteigbrot.

Fazit

Dieses vegane Rührtofu Rezept mit Blumenkohl ist der perfekte Start in den Tag – sättigend, würzig und voller pflanzlicher Proteine. Es ist einfach, schnell und vielseitig kombinierbar.

Ob als Frühstück, Snack oder leichtes Mittagessen – dieses Gericht beweist, wie kreativ und lecker vegane Küche sein kann. Durch den Blumenkohl erhält das Rührtofu zusätzlich Frische und Nährstoffe – ein echtes Wohlfühlgericht für jeden Tag.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Statt Hackfleisch kommen hier fein geriebener Blumenkohl, proteinreicher Räuchertofu und gekochte Linsen zum Einsatz. Gemeinsam ergeben sie eine herzhafte, gut gewürzte Masse mit perfekter Konsistenz, die klassischen Frikadellen in nichts nachsteht.

Besonders praktisch: Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, kalt genießen oder portionsweise einfrieren. Damit sind sie nicht nur eine tolle Fleischalternative, sondern auch ein ideales Meal-Prep-Rezept für stressige Tage. Und das Beste: Sie schmecken nicht nur Veganer:innen, sondern überzeugen auch bei jedem Grillabend oder Familienessen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Herzhaft & aromatisch: Intensiver Geschmack durch Räuchertofu, Rauchsalz und frische Kräuter.
• Vielseitig einsetzbar: Warm mit Kartoffelsalat, kalt als Snack oder im Burger – immer ein Genuss.
• Einfach & gelingsicher: Kein spezielles Equipment nötig, das Rezept ist absolut anfängerfreundlich.
• Meal-Prep-tauglich: Lässt sich gut vorbereiten, einfrieren und kalt genießen.
• Proteinreich & gesund: Hochwertige pflanzliche Eiweißquellen und viel Gemüse in einem Gericht.

Portionen & Zubereitungszeit

• Portionen: ca. 20 Stück
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: ca. 10 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für Vegane Frikadellen aus Blumenkohl und Räuchertofu – einfach & herzhaft

• 5 EL Leinsamen, geschrotet
• 700 g Blumenkohl
• 70 g grüne Linsen
• 15 g frische Petersilie
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 220 g Räuchertofu
• 8 EL Hefeflocken
• 2 EL Speisestärke
• 3 EL Sojamehl
• 2 TL Rauchsalz
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Außerdem:

• Etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Leinsamen und Linsen vorbereiten

Die geschroteten Leinsamen in eine kleine Schale geben und mit etwas Wasser vermengen. Nach kurzer Zeit entsteht eine gelartige Konsistenz, ähnlich wie bei Chiasamen – das sorgt später für eine natürliche Bindung.

Die grünen Linsen in einem kleinen Topf mit Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

2. Blumenkohl und Tofu vorbereiten

Während die Linsen kochen, den Blumenkohl fein raspeln – entweder mit einer Reibe oder im Food Processor. Er sollte eine feine, reisähnliche Konsistenz haben. Den Räuchertofu ebenfalls fein zerkleinern.

Die Zwiebel schälen und würfeln, die Petersilie fein hacken.

3. Frikadellenmasse herstellen

Alle vorbereiteten Zutaten – Blumenkohl, Räuchertofu, Linsen, Zwiebel, Petersilie und die gequollenen Leinsamen – in eine große Schüssel geben. Hefeflocken, Speisestärke, Sojamehl, Rauchsalz sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Der Teig sollte gut formbar und leicht feucht sein. Wenn er zu trocken ist, kann ein kleiner Schuss Wasser helfen; ist er zu feucht, etwas mehr Speisestärke hinzufügen.

4. Frikadellen formen

Aus der Masse etwa 20 gleichgroße Frikadellen formen. Eine gute Größe sind ca. 4–6 cm Durchmesser und 2–3 cm Dicke. Die geformten Frikadellen kurz ruhen lassen, damit sie etwas fester werden und beim Braten besser zusammenhalten.

5. Frikadellen anbraten

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen – nicht zu heiß, sonst fallen die Frikadellen leicht auseinander. Jede Frikadelle ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig anbraten.

Tipp: Je langsamer und gleichmäßiger sie gebraten werden, desto besser entwickeln sich Geschmack und Textur.

Tipps & Variationen

• Meal Prep: Die Frikadellen lassen sich hervorragend einfrieren oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
• Für Burger: Als Patties geformt sind sie eine tolle Grundlage für vegane Burger mit Salat, Tomate und Sauce.
• Gewürzvariationen: Mit Kreuzkümmel, Paprika oder Chili lassen sich verschiedene Geschmacksrichtungen zaubern.
• Kalt genießen: Besonders gut schmecken sie am nächsten Tag kalt – dann sind sie noch fester und intensiver im Geschmack.

Hintergrund: Warum Blumenkohl & Räuchertofu eine perfekte Kombination sind

Blumenkohl ist eine unterschätzte Zutat für pflanzliche Frikadellen. Er sorgt für eine lockere, saftige Konsistenz und bringt gleichzeitig wertvolle Vitamine und Ballaststoffe mit. Räuchertofu liefert nicht nur pflanzliches Eiweiß, sondern verleiht den Frikadellen auch eine herzhafte, würzige Tiefe.

In Kombination mit Linsen entsteht eine ausgewogene Mischung aus Textur, Geschmack und Nährstoffen – perfekt für alle, die eine gesunde, pflanzliche Alternative zu klassischen Frikadellen suchen.

Serviervorschläge

• Klassisch: Mit Kartoffelsalat oder Kartoffelstampf und einer cremigen veganen Sauce.
• Modern: In einem Burger-Brötchen mit veganer Mayo, Salat und Gurke.
• Mediterran: Mit Hummus, gegrilltem Gemüse und Fladenbrot.
• Als Snack: Kalt mit Senf oder einem Kräuter-Dip serviert.

Fazit

Diese veganen Frikadellen aus Blumenkohl und Räuchertofu sind ein echter Klassiker der pflanzlichen Küche. Sie sind herzhaft, proteinreich, einfach zuzubereiten und schmecken warm wie kalt gleichermaßen gut.

Ob als Hauptgericht, Beilage, Snack oder Meal-Prep – sie sind eine köstliche, gesunde und nachhaltige Alternative zu herkömmlichen Fleischfrikadellen und begeistern mit Geschmack und Textur auf ganzer Linie.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite