Um mit der Zubereitung zu beginnen, würfelt zunächst die Pilze und die Zwiebel. Erhitzt etwas Olivenöl in einer Pfanne und bratet die Pilze und Zwiebel goldbraun an. Fügt das pflanzliche Hack hinzu und würzt es mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rührt alles gut um, sodass die Aromen sich vermischen. Stellt die Füllung beiseite, um sie später zu verwenden.
Wascht die Zucchini gründlich und halbiert sie längs. Entkernt sie vorsichtig mit einem Löffel, um Platz für die Füllung zu schaffen. Legt die vorbereiteten Zucchinihälften beiseite.
Nehmt nun die vorbereiteten Zucchinihälften und würzt sie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das gibt ihnen zusätzlichen Geschmack und hilft beim Garen.
Füllt die vorbereitete Füllung großzügig in die Zucchinihälften. Krümelt den pflanzlichen Feta über die gefüllten Zucchini, um eine köstliche Kruste zu bekommen. Der Feta verleiht dem Gericht eine cremige und salzige Note.
Heizt den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor. Setzt die gefüllten Zucchinihälften auf ein Backblech und backt sie für ca. 20 Minuten oder bis sie weich sind und eine goldbraune Kruste bekommen haben. Der Duft, der dabei im Ofen entsteht, ist einfach unwiderstehlich!
Sobald die gefüllten Zucchini aus dem Ofen kommen, könnt ihr sie entweder mit Kartoffelbrei oder klassisch mit Reis servieren. Die Wahl liegt bei euch! Das Gericht ist sowohl als Hauptgericht für ein köstliches Abendessen geeignet, als auch als Beilage zu anderen Gerichten.
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