Kidneybohnen, Räuchertofu, Olivenöl, Sojasauce, Knoblauchzehe und den Rote Beete Saft in einen Mixer geben und alles zu einem Brei vermengen. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten mischen und anschließend zum Brei hinzugeben.
Den Brei mit den Händen langsam zu einem Teig kneten und nach und nach ca. ¼ Liter kaltes Wasser dazugeben. Den Teig für eure vegane Roulade so lange kneten, bis er nicht mehr an den Händen oder in der Schüssel klebt.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einer länglichen ca. 10-15 cm langen Rolle formen und für 5 Minuten stehen lassen. Mit einem Messer ca. 3 cm dicke Scheiben abschneiden. Die einzelnen Scheiben etwa 10 cm lang und 2 cm dick mit einem Nudelholz ausrollen. Schließlich solltet ihr etwa 5 ausgerollte Fladen vor euch liegen haben.
Nun bereiten wir die Füllung für die veganen Rouladen zu. Dazu nehmen wir unsere Kräuterseitlinge und zupfen diese grob in längliche Stücke. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Seitlinge mit Salz und Pfeffer darin anbraten. Jeden ausgerollten Fladen mit Senf bestreichen. Gewürzgurken, Zwiebel und Kräuterseitlinge darauflegen. Achtet darauf, dass ihr eure Fladen nicht zu viel und nicht zu wenig belegt.Jetzt rollen wir von unten nach oben die Roulade zusammen und binden sie am Ende mit einem Kochfaden zusammen. Alternativ könnt ihr eure Rollen auch mit einem Zahnstocher verschließen.
Wenn alle Rouladen gerollt und verschlossen sind, erhitzen wir in einer Pfanne etwas Olivenöl und braten die gefüllten Röllchen darin von allen Seiten kräftig braun an. Schließlich drehen wir die Hitze runter und geben unsere Bratensauce hinzu.Für ca. 10-15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen und ab und zu die Röllchen in der Sauce wenden. Mit Klößen und Rotkohl servieren.
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