Wenn draußen die Temperaturen fallen und die Tage kürzer werden, steigt die Lust auf wärmende Suppen und herzhafte Gerichte. Eine der köstlichsten und gleichzeitig einfachsten Möglichkeiten, sich an kalten Tagen von innen zu wärmen, ist eine cremige Blumenkohlsuppe.
Roasted Cauliflower Soup - vegane Blumenkohlsuppe kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet.
Wärmend, cremig und voller Geschmack
Dieses Rezept für eine vegane Blumenkohlsuppe kombiniert aromatisch geröstetes Gemüse mit feinen Kräutern, cremiger pflanzlicher Sahne und einem Hauch mediterraner Würze. Heraus kommt eine Suppe, die nicht nur sättigt, sondern auch voller Nährstoffe steckt – perfekt für gemütliche Herbstabende oder als leichtes Abendessen im Winter.
Warum Blumenkohl die perfekte Basis ist
Blumenkohl zählt zu den vielseitigsten Gemüsesorten in der veganen Küche. Er ist mild im Geschmack, lässt sich wunderbar mit Gewürzen kombinieren und hat eine herrlich cremige Konsistenz, sobald er püriert wird. Außerdem ist er ein echtes Superfood:
- Reich an Ballaststoffen und Antioxidantien
- Unterstützt die Verdauung und stärkt das Immunsystem
- Kalorienarm, aber reich an Vitaminen (C, K, B6) und Mineralstoffen
In dieser Suppe spielt Blumenkohl die Hauptrolle, unterstützt von klassischen Wintergemüsen wie Knollensellerie, Karotte und Petersilienwurzel. Gemeinsam ergeben sie eine nahrhafte Basis, die cremig, leicht und trotzdem unglaublich sättigend ist.
Zero Waste Tipp: Blumenkohlblätter nicht wegwerfen!
Wusstest du, dass man Blumenkohlblätter wunderbar mitverwenden kann? Statt sie wegzuwerfen, lassen sie sich im Ofen zu einem krossen, aromatischen Topping rösten. Das sorgt nicht nur für zusätzliche Textur und Geschmack, sondern spart auch Lebensmittelabfälle – ein echter Zero-Waste-Tipp, der perfekt zur nachhaltigen veganen Küche passt.
Zutaten für die vegane Blumenkohlsuppe
Für 4 Portionen brauchst du:
- 500 g Blumenkohl, in große Röschen geteilt
- 175 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 90 g Knollensellerie, gewürfelt
- 40 g Petersilienwurzel, gewürfelt
- 1 Karotte, geschält und gewürfelt
- 1–2 Stängel frisches Bohnenkraut
- 1–2 Stängel frischer Rosmarin
- 4 Zehen Knoblauch, geschält
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Außerdem:
- 1–2 EL Gemüsebrühepulver
- 200 ml pflanzliche Kochsahne
- 2–3 Stängel frische Petersilie
- 200 – 400 ml heißes Wasser
Für das Topping:
- 2 EL pflanzliche Crème Fraîche
- Etwas frische Petersilie
Die Basis dieser Suppe entsteht im Ofen – das Rösten sorgt für ein besonders intensives Aroma und verleiht der Suppe Tiefe und Charakter.
- Backofen vorheizen: auf 230 °C Ober-/Unterhitze.
- Gemüse schneiden: Blumenkohl in 5–6 cm große Röschen teilen, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in 2–4 cm große Stücke schneiden.
- Würzen: Alles zusammen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Bohnenkraut in eine ofenfeste Form geben.
- Rösten: Für etwa 30 – 35 Minuten im Ofen garen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Schritt 2: Blumenkohlblätter als knuspriges Topping zubereiten
Die Blätter des Blumenkohls landen oft im Müll – dabei lassen sie sich wunderbar verwerten.
- Blätter waschen und gründlich trocknen.
- Große Blätter kleiner schneiden und dicke Strünke entfernen.
- Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Etwa 15 Minuten nach dem Start des Gemüses mit in den Ofen geben und rösten, bis sie braun und knusprig sind.
- Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schritt 3: Die Suppe zubereiten
- Gemüse pürieren: Wenn das Gemüse weich ist, alles in einen leistungsstarken Mixer geben.
- Kräuter entfernen: Vorher die Stiele von Bohnenkraut und Rosmarin herausnehmen.
- Cremigkeit erzeugen: Pflanzliche Sahne, Gemüsebrühepulver und heißes Wasser hinzufügen und zu einer glatten, cremigen Suppe pürieren. Die Wassermenge dabei nach und nach zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft final würzen.
Schritt 4: Servieren und genießen
Die heiße Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen und mit den gerösteten Blumenkohlblättern, etwas pflanzlicher Crème Fraîche und frischer Petersilie garnieren.
✨ Tipp: Ein Stück knuspriges Sauerteigbrot oder ein geröstetes Baguette passt perfekt dazu und macht das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit.
Variationen & Tipps
- Extra cremig: Ersetze einen Teil des Wassers durch pflanzliche Milch oder ungesüßte Sahnealternativen.
- Mit Schärfe: Etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver sorgt für eine würzigere Note.
- Mehr Substanz: Gib ein paar Kichererbsen oder weiße Bohnen mit in die Suppe, um sie proteinreicher zu machen.
- Frischekick: Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen hervor.
Nährstoff-Boost aus regionalem Gemüse
Diese vegane Blumenkohlsuppe ist nicht nur lecker und sättigend, sondern auch ein echtes Nährstoffpaket. Blumenkohl liefert wertvolle Antioxidantien und Ballaststoffe, während Sellerie und Petersilienwurzel für eine gute Verdauung sorgen. Kartoffeln machen die Suppe cremig und sorgen für langanhaltende Sättigung – ganz ohne tierische Zutaten oder unnötige Zusätze.
Besonders praktisch: Alle Zutaten sind regional und saisonal erhältlich, vor allem im Herbst und Winter. Damit ist dieses Rezept nicht nur gesund, sondern auch nachhaltig und klimafreundlich.
Meal Prep & Aufbewahrung
Die Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten und ist ein echtes Meal-Prep-Wunder. Im Kühlschrank hält sie sich luftdicht verschlossen bis zu 4 Tagen und lässt sich problemlos aufwärmen. Sie kann auch eingefroren und bei Bedarf portionsweise aufgetaut werden – ideal für stressige Tage oder wenn du dir eine schnelle, gesunde Mahlzeit wünschst.
Fazit: Vegane Blumenkohlsuppe – cremig, nahrhaft und unglaublich lecker
Diese Roasted Cauliflower Soup – vegane Blumenkohlsuppe ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfach, gesund und köstlich pflanzliche Küche sein kann. Durch das Rösten des Gemüses entfaltet sie ein tiefes, intensives Aroma, das durch die cremige Konsistenz und das knusprige Topping perfekt ergänzt wird. Ob als wärmendes Abendessen an kalten Tagen oder als leichter Lunch – dieses Rezept wird garantiert zu einem neuen Lieblingsgericht in deiner veganen Küche.
zurück zur Startseite
