Kaum ein Gericht steht so sehr für Hausmannskost, Wärme und Gemütlichkeit wie ein klassisches Gulasch. Ursprünglich aus der ungarischen Küche stammend, hat sich das Gericht längst in ganz Mitteleuropa etabliert und wird besonders in der kalten Jahreszeit gerne aufgetischt. Dieses Rezept zeigt, wie einfach sich der herzhafte Klassiker auch rein pflanzlich umsetzen lässt – mit Kartoffeln als Hauptzutat und ganz ohne Fleisch. Willkommen zum Kartoffelgulasch Rezept.
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Das vegane Kartoffelgulasch ist ein einfaches, sättigendes und aromatisches Eintopfgericht, das sich perfekt für gemütliche Abende, Meal Prep oder einen deftigen Familienlunch eignet. Die Kombination aus würziger Paprika, kräftigem Rotwein, aromatischem Gemüse und zarten Kartoffelstücken sorgt für eine tiefe, herzhafte Geschmacksbasis, die man so schnell nicht vergisst.
Besonders praktisch: Das Gulasch schmeckt nicht nur frisch zubereitet hervorragend, sondern am nächsten Tag sogar noch besser. Es lässt sich problemlos aufwärmen und einfrieren – ideal für alle, die gerne größere Portionen vorkochen.
Warum dieses Rezept überzeugt
Dieses Kartoffelgulasch vereint alles, was ein gutes Eintopfgericht ausmacht: intensive Aromen, einfache Zutaten und eine unkomplizierte Zubereitung. Außerdem ist es ein echter Allrounder – ob als Familienessen, für Gäste oder als wärmende Mahlzeit nach einem langen Tag.
- Herzhafte Hausmannskost: Deftiger Geschmack ganz ohne Fleisch – perfekt für kühle Tage.
- Einfach & günstig: Mit wenigen, preiswerten Zutaten schnell zubereitet.
- Meal Prep geeignet: Lässt sich hervorragend einfrieren oder für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Vollwertig & sättigend: Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, während Gemüse und Gewürze für Nährstoffe und Geschmack sorgen.
- Noch besser am nächsten Tag: Durchgezogen entfalten sich die Aromen noch intensiver.
Portionen & Zubereitungszeit
- Portionen: ca. 3
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
Zutaten für Kartoffelgulasch – herzhaftes veganes Eintopfgericht
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Karotte (ca. 110 g)
- 20 g rote Paprika
- 30 g gelbe Paprika
- 50 g orange Paprika
- 1 Zwiebel (ca. 115 g)
- 150 ml trockener Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL Kreuzkümmel
- 100 ml passierte Tomaten
- 1 TL scharfes Paprikapulver (optional)
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- 6 g frische Petersilie
Außerdem:
- Etwas Öl zum Anbraten
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotte waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Paprika in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
2. Anbraten
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Zuerst die Kartoffeln darin kurz anbraten, dann die Karotten hinzufügen. Nach etwa 5 Minuten die Zwiebeln dazugeben und alles zusammen weitere 2–3 Minuten braten.
3. Würzen & Basis schaffen
Tomatenmark und Senf hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz scharf anbraten – so entwickeln sich kräftige Röstaromen. Mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und anschließend mit Rotwein ablöschen. Kurz köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und die Aromen konzentriert werden.
4. Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen
Nun die Gemüsebrühe angießen und die passierten Tomaten hinzufügen. Paprikapulver, Lorbeerblatt und – je nach gewünschter Schärfe – zusätzlich scharfes Paprikapulver einrühren. Alles gut vermengen und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Paprika und Petersilie hinzufügen
Nach 10 Minuten die gewürfelte Paprika und die fein gehackte Petersilie in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und das Gulasch schön sämig ist.
6. Abschmecken und servieren
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann ein Klecks pflanzliche Crème fraîche oder ein Löffel veganer Joghurt hinzugegeben werden – das sorgt für eine angenehm cremige Textur.
Tipps & Variationen
- Schärfe anpassen: Wer es lieber mild mag, lässt das scharfe Paprikapulver weg oder reduziert den Pfeffer.
- Rauchige Note: Eine Prise Rauchsalz oder geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Gulasch ein deftiges, leicht rauchiges Aroma.
- Mit Protein: Gebratener Räuchertofu oder vegane Bratstücke passen hervorragend als zusätzliche Eiweißquelle dazu.
- Meal-Prep-Tipp: Das Gulasch lässt sich 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen wird es oft noch aromatischer.
- Beilagenidee: Frisches Baguette, knuspriges Bauernbrot oder ein grüner Salat machen das Gericht komplett.
Hintergrund: Gulasch in der pflanzlichen Küche
Traditionell wird Gulasch mit Rind- oder Schweinefleisch zubereitet, doch seine Essenz liegt eigentlich nicht im Fleisch, sondern in der Kombination aus Paprika, Zwiebeln und einer kräftigen Sauce. Kartoffelgulasch ist eine klassische Abwandlung, die in vielen Haushalten schon lange als fleischlose Alternative serviert wird – nicht zuletzt, weil sie günstig, sättigend und einfach zuzubereiten ist.
Die vegane Version greift diesen Gedanken auf und bringt ihn auf den neuesten Stand: vollmundig im Geschmack, reich an Gemüse und perfekt abgestimmt für eine pflanzliche Ernährung.
Fazit
Dieses Kartoffelgulasch ist das perfekte Beispiel dafür, wie herzhaft und aromatisch pflanzliche Hausmannskost sein kann. Es ist sättigend, unkompliziert und wärmt von innen – ideal für kalte Tage oder als einfaches Alltagsgericht. Gleichzeitig ist es ein hervorragendes Meal-Prep-Rezept, das am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt.
Ob mit Brot, frischen Kräutern oder einem Klecks pflanzlicher Crème fraîche – dieses Eintopfgericht ist ein echtes Wohlfühlessen, das in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte.
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