Kaum eine Sauce steht so sehr für klassische Küche wie die Sauce Hollandaise. Sie ist cremig, samtig und rundet viele Gerichte mit ihrer feinen Butternote perfekt ab – von Spargel über Blumenkohl bis hin zu Kartoffeln oder Pasta. Doch die traditionelle Version basiert auf Butter und Eigelb und ist damit nicht vegan.
Mit dieser pflanzlichen Variante gelingt dir der Klassiker ganz ohne tierische Zutaten – und das ohne geschmackliche Kompromisse. Dieses vegane Sauce Hollandaise Rezept ist schnell gemacht, cremig, aromatisch und unglaublich vielseitig. Die Konsistenz ist samtig und fein, die Balance aus Butter, Zitronensäure und Gewürzen perfekt abgestimmt.
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Ob als elegante Begleitung für ein festliches Menü oder als schnelle Sauce für die Alltagsküche – sie ist ein echtes Must-have in der veganen Küche und beweist, dass Klassiker auch pflanzlich richtig gut schmecken.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Cremig & aromatisch: Typischer Hollandaise-Geschmack ganz ohne Ei.
- Einfach & gelingsicher: In nur 10 Minuten fertig, keine komplizierte Technik nötig.
- Vielseitig kombinierbar: Perfekt zu Spargel, Gemüse, Kartoffeln, Pasta oder als Grundlage für andere Saucen.
- Klassisch & pflanzlich: Alle Aromen und Texturen des Originals, aber 100 % vegan.
- Meal-Prep geeignet: Lässt sich gut aufbewahren und wieder erhitzen.
Portionen & Zubereitungszeit
- Portionen: ca. 300–400 ml Sauce
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 10 Minuten
Zutaten für Vegane Sauce Hollandaise Rezept
Kochutensilien:
- Standmixer
- Topf
- Schneebesen oder Löffel
- Küchenwaage
- Messbecher
Zutaten:
- 250 g pflanzliche Butter (z. B. Alsan)
- 200 ml Sojasahne (zum Kochen)
- 100 ml kalte Gemüsebrühe (kräftig angerührt aus Pulver)
- 3 gehäufte EL Speisestärke
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1–2 MSP Kurkuma (für die Farbe)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Optionale Variante (mit Weißwein):
- 250 g pflanzliche Butter
- 250 ml Sojasahne
- 50 ml kalte Gemüsebrühe
- 3 gehäufte EL Speisestärke
- 150 ml trockener Weißwein
- Etwas Kala Namak (für eine feine „Ei“-Note)
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Butter und Sahne erhitzen
Die pflanzliche Butter in einem Topf zerlassen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Sojasahne hinzufügen und für 1–2 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.
2. Stärke anrühren
Die Speisestärke vollständig in der kalten Gemüsebrühe auflösen und in die Butter-Sahne-Mischung gießen. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht andickt.
Tipp: Je kräftiger die Gemüsebrühe, desto intensiver und aromatischer wird die Sauce.
3. Würzen und verfeinern
Jetzt Salz, Pfeffer und Kurkuma hinzufügen. Es ist ganz normal, wenn sich die Zutaten anfangs noch etwas voneinander absetzen – das ändert sich gleich beim Mixen.
Die Sauce vom Herd nehmen und heiß in einen Standmixer füllen. Den Zitronensaft hinzufügen und 1–2 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis eine cremige, luftige Konsistenz entsteht.
4. Weißwein-Variante (optional)
Für eine besonders aromatische Version kannst du Weißwein verwenden. In diesem Fall nur 50 ml Gemüsebrühe und zusätzlich 150 ml Weißwein verwenden. Ein Hauch Kala Namak verleiht der Sauce einen leicht „eierigen“ Geschmack – perfekt für ein authentisches Ergebnis.
Tipps & Variationen
- Klassiker zu Spargel: Besonders gut schmeckt die Sauce zu grünem oder weißem Spargel, klassisch mit Kartoffeln und veganer Butter.
- Meal Prep: In einem luftdicht verschlossenen Gefäß hält sich die Sauce 3–4 Tage im Kühlschrank. Zum Erwärmen einfach im Wasserbad langsam erhitzen.
- Konsistenz: Wenn du eine dickere Sauce möchtest, erhöhe die Stärke leicht. Für eine flüssigere Variante etwas mehr Brühe oder Sahne hinzufügen.
- Aromatischer Tipp: Ein Spritzer Weißwein oder ein Teelöffel Dijon-Senf bringen zusätzliche Tiefe und Komplexität.
Hintergrund: Der Klassiker der französischen Küche
Die Sauce Hollandaise ist eine der bekanntesten Grundsaucen der französischen Küche. Ursprünglich aus Butter und Eigelb hergestellt, galt sie lange als Symbol für feine Küche und wurde traditionell zu Spargel, Fisch oder Gemüse serviert.
In der veganen Küche lässt sie sich heute genauso cremig und aromatisch zubereiten – mit pflanzlicher Butter, Sahne und einer einfachen Bindung durch Stärke. Der Geschmack bleibt klassisch und vertraut, die Zubereitung ist dabei sogar einfacher als beim Original.
Fazit
Diese vegane Sauce Hollandaise ist ein echter Klassiker in neuem Gewand. Sie ist cremig, schnell gemacht und passt zu fast allem – von saisonalem Spargel bis hin zu Kartoffelgerichten oder Gemüseaufläufen.
Einfach, gelingsicher und unglaublich lecker – dieses Rezept gehört in jede pflanzliche Rezeptsammlung.
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