Frische, hausgemachte Tortellini mit Kürbis-Kartoffelfüllung gehören zu den Klassikern der italienischen Küche – und mit einer cremigen Kürbis-Kartoffelfüllung werden sie zu purem Comfort Food. Dieses Rezept verbindet die nussige Süße von Hokkaido und Butternut mit der Erdigkeit von Kartoffeln und der feinen Würze von Rosmarin. Das Ergebnis: ein samtiger, aromatischer Genuss, der nicht nur im Herbst überzeugt.
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Die pflanzliche Variante steht dem Original in nichts nach – kein Ei, keine Milchprodukte, und trotzdem wunderbar zart, saftig und aromatisch. Dazu kommt ein goldbraunes Topping aus Butterbröseln, Zwiebeln und Champignons – einfach, rustikal und unglaublich lecker.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Es ist 100 % pflanzlich, aber voller Geschmack und Textur.
- Du brauchst keine Pastamaschine, nur etwas Zeit und Fingerspitzengefühl.
- Die Füllung lässt sich perfekt vorbereiten oder aus Resten vom Vortag zubereiten.
- Das Butterbrösel-Topping bringt Röstaromen und sorgt für das perfekte Finish.
- Ideal als Herbstgericht oder für gemütliche Wochenendabende.
Dieses Rezept zeigt, wie einfach selbstgemachte Pasta sein kann – mit Zutaten, die du vermutlich schon im Haus hast.
Zutaten (für 2 Portionen)
Für den Teig:
110 g Weizenmehl
50 g Hartweizengrieß
4 EL Hefeflocken
1 TL Salz
100 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung (bereits gegart, am besten vom Vortag):
100 g Hokkaido-Kürbis
120 g Butternut-Kürbis
120 g Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
Etwas getrockneter Rosmarin
Etwas Salz & Pfeffer
Etwas Olivenöl
Für das Topping:
125 g pflanzliche Butter
4 EL Semmelbrösel
1 mittelgroße Zwiebel
4 braune Champignons
Etwas Salz & Pfeffer
Außerdem:
1 Liter Wasser
1 EL Gemüsebrühe
Küchenzubehör
- Schüssel
- Teigrolle
- Messer
- Glas (zum Ausstechen)
- Mixer oder Pürierstab
- Pfanne
- Topf
- Kochlöffel
- Schneidebrett
Zeitaufwand
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Step-by-Step-Anleitung hausgemachte Tortellini mit Kürbis-Kartoffelfüllung
1. Teig vorbereiten
Alle trockenen Zutaten (Mehl, Grieß, Hefeflocken, Salz) in eine Schüssel geben und mit dem lauwarmen Wasser verkneten. Am besten mit der Hand arbeiten – der Teig soll elastisch und nicht mehr klebrig sein. Falls nötig, etwas Mehl hinzufügen.
Zu einer Kugel formen, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen, während du die Füllung zubereitest.
2. Kürbis-Kartoffelfüllung zubereiten
Den gegarten Kürbis, die Kartoffeln und die Zwiebel in einen Mixer geben. Mit etwas Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer cremigen, aber festen Masse pürieren. Die Füllung sollte streichfähig, nicht flüssig sein.
3. Tortellini ausstechen und füllen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dick ausrollen. Ein Glas als Ausstecher verwenden, um gleichmäßige Kreise auszuschneiden.
In die Mitte jedes Kreises eine haselnussgroße Menge Füllung geben. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten, den Kreis zu einem Halbmond falten und gut zusammendrücken.
4. Tortellini formen
Die Enden des Halbmonds leicht aufeinanderlegen und zusammendrücken, bis die typische Tortellini-Form entsteht. Dabei darauf achten, dass keine Füllung austritt.
5. Tortellini garen
In einem großen Topf Wasser mit Gemüsebrühe erhitzen, aber nicht kochen lassen – es sollte kurz vor dem Siedepunkt bleiben.
Die Tortellini vorsichtig hineingeben und etwa 5–7 Minuten ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.
6. Butterbrösel-Topping zubereiten
Während die Tortellini garen, die pflanzliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden und alles in der Butter anbraten. Semmelbrösel hinzufügen und goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten
Die fertigen Tortellini abgießen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Das Butterbrösel-Topping darübergeben und sofort servieren.
Variationen & Ideen
- Füllung abwandeln: Ersetze Kürbis durch Süßkartoffel oder Pastinake.
- Cremiger genießen: Etwas pflanzlichen Frischkäse in die Füllung einrühren.
- Mit Sauce: Statt Butterbrösel passt auch eine einfache Salbei-Butter oder vegane Sahnesauce.
- Meal Prep: Die ungekochten Tortellini lassen sich einfrieren – roh auf einem Brett vorfrieren, dann portionsweise verpacken.
Fazit & Background
Tortellini stammen ursprünglich aus der norditalienischen Region Emilia-Romagna – genauer gesagt aus Bologna und Modena. Laut Legende soll ihre Form vom Bauchnabel der Göttin Venus inspiriert sein. Heute gelten sie als Symbol italienischer Hausmannskost – handgemacht, gefüllt, mit Liebe zubereitet.
Diese vegane Variante bringt die gleiche Wärme und Tiefe auf den Teller, ganz ohne tierische Produkte. Mit Kürbis und Kartoffeln entsteht eine herbstliche Füllung, die cremig, aromatisch und ausgewogen ist – ein Stück italienische Tradition, modern interpretiert.
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