Kleine Kartoffelkuchen mit Sauerkraut-Pilz-Füllung vereinen zwei klassische Komponenten der Hausmannskost in einem kompakten, aromatischen Gericht: weiche, mehligkochende Kartoffeln bilden die Hülle, während eine herzhafte Mischung aus Sauerkraut, Pilzen und Zwiebeln das aromatische Herzstück bildet. Dieses Rezept ist ideal für alle, die deftige, wärmende Gerichte lieben, die satt machen und gleichzeitig unkompliziert zuzubereiten sind. Die Kombination aus cremigem Kartoffelteig, der beim Anbraten goldbraun wird, und einer würzigen, leicht säuerlichen Füllung ergibt ein Gericht, das sowohl an traditionelle Küche erinnert als auch moderne vegane Interpretation zulässt.
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Die kleinen Kartoffelkuchen sind vielseitig einsetzbar: Sie funktionieren als Hauptgericht, als Beilage zu Salaten oder Suppen oder als Snack für gemütliche Abende. Dazu passt der frische Dill-Quark-Dip, der die herzhafte Füllung perfekt ausbalanciert. Die Zubereitung ist einfach strukturiert: Kartoffeln kochen, Füllung anrösten, Teig formen und alles goldbraun ausbacken. Ein Gericht, das sich wunderbar vorbereiten lässt und ohne besondere Technik gelingt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Diese kleinen Kartoffelkuchen bieten einen wunderbaren Kontrast aus knusprig gebratener Oberfläche und weicher, aromatischer Füllung. Sie sind sättigend, aber nicht schwer, und die Kombination aus Sauerkraut und Pilzen sorgt für Tiefe und eine leichte Säure, die ideal mit dem Kartoffelteig harmoniert. Die Form der kleinen Küchlein macht sie handlich, ästhetisch und perfekt portionierbar.
Der Kraut-Pilz-Mix benötigt nur wenige Zutaten, entwickelt aber durch das kurze Anbraten einen intensiven Geschmack. Der frische Dill-Dip bringt Kräuterfrische und leichte Säure ins Spiel – eine perfekte Ergänzung zu den warmen, deftigen Kartoffelkuchen. Das Rezept eignet sich hervorragend für Meal Prep, da die fertigen Küchlein gut aufgewärmt werden können und auch kalt noch aromatisch schmecken. Ein Gericht, das Hausmannskost neu interpretiert und gleichzeitig bodenständig bleibt.
Portionen & Zubereitungszeit
Portionen: 4 kleine Kartoffelkuchen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch- & Bratzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Zutatenliste
Für die Kartoffelkuchen:
830 g mehligkochende Kartoffeln
1 ½ TL Salz
60 g Weizenmehl
Für die Füllung:
4 braune Champignons (ca. 40 g)
100 g Sauerkraut
1 mittelgroße rote Zwiebel
Etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für den Dip:
Eine Handvoll Dill
100 g pflanzlicher Quark
1 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer
Außerdem:
Mehl zum Wenden
Etwas Olivenöl zum Anbraten
Küchenzubehör: Pfanne, Topf, Schneidebrett, Messer, Kartoffelstampfer, Schüsseln
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen und lauwarm abkühlen lassen. Die Temperatur ist wichtig, um später einen geschmeidigen Teig zu formen.
2. Dip vorbereiten
Den Dill fein hacken und mit pflanzlichem Quark, Olivenöl und Apfelessig in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Der Dip kann durchziehen, während der Rest gekocht wird.
3. Füllung anbraten
Die Zwiebel schälen, die Champignons putzen und beides in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung zur Seite stellen.
4. Kartoffelteig herstellen
Die lauwarmen Kartoffeln mit einem Stampfer grob zerdrücken. Salz und Mehl hinzufügen und alles zu einem formbaren Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, bei Bedarf etwas Mehl ergänzen.
5. Küchlein formen
Mit leicht angefeuchteten Händen acht kleine flache Fladen formen. Einen Fladen in die Hand legen, etwas Füllung in die Mitte setzen und einen zweiten Fladen darauflegen. Die Ränder fest zusammendrücken und zu einem geschlossenen kleinen Kartoffelkuchen formen. Mit allen Fladen wiederholen, bis vier gefüllte Küchlein entstanden sind.
6. In Mehl wenden
Die Kartoffelkuchen leicht in Mehl wenden, sodass alle Seiten dünn bedeckt sind. Dies sorgt beim Braten für eine goldene, leicht knusprige Oberfläche.
7. Anbraten
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Möglichst nur einmal wenden, damit sie nicht auseinanderfallen. Sie sollten außen eine schöne Farbe entwickeln und innen warm und weich bleiben.
8. Servieren
Die kleinen Kartoffelkuchen zusammen mit der restlichen Füllung und dem Dill-Dip servieren. Sie schmecken am besten direkt warm aus der Pfanne.
Zusätzliche Tipps
Der Kartoffelteig sollte nicht zu kalt sein – lauwarme Kartoffeln verbinden sich besser und ergeben eine elastischere Konsistenz. Wer die Füllung intensiver mag, kann zusätzlich Knoblauch oder etwas Kümmel ergänzen. Die Küchlein lassen sich wunderbar im Ofen aufwärmen und eignen sich dadurch auch für Meal Prep. Eine glutenfreie Variante gelingt mit Kartoffelstärke oder Maismehl als Bindung.
Variationen & Ideen
– Mit Räuchertofu: klein gewürfelt anbraten und zur Füllung geben.
– Mit Lauch: fein geschnittenen Lauch statt Zwiebeln verwenden.
– Mit Spinat: Babyspinat kurz mitanbraten und in die Füllung integrieren.
– Mit Kümmel: für ein traditionelles Sauerkraut-Aroma etwas Kümmel hinzufügen.
– Mit Pilzmix: statt Champignons Austernpilze oder Shiitake verwenden.
Fazit
Diese kleinen Kartoffelkuchen mit Sauerkraut-Pilz-Füllung verbinden klassische Hausmannskost mit moderner, pflanzlicher Küche. Die Kombination aus cremigem Kartoffelteig, würziger Füllung und frischem Dill-Dip macht das Gericht zu einer harmonischen, deftigen Mahlzeit. Weitere vegane Comfort-Food-Rezepte findest du hier auf dem Blog.
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