Ein klassisches veganes Gulasch gehört zu den beliebtesten Gerichten der pflanzlichen Hausmannskost. Dieses Jackfruitgulasch verbindet kräftige Röstaromen, eine würzige Rotweinsauce und zarte, faserige Jackfruit, die in der Konsistenz an traditionelles Schmorgericht erinnert. Genau deshalb eignet sich dieses Rezept perfekt für Weihnachten, ein gemütliches Sonntagsessen oder jeden Tag, an dem ein wärmendes, aromatisches Gericht auf den Tisch soll.
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Die Kombination aus angerösteter Jackfruit, karamellisierten Zwiebeln, würzigen Kräutern und einer herzhaften Sauce sorgt für Tiefe und Geschmack. Rotwein bringt ein klassisches Aroma, lässt sich bei Bedarf aber problemlos durch Kirschsaft ersetzen. Das Rezept ist unkompliziert, gelingsicher und in weniger als einer Stunde fertig – und wie bei jedem guten Gulasch gilt: Aufgewärmt schmeckt es fast noch besser.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Dieses vegane Gulasch überzeugt durch seine aromatische Tiefe und die leicht faserige Textur der Jackfruit, die sich wunderbar mit der würzigen Sauce verbindet. Die Zubereitung ist einfach, erfordert keine außergewöhnlichen Zutaten und eignet sich hervorragend für größere Mengen. Wenn du auf der Suche nach einem deftig-winterlichen Gericht bist, das sowohl im Alltag als auch zu festlichen Anlässen funktioniert, ist dieses Jackfruitgulasch die ideale Wahl. Es ist glutenfrei, vielseitig kombinierbar und harmoniert besonders gut mit Kartoffelklößen, Spätzle, Nudeln oder einem cremigen Kartoffelpüree.
Portionen & Zubereitungszeit
Portionen: 3
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Zutatenliste
Jackfruitgulasch:
800 g Jackfruit in Salzlake
370 g Zwiebeln (gerne gemischt aus roten und weißen)
450 ml Gemüsebrühe
250 ml Rotwein (trocken, z. B. Dornfelder) oder ungesüßter Kirschsaft
2 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
1 TL Meersalz (je nach Brühe ggf. etwas mehr)
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 gehäufter TL Majoran, getrocknet
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Knoblauchpulver
¼ TL weißer Pfeffer
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Hefeflocken
Für die Marinade:
2–3 EL Sojasauce
2 EL Ahornsirup
2 Knoblauchzehen
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Jackfruit vorbereiten
Die Jackfruit gründlich unter klarem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, fein reiben oder pressen und zur Jackfruit geben. Mit Ahornsirup und Sojasauce vermengen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen und in ähnlich große Würfel schneiden wie die Jackfruit. Alle Gewürze und Zutaten abmessen, damit sie beim Kochen griffbereit sind.
3. Jackfruit anbraten
Olivenöl in einem Bräter oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die marinierte Jackfruit hineingeben und etwa fünf Minuten goldbraun anbraten. Erst dann die gewürfelten Zwiebeln zufügen und fünf bis zehn Minuten weiterbraten, bis sie weich und glasig sind. Dabei immer wieder umrühren.
4. Würzen & Tomatenmark einrühren
Tomatenmark unterheben und gut verteilen. Paprikapulver, Majoran, Thymian, Knoblauchpulver, weißen Pfeffer und Kreuzkümmel zufügen. Alles gut vermengen und kurz mit anrösten. Das Lorbeerblatt noch nicht dazugeben.
5. Mit Rotwein ablöschen
Den Rotwein angießen und einige Minuten einkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend die Gemüsebrühe zufügen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
6. Köcheln lassen
Jetzt das Lorbeerblatt zugeben und alles etwa fünf Minuten ziehen lassen. Anschließend die Hefeflocken einrühren, nochmals abschmecken und das Gulasch insgesamt etwa dreißig Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
Zusätzliche Tipps
Für intensivere Aromen das Gulasch vollständig abkühlen lassen und am folgenden Tag erneut erwärmen. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, erzielt mit ungesüßtem Kirschsaft eine wunderbar fruchtige Alternative. Dazu passen Kartoffelklöße, Püree, Spätzle, Nudeln oder Baguette.
Variationen & Ideen
– Fruchtig-würzig: etwas Preiselbeermarmelade unterrühren.
Fazit
Dieses vegane Gulasch auf Jackfruitbasis ist ein aromatisches, wärmendes Gericht, das sowohl im Alltag als auch festlich überzeugt. Die Kombination aus Röstaromen, kräftiger Sauce und zarter Jackfruit macht es zu einem veganen Klassiker, der sich leicht zubereiten lässt und hervorragend mit winterlichen Beilagen harmoniert. Weitere Rezepte findest du hier auf dem Blog.
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