Veganes Schwarzbiergulasch (by Sarah Sturm) – aromatisches Rezept mit dunkler Schokolade

Veganes Schwarzbiergulasch ist ein herzhaft-intensives Gericht, das mit seinen tiefen Aromen und der harmonischen Verbindung aus Bier, Tomatenmark und Zwiebeln an klassische Hausmannskost erinnert – nur vollständig pflanzlich interpretiert. Die Kreation von Sarah Sturm zeigt eindrucksvoll, wie kraftvoll und ausgewogen ein veganes Gulasch schmecken kann, wenn verschiedene Geschmacksnoten sorgfältig miteinander verschmelzen.

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Das Schwarzbier verleiht dem Gericht eine malzige Tiefe, während Tomatenmark und Gewürze für Fülle sorgen. Ein besonderes Highlight ist die dunkle Schokolade, die dem Gulasch eine samtige, leicht rauchige Abrundung schenkt und damit eine geschmackliche Dimension eröffnet, die lange nachklingt.
Dieses Rezept ist alltagstauglich und gleichzeitig besonders genug für gemütliche Abendessen oder Wochenendküche. Obwohl das Rezept einen längeren Kochprozess Zeit benötigt, ist es unkompliziert, und belohnt mit einem Gericht, das über Nacht sogar noch besser wird. Die Zutaten sind leicht erhältlich, und die Kombination aus Sojaschnetzel, Gemüsebrühe und Schwarzbier sorgt dafür, dass das Ergebnis sowohl herzhaft als auch tief aromatisch bleibt. Veganes Schwarzbiergulasch wird damit zu einer kräftigen, wärmenden Hauptspeise, die hervorragend zu Knödeln, Kartoffelpüree oder Nudeln passt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Der Geschmack des veganen Schwarzbiergulaschs ist reichhaltig, malzig und angenehm würzig. Das Schwarzbier bringt eine karamellige Tiefe und eine leichte Bitterkeit ein, die durch den Agavendicksaft und die dunkle Schokolade elegant ausbalanciert wird. Die Sojaschnetzel nehmen alle Gewürze hervorragend auf und entwickeln eine fleischige, saftige Konsistenz, die perfekt zu einem klassischen Gulasch passt.
Dieses Gericht punktet durch seine Alltagstauglichkeit, denn der Großteil der Zutaten ist problemlos verfügbar. Das Rezept lässt sich ideal vorbereiten, denn es gewinnt deutlich an Geschmack, wenn es über Nacht durchzieht. Genau das macht es auch für Einladungen oder Wochenendküche attraktiv. Die Kombination aus Zwiebeln, Tomatenmark, Schwarzbier und Gewürzen ergibt ein tiefes, rundes Aroma, das durch die cremige Komponente der pflanzlichen Creme Fraiche noch weicher wird. Damit vereint das vegane Schwarzbiergulasch moderne pflanzliche Küche mit dem Komfort klassischer Schmorgerichte.

Portionen & Zubereitungszeit

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Zutatenliste

100 g grobe Sojaschnetzel
700–800 ml Gemüsebrühe
170 g Zwiebeln
2–3 EL Tomatenmark
1 Flasche Schwarzbier
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
1 EL Agavendicksaft
1/2 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Paprikapulver scharf
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL pflanzliche Creme Fraiche
2–4 Stücke dunkle Schokolade (mind. 70 %)
Etwas Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Die Sojaschnetzel werden zunächst mit etwa 200 ml der Gemüsebrühe übergossen und für 10 Minuten eingeweicht. In dieser Zeit werden die Zwiebeln geschält und in grobe Würfel geschnitten.
2. Nach dem Einweichen werden die Sojaschnetzel gründlich ausgedrückt, sodass sie nur noch leicht feucht sind. In einem großen Topf wird etwas Olivenöl erhitzt, bevor die Schnetzel gemeinsam mit den Zwiebeln kräftig angebraten werden. Sobald sich Röststellen bilden, kommt das Tomatenmark hinzu und wird ebenfalls kurz angeröstet, bis ein intensiver Duft entsteht.
3. Anschließend wird das Bier nach und nach hinzugegeben. Jede Zugabe wird aufgekocht, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat, bevor der nächste Schuss folgt. Dadurch entwickeln sich die malzigen Noten besonders intensiv.
4. Im ursprünglichen Rezept wird an dieser Stelle gewürzt und das Gulasch mindestens 1 Stunde geschmort. Hier wird zusätzlich etwa 500 ml Gemüsebrühe eingerührt, bevor alles erneut aufgekocht und für weitere 10 Minuten leicht geköchelt wird. Danach wird der Herd ausgeschaltet und der Topf abgedeckt, sodass das Gulasch über Nacht vollständig durchziehen kann.
5. Etwa 1 Stunde vor dem Servieren wird das Gulasch erneut erhitzt und sanft köcheln gelassen. Nun kommen Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Senf und die pflanzliche Creme Fraiche hinzu. Alles wird sorgfältig abgeschmeckt, bevor zum Schluss die dunkle Schokolade eingerührt wird, die das Gericht abrundet und ihm seine charakteristische Tiefe verleiht.

Zusätzliche Tipps

Das Gulasch gewinnt stark an Aroma, wenn es über Nacht durchziehen kann.

Variationen & Ideen

Für eine intensivere Würze kann das Gulasch mit Lorbeerblättern, Wacholder oder etwas Kümmel geschmort werden. Eine mediterrane Version gelingt mit Rosmarin und Thymian, während eine rauchige Note durch einen Hauch Liquid Smoke oder geräuchertes Paprikapulver entsteht. Wer es cremiger mag, ergänzt zusätzlich etwas pflanzliche Sahne, und für eine besonders elegante Variante können getrocknete Steinpilze eingeweicht und mitgeschmort werden.

Fazit

Veganes Schwarzbiergulasch vereint Tiefe, Wärme und geschmackliche Komplexität in einem Gericht, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen begeistert. Die Kombination aus Schwarzbier, Gewürzen und dunkler Schokolade verleiht diesem Gulasch eine besondere Note, die lange in Erinnerung bleibt.

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