Salted Caramel Erdnussbutter Brownie ist ein Dessert, das durch intensive Aromen, saftige Textur und eine ausgewogene Süße überzeugt. Dieses Rezept kombiniert einen schokoladigen Brownie-Teig mit cremiger Erdnussbutter und einem selbst gemachten Salted Caramel. Das Ergebnis ist ein vielschichtiger veganer Brownie, der weich, leicht schmelzend und dennoch strukturiert ist. Trotz seiner Üppigkeit bleibt der Salted Caramel Erdnussbutter Brownie erstaunlich ausgewogen und nicht überladen.
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Die Basis dieses Rezepts bildet ein Brownie-Teig mit Zucchini. Diese sorgt für Saftigkeit, ohne geschmacklich hervorzutreten, und verleiht dem Gebäck eine angenehme, feuchte Konsistenz. Kakao und Zucker liefern Tiefe und Süße, während Olivenöl den Teig geschmeidig hält. Zwischen den Schichten sorgt Erdnussbutter für Cremigkeit und eine leicht herzhafte Note, die perfekt mit Schokolade harmoniert.
Abgerundet wird der Salted Caramel Erdnussbutter Brownie durch ein selbst gekochtes Karamell aus Zucker, pflanzlicher Sahne und einer Prise Meersalz. Diese Kombination aus süß, salzig, schokoladig und nussig macht das Dessert besonders vielschichtig. Ob als Kuchen für Gäste, als besonderes Dessert oder in kleine Stücke geschnitten als Cupcake-Alternative – dieses Rezept zeigt, wie raffiniert veganes Backen sein kann, ohne kompliziert zu werden.
Mehrwert & Hintergrund
Der besondere Reiz eines Salted Caramel Erdnussbutter Brownie liegt im Zusammenspiel der Texturen. Der Brownie selbst bleibt bewusst weich und leicht „schlonzig“, wie es für gute Brownies typisch ist. Durch die Zucchini entsteht Feuchtigkeit, ohne dass der Teig roh wirkt. Wichtig ist, die Zucchini grob zu hobeln und nicht auszudrücken, damit sie ihre Funktion im Teig erfüllen kann.
Die Erdnussbutter bildet eine eigene Schicht innerhalb des Brownies. Sie schmilzt beim Backen leicht an, bleibt aber als cremige Komponente erhalten. Dadurch entsteht ein deutlicher Kontrast zwischen schokoladigem Teig und nussiger Füllung. Für den Salted Caramel Erdnussbutter Brownie eignet sich eine cremige, ungesüßte Erdnussbutter besonders gut, da sie dem süßen Karamell später Balance verleiht.
Das Salted Caramel wird separat zubereitet und erst nach dem Backen auf den noch warmen Brownie gegeben. So bleibt das Karamell weich, fließend und verbindet sich leicht mit der Oberfläche. Die Prise Meersalz ist dabei kein optionales Detail, sondern essenziell für den Geschmack. Sie hebt die Süße hervor und sorgt dafür, dass der Salted Caramel Erdnussbutter Brownie nicht eindimensional wirkt.
Dieses Rezept eignet sich gut für besondere Anlässe, lässt sich aber auch vorbereiten. Nach dem Abkühlen wird der Brownie schnittfest, bleibt jedoch innen weich. Dadurch lassen sich saubere Stücke schneiden, ohne dass der typische Brownie-Charakter verloren geht.
Portionen & Zeitangaben
Portionen: ca. 9–12 Stück Salted Caramel Erdnussbutter Brownie
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Zutatenliste
Brownie-Teig
260 g Zucchini
110 g Dinkelmehl
50 g Kakao
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 ml Olivenöl
Schichten
6 EL cremige Erdnussbutter
Salted Caramel
100 g Zucker
100 ml Hafersahne
1 EL pflanzliche Butter
1 Prise Meersalz
Toppings
1 Handvoll Erdnüsse
1 Prise Meersalz
Zubereitung Schritt für Schritt
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform mit Backpapier auslegen, sodass der Brownie später gut herausgenommen werden kann.
Die Zucchini waschen und grob hobeln. Sie sollte nicht zu fein gerieben werden, damit sie im Teig Struktur und Saftigkeit behält.
Brownie-Teig herstellen
Die gehobelte Zucchini zusammen mit Dinkelmehl, Kakao, Natron, Salz, Zucker, Vanillezucker und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Alle Zutaten gründlich miteinander vermengen. Zu Beginn wirkt der Teig relativ trocken, wird jedoch mit zunehmendem Rühren geschmeidiger, da die Zucchini Flüssigkeit abgibt.
Den Teig so lange verrühren, bis eine gleichmäßige, dicke Brownie-Masse entsteht. Es sollten keine trockenen Stellen mehr sichtbar sein.
Schichten aufbauen
Etwa die Hälfte des Brownie-Teigs gleichmäßig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Darauf fünf Esslöffel der Erdnussbutter in Klecksen verteilen und vorsichtig verstreichen.
Den restlichen Brownie-Teig darübergeben und erneut gleichmäßig verteilen, sodass die Erdnussbutter vollständig bedeckt ist.
Backen
Den Salted Caramel Erdnussbutter Brownie im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Der Brownie darf innen weich bleiben. Am Rand sollte er jedoch so fest sein, dass er sich schneiden ließe. Anschließend aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, aber nicht vollständig auskühlen.
Salted Caramel zubereiten
Während der Brownie leicht abkühlt, den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Zucker nicht rühren, sondern nur vorsichtig schwenken, bis er vollständig flüssig und goldbraun ist.
Sobald der Zucker geschmolzen ist, die Hafersahne und die pflanzliche Butter hinzufügen. Vorsicht: Die Masse kann spritzen und wird kurzzeitig fest. Unter Rühren weiter erhitzen, bis sich alles wieder zu einer glatten Karamellsauce verbunden hat. Zum Schluss eine Prise Meersalz unterrühren.
Fertigstellen
Das noch warme Karamell gleichmäßig auf den Brownie gießen. Nach Belieben mit Erdnüssen und etwas zusätzlichem Meersalz bestreuen. Den Salted Caramel Erdnussbutter Brownie vollständig abkühlen lassen, damit das Karamell anzieht und sich saubere Stücke schneiden lassen.
Zusätzliche Tipps
Für besonders saftige Salted Caramel Erdnussbutter Brownies den Brownie nicht zu lange backen.
Die Zucchini nicht ausdrücken, da sie maßgeblich zur Konsistenz beiträgt.
Beim Karamell ist Geduld wichtig, um Bitterkeit zu vermeiden.
Der Brownie lässt sich besser schneiden, wenn er gut durchgekühlt ist.
Variationen & Serviervorschläge
Salted Caramel Erdnussbutter Brownie lässt sich vielseitig abwandeln:
– Mit Mandel- oder Cashewmus statt Erdnussbutter
– Mit gehackter dunkler Schokolade im Teig
– Als Cupcakes in Muffinförmchen gebacken
– Mit Kokosblütenzucker statt Haushaltszucker
– Serviert mit veganem Vanilleeis als Dessert
Aufbewahrung / Meal Prep
Der Salted Caramel Erdnussbutter Brownie hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa drei Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen. Ein Einfrieren ist möglich, das Karamell kann dabei jedoch etwas an Textur verlieren.
Fazit
Salted Caramel Erdnussbutter Brownie ist ein intensives, saftiges Dessert mit klaren Aromen und spannenden Schichten. Schokolade, Erdnussbutter und Karamell ergänzen sich zu einem ausgewogenen veganen Brownie, der sich gut vorbereiten lässt. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.
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