Gefüllte Ofenkartoffeln mit Jackfruit – deftiges veganes Hauptgericht vom Blech

Gefüllte Ofenkartoffeln mit Jackfruit ist ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das ohne großen Aufwand auskommt und dennoch vollmundig und ausgewogen wirkt. Große Kartoffeln werden im Ofen knusprig gebacken, anschließend aufgeschnitten und mit würziger Jackfruit gefüllt. Dazu kommt ein frischer Salat mit cremigem Dressing, der das Gericht abrundet und für Ausgleich sorgt. Genau diese Kombination macht gefüllte Ofenkartoffeln mit Jackfruit besonders alltagstauglich und vielseitig.

Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet. 

Ofenkartoffeln gehören zu den Klassikern der einfachen Küche. Sie benötigen wenig Vorbereitung, garen überwiegend von selbst und lassen sich mit unterschiedlichsten Komponenten kombinieren. In dieser veganen Variante werden gefüllte Ofenkartoffeln mit Jackfruit zu einem vollwertigen Hauptgericht, das nicht auf Fleischersatzprodukte im klassischen Sinne angewiesen ist. Die Jackfruit liefert eine faserige, herzhafte Textur und nimmt Gewürze besonders gut auf.

Dieses Rezept eignet sich sowohl für die schnelle Küche als auch für entspannte Abende, an denen ein deftiges Gericht gefragt ist. Gefüllte Ofenkartoffeln mit Jackfruit lassen sich gut vorbereiten, flexibel abwandeln und machen lange satt, ohne schwer zu wirken. Ein unkompliziertes Ofengericht, das zeigt, wie bodenständig und gleichzeitig kreativ vegane Küche sein kann.

Mehrwert & Hintergrund

Der besondere Reiz von gefüllten Ofenkartoffeln mit Jackfruit liegt im Kontrast der einzelnen Komponenten. Außen knusprig, innen weich gebacken, bilden die Kartoffeln eine neutrale, sättigende Basis. Durch das Einschneiden vor dem Backen kann das Olivenöl tief eindringen, wodurch die Kartoffeln gleichmäßig garen und aromatisch werden.

Jackfruit wird in der veganen Küche häufig wegen ihrer fleischähnlichen Struktur geschätzt. In dieser Variante ist sie bereits würzig eingelegt und wird kurz in der Pfanne angebraten, um Röstaromen zu entwickeln. In Kombination mit den gefüllten Ofenkartoffeln mit Jackfruit entsteht ein herzhaftes Element, das sich gut portionieren lässt und den Kartoffeln Struktur verleiht.

Der frische Salat fungiert bewusst als Gegenspieler zur Deftigkeit. Knackiger Kopfsalat, Tomaten und Frühlingszwiebeln bringen Frische und Leichtigkeit ins Gericht. Das cremige Dressing auf Mayonnaisebasis sorgt für Bindung, während Zitronensaft und Essig für Ausgleich sorgen. Hefeflocken können optional Tiefe und eine leicht herzhafte Note ergänzen.

Ein weiterer Vorteil von gefüllten Ofenkartoffeln mit Jackfruit ist ihre Flexibilität. Die einzelnen Komponenten lassen sich unabhängig voneinander vorbereiten und bei Bedarf austauschen. Dadurch eignet sich das Gericht sowohl für den Alltag als auch für größere Runden, bei denen unterschiedliche Geschmäcker berücksichtigt werden sollen.

Portionen & Zeitangaben

Portionen: 2 Portionen gefüllte Ofenkartoffeln mit Jackfruit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten

Zutatenliste

Ofenkartoffeln
3 große festkochende Kartoffeln
4–5 EL Olivenöl
1 TL Knoblauchpulver

Jackfruit-Füllung
300 g Jackfruit, eingelegt (Teriyaki-Style)

Salat
1/2 Kopf Kopfsalat
3 Frühlingszwiebeln
2 mittelgroße Strauchtomaten

Dressing
3 EL pflanzliche Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
2 EL Kräuteressig
Salz
Pfeffer
2 EL Hefeflocken (optional)

Sonstiges
Öl zum Anbraten

Zubereitung Schritt für Schritt

Kartoffeln vorbereiten und backen

Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen. Anschließend jede Kartoffel längs in der Mitte einschneiden, ohne sie komplett durchzuschneiden. Dadurch lassen sich die gefüllten Ofenkartoffeln mit Jackfruit später leichter öffnen und befüllen.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Knoblauchpulver vermengen. Die Kartoffeln rundum damit bestreichen. Überschüssiges Öl kann gezielt in den Einschnitt geträufelt werden, damit die Kartoffeln auch im Inneren aromatisch werden.

Den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und im Ofen backen, bis sie weich sind und die Schale leicht knusprig wird. Je nach Größe dauert dies etwa 40–45 Minuten.

Salat vorbereiten

Während die Kartoffeln im Ofen sind, den Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und vierteln, die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Alles beiseitestellen.

Für das Dressing pflanzliche Mayonnaise, Zitronensaft, Kräuteressig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Optional Hefeflocken unterheben, um dem Dressing zusätzliche Tiefe zu geben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Jackfruit zubereiten

Die Jackfruit abtropfen lassen und grob zerteilen, falls die Stücke sehr groß sind. Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben. Die Jackfruit bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie warm ist und leichte Röstaromen entwickelt. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig brät.

Gericht zusammenstellen

Sobald die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aufdrücken, sodass sich der Einschnitt öffnet. Die gefüllten Ofenkartoffeln mit Jackfruit großzügig mit der warmen Jackfruit befüllen.

Den Salat mit dem Dressing vermengen und zusammen mit den gefüllten Kartoffeln auf Tellern anrichten. Das Gericht direkt servieren, solange die Kartoffeln noch heiß sind.

Zusätzliche Tipps

Für besonders knusprige gefüllte Ofenkartoffeln mit Jackfruit können die Kartoffeln die letzten fünf Minuten auf Umluft geschaltet werden.
Die Jackfruit sollte gut angebraten werden, um Röstaromen zu entwickeln.
Das Dressing lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage.
Wer es würziger mag, kann die Jackfruit zusätzlich mit Paprikapulver oder Chili verfeinern.

Variationen & Serviervorschläge

Gefüllte Ofenkartoffeln mit Jackfruit lassen sich vielseitig abwandeln:
– Mit BBQ-Jackfruit statt Teriyaki
– Mit Kräuterquark auf pflanzlicher Basis als zusätzliche Sauce
– Mit Gurke oder Mais im Salat
– Mit Süßkartoffeln statt klassischer Kartoffeln
– Mit gerösteten Kernen als Topping

Auch ohne Salat lassen sich gefüllte Ofenkartoffeln mit Jackfruit gut servieren, etwa mit einem schnellen Joghurt-Dip oder einer scharfen Sauce.

Aufbewahrung / Meal Prep

Die einzelnen Komponenten von gefüllten Ofenkartoffeln mit Jackfruit lassen sich gut getrennt aufbewahren. Kartoffeln und Jackfruit halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Zum Aufwärmen die Kartoffeln im Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit sie wieder knusprig werden. Der Salat sollte frisch zubereitet werden.

Fazit

Gefüllte Ofenkartoffeln mit Jackfruit sind ein deftiges, sättigendes Gericht, das mit wenig Aufwand auskommt und dennoch ausgewogen wirkt. Die Kombination aus Ofenkartoffeln, würziger Jackfruit und frischem Salat macht dieses Rezept vielseitig und alltagstauglich. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.

folge mir gerne bei Instagram

zurück zur Startseite