Roggen Dinkel Brötchen sind das ideale Gebäck für ein entspanntes Frühstück oder einen späten Brunch am Wochenende. Außen goldbraun und knackig, innen saftig und aromatisch – genau so wünscht man sich klassische Sonntagsbrötchen. Dieses Rezept zeigt, wie sich Roggen Dinkel Brötchen mit wenigen Zutaten, ohne tierische Produkte und ohne komplizierte Techniken zu Hause backen lassen.
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Der Duft frisch gebackener Brötchen gehört für viele untrennbar zum Sonntagmorgen. Gerade Roggen Dinkel Brötchenbringen dabei eine besondere Tiefe mit: Dinkel sorgt für eine milde, leicht nussige Note, während Roggen dem Gebäck Charakter, Aroma und eine etwas kräftigere Struktur verleiht. Die Kombination ergibt Brötchen, die sowohl pur als auch herzhaft oder süß belegt hervorragend funktionieren.
Dieses Rezept ist bewusst schlicht gehalten. Es verzichtet auf lange Teigführungen oder spezielle Backhilfsmittel und bleibt dennoch zuverlässig im Ergebnis. Roggen Dinkel Brötchen eignen sich sowohl für geübte Hobbybäcker:innen als auch für Einsteiger:innen, die ohne großen Aufwand ein hochwertiges Ergebnis erzielen möchten. Mit etwas Geduld beim Gehenlassen und der richtigen Backofentemperatur entstehen Brötchen, die in Konsistenz und Geschmack überzeugen.
Mehrwert & Hintergrund
Der besondere Reiz von Roggen Dinkel Brötchen liegt in der Mehlkombination. Dinkelmehl bringt Elastizität und eine feine Krume, während Roggenmehl für Aroma und eine leicht rustikale Note sorgt. Da Roggen weniger Gluten enthält, ist das Mischungsverhältnis entscheidend: Der höhere Dinkelanteil sorgt dafür, dass der Teig gut formbar bleibt und die Brötchen beim Backen ausreichend aufgehen.
Trockenhefe macht dieses Rezept besonders alltagstauglich. Sie ist lange haltbar, unkompliziert in der Anwendung und liefert bei richtiger Teigführung ein zuverlässiges Ergebnis. Wichtig ist, dass sich die Hefe gleichmäßig im Mehl verteilt, bevor Wasser hinzugefügt wird. So gehen die Roggen Dinkel Brötchen gleichmäßig auf und entwickeln eine lockere Struktur.
Ein weiterer Faktor für gelungene Roggen Dinkel Brötchen ist die Teigruhe. Die erste Gehzeit sorgt für Volumen, die zweite für Feinporigkeit und Stabilität. Durch das erneute Kneten und Falten wird Spannung in den Teig gebracht, was sich später positiv auf Form und Kruste auswirkt. Gerade bei Brötchen ist dieser Schritt entscheidend für ein sauberes Aufreißen im Ofen.
Der Einsatz von Dampf zu Beginn der Backzeit ist ein klassischer Bäckertipp. Er sorgt dafür, dass sich die Oberfläche der Roggen Dinkel Brötchen zunächst dehnen kann, bevor sie fest wird. Dadurch entstehen eine knusprige Kruste und ein gleichmäßiger Ofentrieb. Auch ohne professionellen Ofen lässt sich dieser Effekt zu Hause gut nachahmen.
Portionen & Zeitangaben
Portionen: 4–6 Roggen Dinkel Brötchen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: ca. 60 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Zutatenliste
280 g Dinkelmehl
220 g Roggenmehl
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 TL Meersalz (gehäuft)
330 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung Schritt für Schritt
Teig vorbereiten
Dinkelmehl, Roggenmehl, Trockenhefe und Salz in eine große Schüssel geben. Die trockenen Zutaten gründlich vermengen, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilt. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Roggen Dinkel Brötchenspäter gleichmäßig aufgehen.
Das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Holzlöffel vermengen. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, den Teig mit den Händen weiterkneten, bis ein fester, gut formbarer Teig entsteht. Er sollte nicht kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Falls nötig, eine kleine Menge Mehl ergänzen.
Den Teig etwa drei bis vier Minuten kräftig durchkneten. Anschließend zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Teig weiterverarbeiten
Nach der ersten Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Nun erneut kräftig durchkneten und zwischendurch mehrmals falten, ähnlich wie bei der Verarbeitung von Brotteig. Dadurch entsteht Spannung, die für die Struktur der Roggen Dinkel Brötchen wichtig ist.
Nach etwa fünf Minuten Kneten den Teig in vier oder sechs gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück in der Hand rundwirken, sodass eine glatte Oberfläche entsteht. Die Teiglinge auf ein Backblech oder Gitter legen und erneut abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Backofen vorbereiten
Während der zweiten Gehzeit den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein hitzebeständiges Gefäß mit in den Ofen stellen, um später Dampf zu erzeugen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine knusprige Kruste der Roggen Dinkel Brötchen.
Brötchen backen
Die gegangenen Teiglinge in den heißen Ofen schieben. Sofort etwas Wasser in das vorgeheizte Gefäß oder direkt auf den Ofenboden geben, um Dampf zu erzeugen. Ofentür zügig schließen.
Die Roggen Dinkel Brötchen etwa 20 Minuten goldbraun backen. Sie sollten eine kräftige Farbe entwickeln und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Zusätzliche Tipps
Für besonders aromatische Roggen Dinkel Brötchen kann der Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen. Dadurch entwickelt sich mehr Geschmack.
Eine kleine Schale Wasser im Ofen sorgt für gleichmäßigen Dampf und eine bessere Krustenbildung.
Die Brötchen können vor dem Backen leicht eingeschnitten werden, um ein kontrolliertes Aufreißen zu ermöglichen.
Nicht zu viel Mehl beim Formen verwenden, damit die Oberfläche der Roggen Dinkel Brötchen nicht austrocknet.
Variationen & Serviervorschläge
Roggen Dinkel Brötchen lassen sich vielseitig abwandeln:
– Mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen im Teig
– Mit Kümmel oder Brotgewürz für eine herzhafte Note
– Mit Haferflocken bestreut für mehr Struktur
– Als Burger-Brötchen in größerer Form
– Aufgeschnitten und geröstet mit süßen oder herzhaften Aufstrichen
Besonders gut passen Roggen Dinkel Brötchen zu veganen Aufstrichen, Marmelade, pflanzlicher Butter oder herzhaften Belägen wie Avocadocreme oder Hummus.
Aufbewahrung / Meal Prep
Frisch gebacken schmecken Roggen Dinkel Brötchen am besten am selben Tag. Sie lassen sich jedoch problemlos einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken, um die Kruste wieder knusprig zu machen. Bei Zimmertemperatur halten sie sich in einem Tuch etwa einen Tag frisch.
Fazit
Roggen Dinkel Brötchen sind ein unkompliziertes, aromatisches Gebäck für entspannte Frühstücke und Snacks. Mit wenigen Zutaten entstehen knusprige Brötchen, die vielseitig einsetzbar sind und sich gut vorbereiten lassen. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.
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