Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl sind ein herbstliches Hauptgericht, das saisonale Zutaten mit klassischer Pastaküche verbindet. Selbstgemachte Ravioli wirken oft aufwendig, lassen sich mit etwas Vorbereitung jedoch gut umsetzen und belohnen mit Geschmack, Textur und Tiefe. Dieses Rezept zeigt Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl in einer rein pflanzlichen Variante, die ohne Ersatzprodukte auskommt und den Fokus klar auf Gemüse und handwerkliche Zubereitung legt.
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Im Herbst haben Kürbis und Rosenkohl Hochsaison. Beide Gemüsesorten ergänzen sich hervorragend: Der Kürbis bringt milde Süße und Cremigkeit, während Rosenkohl für herzhafte, leicht nussige Noten sorgt. In den Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl verschmelzen diese Aromen zu einer ausgewogenen Füllung, die von einem schlichten Pastateig umhüllt wird. Abgerundet wird das Gericht durch Salbeibutter, die dem Ganzen Tiefe verleiht, ohne den Geschmack der Füllung zu überdecken.
Dieses Rezept eignet sich sowohl für ein gemütliches Wochenendessen als auch für besondere Anlässe. Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl lassen sich gut vorbereiten, portionsweise kochen und stilvoll servieren. Ein Gericht, das zeigt, wie vielseitig und elegant vegane Herbstküche sein kann.
Mehrwert & Hintergrund
Der besondere Reiz von Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl liegt im Zusammenspiel von Texturen. Der Pastateig bildet eine zarte Hülle, die beim Garen weich wird, aber dennoch Biss behält. Die Füllung hingegen ist cremig, aromatisch und ausgewogen gewürzt. Durch das Garen von Kürbis, Rosenkohl und Zwiebel entsteht eine kompakte Masse, die sich gut formen lässt und beim Kochen stabil bleibt.
Hokkaidokürbis eignet sich besonders gut für Raviolifüllungen, da er wenig Wasser enthält und sich fein pürieren lässt. Rosenkohl bringt Struktur und Tiefe in die Füllung, ohne dominant zu sein. In Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl wird er fein verarbeitet, sodass sein Aroma präsent ist, aber nicht hervorsticht. Hefeflocken sorgen zusätzlich für eine herzhafte, runde Note.
Der Pastateig selbst ist bewusst schlicht gehalten. Mehl, Hartweizengrieß, Wasser und etwas Öl ergeben einen elastischen Teig, der sich gut ausrollen und füllen lässt. Für Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl ist es wichtig, den Teig ausreichend ruhen zu lassen, damit er geschmeidig wird und beim Formen nicht reißt.
Die Salbeibutter als Abschluss ist klassisch und wirkungsvoll. Salbei harmoniert hervorragend mit Kürbis und verleiht den Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl eine warme, herbstliche Note. Die Butter sollte nur leicht bräunen, damit sie nussig wird, aber nicht bitter schmeckt.
Portionen & Zeitangaben
Portionen: 2 Portionen Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
Zutatenliste
Pastateig
100 g Weizenmehl
100 g Hartweizengrieß
100 ml Wasser
1 EL Kürbiskernöl
Füllung
100 g Hokkaidokürbis
100 g Rosenkohl
1 mittelgroße rote Zwiebel
150–180 ml lauwarmes Wasser
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Etwas Muskat
2 EL Hefeflocken
Etwas Olivenöl
Außerdem
25 g pflanzliche Butter
4–5 Salbeiblätter
Zubereitung Schritt für Schritt
Pastateig vorbereiten
Weizenmehl und Hartweizengrieß in einer Schüssel vermengen. Wasser und Kürbiskernöl hinzufügen und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Falls nötig, schluckweise etwas Wasser oder Mehl ergänzen.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Teig später gut ausrollen lässt und die Ravioli mit Kürbis und Rosenkohlgleichmäßig geformt werden können.
Füllung zubereiten
Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Rosenkohl putzen und ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Kürbis und Rosenkohl hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Anschließend das Wasser angießen und das Gemüse bei mittlerer Hitze weich garen. Die Flüssigkeit sollte weitgehend verkocht sein.
Das gegarte Gemüse fein pürieren oder sehr fein zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Hefeflocken abschmecken. Die Füllung sollte cremig, aber nicht flüssig sein. Anschließend vollständig abkühlen lassen, bevor die Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl gefüllt werden.
Ravioli formen
Den Pastateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Ravioliformer oder einem Glas gleich große Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Teigstücke jeweils einen kleinen Löffel Füllung setzen.
Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, ein zweites Teigstück auflegen und die Ränder gut andrücken. Darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird, damit die Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl beim Kochen nicht aufgehen.
Die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen und bis zum Kochen abgedeckt ruhen lassen.
Ravioli kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl portionsweise ins siedende Wasser geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa drei bis vier Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Salbeibutter zubereiten
Während die Ravioli kochen, die pflanzliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und die Butter leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Die Salbeiblätter sollten knusprig, aber nicht verbrannt sein.
Die Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl in die Pfanne geben, vorsichtig schwenken und direkt servieren.
Zusätzliche Tipps
Für gleichmäßige Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl den Teig möglichst dünn ausrollen.
Die Füllung sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie verarbeitet wird.
Ravioli lassen sich gut vorbereiten und bis zum Kochen kühl lagern.
Beim Kochen nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Ravioli ihre Form behalten.
Variationen & Serviervorschläge
Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl lassen sich vielseitig abwandeln:
– Mit Thymian oder Rosmarin in der Füllung
– Mit einer Nussbutter aus Haselnüssen statt Salbei
– Mit gehackten Walnüssen als Topping
– Mit Spinat ergänzt für mehr Grün
– Mit einer leichten Zitronennote für Frische
Als Beilage eignet sich ein einfacher grüner Salat oder geröstetes Herbstgemüse.
Aufbewahrung / Meal Prep
Ungekochte Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl können gut eingefroren werden. Dafür einzeln vorfrieren und anschließend portionsweise lagern. Tiefgefroren direkt ins kochende Wasser geben und die Garzeit leicht verlängern. Gegarte Ravioli sollten frisch serviert werden, da sie beim Aufwärmen an Textur verlieren.
Fazit
Ravioli mit Kürbis und Rosenkohl sind ein herbstliches, ausgewogenes Gericht, das saisonale Zutaten in den Mittelpunkt stellt. Die Kombination aus cremiger Füllung, zartem Pastateig und Salbeibutter macht dieses Rezept besonders rund. Weitere vegane Rezepte findest du hier auf dem Blog.
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