Wenn sich die Blätter bunt färben, die Tage kürzer werden und überall Kürbisse auftauchen, weiß man: Der Herbst ist da – und mit ihm beginnt eine der schönsten Zeiten des Jahres für alle, die saisonales Gemüse lieben. Kaum ein anderes Gemüse steht so sehr für gemütliche Herbstküche wie der Kürbis. Heute dreht sich deshalb alles um ein Rezept, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt: knuspriger Butternut Kürbis auf cremiger Bohnenbasis.
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Dieses Rezept vereint alles, was ein gutes Herbstgericht ausmacht: Es ist einfach zuzubereiten, steckt voller pflanzlicher Nährstoffe und lässt sich wunderbar variieren. Außerdem ist es ein echtes Highlight für alle, die auf der Suche nach neuen veganen Rezepten für ihren Alltag sind. Ob als Hauptgericht, als Beilage zu einem festlichen Menü oder als Meal-Prep-Option für stressige Arbeitstage – dieser Butternut Kürbis wird schnell zu einem deiner saisonalen Lieblingsgerichte.
Warum Butternut Kürbis perfekt für vegane Herbstküche ist
Der Butternut Kürbis zählt zu den beliebtesten Kürbissorten – und das aus gutem Grund. Er hat eine angenehm süßliche Note, eine cremige Textur und lässt sich vielseitig verwenden. Ob geröstet, püriert, gefüllt oder als Basis für Suppen und Currys – der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Zudem ist Butternut ein echtes Power-Gemüse: Er liefert wertvolles Beta-Carotin, Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, die deine Ernährung bereichern und dein Immunsystem gerade in der kälteren Jahreszeit unterstützen.
In diesem Rezept kommt er in einer besonders köstlichen Variante auf den Tisch: Außen knusprig durch die Zubereitung im Airfryer (oder Ofen), innen weich und aromatisch. Dazu gibt es eine cremige Bohnenbasis, die mit pflanzlichem Joghurt und Zitronensaft verfeinert wird. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht nur gut schmeckt, sondern dich auch lange satt hält.
Zutaten für dein Butternut Kürbis Rezept
Für 2–3 Portionen brauchst du:
Für den Kürbis:
- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
- 15 ml Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für die Bohnencreme:
- 400 g weiße Bohnen (aus der Dose oder selbst gekocht)
- 4 EL pflanzlicher Joghurt (z. B. Sojajoghurt)
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Ein Spritzer Zitronensaft
Für das Topping:
- 1 kleine rote Zwiebel
- Frische Petersilie
- Etwas Saatenbutter (optional, z. B. aus Sonnenblumen- oder Kürbiskernen)
Tipp: Dieses Grundrezept kannst du jederzeit abwandeln. Probiere statt Petersilie frischen Koriander, füge geröstete Kichererbsen als Crunch hinzu oder verfeinere die Bohnencreme mit Knoblauch oder Tahin für noch mehr Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt dein Kürbisgericht
1. Butternut Kürbis vorbereiten
Zuerst geht es an den Kürbis. Schäle ihn mit einem scharfen Sparschäler oder Messer, halbiere ihn der Länge nach und entferne mit einem Löffel die Kerne. Diese kannst du übrigens später im Ofen rösten – ein toller Snack oder ein knuspriges Topping für Salate.
Anschließend wenden wir die Hasselback-Technik an: Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett und schneide sie in dünne Scheiben ein, ohne sie vollständig zu durchtrennen. So kann das Öl besser einziehen und der Kürbis wird gleichmäßig knusprig.
Nun reibst du die Oberfläche mit Olivenöl ein und würzt sie mit Salz und Pfeffer.
2. Kürbis im Airfryer oder Backofen garen
Im Airfryer:
Heize ihn auf 180 °C vor, lege die Kürbishälften hinein und gare sie für etwa 20–30 Minuten. Je nach Modell kann die Garzeit etwas variieren. Der Kürbis ist fertig, wenn er außen leicht gebräunt und innen weich ist.
Im Backofen:
Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und backe den Kürbis 35–45 Minuten. Für eine besonders knusprige Oberfläche kannst du die letzten 5 Minuten auf 200 °C erhöhen oder die Grillfunktion aktivieren.
3. Bohnencreme zubereiten
Während der Kürbis gart, bereitest du die cremige Basis zu. Sie ist nicht nur eine tolle geschmackliche Ergänzung, sondern auch eine wertvolle pflanzliche Eiweißquelle.
Spüle die Bohnen gut ab, gib sie zusammen mit Joghurt, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einen Mixer und püriere sie zu einer glatten Creme. Ist sie zu dick, kannst du mit etwas Wasser oder zusätzlichem Joghurt nachhelfen.
Die Bohnencreme lässt sich auch hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank für ein bis zwei Tage aufbewahren – perfekt, wenn du Meal Prep liebst.
4. Toppings vorbereiten
Frische Zutaten sorgen für ein schönes Finish und eine zusätzliche Geschmacksdimension. Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe und hacke die Petersilie grob. Wenn du Saatenbutter verwendest, kannst du sie kurz vor dem Servieren über den Kürbis träufeln. Die Kombination aus Crunch, Frische und nussiger Note macht das Gericht rund.
5. Anrichten & Servieren
Zum Schluss kommt alles zusammen:
Verteile eine großzügige Portion der Bohnencreme auf Tellern oder in Bowls. Lege den knusprigen Butternut Kürbis darauf und garniere ihn mit Zwiebeln, Petersilie und Saatenbutter. Schon beim Anrichten entfaltet sich der Duft von geröstetem Kürbis und frischen Kräutern – ein echtes Herbstgefühl auf dem Teller.
Tipps & Variationen
- Mit Gemüse kombinieren: Rote Bete, Rosenkohl oder Pastinaken passen hervorragend dazu.
- Mit Getreide servieren: Quinoa, Hirse oder Dinkel sorgen für eine vollwertige Mahlzeit.
- Als Bowl-Variante: Ergänze frischen Spinat, Ofentomaten und eine Tahin-Zitronen-Sauce für eine herbstliche Kürbis-Bowl.
Warum dieses Rezept perfekt für deinen veganen Alltag ist
Dieses Butternut Kürbis Rezept ist ein Paradebeispiel dafür, wie einfach und vielseitig vegane Rezepte sein können. Es ist nicht nur vollgepackt mit pflanzlichen Nährstoffen, sondern auch ein kulinarisches Highlight, das sowohl Einsteigerinnen als auch erfahrene Köchinnen begeistert. Außerdem lässt es sich wunderbar vorbereiten, leicht abwandeln und saisonal anpassen.
Die Kombination aus cremiger Bohnenbasis und knusprigem Kürbis zeigt, wie abwechslungsreich pflanzliche Küche sein kann – ganz ohne tierische Produkte und ohne Verzicht auf Genuss. Damit ist dieses Gericht ein echter Beweis dafür, dass vegane Ernährung nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker und kreativ sein kann.
Fazit: Herbstküche kann so einfach sein
Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit, um neue Rezepte auszuprobieren und mit saisonalen Zutaten zu experimentieren. Dieses Butternut Kürbis Rezept ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein starkes Statement für pflanzliche Ernährung. Ob als Hauptgericht, Meal Prep oder Highlight für ein gemütliches Dinner – es zeigt, wie vielseitig und köstlich vegane Küche sein kann.
Also: Schnapp dir einen Kürbis, heize den Ofen oder Airfryer vor und probiere dieses Rezept aus. Es wird nicht nur dich begeistern, sondern auch alle, die du damit bekochst.
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