Burrata vegan – cremiger Käse-Ersatz aus Cashews

Kaum ein Käse steht so sehr für Genuss, Eleganz und italienisches Dolce Vita wie Burrata. Die Kombination aus zarter Hülle und cremigem Inneren macht ihn zu einem Highlight jeder Antipasti-Platte, zu einem Star auf sommerlichen Salaten oder zu einer luxuriösen Zutat für Pasta-Gerichte. Doch für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten oder nach einer pflanzlichen Alternative suchen, ist Burrata bislang schwer zu ersetzen gewesen – bis jetzt.

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Mit diesem Rezept gelingt es dir, veganen Burrata ganz einfach selbst herzustellen. Die Basis bilden Cashews, pflanzlicher Joghurt und ein Hauch Hefeflocken, die zusammen eine herrlich cremige Textur und einen mild-säuerlichen Geschmack erzeugen. Durch den Einsatz von Tapiokastärke und Agar-Agar entsteht zudem eine Struktur, die dem Original erstaunlich nahekommt.

Ob als Highlight auf einer Platte mit frischen Tomaten, als cremige Ergänzung zu warmen Pasta-Gerichten oder pur mit etwas Olivenöl und Salz – dieser vegane Burrata bringt italienisches Flair auf deinen Teller und zeigt, wie vielfältig und köstlich pflanzliche Küche sein kann.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Dieser vegane Burrata ist nicht nur ein Genussmoment, sondern auch ein echtes Statement: pflanzlich, nachhaltig und dennoch kompromisslos lecker.

• Authentisches Geschmackserlebnis: Mild, leicht säuerlich und herrlich cremig – wie klassischer Burrata.
• Handgemacht & natürlich: Nur wenige Zutaten und keinerlei künstliche Zusätze.
• DIY-Käsekunst: Ein spannendes Küchenprojekt mit Gelinggarantie und beeindruckendem Ergebnis.
• Vielseitig einsetzbar: Perfekt zu Salaten, Antipasti, Pasta oder auf frischem Brot.
• Meal Prep: Im Kühlschrank hält sich der Burrata mehrere Tage und wird mit der Zeit sogar noch besser.

Portionen & Zubereitungszeit

• Portionen: ca. 3 Stück
• Vorbereitungszeit: 5 Minuten
• Zubereitungszeit: 35 Minuten
• Einweich- & Reifezeit: 3 Tage
• Gesamtzeit: ca. 3 Tage und 40 Minuten

Zutaten für Burrata vegan – cremiger Käse-Ersatz aus Cashews

Für die Burrata-Masse:

• 200 g Cashewkerne, natur und ungesalzen
• 150 ml Wasser
• 2 TL Meersalz
• 500 g pflanzlicher Joghurt, natur und ungesüßt (z. B. Mandel oder Andros Kokos)
• 4 EL Hefeflocken
• 3 EL Tapiokastärke
• 1 EL Agar-Agar

Für die Füllung:

• 3 EL veganer Frischkäse
• 3–4 EL vegane Creme (z. B. Creme Vega)

Kochutensilien:

• Hochleistungsmixer
• Kleine Schüssel (ca. 20 cm Durchmesser)
• Küchenfolie
• Gummibänder

Zubereitung Schritt für Schritt

Tag 1: Cashews einweichen

Die Cashewkerne in reichlich Wasser einlegen und über Nacht (mindestens 12 Stunden) einweichen lassen. Dieser Schritt macht sie weich und sorgt später für eine cremige Konsistenz.

Tag 2: Basis fermentieren

1. Die eingeweichten Cashews abgießen, abspülen und mit 150 ml frischem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben.
2. Solange mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
3. Joghurt, Salz und Hefeflocken hinzufügen und erneut kräftig mixen, bis die Masse vollständig homogen ist.
4. Die Masse in eine saubere Schüssel füllen, abdecken und bei Raumtemperatur 24 Stunden fermentieren lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für den mild-säuerlichen Geschmack, der klassischen Burrata so besonders macht.

Tag 3: Käse formen

1. Masse finalisieren

Am dritten Tag sollte die fermentierte Masse einen angenehm säuerlichen Geruch haben. Nun die Tapiokastärke hinzufügen und noch einmal kräftig mixen.

2. Agar-Agar aufkochen

Ein Wasserbad vorbereiten. Agar-Agar nach Packungsanleitung aufkochen, bis es leicht geliert. Die Cashewmasse hinzugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen. So lange weiterrühren, bis sie zäh wird und beim Umrühren Fäden zieht.

3. Burrata formen

1. Eine kleine Schüssel mit zwei Lagen Frischhaltefolie auslegen, die Ränder sollten deutlich überstehen.
2. 1–2 Kleckse der warmen Käsemasse in die Schüssel geben und mit der Rückseite eines Löffels an die Ränder drücken, sodass eine Art „Schale“ entsteht.
3. 1–2 TL der vorbereiteten Füllung (Frischkäse & vegane Creme) in die Mitte geben.
4. Die Folie vorsichtig über der Masse zusammendrehen, sodass ein kompakter, geschlossener Burrata entsteht. Mit einem Gummiband fest verschließen.

4. Abkühlen & Reifen

Den verschlossenen „Burrata-Beutel“ in ein Eiswasserbad legen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ist der Burrata verzehrfertig.

Tipps & Variationen

• Konsistenz anpassen: Für festeren Burrata etwas mehr Agar-Agar verwenden. Für eine weichere Textur die Kochzeit leicht verkürzen.
• Füllung variieren: Die Füllung kann nach Belieben mit Kräutern, Knoblauch oder Zitronenschale aromatisiert werden.
• Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich der Burrata luftdicht verpackt etwa 5–7 Tage.
• Serviervorschlag: Mit frischen Tomaten, Basilikum und hochwertigem Olivenöl servieren – oder auf einer warmen Pasta leicht anschmelzen lassen.

Hintergrund: Burrata neu gedacht

Burrata ist eine Spezialität aus Apulien und wird klassisch aus Mozzarella und Sahne hergestellt. Sein cremiger Kern und die zarte Hülle machen ihn zu einer der edelsten Käsesorten der italienischen Küche.

Die vegane Version zeigt eindrucksvoll, dass man auch ohne Milchprodukte ein ähnliches Geschmackserlebnis erzeugen kann. Der Fermentationsprozess, die Kombination aus Cashews und pflanzlichem Joghurt sowie der Einsatz von Agar-Agar sind entscheidend für die Textur und den Geschmack. So entsteht ein Käse, der nicht nur optisch, sondern auch kulinarisch überzeugt.

Fazit

Dieser vegane Burrata ist mehr als nur ein Ersatz – er ist ein kreatives, geschmacklich überzeugendes Highlight der pflanzlichen Küche. Mit seiner zarten Hülle und der cremigen Füllung steht er seinem Original in nichts nach und eröffnet völlig neue Möglichkeiten für Antipasti, Pasta oder Salate.

Wer pflanzlichen Käse liebt oder einfach gerne Neues ausprobiert, wird von diesem Rezept begeistert sein.

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