Datschiger Kartoffelsalat – österreichischer Klassiker in veganer Interpretation

Ein datschiger Kartoffelsalat gehört in Österreich zu den Gerichten, die tief mit regionaler Küche, Familie und Hausmannskost verbunden sind. Das Besondere an dieser Variante ist die cremige, fast schlotzige Konsistenz, die entsteht, wenn fein geschnittene Kartoffelscheiben langsam die heiße, würzige Marinade aufnehmen. Die Mischung aus Senf, Kräuteressig, Brühe und Zwiebeln sorgt für ein charakteristisches Aroma, das perfekt zu pflanzlichen Schnitzeln, gebratenem Tofu oder einfach pur serviert werden kann.

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In dieser veganen Version bleibt der traditionelle Geschmack vollständig erhalten, während das Rezept bewusst unkompliziert gehalten wurde. Der Salat lebt von guten Kartoffeln, dem richtigen Schnitt und einem Dressing, das kräftig genug ist, um die Kartoffeln vollständig zu durchdringen. Wer einen klassischen österreichischen Kartoffelsalat liebt, wird diese Variante besonders schätzen – unkompliziert, aromatisch und angenehm „datschig“, wie es sein soll.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Datschiger Kartoffelsalat kombiniert einfache Zutaten mit einer erstaunlich aromatischen Tiefe. Das Dressing ist kräftig, aber ausgewogen, und durch die heiße Brühe verbindet sich alles zu einer cremigen Textur. Die Kartoffeln nehmen die Marinade vollständig auf und werden dadurch schön weich, ohne zu zerfallen. Dieses Rezept ist ideal für jede Jahreszeit, besonders aber als Beilage zu deftigen veganen Gerichten oder als schnelles Hauptgericht an warmen Tagen.

Portionen & Zubereitungszeit

Portionen: 1 große Schüssel Kartoffelsalat
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten

Zutatenliste

Für den Kartoffelsalat
1 kg festkochende Salatkartoffeln
2–3 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Senf mittelscharf
2–4 EL Kräuteressig
1–2 TL Zucker oder Agavendicksaft
200–300 ml kräftige Gemüsebrühe
60 ml neutrales Öl
Etwas Salz (mit Vorsicht, aufgrund der Brühe)
Etwas Pfeffer
Etwas Kurkuma (für die Farbe)
2–4 Gewürzgurken
1 Bund Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in reichlich Wasser garen. Sie sollten weich genug sein, um sich leicht schneiden zu lassen, aber nicht zerfallen. Nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, damit sie später das Dressing optimal aufnehmen.

2. Kartoffeln schälen und schneiden

Die abgekühlten Kartoffeln sorgfältig schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Je dünner die Scheiben sind, desto „datschiger“ wird der Salat.

3. Zwiebeln, Gurken & Kräuter vorbereiten

Zwiebeln fein würfeln oder in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln. Frische Kräuter hacken und beiseitestellen.

4. Dressing anrühren

Senf, Kräuteressig, Zucker oder Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Kurkuma in einer großen Schüssel glatt rühren. Jetzt langsam die heiße Gemüsebrühe einrühren, damit sich alles verbindet. Zum Schluss das Öl untermischen, sodass ein geschmeidiges, leicht cremiges Dressing entsteht.

5. Kartoffelsalat mischen

Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Gewürzgurken in die Schüssel geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen. Die Kartoffeln sollten beginnen, leicht zu zerfallen und die Marinade zu absorbieren – genau so entsteht die typische datschige Konsistenz.

6. Durchziehen lassen

Den Kartoffelsalat mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch verbinden sich alle Aromen zu einem intensiven, ausgewogenen Geschmack.

Zusätzliche Tipps

Wer den Salat besonders cremig mag, gibt etwas mehr heiße Brühe hinzu. Für eine würzigere Note kann zusätzlich ein Spritzer Gurkenwasser verwendet werden. Der Salat schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist und leicht Zimmertemperatur hat.

Variationen & Ideen

– Mit Kräutern: Dill und Petersilie ergänzen den Salat auf frische Weise
– Satter im Geschmack: etwas Gurkenwasser unter die Marinade mischen
– Österreichisch traditionell: ein Tropfen Kürbiskernöl vor dem Servieren
– Mit Gemüse: fein geschnittenen Sellerie oder Radieschen hinzufügen
– Deftig: mit gebratenen Zwiebeln mischen

Fazit

Dieser datschige Kartoffelsalat verbindet österreichische Tradition mit moderner veganer Küche. Er ist aromatisch, cremig und vielseitig kombinierbar – perfekt zu pflanzlichen Schnitzeln, Würstchen oder einfach pur. Weitere Kartoffelgerichte findest du hier auf dem Blog.

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