Kaum ein Kuchen steht so sehr für Sommer, Leichtigkeit und Kindheitserinnerungen wie ein klassischer Erdbeerkuchen. Dieses Rezept für Erdbeerkuchen mit Zitronenbiskuit – fruchtig, leicht & vegan kombiniert alles, was man an dieser Jahreszeit liebt: sonnengereifte Erdbeeren, fluffigen Biskuit und eine cremige Frischkäse-Vanillecreme.
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Die feine Zitrusnote sorgt für Frische, während die Erdbeeren für natürliche Süße und Farbe sorgen. Und das Beste: Der Biskuitboden ist komplett ohne Ei, ohne Milch, aber mit maximaler Luftigkeit. Die pflanzliche Butter und der vegane Frischkäse verleihen der Creme eine wunderbar zarte Konsistenz – perfekt, um sie zwischen zwei luftig gebackenen Böden zu schichten.
Ob zum Sonntagskaffee, für den nächsten Geburtstag oder einfach, weil du Lust auf ein Stück Sommer auf dem Teller hast – dieser vegane Erdbeerkuchen gelingt immer und sieht dabei aus wie vom Konditor.
Warum du diesen veganen Erdbeerkuchen lieben wirst
- Sommerlich frisch: Erdbeeren und Zitrone sind das perfekte Duo für warme Tage.
- Einfach & gelingsicher: Der Teig kommt ohne komplizierte Schritte aus und gelingt auch ohne tierische Produkte.
- Veganer Genuss für alle: Lockerer Biskuit, cremige Füllung – niemand merkt, dass er vegan ist.
- Fruchtig & leicht: Die Creme ist nicht zu süß, sondern wunderbar ausgewogen.
- Perfekt für jede Gelegenheit: Ob Kaffeetafel, Gartenparty oder Muttertag – dieser Kuchen passt immer.
Portionen & Zubereitungszeit
- Portionen: 1 Kuchen
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Backzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten
Zutaten für Erdbeerkuchen mit Zitronenbiskuit – fruchtig, leicht & vegan
Für den Teig
- 225 g Weizenmehl
- 170 g Zucker
- 50 ml Rapsöl oder Maiskeimöl (geschmacksneutral)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Für die Creme
- 100 g veganer Frischkäse
- 150 g vegane Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
Zusätzlich
- 300 g Erdbeeren (frisch, gewaschen und entstielt)
- 1 Zitrone (Saft und etwas abgeriebene Schale)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Zitronenbiskuit vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gib alle trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker – in eine große Schüssel und verrühre sie miteinander.
Füge anschließend Öl und Mineralwasser hinzu und rühre den Teig glatt. Zum Schluss kommt der frisch gepresste Zitronensaft dazu – er bringt nicht nur Geschmack, sondern reagiert auch leicht mit dem Backpulver und macht den Biskuit extra luftig.
Fette deine Springform (22 cm Durchmesser oder zwei kleine à 16 cm) leicht ein und bestäube sie mit etwas Mehl. Fülle den Teig hinein und backe ihn ca. 30 Minuten, bis der Kuchen goldgelb ist.
Mit der Stäbchenprobe testen, ob er fertig ist. Danach komplett auskühlen lassen.
2. Vegane Creme zubereiten
Für die Creme die vegane Butter, den Frischkäse und den Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer cremig aufschlagen, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht.
Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben und unter die Creme rühren – das verleiht ihr eine frische, leicht säuerliche Note.
Stell die Creme für etwa 15–20 Minuten in den Kühlschrank, damit sie beim Schichten schön stabil bleibt.
3. Erdbeeren vorbereiten
Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und halbieren oder in Scheiben schneiden – je nach Optik. Wenn du zwei Böden gebacken hast, kannst du die Hälfte der Erdbeeren zwischen die Schichten geben und den Rest für die Dekoration aufbewahren.
4. Kuchen schichten & dekorieren
Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn mit einer Schicht der Zitronencreme.
Darauf eine Lage Erdbeerscheiben verteilen, leicht andrücken, dann den zweiten Boden aufsetzen.
Verteile die restliche Creme gleichmäßig oben und rundherum, bis der Kuchen schön glatt ist.
Die verbliebenen Erdbeeren mittig auf dem Kuchen platzieren – entweder als großer Fruchtberg oder elegant kreisförmig angeordnet.
Tipp: Wenn du magst, kannst du den Kuchen vor dem Servieren noch mit frischen Minzblättern, gehackten Pistazien oder einem Hauch Puderzucker garnieren.
Tipps & Variationen
- Biskuit-Alternative: Du kannst auch Dinkelmehl verwenden – das Ergebnis wird etwas herber
- Süßer Touch: Etwas Erdbeermarmelade zwischen die Schichten sorgt für mehr Fruchtigkeit.
- Für besondere Anlässe: Mit essbaren Blüten oder Zitronenzesten dekorieren.
- Abwandlung: Funktioniert auch hervorragend mit Himbeeren oder Blaubeeren.
Hintergrund: Warum Zitronenbiskuit so besonders ist
Der Trick beim Zitronenbiskuit liegt in der Kombination von Sprudelwasser und Zitronensaft.
Das Kohlendioxid im Mineralwasser sorgt für Luftigkeit, während die Säure der Zitrone den Teig aktiviert – ganz ohne Ei.
Das Ergebnis: ein federleichter, saftiger Biskuit, der perfekt mit cremigen Komponenten harmoniert und sich als Basis für viele Kuchen eignet.
Zudem ist der Geschmack wunderbar frisch – ideal für sommerliche Obstkuchen wie diesen Erdbeerkuchen.
Serviervorschläge
Für Gäste: In kleine Stücke geschnitten als Fingerfood oder Dessert auf der Sommerparty.
Klassisch: Mit frischen Erdbeeren und etwas Zitronenabrieb.
Sommerlich: Mit einem Klecks veganer Schlagsahne oder Vanilleeis.
Elegant: In dünnen Schichten serviert mit frischen Minzblättern und Beerenpüree.
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