Wenige Gerichte verkörpern wohliges Soulfood so sehr wie ein cremiger Kartoffelstampf Auflauf mit Rosenkohl aus dem Ofen. In dieser Version trifft samtiges Püree auf aromatischen Rosenkohl, würzige Champignons und karamellisierte Zwiebeln – ein Gericht, das nicht nur wunderbar sättigt, sondern auch mit einfachen Zutaten auskommt.
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Dieser herzhafte Kartoffelstampf Auflauf mit Rosenkohl ist eine Hommage an klassische Hausmannskost, neu interpretiert und natürlich komplett pflanzlich. Er vereint die Wärme eines deftigen Kartoffelgerichts mit der Frische des winterlichen Kohls und eignet sich perfekt für gemütliche Abende, unkomplizierte Familienessen oder ein sättigendes Meal Prep für die Woche.
Besonders praktisch: Das Rezept lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch am nächsten Tag aufgewärmt.
Warum dieses Rezept überzeugt
Dieses Rezept ist ein Paradebeispiel dafür, wie einfach und gleichzeitig raffiniert pflanzliche Hausmannskost sein kann. Der cremige Kartoffelstampf bildet die Basis, während gebratener Rosenkohl und Champignons für Tiefe und Aroma sorgen.
- Wärmendes Soulfood: Perfekt für kalte Tage oder wenn der Körper nach einer sättigenden Mahlzeit verlangt.
- Alltagstauglich: Mit wenigen Zutaten schnell zubereitet und ohne komplizierte Schritte.
- Nährstoffreich: Rosenkohl liefert wertvolle Vitamine und Ballaststoffe, Kartoffeln komplexe Kohlenhydrate.
- Vielseitig: Funktioniert als Hauptgericht, Beilage oder Meal-Prep-Komponente.
- Familienfreundlich: Sättigend, preiswert und beliebt bei Groß und Klein.
Portionen & Zubereitungszeit
- Portionen: 3
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Koch- & Backzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten
Zutaten für herzhaften Kartoffelstampf Auflauf mit Rosenkohl
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- 400 g Rosenkohl
- 100 g braune Champignons
- 70 g pflanzliche Butter
- 250 ml pflanzliche Milch
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Außerdem:
- Etwas Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Kartoffeln vorbereiten
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und ins kochende Wasser geben. Je kleiner die Stücke, desto schneller sind sie gar.
2. Gemüse schneiden und anbraten
Während die Kartoffeln kochen, den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder würfeln.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zuerst den Rosenkohl darin 5 Minuten lang anbraten, anschließend Champignons und Zwiebeln hinzufügen. Alles zusammen weitere 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kartoffelstampf zubereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Pflanzliche Butter und Milch hinzufügen, mit Salz abschmecken und cremig verrühren.
4. Auflauf schichten
Das gebratene Gemüse in eine ofenfeste Form geben und gleichmäßig verteilen. Den Kartoffelstampf darüber geben und glattstreichen.
5. Backen
Den Auflauf für ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen. Darauf achten, dass der Kartoffelstampf nicht zu trocken wird – bei Bedarf mit etwas pflanzlicher Milch bepinseln.
Tipps & Variationen
- Extra cremig: Ein Schuss pflanzliche Sahne macht den Kartoffelstampf noch samtiger.
- Knusper-Topping: Mit Semmelbröseln oder veganem Käse bestreuen und knusprig überbacken.
- Mehr Gemüse: Karotten, Pastinaken oder Lauch passen hervorragend dazu.
- Meal-Prep-Tipp: Der Auflauf hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und lässt sich gut einfrieren.
Hintergrund: Hausmannskost trifft pflanzliche Küche
Kartoffelaufläufe haben in der deutschen Küche eine lange Tradition. Oft wurden sie als einfache, sättigende Mahlzeit mit saisonalem Gemüse serviert – ein echtes „Arme-Leute-Essen“, das heute wieder im Trend liegt. Die Kombination aus Kartoffelstampf und Wintergemüse wie Rosenkohl steht nicht nur für Bodenständigkeit, sondern auch für regionale, nachhaltige Küche.
Die vegane Variante beweist, dass traditionelle Hausmannskost ohne tierische Produkte genauso wärmend, aromatisch und köstlich sein kann.
Fazit
Dieser herzhafte Kartoffelstampf Auflauf mit Rosenkohl ist ein ideales Gericht für alle, die deftige Küche lieben, aber pflanzlich essen möchten. Mit einfachen Zutaten, klassischem Geschmack und einer ordentlichen Portion Wohlfühlfaktor ist er ein echter Allrounder – perfekt für den Alltag, zum Vorbereiten oder als Highlight auf dem Familientisch.
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