Tortellinisalat gehört zu den Klassikern, die auf keiner Sommerparty oder Grilltafel fehlen dürfen. Dieses Tortellinisalat Rezept vegan ist cremig, aromatisch und unglaublich vielseitig – perfekt als Beilage, leichtes Mittagessen oder Meal-Prep-Idee für den nächsten Tag.
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Die Kombination aus zarten Tortellini, gebratenen Champignons, frischem Gemüse und einem cremigen Dressing aus veganer Mayo, Sauerrahm-Alternative und Dill macht ihn zu einem echten Lieblingsgericht. Ob beim Grillabend, Picknick oder als schnelles Mittagessen im Büro – dieser Salat schmeckt immer.
Und das Beste: Er ist in weniger als einer Stunde fertig, kann wunderbar vorbereitet werden und schmeckt durchgezogen sogar noch besser.
Warum du dieses vegane Tortellinisalat Rezept lieben wirst
- Cremig & aromatisch: Ein perfektes Zusammenspiel aus würziger Sauce, frischem Gemüse und herzhaften Tortellini.
- Einfach & schnell: Wenige Zutaten, kein Aufwand – ideal für den Alltag oder spontane Grillabende.
- Vegan & vielseitig: Ganz ohne tierische Produkte, aber mit vollem Geschmack.
- Meal Prep-tauglich: Hält sich wunderbar über Nacht im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
- Sommertauglich: Ein erfrischender, aber dennoch sättigender Salat – perfekt für warme Tage.
Portionen & Zubereitungszeit
- Portionen: 4 Portionen
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Gar- und Abkühlzeit: ca. 40 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde
Zutaten für Tortellinisalat vegan – einfaches Rezept für cremigen Nudelsalat
Salat
- 500 g vegane Tortellini
- 85 g Champignons
- 100 g Salatgurke
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 80 g rote Paprika
- 4 Stück Cherrytomaten
- Etwas Olivenöl (zum Anbraten der Champignons)
Dressing
- 2 EL vegane Sauerrahm-Alternative (z. B. Soyananda)
- 4 EL vegane Mayo
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Kräuteressig
- 12 g frischer Dill
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Tortellini vorbereiten
Die Tortellini nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
Abgießen und vollständig abkühlen lassen – das ist wichtig, damit sie später im Dressing nicht matschig werden.
Tipp: Wenn du die Tortellini kurz mit etwas Olivenöl vermengst, kleben sie beim Abkühlen nicht zusammen.
2. Champignons anbraten
Während die Tortellini abkühlen, die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Pilze darin goldbraun anbraten.
Das bringt Röstaromen und Tiefe in den Salat.
Nach dem Braten kurz beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Dressing zubereiten
In einer großen Schüssel das Dressing anrühren:
Vegane Sauerrahm-Alternative, Mayo, Olivenöl und Kräuteressig miteinander vermengen.
Den Dill waschen, fein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
4. Gemüse vorbereiten
Die Gurke gründlich waschen und grob raspeln oder fein würfeln – je nachdem, welche Textur du bevorzugst.
Frühlingszwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Tomaten ebenfalls waschen und vierteln.
5. Alles zusammenführen
Jetzt kommen alle Komponenten in eine große Schüssel:
Die gekochten Tortellini, das gebratene Gemüse und das frische Gemüse.
Das vorbereitete Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
6. Ziehen lassen & servieren
Der Salat schmeckt direkt nach dem Anrühren wunderbar frisch – noch besser ist er jedoch, wenn er einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen darf.
Vor dem Servieren noch einmal kurz umrühren und optional mit frischem Dill oder etwas Zitronensaft verfeinern.
Tipps & Variationen
- Mehr Crunch: Ergänze geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse.
- Fruchtig frisch: Etwas Apfel oder Trauben geben dem Salat eine feine Süße.
- Meal Prep Tipp: Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Warum Dill so gut zu cremigen Dressings passt
Dill ist ein unterschätztes Kraut, wenn es um vegane Küche geht. Seine feine Frische harmoniert perfekt mit cremigen Komponenten wie Mayo oder Sauerrahm-Alternativen. Er sorgt dafür, dass das Dressing nicht zu schwer wirkt und gleichzeitig aromatisch bleibt.
Gerade bei sommerlichen Gerichten bringt Dill Leichtigkeit und passt wunderbar zu Gurke, Tomate und Paprika – das macht ihn zu einer idealen Wahl für diesen Tortellinisalat.
Serviervorschläge
- Als Grillbeilage: Perfekt zu veganen Würstchen, Gemüsespießen oder Tofu-Steaks.
- Zum Mitnehmen: Ideal für Picknick, Lunchbox oder Sommer-Buffet.
- Als Hauptgericht: Mit knusprigem Brot oder gerösteten Croûtons servieren.
- Für Gäste: In kleinen Gläsern serviert, sieht der Salat besonders hübsch aus.
Fazit
Dieser Tortellinisalat vegan – einfaches Rezept für cremigen Nudelsalat ist das perfekte Sommergericht: unkompliziert, frisch und voller Geschmack. Die cremige Sauce, die frischen Kräuter und das knackige Gemüse verbinden sich zu einem harmonischen Ganzen, das zu fast allem passt – ob beim Grillen, als Meal Prep oder für den schnellen Lunch.
Er zeigt einmal mehr, dass vegane Küche nicht kompliziert sein muss, um köstlich zu sein. Einfach, aromatisch und immer wieder gut.
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