Kaum ein anderes Dessert weckt so viele Kindheitserinnerungen wie der Germknödel – dieser fluffige, warme Hefekloß mit seiner süßen Pflaumenmusfüllung und der seidigen Vanillesauce. Ursprünglich aus der österreichischen Küche bekannt, hat er längst Kultstatus in den Skigebieten und Gasthäusern des Alpenraums erreicht.
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In seiner veganen Variante steht der Germknödel dem Original in nichts nach: zart, luftig, angenehm süß und dabei ganz ohne tierische Zutaten. Statt Butter und Milch kommen pflanzliche Alternativen zum Einsatz, die das Rezept leichter und bekömmlicher machen. Besonders an kalten Tagen ist dieses Gericht pure Wohlfühlküche – ein süßes Hauptgericht oder ein besonderes Dessert, das garantiert alle am Tisch glücklich macht.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Diese veganen Germknödel mit Vanillesauce sind ein Klassiker, der beweist, dass Tradition und pflanzliche Küche perfekt zusammenpassen. Der Teig ist herrlich weich und geht wunderbar auf, das Pflaumenmus sorgt für fruchtige Süße, und die Vanillesauce bringt alles zusammen.
Das Rezept ist einfach, benötigt keine besonderen Geräte und gelingt auch Backanfänger*innen. Durch das Dämpfen bleiben die Knödel saftig und locker – ein entscheidender Unterschied zum Kochen in Wasser, bei dem der Teig leicht zu weich wird.
Mit etwas Mohn bestreut entsteht der perfekte Kontrast aus cremig, fruchtig und nussig. Ob als süßes Mittagessen, Dessert oder Sonntagsgericht – diese Knödel sind Soulfood pur.
Zutaten (für 4 Knödel)
Für den Teig:
250 g Weizenmehl
140 ml Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch)
50 g Zucker
21 g Frischhefe
2 EL Rapsöl
4 TL Pflaumenmus
Für die Vanillesauce:
1 Pck. Vanillesaucen-Pulver (vegan)
500 ml Pflanzenmilch
2 EL Zucker
Für das Topping:
2 EL Mohn
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Teig ansetzen:
Die Pflanzenmilch in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen (nicht kochen). In einer Schüssel Mehl und Zucker vermengen. Die Hefe hineinbröseln und mit der warmen Milch sowie dem Öl zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte sich leicht von der Schüssel lösen und eine glatte Oberfläche haben.
2. Teig gehen lassen:
Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
3. Knödel formen:
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten und in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und in die Mitte einen Teelöffel Pflaumenmus geben. Die Ränder nach oben hin zusammendrücken und gut verschließen, damit keine Füllung austritt.
4. Zweite Gehzeit:
Die geformten Knödel nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
5. Dämpfen:
In einem großen Topf etwas Wasser aufkochen und ein hitzebeständiges Sieb darüberstellen. Achte darauf, dass das Sieb das Wasser nicht berührt. Bestreiche das Sieb leicht mit Öl, damit die Knödel nicht ankleben.
Ein oder zwei Knödel hineinlegen (je nach Größe) und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Bei geschlossenem Deckel etwa 12–15 Minuten dämpfen, bis die Knödel fluffig aufgegangen sind.
6. Vanillesauce zubereiten:
Während die Knödel garen, die Vanillesauce nach Packungsanleitung mit Pflanzenmilch und Zucker zubereiten. Wer mag, kann sie auch selbst kochen – mit Vanillemark, Stärke und Sojamilch entsteht im Handumdrehen eine hausgemachte Variante.
7. Servieren:
Die fertigen Germknödel auf Tellern anrichten, großzügig mit Vanillesauce übergießen und mit gemahlenem Mohn bestreuen. Am besten sofort genießen, solange sie noch warm und duftend sind.
Tipp
Damit der Teig perfekt aufgeht, sollte die Milch wirklich nur lauwarm und nicht heiß sein – sonst verliert die Hefe ihre Triebkraft. Wenn du magst, kannst du den Teig auch mit einer Prise Salz und etwas Vanille verfeinern.
Für eine etwas leichtere Variante schmeckt statt Vanillesauce auch eine Fruchtkomponente wie heiße Kirschen oder ein Beerenspiegel hervorragend.
Variationen & Ideen
- Füllung: Statt Pflaumenmus kannst du auch Aprikosenmarmelade, Zwetschgenröster oder Schokocreme verwenden.
- Topping: Mohn kann durch gehackte Nüsse oder Krokant ersetzt werden.
- Aromatisierung: Ein Schuss Rum oder Vanilleextrakt im Teig sorgt für ein besonders feines Aroma.
- Selbstgemachte Sauce: Für eine Vanillesauce ohne Pulver 500 ml Pflanzenmilch mit 1 EL Stärke, 1 EL Zucker und dem Mark einer Vanilleschote kurz aufkochen.
Fazit
Vegane Germknödel mit Vanillesauce sind der Inbegriff klassischer Wohlfühlküche. Fluffiger Hefeteig, süßes Pflaumenmus, cremige Sauce und Mohn ergeben ein harmonisches Dessert, das man am liebsten gleich wieder kochen möchte.
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