Mozzarella zählt zu den beliebtesten Käsesorten weltweit. Ob auf Pizza, Caprese-Salat oder frisch auf einer warmen Scheibe Brot – der milde, cremige Geschmack und die elastische Konsistenz machen ihn zu einem echten Allrounder in der Küche. Für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten oder nach einer pflanzlichen Alternative suchen, here we go: veganer Cashew Mozzarella eine köstliche und überraschend authentische Option.
Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet.
Das Besondere an diesem Rezept ist der handwerkliche DIY-Charakter. Anders als viele schnelle Käsealternativen basiert dieser Mozzarella auf fermentierten Cashews und wird mit wenigen, natürlichen Zutaten hergestellt. Der Prozess ist einfach, erfordert jedoch ein wenig Zeit und Geduld – und genau das macht ihn so besonders. Denn durch die Fermentation entsteht nicht nur ein authentischer Geschmack, sondern auch eine Konsistenz, die echtem Mozzarella erstaunlich nahekommt.
Ob als Topping auf Pizza, in einem sommerlichen Tomaten-Mozzarella-Salat oder als cremige Beilage zu Antipasti: Dieser Cashew-Mozzarella ist vielseitig einsetzbar, rein pflanzlich und ein echtes Highlight für alle, die Käse lieben.
Warum dieses Rezept überzeugt
Selbstgemachter veganer Mozzarella ist nicht nur eine kulinarische Bereicherung, sondern auch ein spannendes Projekt für alle, die ihre Küche gern um neue Techniken erweitern möchten.
- Authentische Konsistenz: Durch Fermentation, Stärke und Agar-Agar entsteht eine Struktur, die an klassischen Mozzarella erinnert.
- Voller Geschmack: Hefeflocken, Joghurt und Salz sorgen für eine feine, käsige Aromatik – ganz ohne tierische Produkte.
- Einfach & natürlich: Nur wenige, natürliche Zutaten – keine künstlichen Aromen oder Zusatzstoffe.
- Meal Prep & Haltbarkeit: In Salzlake im Kühlschrank gelagert, hält sich der Mozzarella mindestens eine Woche.
- Vielseitig einsetzbar: Perfekt für Caprese oder Sandwiches.
Portionen & Zubereitungszeit
- Portionen: ca. 6 kleine Mozzarellakugeln
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Einweich- & Reifezeit: 2 Tage
- Gesamtzeit: ca. 2 Tage und 35 Minuten
Zutaten für veganen Cashew Mozzarella
Hauptzutaten:
- 250 g Cashewkerne (Natur, gerne Bruchware)
- 180 ml Wasser
- 2 TL Meersalz
- 300 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt (z. B. Mandeljoghurt)
- 4 EL Hefeflocken (optional mehr für intensiveren Geschmack)
- 3 EL Tapiokastärke (Pulverform, keine Perlen)
- 1 EL Agar-Agar (für festere Konsistenz optional 1 EL mehr)
Außerdem:
- Wasser zum Aufkochen des Agar-Agar
- Eiswürfel
- Etwas Salz
- Wasser für die Salzlake
Kochutensilien:
- Hochleistungsmixer
- Eisportionierer oder Löffel
Zubereitung Schritt für Schritt
Tag 1: Cashews einweichen
Die Cashewkerne in reichlich Wasser einlegen und über Nacht einweichen lassen. Dadurch werden sie weich und lassen sich später zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Tag 2: Basis-Masse herstellen
- Die eingeweichten Cashews abgießen und zusammen mit Joghurt, Salz, 180 ml frischem Wasser und Hefeflocken in einen Hochleistungsmixer geben.
- Alles so lange mixen, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht – es sollten keine Stückchen mehr zu sehen sein.
- Die Mischung in eine Schüssel geben, abdecken und 18–24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dieser Schritt sorgt für eine leichte Fermentation, die den charakteristischen, mild-säuerlichen Geschmack erzeugt.
Tag 3: Käse fertigstellen
1. Stärke hinzufügen
Nach der Fermentationszeit Tapiokastärke zur Cashew-Masse geben und erneut gründlich mixen.
2. Agar-Agar aufkochen
In einem Topf Wasser erhitzen und das Agar-Agar nach Packungsanleitung einrühren. Kurz aufkochen lassen – die Flüssigkeit sollte leicht gelieren.
3. Käsemasse erhitzen
Die fermentierte Cashew-Masse zum Agar-Agar geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. So lange rühren, bis die Masse deutlich eindickt, zäh wird und beim Umrühren Fäden zieht. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Mozzarella-Textur.
4. Formen
Eine große Schüssel mit Eiswasser, etwas Salz und Eiswürfeln vorbereiten. Mit einem Eisportionierer oder Löffel portionsweise Käsemasse abstechen und direkt ins Eiswasser geben. Durch den Temperaturunterschied formt sich eine feste, elastische Struktur.
5. Reifezeit
Die Mozzarellakugeln anschließend für mehrere Stunden – am besten 24 Stunden – im Kühlschrank ruhen lassen. Danach sind sie verzehrfertig.
Tipps & Variationen
- Konsistenz anpassen: Für festeren Mozzarella etwas mehr Agar-Agar verwenden. Für eine cremigere Variante kann ein Teil des Wassers durch pflanzliche Sahne ersetzt werden.
- Intensiverer Geschmack: Mit zusätzlicher Misopaste lässt sich das Aroma noch verstärken.
- Aufbewahrung: In einer Salzlake aus Wasser und etwas Salz gelagert, hält sich der Mozzarella mindestens eine Woche im Kühlschrank.
- Für Caprese: Frische Tomaten, Basilikum und Olivenöl sind die perfekte Begleitung für diesen pflanzlichen Klassiker.
Hintergrund: Fermentation in der veganen Küche
Fermentation ist eine der ältesten Methoden zur Haltbarmachung und Geschmacksentwicklung – und spielt auch bei pflanzlichen Käsealternativen eine wichtige Rolle. Durch die Fermentation der Cashewmasse entsteht ein komplexer, leicht säuerlicher Geschmack, der an gereiften Käse erinnert. Gleichzeitig verbessert sich die Bekömmlichkeit und die Textur wird cremiger.
In der veganen Käseküche ist dieser Prozess ein Schlüssel zu authentischen Ergebnissen – ganz ohne Milchprodukte, aber mit vollem Aroma. Dieser Cashew-Mozzarella zeigt, wie einfach es ist, diese Technik auch zu Hause anzuwenden.
Fazit
Der vegane Cashew Mozzarella ist mehr als nur eine Alternative – er ist eine köstliche, kreative Neuinterpretation eines Klassikers. Mit seiner milden Säure, der cremig-elastischen Konsistenz und seinem vielseitigen Einsatzbereich steht er seinem tierischen Pendant in nichts nach.
Zwar erfordert die Zubereitung etwas Geduld, doch der Aufwand lohnt sich: Ob als Caprese, auf Pizza oder einfach pur mit etwas Olivenöl und Salz – dieser pflanzliche Mozzarella ist ein Highlight in jeder Küche.
zurück zur Startseite
