Diese vegane Rouladen aus Soja bieten eine moderne, pflanzliche Interpretation eines echten Klassikers. Traditionell sind Rouladen ein Gericht, das nach Familie, Feiertagen und Sonntagsküche schmeckt – ein Essen, das nach Stunden in der Küche duftet und Wärme ausstrahlt. Die vegane Variante steht dem in nichts nach: kräftig im Geschmack, aromatisch in der Sauce, herrlich gefüllt und mit perfekter Konsistenz.
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Die Grundlage bilden Big Steaks aus Soja, die durch Einweichen, Würzen und sorgfältiges Rollen eine fleischähnliche Textur entwickeln. Gefüllt werden sie klassisch mit Senf, Zwiebeln, Gurken und etwas Räuchertofu für rauchige Tiefe. Dazu kommt eine reichhaltige, dunkel eingekochte Sauce aus Sellerie, Champignons, Karotten und Rotwein – ein Fundament voller Röstaromen und Gewürze, das die Rouladen trägt und später perfekt begleitet.
Ob zu Weihnachten, zu einem Sonntagsessen oder als Highlight eines gemütlichen Winterabends: Dieses Rezept verbindet Tradition mit moderner Pflanzenküche und zeigt, wie harmonisch und authentisch vegane Küche funktionieren kann.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Diese veganen Rouladen aus Soja überzeugen durch eine authentische Textur, klare Aromen und die klassische Füllung, die man von traditionellen Rouladen kennt. Dazu erhältst du eine Sauce, die durch Rotwein, Sellerie und Röstaromen tief und vielschichtig schmeckt. Das Gericht ist perfekt für Feiertage, gut vorzubereiten und profitiert sogar vom Durchziehen über Nacht. Außerdem sind Big Steaks eine ideale Basis für alle, die Fleischtexturen ohne tierische Produkte genießen möchten.
Portionen & Zubereitungszeit
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ziehzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden 50 Minuten
Zutaten
4 Stück Soja Big Steaks
500 ml kräftige Gemüsebrühe
Füllung
½ mittelgroße rote Zwiebel
20–30 g Räuchertofu
20–30 g Senfgurken oder Gewürzgurken
1–2 TL Senf
1 EL Tomatenmark
Sauce
400 g braune Champignons
3 mittelgroße rote Zwiebeln
200 g Stangensellerie
180 g Knollensellerie
100 g Lauch
120 g Karotten
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Rotwein (trocken, z. B. Merlot)
2 EL Tomatenmark
1–2 TL Senf
1 EL Mehl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
4 Stiele Thymian
2 Lorbeerblätter
15 g Petersilie
9 Wacholderbeeren
2–3 EL Sojasauce
Außerdem
Etwas Olivenöl zum Anbraten
Küchengarn, Zahnstocher oder Rouladenklammern
Auflaufform
Passiermühle oder feines Sieb
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Big Steaks vorbereiten
Die Gemüsebrühe erhitzen und über die Big Steaks gießen. Die Steaks vollständig darin einweichen lassen, bis sie weich und flexibel sind. Anschließend gut ausdrücken und mit einem Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen, damit sie sich sauber rollen lassen.
2. Füllung schneiden
Räuchertofu, Gurken und Zwiebeln in feine, längliche Streifen schneiden. Senf und Tomatenmark miteinander vermengen und beiseite stellen.
3. Big Steaks füllen und rollen
Die Sojasteaks von innen mit der Senf-Tomatenmark-Mischung bestreichen.
Zwiebeln, Gurken und Räuchertofu am unteren Rand platzieren.
Das Steak anschließend fest von unten nach oben aufrollen und mit Garn oder einem Zahnstocher fixieren. Auch die Seiten sorgfältig verschließen.
4. Gemüse für die Sauce vorbereiten
Champignons halbieren, Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Lauch klein schneiden. Alle Zutaten bereitstellen.
5. Rouladen anbraten
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Rouladen rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Sauce ansetzen
Das Gemüse im gleichen Bräter anbraten. Nacheinander Champignons, Knollensellerie, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark und Senf einrühren und goldbraun anrösten, anschließend das Mehl unterheben.
Mit Rotwein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann die Gemüsebrühe hinzufügen.
Thymian, Lorbeer, Petersilie und Wacholderbeeren einlegen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
7. Schmoren
Die Rouladen in die Sauce setzen und abgedeckt in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen stellen.
Nach 1 Stunde die Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 2–3 Stunden schmoren.
Gegebenenfalls Wasser nachgießen.
8. Sauce passieren & finalisieren
Nach der Schmorzeit die Rouladen entnehmen.
Die Sauce durch eine Passiermühle oder ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf geben.
Mit Sojasauce abschmecken und die Rouladen wieder einlegen.
Entweder direkt servieren oder über Nacht ziehen lassen – das Ergebnis wird noch aromatischer.
Zusätzliche Tipps
– Die Rouladen schmecken am nächsten Tag intensiver.
– Die Sauce kann auch ohne Rotwein zubereitet werden; alternativ funktioniert naturtrüber Traubensaft oder ungesüßter Kirschsaft.
Variationen & Ideen
– Cranberry-Füllung: Für ein süß-herzhaftes Aroma Zwiebeln mit etwas Cranberrykompott ergänzen.
– Pilzfüllung: Kräuterseitlinge oder Champignons fein würfeln und dünn einarbeiten.
– Rauchige Variante: Ein paar Tropfen Liquid Smoke in die Füllung geben.
Fazit
Diese vegane Rouladen aus Soja liefern authentischen Geschmack, klassische Texturen und eine tief aromatische Sauce – ideal für Weihnachten, Sonntagsessen oder besondere Anlässe. Ein Gericht, das beweist, wie vielseitig pflanzliche Küche sein kann.
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