Ein Kartoffelsalat mit Rote Bete, Walnüssen und pflanzlichem Feta ist eine frische, leichte und dennoch aromatische Abwechslung zu klassischen Kartoffelsalat-Rezepten. Diese Variante verbindet erdige Aromen mit feiner Säure und einer angenehmen Cremigkeit. Die Kombination aus Kartoffeln und Rote Bete sorgt für Substanz, während Walnüsse und pflanzlicher Feta spannende Kontraste ins Spiel bringen.
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Dieser Kartoffelsalat eignet sich perfekt als Grillbeilage, funktioniert aber ebenso gut als leichtes Hauptgericht oder als Salat für Buffets und Sommerfeste. Durch das einfache Essig-Öl-Dressing bleibt der Salat angenehm frisch und nicht schwer. Besonders gut schmeckt er, wenn er etwas Zeit zum Durchziehen bekommt – ideal also für Vorbereitung am Vortag.
Warum diese Kartoffelsalat-Variante überzeugt
Diese Kartoffelsalat Variante mit Rote Bete lebt von klaren Aromen und einer ausgewogenen Textur. Die Kartoffeln bilden eine milde Basis, während die Rote Bete eine leichte Süße und Tiefe mitbringt. Frühlingszwiebeln sorgen für Frische, Walnüsse für Crunch und der pflanzliche Feta für eine salzige, cremige Komponente.
Durch das einfache Dressing aus Kräuteressig und Olivenöl bleibt der Salat leicht und bekömmlich. Er passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, veganen Bratlingen oder einfach zu frischem Brot. Ein unkompliziertes Rezept, das sich vielseitig einsetzen lässt und geschmacklich überzeugt.
Portionen & Zubereitungszeit
Portionen: 3–4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit Kartoffeln: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Zutaten
Für den Kartoffelsalat
4–5 mittelgroße festkochende Kartoffeln
180 g gekochte, geschälte Rote Bete
3 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Walnüsse (ca. 17 g)
60 g pflanzlicher Feta
3 EL Kräuteressig
3–4 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
½ TL Gemüsebrühepulver (optional, beachten: gesalzen)
Topping
Etwas frischer Schnittlauch
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Kartoffeln und Rote Bete vorbereiten
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser gar kochen. Am besten eignen sich festkochende Kartoffeln, da sie ihre Form behalten. Nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, anschließend schälen.
Die Rote Bete schälen und ebenfalls gar kochen, falls sie noch roh ist. Alternativ kann bereits vorgekochte Rote Bete verwendet werden.
2. Gemüse schneiden
Kartoffeln und Rote Bete in etwa gleich große Würfel schneiden. Die Würfel sollten nicht zu klein sein, damit der Salat Struktur behält. Beides in eine große Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Ebenfalls zu den Kartoffeln und der Rote Bete geben.
3. Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel Kräuteressig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional das Gemüsebrühepulver miteinander verrühren. Das Dressing zu den vorbereiteten Zutaten geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
Den Salat nun idealerweise abgedeckt für mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Falls nötig, vor dem Servieren etwas Olivenöl ergänzen.
4. Finalisieren und Servieren
Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch fein hacken. Den pflanzlichen Feta zwischen den Fingern zerbröseln oder alternativ in kleine Würfel schneiden.
Walnüsse grob hacken oder im Ganzen belassen. Alles zusammen vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Nochmals abschmecken und servieren.
Zusätzliche Tipps
Dieser Kartoffelsalat mit Rote Bete gewinnt deutlich an Geschmack, wenn er Zeit zum Durchziehen bekommt. Die Aromen verbinden sich besser, und die Kartoffeln nehmen das Dressing optimal auf.
Wer mag, kann die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten – das verstärkt ihr Aroma und sorgt für noch mehr Crunch.
Variationen & Ideen
Diese Kartoffelsalat-Variante lässt sich einfach anpassen:
- Mit Feldsalat oder Rucola für zusätzliche Frische
- Mit Apfelwürfeln für eine fruchtige Note
- Mit Senf im Dressing für mehr Tiefe
- Mit Haselnüssen oder Mandeln statt Walnüssen
- Mit Dill oder Petersilie statt Schnittlauch
Auch ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Balsamico passt hervorragend zu Rote Bete und Feta.
Aufbewahrung
Der Kartoffelsalat mit Rote Bete und Walnüssen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen und gegebenenfalls nachwürzen.
Fazit
Diese Kartoffelsalat Variante mit Rote Bete, Walnüssen und pflanzlichem Feta ist eine frische, moderne Interpretation des Klassikers. Leicht, aromatisch und vielseitig einsetzbar passt sie perfekt in die Sommer- und Grillküche, funktioniert aber ebenso gut als unkompliziertes Hauptgericht.
Ein einfaches Rezept mit klaren Aromen, das zeigt, wie abwechslungsreich Kartoffelsalat sein kann. Weitere vegane Kartoffelsalat-Varianten findest du hier auf dem Blog.
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