Kürbis Bananenbrot ist eine herbstliche Variante des klassischen Bananenbrots und kombiniert die natürliche Süße reifer Bananen mit der feinen, erdigen Aromatik von Hokkaido-Kürbis. Die Mischung aus Kürbispüree, Zimt und Vanille schafft eine warme, angenehm weiche Textur, die sowohl zum Frühstück als auch als Snack am Nachmittag wunderbar funktioniert. Die Kombination der beiden Hauptzutaten verleiht dem Teig eine stabile, aber saftige Struktur, während die Kokosraspel und das Rapsöl für eine leichte Nussigkeit sorgen.
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Dieses Bananenbrot ist perfekt, wenn du ein unkompliziertes, schnelles Rezept suchst, das ohne tierische Produkte auskommt und trotzdem voller Geschmack ist. Die Zubereitung ist einfach und gelingsicher: Der Kürbis wird kurz gekocht, püriert und anschließend zusammen mit den zerdrückten Bananen in den Teig eingearbeitet. Das Ergebnis ist ein aromatisches, weiches Brot, das im Ofen goldbraun an der Oberfläche wird und innen angenehm feucht bleibt. Eine ideale Möglichkeit, saisonalen Kürbis kreativ zu nutzen und gleichzeitig ein klassisches Wohlfühlrezept neu zu interpretieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Dieses Kürbis Bananenbrot vereint zwei beliebte Zutaten in einer harmonischen, saftigen Konsistenz. Der Kürbis bringt Süße und Feuchtigkeit, während die reifen Bananen für Bindung, Geschmack und ein weiches Inneres sorgen. Der hohe Anteil an Zimt und Vanille erinnert an herbstliche Gewürznoten, ohne dabei schwer oder intensiv zu wirken. Gleichzeitig ist das Rezept äußerst unkompliziert umzusetzen: wenige Schritte, keine besonderen Techniken, kein Mixer notwendig.
Das Brot bleibt lange frisch und lässt sich hervorragend einfrieren. Es eignet sich als Frühstück, Dessert oder als Snack unterwegs und schmeckt sowohl pur als auch mit pflanzlichem Joghurt oder Nussbutter. Außerdem ist es ein vielseitiges Grundrezept, das sich problemlos erweitern lässt. Ob mit Schokolade, Nüssen oder mehr Gewürzen – es bleibt stets ein zuverlässiges und schnell zubereitetes Kuchenrezept.
Portionen & Zubereitungszeit
Portionen: 1 Kastenbrot
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Zutatenliste
230 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
300 g Weizenmehl
130 g Zucker
20 g Kokosraspel
3 TL Zimt
1 EL Sojamehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
2 reife Bananen
4 EL Sojamilch
3 EL Apfelessig
3 EL Rapsöl
Küchenzubehör: Kastenform, Rührschüssel, Kochlöffel, kleiner Topf, Pürierstab oder Gabel
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Kürbis vorbereiten
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, in kleine Würfel schneiden und für etwa zehn Minuten weich kochen. Anschließend pürieren und etwas abkühlen lassen, damit er sich gut mit dem Teig verbinden kann.
2. Trockene Zutaten mischen
In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Kokosraspel, Zimt, Sojamehl, Vanillezucker und Backpulver gründlich vermengen. Die trockenen Komponenten sollen gleichmäßig verteilt sein, bevor die feuchten Zutaten hinzukommen.
3. Bananen und Kürbis einarbeiten
Eine der beiden Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Kürbispüree in die Schüssel geben. Die Kombination sorgt für Feuchtigkeit und natürliche Bindung im Teig.
4. Flüssige Zutaten zugeben
Sojamilch, Apfelessig und Rapsöl hinzufügen. Alles vorsichtig und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Ein Überrühren sollte vermieden werden, damit das Brot später locker und weich bleibt.
5. Teig in die Form geben
Die Kastenform fetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und glattstreichen. Die zweite Banane schälen, längs halbieren und dekorativ auf dem Teig platzieren.
6. Backen
Das Kürbis Bananenbrot für etwa vierzig bis fünfzig Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist. Sobald kein Teig mehr am Stäbchen haftet, kann das Brot aus dem Ofen genommen werden.
7. Auskühlen lassen
Das Brot einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Erst im kalten Zustand entfaltet sich die optimale Konsistenz.
Zusätzliche Tipps
Für ein besonders saftiges Ergebnis sollte die Banane möglichst reif sein – je brauner die Schale, desto süßer das Aroma. Wer die Oberfläche etwas karamellisieren möchte, kann sie vor dem Backen leicht mit Zucker bestreuen. Das Bananenbrot eignet sich hervorragend zum Einfrieren und kann in Scheiben portionsweise aufgetaut werden.
Variationen & Ideen
– Mit Nüssen: gehackte Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse unter den Teig heben.
– Mit Schokolade: dunkle Schokodrops für eine süßere, dessertähnliche Version.
– Mit Gewürzen: eine Prise Muskat oder Kardamom für mehr Tiefe.
– Mit Rosinen: eingeweichte Rosinen in den Teig geben für natürliche Süße.
– Mit Kokos: zusätzlich Kokoschips auf der Oberfläche verteilen.
Fazit
Dieses Kürbis Bananenbrot verbindet die natürliche Süße reifer Bananen mit der weichen, aromatischen Textur von Kürbispüree. Das Ergebnis ist ein saftiges, vielseitiges Brot, das sich perfekt für die herbstliche Küche eignet und sich einfach abwandeln lässt. Weitere saisonale Backideen findest du hier auf dem Blog.
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