Steckrübenstampf gehört zu den Gerichten, die traditionelle Küche neu interpretieren und dabei eine ganz eigene, wohlig warme Note entwickeln. Steckrübe hat von Natur aus einen süßlich-herben Geschmack, der beim Kochen noch intensiver und weicher wird. In Kombination mit karamellisierten roten Zwiebeln entsteht ein Gericht, das einerseits bodenständig wirkt, gleichzeitig aber überraschend aromatisch und rund schmeckt. Die leichte Süße der karamellisierten Zwiebeln harmoniert hervorragend mit der cremigen Konsistenz des Stampfs und verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe.
Dieser Beitrag kann Werbung/Affiliate* Links enthalten. Ich nehme am Amazon Partner Programm teil – bei qualifizierten Käufen über den entsprechenden Link verdiene ich Geld. Siehe auch Datenschutzerklärung. Affiliate Links sind entweder farbig unterlegt oder mit einem * gekennzeichnet.
Dieses Rezept ist unkompliziert, schnell vorbereitet und ideal für Tage, an denen ein warmes, sättigendes Essen gefragt ist. Die Steckrübe wird weich gekocht und anschließend mit pflanzlicher Butter und Hafersahne zu einem cremigen Stampf verarbeitet, während die karamellisierten Zwiebeln den perfekten süß-säuerlichen Kontrast bieten. Ein Gericht, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen funktioniert und sich wunderbar als Hauptgericht oder Beilage servieren lässt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Der süß-herzhafte Geschmack macht diesen Steckrübenstampf zu einem idealen Ersatz für klassischen Kartoffelstampf, vor allem, wenn es etwas aromatischer sein darf. Die cremige Textur entsteht durch die Mischung aus pflanzlicher Butter und Hafersahne, während die karamellisierten Zwiebeln ein Highlight setzen, das den gesamten Teller aufwertet. Das Rezept ist einfach, gelingsicher und benötigt nur wenige Zutaten, die im Alltag gut verfügbar sind.
Ein weiterer Vorteil: Steckrüben sind ein saisonales Wintergemüse, das lange sättigt, ohne schwer zu sein. Das Gericht eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht, kann aber auch eine aromatische Beilage zu veganen Braten, Linsenbällchen oder Pilzgerichten sein. Durch die einfache Zubereitung ist es auch ideal für Kochanfänger oder Menschen, die schnelle, unkomplizierte Rezepte bevorzugen.
Portionen & Zubereitungszeit
Portionen: 3
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Zutatenliste
Für den Stampf:
700 g Steckrübe
Ca. 800 ml Wasser
1 EL pflanzliche Butter
100 ml Hafersahne
2 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Für die karamellisierten Zwiebeln:
2 rote Zwiebeln (ca. 180 g)
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
3 EL Zucker
1 Prise Salz
Küchenzubehör: Topf, Pfanne, Schneidebrett, Messer, Kartoffelstampfer, Schüssel
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Steckrübe vorbereiten
Die Steckrübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Würfel, desto schneller verkürzt sich die Garzeit. Die Würfel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa vierzig bis fünfzig Minuten garen, bis die Stücke weich sind.
2. Zwiebeln schneiden
Kurz bevor die Rübe gar ist, die roten Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Das sorgt dafür, dass sie beim Karamellisieren ihre Form behalten und dennoch weich werden.
3. Karamellmischung vorbereiten
In einer kleinen Schüssel Balsamico, Zucker und eine Prise Salz verrühren. Diese Mischung bildet später die Grundlage für die karamellisierten Zwiebeln.
4. Zwiebeln karamellisieren
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln für eine Minute darin anbraten. Anschließend das Balsamico-Zucker-Gemisch darübergeben und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren drei bis vier Minuten karamellisieren lassen, bis die Zwiebeln weich und glänzend sind.
5. Steckrübenstampf zubereiten
Die gekochten Steckrübenwürfel abgießen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Pflanzliche Butter einrühren, anschließend Hafersahne und Salz zugeben und alles zu einem cremigen Stampf verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten
Den Steckrübenstampf auf Tellern verteilen und die karamellisierten Zwiebeln als Topping darübergeben. Direkt servieren, solange der Stampf warm und die Zwiebeln glänzend sind.
Zusätzliche Tipps
Für eine besonders cremige Konsistenz kann zusätzlich ein kleiner Schuss pflanzliche Milch eingearbeitet werden. Wer es aromatischer mag, ergänzt eine Prise Muskat oder etwas Zitronenabrieb. Der Stampf lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag in der Pfanne oder im Topf erwärmen. Auch als Beilage zu winterlichen Gerichten eignet er sich hervorragend.
Variationen & Ideen
– Mit Kartoffeln: Steckrübe zur Hälfte mit Kartoffeln mischen für einen milderen Geschmack.
– Mit Knoblauch: eine Knoblauchzehe im Kochwasser für zusätzliche Würze.
– Mit Kräutern: fein gehackten Thymian oder Majoran einarbeiten.
– Mit Apfel: kleine Apfelwürfel kurz in der Pfanne anschwitzen und unterheben.
– Mit Rauch: ein Tropfen Liquid Smoke für eine rauchige Note.
Fazit
Dieser Steckrübenstampf mit karamellisierten Zwiebeln ist ein aromatisches, süß-herzhaftes Comfort Food, das besonders in der kälteren Jahreszeit perfekt passt. Die Kombination aus cremigem Stampf und glänzenden, süß-sauren Zwiebeln ist unkompliziert und doch raffiniert. Weitere saisonale Gemüsegerichte findest du hier auf dem Blog.
zurück zur Startseite
