Es gibt kaum ein Frühstück, das so sehr nach Wochenende, Leichtigkeit und kleinen Genussmomenten schmeckt wie Pancakes. Dieses vegane Pancake Rezept mit Vanillejoghurt und frischen Erdbeeren ist die perfekte Mischung aus fluffig, fruchtig und sommerlich.
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Das Schöne daran: Die Zutaten hast du wahrscheinlich ohnehin zu Hause – Mehl, pflanzliche Milch, etwas Backpulver und Zucker. Statt Ei sorgt Vanillejoghurt für Bindung und eine angenehm weiche Konsistenz. Das Ergebnis: goldgelbe, luftige Pancakes, die du mit frischen Erdbeeren und cremigem Vanillejoghurt zu einem echten Highlight am Frühstückstisch machst.
Ganz gleich, ob du sie am Sonntagmorgen genießt, für ein Brunch vorbereitest oder einfach Lust auf etwas Süßes hast – diese Pancakes sind schnell gemacht, gelingsicher und schmecken einfach himmlisch.
Warum du dieses vegane Pancake Rezept lieben wirst
- Einfach & schnell: Der Teig ist in wenigen Minuten angerührt – kein Mixer, kein Aufwand.
- Fluffig & goldbraun: Dank Backpulver und etwas Zitronensaft werden sie wunderbar locker.
- Perfektes Frühstück: Ideal für gemütliche Wochenenden oder spontane Süßhunger-Momente.
- Sommerlich leicht: Vanillejoghurt und frische Erdbeeren bringen Frische und Balance.
- Natürlich vegan: Ohne Ei, ohne Milch, aber mit viel Geschmack und Herz.
Portionen & Zubereitungszeit
- Portionen: ca. 6 Pancakes
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Zubereitungszeit: 5 Minuten
- Gesamtzeit: 10 Minuten
Zutaten für Pancakes Rezept vegan – mit Vanillejoghurt & frischen Erdbeeren
Für den Teig:
- 150 g Weizenmehl
- 100 ml Hafermilch
- ½ Pck. Backpulver
- 4 EL veganer Vanillejoghurt
- Spritzer Zitronensaft
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- Etwas Öl zum Anbraten
Für die Soße:
- 2 EL veganer Vanillejoghurt
- 6 frische Erdbeeren
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Teig vorbereiten
Gib alle Zutaten für den Pancake-Teig in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis ein glatter, leicht zähflüssiger Teig entsteht. Wenn der Teig zu dick ist, gib einfach noch einen kleinen Schuss Hafermilch dazu.
Lass den Teig kurz ruhen, während du die Pfanne vorbereitest – so kann das Backpulver seine Wirkung entfalten und sorgt später für fluffige Pancakes.
2. Pancakes ausbacken
Erhitze in einer Pfanne etwas Öl – wirklich nur wenig, sonst laufen die Pancakes auseinander. Wenn die Pfanne heiß ist, gib 2 EL Teig pro Pancake hinein.
Brate die Pancakes bei mittlerer Hitze, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder leicht trocken aussehen – dann ist der perfekte Moment zum Wenden.
Von der zweiten Seite ebenfalls kurz goldbraun backen.
Tipp: Wenn du sie übereinander stapelst, bleiben sie schön warm und werden gleichzeitig noch saftiger.
3. Erdbeer-Vanille-Topping
Für das Topping die Erdbeeren waschen und in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel leicht zerdrücken. Den Vanillejoghurt unterrühren – so entsteht eine cremig-fruchtige Soße, die wunderbar zu den warmen Pancakes passt.
Die Soße über den Pancakes verteilen oder separat dazu servieren. Wer mag, kann zusätzlich mit frischen Minzblättern, Kokosraspeln oder gehackten Nüssen garnieren.
Tipps & Variationen
- Mit Dinkelmehl: Für eine vollkornige, nussigere Variante kannst du auch Dinkelmehl verwenden.
- Extra fluffig: Ein Schuss Sprudelwasser lockert den Teig zusätzlich auf.
- Fruchtig variieren: Statt Erdbeeren passen auch Heidelbeeren, Himbeeren oder Mango.
- Schokoladig: Gib 1 TL Kakaopulver in den Teig oder toppe mit Schokosoße.
- Meal Prep: Du kannst die Pancakes gut vorbereiten und am nächsten Tag kurz im Toaster oder in der Pfanne aufwärmen.
Serviervorschläge
- Klassisch: Warm mit Ahornsirup und frischen Beeren.
- Frisch: Mit veganem Joghurt und Zitronenzeste.
- Festlich: Mit Kakaonibs, Puderzucker und etwas Minze.
- Sommerlich: Mit Kokosjoghurt, Mango und Limettensaft.
Fazit
Diese veganen Pancakes mit Vanillejoghurt und frischen Erdbeeren sind ein echter Frühstücks-Klassiker – einfach, schnell und immer gelingsicher. Die Kombination aus fluffigen Pancakes, cremigem Joghurt und fruchtigen Erdbeeren bringt Sommerlaune auf den Teller – egal zu welcher Jahreszeit.
Ein Rezept, das sich perfekt für gemütliche Sonntage, spontane Brunches oder kleine Alltagsmomente eignet. Und das Beste: Es funktioniert ganz ohne tierische Zutaten – rein pflanzlich, natürlich und unglaublich lecker.
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