Veganer Kartoffelsalat mit Ofenkartoffeln und grünem Spargel – cremig, bunt & einfach

Kartoffelsalat geht immer!
Mein veganer Kartoffelsalat mit Ofenkartoffeln, grünem Spargel und Rotkohl ist die perfekte Kombination aus cremig, frisch und deftig. Die Ofenkartoffeln sorgen für ein leichtes Röstaroma, während Spargel, Rotkohl und Dill dem Salat Farbe und Frische verleihen.

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Das cremige Dressing auf Basis von veganer Mayo, Kräuteressig und Hefeflocken rundet alles wunderbar ab. Ob als Hauptgericht, Grillbeilage oder Meal-Prep für den nächsten Tag – dieser bunte Kartoffelsalat bringt Farbe, Geschmack und Leichtigkeit auf den Tisch.

Warum du diesen Kartoffelsalat lieben wirst

• Cremig & aromatisch: Das vegane Mayo-Dressing mit Dill und Hefeflocken ist würzig, frisch und harmonisch.
• Ofenkartoffeln statt Standard: Durch das Backen werden die Kartoffeln außen knusprig und innen weich – ein echter Gamechanger.
• Einfach & alltagstauglich: Mit wenigen Zutaten in unter einer Stunde zubereitet.
• Vegan & natürlich: 100 % pflanzlich, ohne Kompromisse beim Geschmack.
• Farbenfrohes Soulfood: Grüner Spargel, Rotkohl und frische Kräuter machen den Salat zu einem echten Hingucker.

Portionen & Zubereitungszeit

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit (Kartoffeln): 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten

Zutaten für den veganen Kartoffelsalat mit Ofenkartoffeln und Spargel

Für den Salat

10 mittelgroße Frühkartoffeln
5 Stangen grüner Spargel
40 g Rotkohl
2 Frühlingszwiebeln
15 g frischer Dill
Etwas Sonnenblumenöl zum Anbraten

Für das Dressing

3 EL vegane Mayo (am besten Salatmayonnaise)
2 EL Kräuteressig
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Hefeflocken
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln backen

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale auf ein Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

2. Spargel vorbereiten & anbraten

Die unteren 2 cm der Spargelstangen abschneiden (je nach Frische).
Dann halbieren und in gleich lange Stücke schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spargel rundum ca. 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Beiseite stellen.

3. Gemüse vorbereiten

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Rotkohl fein hobeln.
Dill waschen, grob hacken.
Alles in eine große Schüssel geben.

4. Dressing anrühren

Vegane Mayo, Kräuteressig, Sonnenblumenöl und Hefeflocken in die Schüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

5. Kartoffeln zerdrücken & Salat mischen

Die fertig gebackenen Kartoffeln kurz abkühlen lassen.
Anschließend auf dem Backblech vorsichtig mit der Handfläche leicht andrücken – Tipp: Ein sauberes Geschirrtuch oder einen Topflappen zwischen Hand und Kartoffel legen, um Verbrennungen zu vermeiden.
Kartoffeln zusammen mit dem Spargel in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen.

6. Abschmecken & servieren

Noch einmal mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Essig abschmecken.
Lauwarm servieren oder abkühlen lassen – beides köstlich!

Tipp

Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Löffel pflanzlicher Joghurt machen das Dressing noch frischer.
Perfekt dazu passen geröstete Sonnenblumenkerne oder ein paar Radieschenscheiben als Topping.

Variationen & Ideen

• Gemüse-Upgrade: Statt Spargel passen auch grüne Bohnen, Zucchini oder Brokkoli.
• Extra Würze: Etwas Räuchersalz, Senf oder Knoblauchpulver sorgt für mehr Tiefe.
• Proteinreich: Mit gebratenem Räuchertofu oder Kichererbsen servieren.
• Sommerlich frisch: Mit Gurke und Schnittlauch für eine leichtere Variante.

Fazit

Dieser vegane Kartoffelsalat mit Ofenkartoffeln und grünem Spargel ist nicht nur farbenfroh und cremig, sondern auch unglaublich vielseitig.
Er schmeckt warm genauso gut wie kalt, ist einfach zuzubereiten und bringt mit seinem cremig-würzigen Dressing Abwechslung auf jeden Tisch.
Ein echtes Lieblingsrezept für alle, die Kartoffeln lieben – und es gerne pflanzlich mögen.

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