Veganer Papayasalat mit Roter Bete ist frisch, knackig, ein bisschen süß, ein bisschen säuerlich und definitiv kein langweiliger Beilagensalat. Papaya trifft hier auf rohe Rote Bete, Gurke, Paprika, rote Zwiebel und frischen Koriander.
Dazu kommt ein super einfaches Dressing mit Zitrone und veganer Fischsauce, das dem Ganzen ordentlich Würze gibt. Gerade an warmen Tagen mag ich solche Salate, bei denen man eigentlich nur schnippeln, alles zusammenwerfen und einmal ordentlich vermengen muss.
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Frischer Papayasalat mit Roter Bete
Papayasalat kennt man vor allem aus der südostasiatischen Küche. Meine Variante ist allerdings keine klassische Version davon, sondern meine eigene Kombination mit frischer Roter Bete.
Die Rote Bete wird für diesen Salat nicht gekocht, sondern roh verarbeitet. Mit einem Spiralschneider kannst du daraus richtig schöne Gemüsespaghetti machen. Wenn du keinen Spiralschneider hast, funktioniert ein Gemüsehobel genauso gut. Dann einfach möglichst dünne Stifte daraus schneiden.
Zusammen mit Papaya, Gurke und Paprika entsteht ein Salat, der gleichzeitig weich, knackig, süßlich und frisch ist.
Rohe Rote Bete im Salat
Falls du Rote Bete bisher hauptsächlich gekocht oder vorgegart kennst: Du kannst sie auch wunderbar roh essen.
Ich mag sie für diesen Salat besonders gerne sehr fein geschnitten oder als Gemüsespaghetti. So bleibt sie schön knackig, ohne dass einzelne Stücke zu dominant werden.
Kleiner Hinweis: Rote Bete färbt wirklich alles, was ihr in die Quere kommt. Wenn du danach nicht mit pinken Händen herumlaufen möchtest, sind Handschuhe beim Schälen und Schneiden durchaus eine Überlegung wert.
So geht veganer Papayasalat
1. Papaya vorbereiten: Papaya schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Gemüse schneiden: Rote Bete und Gurke mit einem Spiralschneider zu feinen Gemüsespaghetti verarbeiten. Alternativ mit einem Gemüsehobel in dünne Stifte schneiden.
3. Restliches Gemüse vorbereiten: Grüne und rote Paprika sowie die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken.
4. Dressing anrühren: Zitronensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale, vegane Fischsauce und Sonnenblumenöl miteinander verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
5. Alles vermengen: Sämtliche Zutaten in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und gründlich miteinander vermengen.
Veganer Papayasalat mit Roter Bete
Portionen: ca. 2 als Hauptgericht oder 4 als Beilage
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Zutaten
340 g Papaya
150 g frische Rote Bete
30 g Salatgurke
50 g grüne Paprika
20 g rote Paprika
60 g rote Zwiebel
2 bis 3 g frischer Koriander
Optional
1 Handvoll Cranberrykerne
Für das Dressing
etwas Zitronensaft
etwas abgeriebene Zitronenschale
Meersalz nach Geschmack
frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 EL vegane Fischsauce
2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel schneiden.
Die Rote Bete schälen. Rote Bete und Salatgurke mit einem Spiralschneider zu feinen Gemüsespaghetti verarbeiten. Alternativ kannst du beides mit einem Gemüsehobel in dünne Stifte schneiden.
Grüne und rote Paprika sowie die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Koriander grob hacken.
Papaya, Rote Bete, Gurke, Paprika, Zwiebel und Koriander in eine große Schüssel geben.
Zitronensaft, etwas Zitronenschale, vegane Fischsauce und Sonnenblumenöl dazugeben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und alles gründlich miteinander vermengen.
Wer mag, gibt zum Schluss noch eine Handvoll Cranberrykerne darüber.
Tipps für veganen Papayasalat
Je feiner du die rohe Rote Bete schneidest, desto angenehmer lässt sie sich im Salat essen. Ein Spiralschneider ist dafür praktisch, aber definitiv kein Muss.
Beim Zitronensaft würde ich zunächst etwas weniger verwenden und anschließend abschmecken. Je nach Papaya und veganer Fischsauce braucht der Salat unterschiedlich viel Säure.
Wenn du Koriander nicht magst, kannst du ihn natürlich weglassen. Geschmacklich gehört er für mich allerdings definitiv dazu.
Welche Papaya eignet sich für den Salat?
Für diese Variante verwende ich eine essreife Papaya. Sie bringt eine natürliche Süße mit, die einen schönen Kontrast zur erdigen Roten Bete und zum säuerlich-würzigen Dressing bildet.
Sie sollte reif, aber noch fest genug sein, damit sie beim Vermengen nicht komplett zerfällt.
Nährwerte
Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren. Die optionalen Cranberrykerne sind nicht eingerechnet.
Gesamtes Rezept:
ca. 590 kcal
ca. 9 g Protein
ca. 75 g Kohlenhydrate
ca. 30 g Fett
ca. 15 g Ballaststoffe
Pro Portion bei 2 Portionen:
ca. 295 kcal
ca. 5 g Protein
ca. 38 g Kohlenhydrate
ca. 15 g Fett
ca. 8 g Ballaststoffe
Fazit: Veganer Papayasalat mit Roter Bete
Veganer Papayasalat mit Roter Bete ist definitiv keine klassische Kombination, aber genau das mag ich an diesem Rezept. Die süße Papaya, die erdige Rote Bete, knackiges Gemüse und das säuerlich-würzige Dressing bringen ziemlich viele unterschiedliche Geschmäcker und Texturen zusammen.
Für mich ist das genau die Art von Salat, die an heißen Tagen richtig Spaß macht und trotzdem nicht nach der obligatorischen Schüssel Blattsalat aussieht.
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