Vegane Linguine selber zu machen ist tatsächlich viel einfacher, als es erst einmal klingt. Für einen richtig guten Nudelteig braucht es weder Ei noch irgendwelche komplizierten Ersatzprodukte. Mehl, Hartweizengrieß, Wasser, etwas Olivenöl und Salz reichen vollkommen aus.
Bei dieser Variante kommt noch frischer Basilikum direkt in den Nudelteig. Das sieht nicht nur schön aus, sondern bringt auch direkt Geschmack mit. Dazu gibt es bei mir ganz unkompliziert Knoblauch, Cocktailtomaten und ordentlich gutes Olivenöl. Manchmal braucht Pasta einfach nicht mehr.
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Vegane Linguine ohne Ei
Klassische frische Pasta wird häufig mit Ei zubereitet, aber notwendig ist das überhaupt nicht. Die Kombination aus Weizenmehl Type 550 und Hartweizengrieß funktioniert auch für selbstgemachte Linguine ohne Ei richtig gut.
Der Hartweizengrieß gibt den Linguine etwas mehr Biss und Struktur, während das Weizenmehl dafür sorgt, dass sich der Teig gut verarbeiten und ausrollen lässt.
Wichtig ist vor allem, dem Teig nach dem Kneten etwas Ruhe zu gönnen. Eine Stunde im Kühlschrank macht ihn anschließend deutlich angenehmer in der Verarbeitung.
Linguine mit oder ohne Nudelmaschine?
Natürlich ist eine Nudelmaschine praktisch, aber du brauchst definitiv keine, um vegane Linguine selbst zu machen.
Du kannst den Teig genauso gut mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen und anschließend mit einem scharfen Messer in schmale Linguine schneiden. Die werden vielleicht nicht alle millimetergenau gleich breit, aber ganz ehrlich: Genau das darf man selbstgemachter Pasta meiner Meinung nach auch ansehen.
So gehen selbstgemachte vegane Linguine
1. Trockene Zutaten vermengen: Weizenmehl, Hartweizengrieß und Salz miteinander vermischen und den frischen Basilikum grob dazu zupfen.
2. Nudelteig kneten: Nach und nach das Wasser dazugeben und anschließend das Olivenöl einarbeiten. Den Teig etwa 8 Minuten kräftig kneten.
3. Teig ruhen lassen: Zu einer Kugel formen, gut abdecken und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank geben.
4. Linguine formen: Den Teig in mehrere Portionen teilen, möglichst dünn ausrollen und mit einer Nudelmaschine oder einem scharfen Messer zu Linguine verarbeiten.
5. Linguine kochen: Die frischen Nudeln in Salzwasser etwa 4 Minuten gar ziehen lassen.
6. Servieren: Mit Knoblauch, Olivenöl und frischen Cocktailtomaten vermengen und direkt genießen.
Vegane Linguine mit Basilikum
Portionen: 2 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 60 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
Zutaten für die Linguine
150 g Weizenmehl Type 550
150 g Hartweizengrieß
1/2 TL Salz
16 g frischer Basilikum
150 ml Wasser
2 EL Olivenöl
Für das Topping
175 g Cocktailtomaten
5 bis 7 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Weizenmehl, Hartweizengrieß und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen. Den frischen Basilikum grob zupfen und dazugeben.
Die Küchenmaschine oder den Handmixer mit Knethaken auf die niedrigste Stufe stellen und nach und nach das Wasser dazugeben. Zum Schluss das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig etwa 8 Minuten auf niedriger Stufe zu einem festen, gleichmäßigen Nudelteig kneten. Natürlich kannst du ihn auch ganz klassisch mit den Händen kneten.
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, gut abdecken und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei bis vier gleich große Portionen teilen.
Die einzelnen Teigstücke mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine geben. Ohne Nudelmaschine kannst du den ausgerollten Teig mit einem scharfen Messer in schmale Linguine schneiden.
Die fertigen Linguine vorsichtig voneinander trennen und locker zu kleinen Nestern legen.
In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Linguine hineingeben und etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Je nachdem, wie dünn du sie ausgerollt hast, kann die Garzeit etwas variieren.
Für das Topping Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und im Öl goldbraun anbraten.
Die Herdplatte ausschalten. Die Linguine sehr gut abtropfen lassen und direkt in die Pfanne geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Cocktailtomaten klein schneiden, vorsichtig unter die Linguine heben und direkt servieren. Buon appetito.
Tipps für selbstgemachte vegane Linguine
Der Nudelteig sollte relativ fest sein und nicht an deinen Händen kleben. Je nach verwendetem Mehl kann die benötigte Wassermenge etwas variieren. Deshalb das Wasser am besten nach und nach einarbeiten.
Die Ruhezeit solltest du nicht überspringen. Dadurch kann sich der Teig entspannen und lässt sich anschließend deutlich leichter dünn ausrollen.
Wenn du die geschnittenen Linguine zu Nestern legst, bestäube sie vorher leicht mit Mehl oder Hartweizengrieß. So verhinderst du, dass die frische Pasta wieder zusammenklebt.
Und behalte die Linguine beim Kochen im Auge. Frische Pasta ist wesentlich schneller fertig als getrocknete Nudeln aus der Packung. Je nach Dicke können deine Linguine auch schon etwas früher fertig sein.
Was passt zu veganen Linguine?
Weil der Basilikum bereits im Nudelteig steckt, braucht es für mich gar keine komplizierte Sauce. Knoblauch, gutes Olivenöl, frische Cocktailtomaten, Salz und Pfeffer reichen völlig aus.
Natürlich kannst du den Nudelteig aber genauso gut als Basis für andere Pastagerichte verwenden. Die Linguine passen beispielsweise auch richtig gut zu einer einfachen Tomatensauce, Pesto oder einer cremigen veganen Sauce.
Nährwerte
Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.
Die Berechnung beinhaltet die Linguine und das Topping mit etwa 6 EL Olivenöl.
Gesamtes Rezept:
ca. 2.150 kcal
ca. 45 g Protein
ca. 235 g Kohlenhydrate
ca. 112 g Fett
ca. 16 g Ballaststoffe
Pro Portion bei 2 Personen:
ca. 1.075 kcal
ca. 23 g Protein
ca. 118 g Kohlenhydrate
ca. 56 g Fett
ca. 8 g Ballaststoffe
Fazit: Vegane Linguine mit Basilikum
Vegane Linguine selbst zu machen braucht natürlich ein bisschen mehr Zeit als einfach eine Packung Nudeln aufzureißen. Aber Teig kneten, ausrollen, schneiden und am Ende die frischen Linguine direkt ins Wasser werfen, ist einfach ein ganz anderes Essen.
Und du brauchst dafür weder Ei noch zwingend eine Nudelmaschine. Mit ein paar einfachen Zutaten und etwas Zeit bekommst du richtig schöne frische Linguine hin, bei denen man ruhig sehen darf, dass sie selbst gemacht sind.
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